Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Качественное определение хлеба. Материал к научно-практической конференции.

Качественное определение хлеба. Материал к научно-практической конференции.



  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

МБОУ СОШ №1 с УИОП г. Воронеж









ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

по теме:

« КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛЕБА»











Участники школьной научно-практической конференции:

Кострыкина Дарья и Зиновьева Полина.





Руководитель: Бочарникова Н.В. учитель химии









2016г.

СОДЕРЖАНИЕ.

Введение.

Глава 1. Теоретическая часть

  1. Значение хлеба в нашей жизни.

  2. Питательные свойства хлеба.

  3. Хлеб сегодня.

Глава 2. Практическая часть.

  1. Диагностика.

  2. Исследование качества хлеба.

  3. Результаты исследования.

Выводы.

Предложения

Литература.





























Введение.

Есть в мире понятия, ценность которых ни в чем не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним же можно отнести и хлеб. Равнозначное слову «ХЛЕБ»- это слово «ЖИЗНЬ».В наши дни, к сожалению, многие стали забывать истинную ценность хлеба. Молодое поколение относится к хлебу как к чему-то привычному. При беседах с ребятами мы выяснили, что все хлеб любят, однако это не мешает им выбрасывать остатки хлеба в мусорное ведро. Это мы наблюдаем ежедневно в нашей школьной столовой.

Нам захотелось узнать, почему ребята так поступают? Знают ли они, что во все времена неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое может нанести человек? То есть – это незнание жизненных ценностей? А может это просто плохое качество хлеба и его не хочется есть?



Цель:

1. Воспитание бережного отношения к хлебу у своих сверстников.

2. Определение органо-лептических свойств хлеба.

3. Воспитание чувства патриотизма, сострадания, уважения.





Задачи:

  1. Изучить теоретические аспекты данной темы.

  2. Определить физико-химические показатели хлеба .

  3. Провести качественные исследования хлеба.

  4. Сделать сравнительный анализ результатов исследования качества хлеба и их соответствие ГОСТам.

  5. Сделать выводы.

  6. Внести предложения.



Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. К тому же, хлеб в нашей стране всегда был продуктом стратегическим. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества. Все люди едят хлеб, но не все задумываются о том, какой хлеб они употребляют в пищу. Поэтому проведение анализа хлеба является одной из важнейших задач для сохранения благополучия и здоровья общества.

Объект исследования: пшеничный хлеб производства « Тобус»

Предмет исследования: соответствие физико-химических показателей хлеба

ГОСТам.

Методы:

  1. Изучение литературных и энциклопедических данных.

2 . Выполнение практической работы.

Гипотеза исследования:

Предполагаем, что, если сверстники будут знать о том, почему люди

издавна так ценят хлеб, то будут бережнее к нему относиться.



Оборудование и реактивы:

электронные весы, бюретка, коническая колба на 250 мл, мерный

цилиндр на 250 мл., нож, химический стакан на 400 мл.,

фарфоровые чашки.

дистиллированная вода, 0,1М раствор щелочи, растительное масло,

фенолфталеин.

Глава 1. Теоретическая часть

. Значение хлеба в нашей жизни.

Тысячи лет существует на Земле этот удивительный продукт, и все это время люди не перестают удивляться ему как великому чуду, не перестают уважать его и воздавать ему должное.

У всех народов хлеб пользуется особым уважением.

Хлебом-солью встречают самых дорогих гостей, хлеб-соль подносят на юбилеях и других торжествах.

Хлеб... Один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Хлеб рожден нашей прекрасной землей, нашими широкими реками и тихими озерами, чистым воздухом голубых небес и жарким, животворящим огнем. Хлеб создан тысячелетней человеческой мудростью, мастерством и упорной, тяжелой — "в поте лица своего", самой нужной в мире работой.

Рождение хлеба — всегда чудо: и много веков назад, когда далекие наши предки впервые отведали обугленные на кострах комки твердой зерновой каши — прародительницы первого хлеба, и в наши дни, когда на огромных хлебозаводах мощные печные агрегаты непрерывно выносят из своих недр золотистые потоки пшеничных калачей, батонов, булок, глянцевито-коричневых караваев и буханок ржаного хлеба. Днем и ночью работают хлебозаводы, днем и ночью происходит сотворение великого продукта, от которого и сегодня зависит жизнь на земле.

