Качественные задачи и вопросы по физике для обучающихся по специальности Повар,кондитер

 

   Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                         для поваров,кондитеров

 

от Негодаева В.И.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                           

 

 

                                           г.Ростов-на-Дону

2014г

 

 

 

              Эти вопросы и задачи предназначены любознательным, и не очень, учащимся для самоконтроля знаний,  полученных в основном  на уроках физики, для проверки своего интеллектуального уровня  и знаний в области профессиональной деятельности, для использования на физических вечерах и  в играх, а также преподавателям для работы на уроке в качестве создания проблемных ситуаций, для  закрепления знаний и в целях контроля.

 

Молекулярная физика и термодинамика.

 

1.    Кристаллик поваренной соли обладает прочной кристаллической решеткой, которая разрушается при  довольно-таки приличном механическом напряжении. Так почему же этот кристаллик  брошенный в борщ  разрушается  очень быстро  и без видимых усилий ?

2.    Почему свекольник приобретает такой красивый цвет ?

3.    При варке бульона в приоткрытой кастрюле заметно как понижается уровень жидкости. Куда она девается?

4.    Когда мы готовим хороший  кофе на кухне, то  гости в соседней комнате улавливают его аромат. Почему? Ведь молекулы ароматических веществ не имеют ни крыльев, ни двигателя.

5.    При получении сахарного сиропа для варенья или пропитки торта мы нагреваем сахар с водой .Для чего ?

6.    Не секрет, что сало в холодильнике просаливается медленнее чем в  комнате. Почему?

7.    Для чего варенье варят ?

8.    Окрошку готовят при комнатной температуре, охлаждают и подают спустя часа два-три ,а то и более. Зачем приходится так долго ждать?

9.    Используя  добытые на уроке знания,  предложите способы сокращения  времени засолки рыбы.

10.     На чем основан процесс получения копченной  рыбы ?

11.     В холодильнике молоко отстаивается быстрее чем в комнате. Почему?

12.     Чем объяснить  что шашлык так  неповторимо  вкусно и далеко пахнет ?

13.     Какие виды диффузии играют решающую роль при варке борща ?

14.     Как объяснить  богатый вкусовой букет маринадов консервированных овощей?

15.     Какие кушанья можно приготовить без участия ее Величества Диффузии ?

16.     Как объяснить, что сидя у телевизора дома, Вы  чувствуете запах пригоревшей у соседей по подъезду  манной каши ?

17.     Интересно, кто почувствует запах  Вашего  горячего кофе первым, ваш сосед за столом на расстоянии 1м или Ваш коллега-космонавт, плавающий в  кабине космического аппарата на расстоянии  81 см от вас ?

18.     От чего  черствеет сыр в холодильнике, то ли от тоски по Вам ?

19.     Две половинки свежеразрезанной картофелины почему-то слипаются. Вы не знаете , почему ?

20.     При шинковке на лезвие налипают дольки овощей. Действительно , металл их притягивает ?

21.     Кружочки нарезаемого картофеля липнут к лезвию, а вот моркови , иногда. Почему так ?

22.     Почему в эмалированной посуде  всегда пригорает молоко  ?

23.     Почему бисквитное тесто принимает форму формы и даже липнет к ней?

24.     Каков смысл в смазывании форм для выпечки хлеба растительным маслом, например ? Хлеб вкуснее ,что ли?

25.     Часто кондитеры посыпают противень мукой. Это обряд какой-то или примета ,что ли?

26.     Говорят:»Первый блин комом».И действительно часто .А почему ?

27.     Домохозяйки  перед жаркой блинов  зачем-то  смазывают сковороду жиром и прогревают ее. Зачем ?

28.     Почему на  «Тефали» с тефлоном блин не пристает?  Боится контакта с  иностранками ?

29.     Для чего приходится прилагать значительные усилия при лепке  вареников? Что говорит об этом МКТ ?

30.     В  пельмене при варке испаряется вода  ,содержащаяся в фарше, и пар раздувает пельмень ,но он это терпит и не лопается, края не расходятся. В чем причина ?.

31.     Почему не скатывается  растительное масло посуды, причем, с любой ?

32.     Почему мука липнет к рукам ,даже  сухим ? 

