К презентации по ОП 09 "Товароведение продовольственных товаров" тема "МЯСО"

1Мясо – это туша убойного животного без шкуры, головы нижних конечностей и внутренних органов.

2.Мясо – это скелетная мускулатура убойного животного с прилегающими к ней тканями

3.Ткани из которых состоит мясо:

—  Мышечная

—  Соединительная

—  Костная

—  Жировая

—  Хрящевая

—  Кровь

—  4. Химический состав мяса Белки                           15 – 21%

—  Жиры                          1,2 – 49%

—  Углеводы                    0,4 – 0,8%

—  Зольные элементы   0,8 – 1,3 %

—  Вода                             48 – 78 %

—  Экстрактивные вещества – около 1%

—  Витамины - В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР.

—  Ферменты, экстрактивные вещества (придают бульону приятный вкус и аромат)

—  Холестерин – жироподобное вещество мяса (устойчив при тепловой обработке)