Хлеб сопровождает каждого из нас от первых шагов до последних дней.

Одно из самых ярких воспоминаний о детстве — ломоть хлеба из ласковых рук матери. Это мог быть черный ломоть военного хлеба, замешенный на слезах и горе человеческом, это могла быть сдобная булочка мирных лет, ароматная лепешка, необычайно вкусный бублик или сладкий сухарик... Бесспорно одно: каждый из нас на всю жизнь сохраняет память о хлебе. И чем труднее он доставался нашим предкам, тем теплее воспоминания о нем.

Можно без преувеличения сказать, что хлеб является вечным продуктом, мерой достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

"Недаром над всеми явлениями человеческой жизни, — сказал академик И.П. Павлов при вручении ему Нобелевской премии в Стокгольма 12 декабря 1904 года, — господствует забота о хлебе насущном. Он представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей окружающей природой".



Сегодня во всех относительно благополучных странах — изобилие хлеба. Ежегодно тысячи хлебозаводов, выпекают для нас около более 50 миллионов тонн хлеба, булочных, бараночных, сдобных изделий, сухарей, пряников, пирогов — море хлебного товара на всякий вкус, на любой случай.

Изобилие хлеба и доступность его каждому из нас — это одно из величайших достижений человечества, ставшее сегодня реальной гарантией нашего благосостояния.



Говоря об изобилии хлеба, нельзя забывать и о том, какой ценой оно достигнуто. В каждом ломте хлеба — труд миллионов людей: трактористов и агрономов, комбайнеров и мелиораторов, металлургов и машиностроителей, селекционеров и генетиков, микробиологов и биохимиков, хранителей зерна и мукомолов, дрожжевиков и пекарей, водителей хлебных фургонов, продавцов булочных — людей таких разных профессий, но одного конвейера, поставляющего хлеб к нашему столу.



Питательные свойства хлеба



Одним хлебом, как известно, можно длительное время питаться без всякого ущерба для организма. Зерновое питание способно в значительной мере покрыть потребность человека во многих пищевых веществах. В среднем в зерне пшеницы и ржи содержится 10—13% белка, 60—70% углеводов, 2,5—4% жиров. По данным специалистов диетологов, при питании человека ржаным и пшеничным хлебом организм покрывает свою потребность в белках в среднем на 25—30%, в углеводах — на 30—40% и более. Во многих странах до 70—80% потребности человека в белках покрывается за счет зернового питания (страны Среднего Востока, Латинской Америки).

Зная, что белки являются важнейшими пищевыми веществами, без которых практически невозможна жизнь человека, можно понять, какую огромную роль в этой проблеме играют зерновые продукты. Белковые вещества не только обеспечивают нормальную жизнь и развитие организма, но и при достаточном их потреблении позволяют эффективно функционировать всем его системам, стимулируют физическую и духовную деятельность человека, повышают устойчивость к различным заболеваниям.

С точки зрения рационального питания важно не только количество потребляемого белка (рекомендуемая норма — 90—100 г в день), но и качество белковых веществ, т.е. состав и содержание незаменимых и заменимых аминокислот — своеобразных кирпичиков, создающих сложное, удивительно гармоничное здание белковых макромолекул.

Белки злаков, в том числе зерна пшеницы и ржи, хотя и содержат почти все незаменимые аминокислоты, по количеству их и соотношению уступают оптимальному соотношению этих веществ в "эталонных" белках (молоко, куриное яйцо и др.). Да и общее содержание белка в хлебных злаках нельзя считать достаточно высоким. В связи с этим в последнее время уделяют большое внимание повышению пищевой ценности хлеба, в первую очередь — обогащению его различными добавками, повышающими содержание в нем белка и улучшающими аминокислотный состав.

Наиболее эффективным при этом признано применение молочных продуктов: натурального и сухого молока, молочной сыворотки, обезжиренного молока и других видов сырья, содержащего полноценный белок животного происхождения с оптимально сбалансированным химическим составом.

Сегодня в нашей стране вырабатывается свыше 100 сортов хлеба, в рецептуру которых входят различные молочные продукты.

Ежегодно около 75% всего хлеба, вырабатываемого в России, обогащается ценным продуктом — молочной сывороткой, содержащей в своем составе помимо белка соли кальция, фосфора, витамины, молочный сахар (лактозу) и другие полезные вещества.