33.     Тесто прилипает к поверхности стола при раскатывании .Почему ?

34.     Почему леденцы слипаются ?

35.     Овощи пассируют в  масле, а не на сухой сковороде. Почему?

36.     Если хотят быстро получить малосольные огурцы.  То их заливают горячим  рассолом. Почему ?

37.     Как нагревается внутренняя часть  котлеты «По- киевски» во фритюре ?

38.     Какую роль играют молекулы сковороды при жарке  биточков ?

39.     Распредели по степени возрастания скорости  молекул в тесте, фарше и масле при жарке чебурека ?

40.     Сравните  средние кинетические энергии молекул теста, творога и воды в варящемся   уже как  5 минут варенике .

41.     Что можно сказать о скорости и энергии молекл воды в кипятке и в паре над ним 7

42.     Где скорость молекул воды больше, в верхнем слое куска говядины, отвариваемой в воде, или внутри куска говядины, помещенного в микроволновую печь ?

43.     Подчиняются ли закону Клапейрона пузырьки углекислого газа в  дрожжевом тесте ?

44.     Можно ли уравнением Менделеева-Клапейрона  описать пар в пузырьке, поднимающемся  к поверхности в кипящей воде ?

45.     Иногда ,при большом напоре, вода из-под крана имеет  мутно-белый цвет ?

46.     Почему пенится «Шампанское» даже если оно французское ?

47.     Пузырек,  поднимающийся от дна кастрюли к поверхности  в кипящей воде , увеличивается в объеме.

    Почему ?

48.     Чем заполнены пузырьки в кипятке ?

49.     На внутренних стенках бутылки с лимонадом вынутой из холодильника и выставленной в теплое место появляются пузырьки газа. Почему ?

50.     Если бутылка с пепси-колой стоит вблизи источника тепла,то на стороне обращенной к нему, пузырьки газа больше чем на обратной. Почему ?

51.     Зачем пищеварочному котлу нужны  клапаны ?

52.     Для чего в крышке варочного котла  встроен  клапан-турбинка?

53.     Если бы клапан-турбинка только выпускал пар из варочного сосуда котла при нагревании, то с какими бы трудностями столкнулся бы повар при охлаждении котла с пищей ?

54.     От чего предохраняет паро-водяную рубашку двойной предохранительный клапан ?

55.     От чего увеличивается объем вареника в кипятке ?

56.     Чем заполнен, кроме фарша, конечно, всплывший в кипятке пельмень ?

57.     Микроорганизмы. вырабатывающие в тесте углекислый газ, от высокой температуры погибают. Почему же увеличиваются в объеме выпекающиеся пирожки ?

58.     Чем заполнены пузырьки в бисквите ?

59.     Из духовки омлет вынимается пышным, а через несколько минут он резко «худеет».  В чем причина ?

60.     Почему прогибается  крышка на баллоне с законсервированным компотом ? От усталости ?

61.     Почему газ зимою лютой  на кухне  «плохо идет»? Замерз, что ли ?

62.     Пламя горелки  газовой плиты  стремится вверх. От чего ?

63.     Почему овощи, хранящиеся на кухне в открытой таре, такие как  картофель, морковь, свекла, уменьшаются в объеме ?

64.     При сушке яблоки режут на пластинки. В чем смысл  этого ?

65.     Для чего помещение для сушки  фруктов проветривается ?

66.     Для чего  умный  человек изобрел блюдце ?

67.     почему на горячую воду дуют ,а на холодную  дышат ?

68.     При сушке  зелени ее измельчают и рассыпают тонким слоем Почему  ?

69.     Как  Вы  думаете,для чего на сахарных заводах продувают сквозь сахарный песок горячий воздух ?

70.     В чем суть сушки  ягод при  пониженном  давлении ?

71.     В какой кастрюле испаряется воды больше, в широкой  или высокой?

72.     Как меняется  температура  свободно испаряющейся воды ?

73.     Для чего повар потеет ?

74.     Вода уже закипела, но тепло от горелки продолжает поступать к ней. Почему температура кипящей воды не  повышается ?

75.     Вода в кастрюле с закрытой крышкой закипает быстрее .Почему ?