Зерно пшеницы и ржи содержит значительное количество биологически активных веществ — витаминов. Наиболее богато зерно витаминами группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (РР).

В организме человека витамин В1 принимает участие в процессе обмена углеводов. При недостатке этого витамина возникают заболевания нервной системы, сопровождающиеся болями, онемением конечностей, воспалением нервных стволов. Велика также роль витаминов В2 и РР в нашем питании. Первый из них — рибофлавин — особенно необходим детям, рост которых может замедляться из-за недостатка этого витамина. Недостаток рибофлавина в рационе питания взрослого человека снижает интенсивность процессов тканевого дыхания и замедляет скорость образования энергии в организме. Признаком нехватки витамина В2 в организме человека служат заболевания кожи и слизистых оболочек, снижение остроты зрения.

Одним из важнейших регуляторов окислительных процессов в организме человека является витамин РР. С недостатком его связаны быстрая утомляемость, раздражительность, слабость, заболевания кожи.

Витамины В1, В2 и РР содержатся в наибольшем количестве в оболочках и зародыше зерна пшеницы и ржи. Поэтому сорта хлеба с высоким содержанием отрубей, вырабатываемые из муки грубых помолов или из муки целого зерна, способны в значительной степени обеспечить потребность человека в витаминах группы В. К таким хлебным изделиям относятся хлеб белково-отрубный, зерновой, барвихинский, хлеб из целого зерна и др.

Чтобы компенсировать недостаток витаминов в пшеничной муке тонких помолов, не содержащей отрубянистых частиц, его витаминизируют на мельницах, вводя синтетические витамины В1, В2 и РР в соответствии с нормами, утвержденными органами здравоохранения.

В хлебе из целого зерна или из муки грубых помолов содержатся чрезвычайно ценные витамины группы Е - токоферолы. Эти витамины участвуют в обмене белка, благоприятно воздействуют на мышечную систему, оказывают положительное влияние на деятельность эндокринных систем (щитовидной железы, гипофиза, половых желез и др.).

Помимо зародыша пшеничного и ржаного зерна витамины группы Е содержатся в соевых бобах, зародыше кукурузы, в горохе. При питании хлебом из целого зерна потребность в этих витаминах удовлетворяется на 80-90%. В значительной степени покрывается потребность в токоферолах при питании хлебом, обогащенном соевой мукой (хлеб и батоны амурские).

Ежедневно потребляя хлеб из пшеничной и ржаной муки, мы вносим в свой организм помимо белков, углеводов и витаминов необходимые нам минеральные вещества — соли кальция, фосфора, калия, железа и других микро- и макроэлементов. Эти вещества играют значительную роль в формировании мышечных и костных тканей, деятельности сердечно-сосудистой системы, нормализации химического состава крови и других процессах.

Особенно важно благоприятное соотношение в продуктах питания кальция и фосфора (примерно 1:2). С этой точки зрения хлеб из ржаной муки имеет более удачный состав указанных элементов, чем хлеб из пшеничной муки. В ржаном хлебе также более высокое содержание солей железа, поэтому он особенно полезен детям и беременным женщинам.

Таким образом, хлеб наш не только является источником значительного покрытия энергозатрат, но и обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека.

Как видим, наибольшими преимуществами обладает хлеб из целого зерна. Ежедневно потребляя 350 граммов такого продукта, человек обеспечивает более чем на треть свою потребность в белках и углеводах, на 25-60% — в витаминах В1 и В2, почти полностью — в витаминах РР и Е, в значительной степени — в минеральных соединениях.



Хлеб сегодня.

Хлебопекарная промышленность нашей страны выпекает ежедневно более 30 миллионов тонн хлеба, батонов, булок, сухарей, лепешек, баранок, бубликов — изделия свыше 500 наименований. Хлеб каждый день непрерывным потоком выходит из многих тысяч печей городских хлебозаводов и сельских механизированных пекарен. Трудно вообразить себе этот необъятный океан великолепного ароматного хлеба — на любой вкус.

Если бы можно было погрузить в железнодорожные вагоны весь хлеб, выпеченный в нашей стране в течение одного года, потребовалось бы 500 тысяч товарных вагонов самой большой грузоподъемности. Длина этого необычного состава превысила бы 5 тысяч километров — расстояние от Москвы до Якутска.

Сегодня, пожалуй, нет в нашей стране места, где бы не пекли хлеб и где бы не отдавали должное хлебу. В больших и малых городах, в рабочих поселках, в селах и деревнях, на далеких зимовках каждый день приходит к людям добрый хлеб. Его едят в походных палатках, в салонах самолетов, в ресторанах океанских лайнеров и кубриках рыбаков. Ему всегда радуются геологи, путешественники, туристы. Он — неотъемлемая и важнейшая часть рациона питания космонавтов. Среди богатого выбора хлеба, производимого в нашей стране, есть древние, заслуженные изделия, история которых насчитывает столетия, а порой и тысячелетия, есть новые хлебные продукты, родившиеся совсем недавно, но уже полюбившиеся нашему народу.



Глава 2. Практическая часть.

«Диагностика» хлеба.

Как в медицине врачи ставят диагноз больному человеку, так и в области хлебопечения специалисты ставят своего рода «диагнозы» муке, тесту, хлебу.

Лет 25—30 тому назад пекари оценивали качество муки, теста, хлеба «на глазок», то есть органолептически. Органолептически — это значит не с помощью приборов или различных определений. И измерений, а с помощью органов чувств на вкус, на ощупь и т. п.

В настоящее время усилиями наших ученых и производственников разработаны различные методы хлебопекарной «диагностики». Созданы специальные — по виду очень мудреные, а по сути очень простые — приборы для определения достоинств и пороков муки, теста и хлеба.



Во-первых, качество хлеба да и технология его выпечки зависят от так называемых хлебопекарных качеств муки: это водопогло-тительная, газообразующая и газоудерживающая способность муки.

Кроме того, по ряду признаков определяется активность ферментов муки — протеолитических, расщепляющих белки, и амилолитических расщепляющих углеводы; определяется «сила» муки, то есть способность при замесе впитать много воды и дать упругое, крепкое тесто.

Советские ученые Л. Я. Ауэрман и Г. Н. Воскресенский создали прибор пластометр для определения качества клейковины — белков муки. К. Н. Чижова сконструировала прибор для быстрого определения влажности теста.

Если для теста основной показатель — влажность, то для готового хлеба — упругость мякиша. Б. А. Николаев создал новый прибор для определения упругости мякиша. Из середины свежевыпеченного каравая вырезают небольшой брусочек хлеба и кладут его на площадку прибора. Здесь под тяжестью грузика весом 50 граммов в хлеб вдавливается полукруглый выступ на рычажке, а связанная с ним стрелка движется по шкале. Через несколько секунд она останавливается, показывая степень мягкости хлеба. Затем груз снимают, и хлеб, восстанавливая свою форму, выталкивает плунжер (рычажок). Теперь стрелка показывает, какова упругость хлеба.

Вкус хлеба зависит в большой степени от качества воды, содержания в ней минеральных солей. Раньше, когда не знали, как «исправить» и улучшить воду, хлеб старались выпекать там, где была «вкусная вода», и развозили его на довольно большие расстояния. В известной новелле Проспера Мериме «Кармен» героиня передала Хосе, заключенному в Севильскую тюрьму, алькалинский хлебец — «из Алькала де лос Панадерос, местечка в двух милях от Севильи, где пекут превкусные хлебцы».

Конечно, определение достоинств и недостатков муки, теста и хлеба с помощью приборов и анализов — это очень важное дело. Но не менее важна и органолептическая «диагностика» — вкус, аромат, вид хлеба или булочных изделий. Есть определенные отрасли пищевой промышленности, где органолептика играет даже большую роль в определении качества, чем физико-химические показатели. Например, в производстве вина и чая.



Определение кислотности.

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам, потребление которых существенно влияет на функционирование организма, поэтому обеспечение безопасности продуктов питания для жизни и здоровья потребителей имеет особое значение. Показатель кислотности хлеба и хлебобулочной продукции характеризует качество изделий с вкусовой и гигиенической стороны. По этому показателю можно судить о качестве продукта, так как кислотность обусловлена наличием молочной и уксусной кислот, образующихся в результате спиртового и молочного брожения в тесте. Для каждого хлебобулочного изделия существует норма кислотности.