76.     Если поднять чайник с бурно кипящей водой и дотронуться до его дна, то на  ощупь оно кажется не горячим. Почему ?

77.     но через секунд 20 дотронуться к этому чайнику  уже невозможно. Почему ?

78.     Температура кипения воды и на большом огне и на малом одинакова .Почему так ?

79.     Что можно охлаждать кипятком  ?

80.     Когда  вода закипает ?

81.     Как сварить обед на  Марсе ?

82.     Почему в кастрюле-скороварке мясо варится быстрее чем в обычной кастрюле  ?

83.      Для чего поверхность выпекаемых «городских  булочек « смазывают меланжем ?

84.     Что легче, один кубометр влажного  воздуха  или сухого  ?

85.     Какой хлеб  легче, свежевыпеченный или остывший  ?

86.     Можно ли в кипящей воде обжаривать  тесто или  мясо  ?

87.     Сырая  или ранее кипяченная вода  быстрее закипает  ?

88.     В каком кипятке кашу  не сваришь  ?

89.     Что быстрее испаряется, капля на  раскаленной сковороде  или на горячей  ?

90.     Почему окна на  кухне  запотевают  зимой  ,а не летом ?

91.     На  банке с соком, вынутой из холодильника, образуются  капельки воды.  Почему  ?

92.     При  поднимании  крышки  кастрюли  с кипящей водой видны  капельки воды  на ней. Откуда они взялись  ?

93.     Что представляет собой  белое  облачко  из носика  кипящего  чайника  ?

94.     Видим  ли пар  ?

95.     Почему  пар  невидим  ?

96.      Мы говорим  «Над кастрюлей  клубится  пар «.Верно ли это 

97.     Как объяснить    появление снега  в холодильнике  ?

98.     Почему  в  холодильнике  быстро  усыхают  сыр,  колбаса,  яйца  ?

99.     Почему  облачко  над  кастрюлей  с кипящим ароматным  супом быстро  тает ?

100.      Сухофрукты в  кипящем компоте  всплывают . Почему  ?

101.       Почему  утонувшие  вначале в кипятке  пельмени  всплывают ?

102.      Почему  и сахар-песок  и соль поваренная так хорошо  поглощают водяной  пар из воздуха  ?

103.      Где  раньше  закипит вода,  на первом  или  на  последнем  этаже  ?

104.      Где  температура  кипения  выше,  на  первом  или на втором  этаже  ?

105.      Закипает  ли  вода   в  варочном  сосуде  пищеварочного  котла  ?

106.      Будет  ли  кипеть  вода  в  кастрюльке плавающей  в  кипящей  воде  ? Почему  ?

107.      Какова   температура  воды  в кастрюльке  плавающей  в кипящей  воде  ?

108.      Внутри  какой  картофелины  температура  выше, в  микроволновой  печи, в обычном  кипятке,  в  кострище  ?

109.            Какая  вода  проводит  тепло лучше, холодная  или  горячая  ?

110.      Горячая  или  холодная  сковорода  проводит  тепло          лучше ?

111.      Почему  край  алюминиевой  кружки  с кипятком  обжигает  губы  ,а стакана  нет  ?

112.      У  какой  тряпки  теплопроводность   меньше, у  сухой или  мокрой  ?

113.      Пассируемые  овощи  на  алюминиевой   сковороде приходится  перемешивать чаще  чем  на  чугунной  ?  Почему так ?

114.      Почему  ручки  кухонных  инструментов и оборудования   изготовляют  из  дерева  или  пластмассы  ,  а не металла  ?

115.      На  алюминиевой  сковороде  пища  пригорает  чаще  чем  на  чугунной. Почему  ?

116.      Морозильную  камеру  изготовляют  из  алюминия ,а не стали  .Почему  ?

117.      Что  быстрее  остынет, литр  кипятка  или  фритюра   при той  же  начальной   температуре  ?

118.      Что  быстрее нагреется  ,5л  кипятка  или  5л  фритюра  ?

119.      Как уменьшают тепловые  потери  варочного котла  ?

120.      При варке борща закладывают картофель ,капусту   и свеклу  не одновременно  .Почему  ?

121.      Как  меняется  температура  на кухне  при  работе  холодильника  ?

122.      Почему  холодильник не пропускает  тепло  ?

123.      Из  распахнутого холодильника  веет  холодом.  А есть ли лучи  холода  ?

124.      Почему  задняя стенка  холодильника  теплая ?

125.      Когда   в работающем холодильнике  тепло  ?

126.      Куда  уходит  тепло  от  замораживаемых  продуктов  ?

127.      Что в холодильнике  закипает  ?

128.      Где  в холодильнике  теплее ,на верхней  или  на  нижней  полке  ?

129.      Почему  мясо  в Гималаях варится дольше  чем  в Ростове  ?

130.      Как воду  вскипятить в  космическом  корабле  ?

131.      Когда  кипяток  холоден  ?

132.      При  какой  температуре  закипит вода  на   космической  станции «Мир» ?

133.      Может ли закипать вода при нормальном давлении при температуре,напрмер,103⁰С ?

134.      Как зависит  температура  кипения  воды  от мощности  электроплиты  ?

135.      На что расходуется  энергия  пламени ,когда  вода  уже  кипит ?

136.      При  какой  температуре  вода  кипит  в  вакуум-аппарате ?

137.      При  какой  температуре  вода  кипит  в  автоклаве  ?

138.      Пленка  жира  на поверхности  замедляет   или ускоряет  закипание  воды  ?  Почему?

139.      Почему  вода  бурно  вскипает  если  бросить  в нее ложку  соли  или  соды  ?

140.      Ртутным  или  спиртовым  термометром  можно  измерять температуру  фритюра или  воды   ?

141.      Как  повысить   температуру  кипения   воды  ?

142.      При каком  давлении можно  обжаривать в  воде  изделия  из  теста  ?

143.      Как сварить  пельмени без  воды  ?

144.      Зачем опускают в холодную  воду яйца, только что вынутые  из  кипятка  ?

145.      Почему капли воды  имеют  сферическую  форму ?

146.      Почему  оладьи имеют  форму  овала, а не квадрата  или  треугольника  ?

147.      Чем  объясняется  форма  островков  жира  в  бульоне  ?

148.      Почему  не растекается  капля  воды  на раскаленной  сковороде ?

149.      Почему капля   воды  на теплой  сковороде растекается  ?

150.      Почему  струя  воды  из-под крана  разбивается  на  капли ?

151.      Почему «бегает»  капля  воды  на  раскаленной  сковороде ?

152.      Почему  холодной водой  невозможно  смыть жир  с тарелки ?

153.      Почему не тонут  крупинки  манной  крупы  или  какао-порошка  ?

154.      Почему  жир  смывается  только  теплой, а лучше  горячей  водой  ?

155.      Почему  разбегаются  в бульоне  крупинки  черного  молотого перца ?

156.      Из  крана  самовара  падают  капли. В каком случае  они будут крупнее, при горячей или при холодной  воде.?

157.      Почему не пригорает  яичница на сковороде  с тефлоновым покрытием  ?

158.      Вода скатывается  каплями  с рук покрытых  жиром или мазью. Почему?

159.      Зачем  забитую птицу  ошпаривают  кипятком ?

160.      Почему  бисквит  хорошо  впитывает   сахарный  сироп ?

161.      Почему быстро  размокают  сухари  в воде  ?

162.      Полотенце изготовляют  из  хлопка, а не из  синтетики или шерсти. Почему  ?

163.      Печенные  пирожки, вынимаемые из духовки  имеют  твердую корочку, а после  охлаждения  ,мягкую. Почему ?

164.      Почему  на торцах поленьев ,которые  обращены от огня, выступают капельки  воды  ?

165.      Почему  трещат  дрова  в костре ?

166.      Почему  трещат  деревья  в лютую  стужу  ?

167.      Почему изотропна   кастрюля, состоящая  из анизотропных кристалликов алюминия ?

168.      Что общего  между  карамелью и леденцом ?

169.      Почему   упавший  стакан  разлетается на мелкие  кусочки ?

170.      Без какого вида  деформации не сваришь борщ ?

171.      Почему при работе  с острым ножом требуется гораздо  меньшее усилие чем с тупым ?

172.      Зачем ножи затачивают ?

173.      Почему  рвется  там ,где  тонко ?

174.      Перед закипанием из  полного чайника  выливается вода. Почему?