Используемый мною метод основан на определении содержания кислот в водной вытяжке анализируемого образца с помощью щелочного титрования.

Кислотность – это число мл 0,1 М раствора NaOH, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша. Этот показатель выражают в градусах.

Для изделий, изготавливаемых на дрожжах методика следующая.

Взвешивают 25 г измельченной пробы хлеба и аккуратно пересыпают крошки в сухую колбу на 500 мл с притертой пробкой. Мерную колбу на 250 мл заполняют до метки дистиллированной водой комнатной температуры. Часть (1/4-1/3) воды отливают в колбу с навеской и с помощью стеклянной палочки с резиновым концом хорошо размешивают крошку с водой до получения однородной массы, затем умеренно доливают оставленную воду. Колбу закрывают пробкой, встряхивают 2-3 минуты и оставляют при комнатной температуре на 10 минут. После этого еще раз встряхують и еще на 8-10 минут оставляют в покое. Отстоявшийся верхний слой осторожно сливают через марлю в сухую посуду. Пипеткой отбирают из стакана в две конические колбы на 100-150 мл по 50 мл полученного раствора, добавляют в каждую колбу по 2-3 капли раствора фенолфталеина и титруют из бюретки 0,1 М раствором гидроксида натрия (калия) до появления стойкого (который не исчезает в течение 1 минуты) светло-розового цвета. Если после 1 минуты цвет все же исчез и не восстанавливается после добавления в колбу еще 2-3 капли фенолфталеина, то титрование нужно продолжить. Количество (в мл) раствора NaOH (KOH), которая пошла на титрование пробы записывают. Расчет кислотности хлеба (Н) в градусах проводят, используя формулу:

H = V х V1 х 100 х K / 10 х m х V2

где V - объем использованного на титрование 0,1 М раствора гидроксида натрия (калия), мл;

V1 - объем дистиллированной воды, которая взята для смешивания с навеской, мл;

100 - коэффициент пересчете на 100 г навески, г;

1 / 10 - коэффициент приведения используемой 0,1 М концентрации раствора гидроксида к стандартной 1М концентрации;

m - масса навески, г;

V2 - объем фильтрата, пошедший на титрование, мл;

К - поправочный коэффициент, который вводится если для титрования используется концентрация раствора гидроксида, которая отличается от 0,1 М (равен отношению реально использованной молярной концентрации до 0,1 М). При использовании 0,1 М раствора К = 1.

Показатель Н выражают в градусах кислотности. Под градусом кислотности принимают объем (в мл)0, 1М раствора гидроксида натрия или калия, который необходим для того, чтобы нейтрализовать кислоту, находящуюся в 100 г изделия хлеба. При необходимости пересчитать кислотность хлеба на "сухое вещество" используют формулу:

H' = H х 100 / 100-W

где W - влажность изделий,%.

По результатам проведенных титрований вычислили средний объем раствора щелочи, необходимый для достижения точки эквивалентности, и, исходя из полученного значения, определила кислотность хлеба.



Определение влажности хлеба.



Влажность хлеба определяют для расчета его энергетической ценности, выхода продукта и проверки правильности дозировки основного сырья — муки и воды. Чем выше влажность хлеба, тем ниже его энергетическая ценность. При увеличении влажности хлеба на 1% его выход повышается на 2-3%. Для определения влажности хлеба я использовала ускоренный стандартный метод, по которому высушивала до постоянной массы навеску мякиша хлеба.



^ Влажность хлеба вычисляется по формуле:

Влажность (W) в процентах вычисляют по формуле:



W=((m1-m2)/m)*100



где m1 — масса чашечки с навеской до высушивания, г; m2 — масса чашечки с навеской после высушивания, г; m — масса навески изделия, г.



Из середины хлебобулочного изделия вырезала кусок массой около 70 г, срезала с него корки и подкорочный слой толщиной около 1 см. Мякиш быстро измельчила ножом и перемешала. В предварительно взвешенные фарфоровые чашки поместила две навески по 5 г, взвешенные с точностью до 0,001г (взвешивала на электронных весах), и перенесла их в сушильный шкаф, нагретый до температуры 140-145°С, где сушила в течение 50 мин при температуре 130±2°С. По истечении времени чашки вынула, охладила на воздухе в течение 15 мин. Затем чашки взвесила и вычислила влажность хлеба в процентах по формуле, приведенной выше.