175.      Чугунные конфорки  старых печей  все в трещинах. Почему?

176.      От чего трескаются толстостенные  стаканы при наливании в них кипятка ?

177.        Для чего нагревают  банки перед тем, как налить в них горячее варенье ?

178.      Почему отлетает эмаль от стенок кастрюли ,из которой вода  выкипела ?

179.      Каким образом биметаллическая  пластинка  отключает тэн?

180.      Почему в кварцевые инфракрасные излучатели вплавляются электроды из тантала или молибдена, а не из меди ?

181.      Почему в инфракрасных излучателях не используют трубки из  обычного стекла, а только из  кварцевого ?

182.      Почему периодически подпрыгивает крышка кипящего чайника ?

183.      Почему разбрызгивается горячее масло, когда в него попадает капля  воды  ?

184.      Как меняется энергия пузырька пара при подъеме его до поверхности и при взрыве ?

185.      Почему внутренняя энергия пара больше чем энергия жидкости при той же температуре ?

186.      Как изменяется внутренняя энергия струйки пара, вырывающегося из чайника  ?

187.      Куда девается энергия пара в паро-водяной рубашке пищеварочного котла ?

188.      Почему для варки используют воду, а не другую какую-либо жидкость ?

189.      Почему в воде варят, а во фритюре  жарят, а не наоборот ?

190.      Почему ожог паром имеет более тяжелые последствия чем кипятком ?

191.      Почему на пару можно только сварить, но не поджарить ?

192.      Что такое тепловая трубка?

193.      Сколько энергии требуется для нагревания 1кг воды на 1⁰С

194.      Какой массы груз можно поднять на высоту 1м за счет энергии, заключенной в литре кипятка ?

195.      Где энергия пара больше, в варочном сосуде или при выходе из клапана-турбинки ?

196.      Каши из злаков не обязательно доваривать в кипящей воде. Достаточно дать воде покипеть минут 20 ,а затем отставить кашу. Почему в этом случае крупа также разваривается как и   в кипятке ?

197.      Когда пельмень быстрее сварится, на пару или  в кипятке? Почему ?

198.      Как передается тепло от тэна парогенератора к варочному сосуду  в пищеварочном котле ?

199.      Почему взрывается яблоко в микроволновой печи ?

200.      Почему становится холодно ,когда закипает фреон ?

201.      Зачем  перемерзший человек дрожит ?

202.       В холодную зимнюю пору   повар прыгает на остановке автобуса  плохого маршрута .С чего бы это  ?.

203.      Ножи электромясорубки да и кофемолки нагреваются при длительной работе. Почему?

 

Электродинамика

 

204.      Шланг  муковоза ,по которому перекачивается с помощью воздушного потока  доставленная мука  в хранилище  непременно заземляется. Зачем ?

205.      Что  такое : электрическое копчение ?

206.      Как электроны  могут удалить смог , образующийся при жарке чебуреков ?

207.      В каком случае  электроплита становится  эквипотенциальной  поверхностью ?

208.      В чем отличие действия переменного электрического поля на воду и на  стеклянный стакан.?

209.      Макароны –это диэлектрик или проводник ?

210.      Для чего заземляют  электрооборудование на кухне ?

211.      Что лучше ток проводит, чай с сахаром или без сахара ?

212.      Расположите овощи в порядке возрастания их электропроводности: помидор, огурец, картофель.

213.      Проводимость чего больше, бульона или борща на нем приготовленного ?

214.      Почему электросопротивление у  свежих овощей больше чем у маринованных ?

215.      Что ток проводит лучше, капля  воды на  запотевшем оконном стекле или водопроводной воды из–под крана ?

216.      Укажите  тела проводящие ток : мясо,  рыба, рис, сахар, соль  при хранении по условиям ГОСТа.

217.      Как из картофелины изготовить резистор с большим сопротивлением ?

218.      Если через воду, в которой находится  картофель ,пропускать ток, то сварится ли картофель ?

219.      Если ток пропускать через саму картофелину, то можно ли ее довести до готовности ?

220.      Говорят, что если в оба конца сосиски воткнуть по  столовой вилке и подключить  к электросети, то сосиска  сварится. без воды. Неужели это правда ?

221.      Как  вскипятить чай, имея  медный провод и  бритвенное лезвие ?

222.      Должен ли растаять брикет мороженной рыбы, помещенный между двумя электродами с разностью потенциалов 220 В ?

223.      Зачем   повару  хромаль ?

224.      Какая польза от ртути на кухне ?

225.      Когда повар нуждается в ионизации электронным ударом 7

226.      Проводит ли ток  пламя ?

227.      Сопротивление какого пламени меньше, красного или голубого ?

228.      При ремонте электроплиты часть электроспирали  удалена. Как изменилась мощность электроплитки ?

229.      При ремонте электрик сложил спираль электронагревательного элемента вдвое и  снова подключил к электрошнуру. Изменилась ли мощность электроплиты ?

230.      Спираль электроплиты залило сбежавшим молоком. Как изменилась сила тока в сети ?

231.      Почему не допускается помешивание воды в сосуде с электрокипятильником ?

232.      Кто лучше ток проводит, жена на кухне у плиты иль муж у телевизора  на кресле ?

233.      Что нужно сделать с  поваром, через которого прошел ток 5 мА, кондитером, через которого проходит ток 50мА  и   электриком-любителем, через которого прошел ток 100мА ?

234.      вы хотите получить наибольшую мощность от двух  тэнов Как  Вы их соединить должны ?

235.      Как изменяется  мощность электроплиты при нагревании ?

236.      Почему  сгорает электрокипятильник без воды ?.

237.      В каком реле используется обычная вода ?

238.      Почему нагревается вода, когда через нее пропускают ток ?

239.      Можно ли сварить колбасу ,пропуская через фарш ток ?

240.      Предложите способ использования электрического поля для того, чтобы не расползался  по кухне смог от  электрофритюрницы ?

241.      Когда полезен искровой разряд на кухне ?

242.      Как помогает ток в вакууме приготовить пищу ,например, мясо в горшочке ?

243.      Почему электроны в магнетроне движутся  от катода к аноду  по криволинейным траекториям ?

244.      Что делает сила Лоренца в микроволновой печи ?

245.      Какую работу поручают на предприятиях общепита силе Ампера  ?

246.      Какую работу на пищеблоке успевает выполнить бегущее магнитное поле  ?

247.      Что ловит магнитоуловитель ?

248.      Где обитают герконы ?

249.      Как геркон  управляет уровнем воды в титане ? Нарисуйте.

250.      Как и для чего воду омагничивают ?

251.      Какими магнитными свойствами обладает вода в бульоне ?

252.      Что такое индукционная конфорка ?

253.      Из какого материала изготовляется индукционная  конфорка ,чугун, керамика или дерево ?

254.      Чем нагревается кастрюля и мясо  на индукционной конфорке ?

255.      Почему можно касаться  руками , не опасаясь удара током, сковороды на включенной индукционной конфорке ?

256.      Чем  нагревается  сковорода на индукционной конфорке ?

257.      Сколько времени будет разогреваться  пакет молока на индукционной  конфорке ?

258.      Сколько времени высыхает вода  пролитая на индукционной конфорке ?

259.      Почему индукционная конфорка не  раскаляется и на нее даже можно  положить ладонь ,не опасаясь ожога ?

 

Колебания и волны.

 

260.      Что совершает колебания в индукционной конфорке ?

261.      За 5с лезвия ножа  разделило огурец на 15 частей. Найти частоту колебаний кисти руки повара ?

262.      Как ультразвук моет посуду ?

263.      Как отличить фруктовое пюре, полученное механическим способом, от  пюре, полученного с помощью ультразвука ?

264.      Как смешать надолго уксус с маслом ?

265.      Для чего колбасный фарш обрабатывают ультразвуком ?

266.      Почему в засоленном мясе, при обработке ультразвуком соль распределяется быстрее и равномернее чем при обычной засолке ?

267.      Микроволновая печь жарит или варит ?

268.      В каких волнах варят рыбу ?

269.      Почему микроволновой печи металлический экран ?

270.      Почему при СВЧ-обработке на мясе не возникает корочка и колер ?

271.      При варке яйца в микроволновой печи, его помещают в стакан с соленой водой .Почему так ?

272.      Можно ли изжарить  чебуреки в микроволновке ?

273.      Можно ли растопить сливочное масло в СВЧ-печи ?

274.      Почему запрещается пользоваться  при СВЧ-нагреве  металлической посудой ?

275.      Как сварить картофель и без пара и без воды ?

276.      Какова самая высокая температура внутри куриного филе, помещенного в микроволновую печь ?

277.      Почему СВЧ-печь только варит ?

278.      Почему в микроволновке черствый хлеб становится упругим и теплым ?

279.      За счет чего происходит выделение тепла в продуктах, помещенных в  СВЧ-печи ?

280.      Как СВЧ-печь размораживает мясо ?

281.      Почему в микроволновой печи процесс варки проходит значительно быстрее чем в кастрюле ?

282.      Получатся ли в микроволновке  «котлеты по- киевски « ?

283.      В духовом  шкафу можно запекать  курицу в  алюминиевой фольге, а в СВЧ-печи так не получится .Почему ?

284.      Почему стеклянная кастрюлька  в микроволновой печи остается холодной (теплой) а ее содержимое –горячим ?

285.      Для чего надрезают яблоки ,которые помещают в микроволновую печь ?

286.      Можно ли расплавить сахар в  микроволновке ?

287.      Как будет вести себя фритюр в СВЧ-печи ?

288.      Какие электромагнитные волны  создают колер и корочку на булочках ?

289.      В каких электромагнитных волнах приготавливают настоящий шашлык ?

290.      Почему инфракрасные лучи  жарят ,а радиоволны варят мясо ?

291.      С какой скоростью набрасываются инфракрасные лучи на шашлык ,даже  если он не очень вкусный ?

292.      На каких электромагнитных волнах работает русская печь ?

293.      Чем отличается излучатель черного  типа  от белого  ?

294.      Зачем духовка в обычной газовой плите обернута  алюминиевой фольгой_-  альфолем ?

295.      Для чего термосная колба покрывается  зеркальным серебряным слоем ?

296.      Какой чайник дольше остывает ,полированный алюминиевый или  алюминиевый матовый ?

297.      ………….черный или белый эмалированные ?

298.      ………….сферический или цилиндрический того же

объема ?

299.      Зачем альфоль держат под конфоркой электроплиты?

300.      Почему от печки  «пышет жаром» , а от холодильника « несет холодом « ?

301.      У какого пламени температура выше ,у красного ,белого, голубого ?

302.      Из какой части спектра электромагнитного излучения кондитер выбирает волны для воздушного теста ?

303.      Зачем в СВЧ-печь встраивают инфракрасный излучатель ?

304.      Почему цыплята в  работающем гриле ни минуты не покоятся, все время вертятся ?

305.      Почему в инфракрасных лучах все всегда подгорает ?

306.       Скорость распространения электромагнитных волн разной длины в одной и той же среде одинакова. Так почему же инфракрасный нагрев  мяса всегда медленнее чем микроволновой ?

307.      Назовите дюжину физических явлений непосредственно участвующих в  процессе жарки  шашлыка ?

308.      Можно ли облучая инфракрасными лучами рыбу в  кастрюле с водой  сварить уху ?

309.      Почему свекла  красная?

310.      ………..петрушка зеленая?

311.      ………..мука белая ?

312.      ………..перец черный ?

313.      Сахар – песок белый ,а расплавленный – прозрачный. Почему так получается ?

314.      Если винегрет рассматривать сквозь красные очки, то какого цвета окажутся его  компоненты 7

315.      Чем объяснить  мутно-белый цвет  и непрозрачность бульона при нарушении температурного режима при тепловой обработке его ?

316.      Почему вода прозрачная  ?.

317.      Как свет помогает определить количество сахара в вине ?

318.      Почему пузырьки на поверхности свежезаваренного кофе или чая имеют радужную окраску ?

319.      При заточке  ножа на его поверхности  появляются синие, желтые, с красным отливом полосы. Что же мы видим? 

320.      Тонкие пленки жира на поверхности бульона имеют радужную окраску, а капли жира этого не имеют .Почему так несправедливо ?

321.      Почему переливается разным  цветом соленая рыба или мясо на поперечном срезе ?

322.      