Влажность вычисляют с точностью до 0,5%, причем доли до 0,25 включительно отбрасывают; доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; доли свыше 0,75 приравнивают к единице.



Определение пористости хлеба

Под пористостью хлеба понимают объем пор, находящихся в данном объеме мякиша, выраженный в процентах. Пористость (П) рассчитывала по формуле:

Пористость мякиша хлеба и булочных изделий весом не менее 200 г определяется, по методу Завьялова при помощи прибора Журавлева.

Из середины изделия вырезают кусок шириной не менее 7 см. Из него, в месте, наиболее типичном по пористости, делают выемки мякиша цилиндром 3, вводя его в мякиш вращательным движением. Острый режущий край цилиндра предварительно смазывают растительным маслом. Уложив цилиндр на лоток так, чтобы его ободок плотно входил а прорезь лотка, выталкивают из него мякиш при помощи втулки 1 примерно на 1 см и отрезают вышедший кусочек мякиша у края цилиндра. Затем мякиш выталкивают втулкой до соприкосновения со стенкой лотка и отрезают его у края цилиндра. Объем полученного цилиндрика мякиша V(в см3} равен:

формула пористости: V = 3,14* d2 Н :4



где d - внутренний диаметр цилиндра, в см;



H - высота цилиндрика мякиша, в см.

hello_html_207d19af.jpg

формула пористость П=(V-V1):V*100%, где

V – объем вырезанного мякиша;

V1 – объем беспористой массы мякиша, спрессованной до отказа.

где V - общий объем всех выемок, в см3,

G - вес выемок, в г;

p - плотность беспорнстой массы мякиша, в г/см3.

Плотность р принимается равной для хлеба:

ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного обойного - 1,21

ржаных заварных сортов н из сеяной муки - 1,27

пшеничного из муки I сорта - 1,31 .

пшеничного из муки II сорта -1,26

Величину пористости вычисляют с точностью до 1%. Доли до 0.5% включительно отбрасываются, а свыше - приравниваются к единице.

Пористость характеризует важное свойство хлеба — его большую или меньшую усвояемость. Низкая пористость обычно присуща хлебу из плохо выброженного теста. Пористость ржаного хлеба из обойной муки должна быть не менее 42%, пшеничного —55-70% в зависимости от сорта хлеба и его выпечки.





Результаты исследования:

Показатели качества хлеба, полученные в результате проведенных нами исследований, мы сравнила с ГОСТами. Пшеничный хлеб производства «Тобус» на 100% соответствует ГОСТам.



ВЫВОДЫ:

  1. По санитарно-гигиеническим нормам для белого пшеничного хлеба , влажность не должна превышать 49%, кислотность 3, плотность 1,25. Отсюда следует, что органолептические свойства употребляемого нами хлеба в норме.

  2. Ценность хлеба- сегодня это прежде всего понятие экономическое, ведь кусок хлеба требует труда очень многих людей.

  3. Непреходящая ценность хлеба – нравственная. Хочется вместе с русским поэтом Н.Рыленковым сказать:» …И по тому, как люди ценят хлеб, себе друзей в дорогу выбирай».



ПРЕДЛОЖЕНИЯ

  1. Провести беседы, классные часы и внеклассные мероприятия, где красной нитью проходило бы уважение к труду, людям труда, бережному отношению к хлебу.

  2. Произвести подсчет количества хлеба, который теряется в нашей школьной столовой за один день, за месяц и за год.

  3. Хлеб - общее богатство, мы должны воспитывать к нему уважение будущих поколений. Воспитание чувства гордости за наш народ, нашу Родину, нашу школу.





ЛИТЕРАТУРА

  1. Алмазов Б. «Наш хлеб» ленинград 1985г.

  2. Афанасьев М.А. «Количественные опыты по химии» М. 1972г.

  3. Барыкин К. «Хлеб, который мы едим» М. 1982г.

  4. Дорожина Н.И. «Как родится каравай» М.2011г.

  5. Езушина Е.В. «Азбука правильного питания» Волгоград 2008г.

  6. Шорыгина Т.А. «Беседы о хлебе» М. 2011г.

  7. Интернет – ресурсы.
































Автор
Дата добавления 23.04.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров105
Номер материала ДБ-049979
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх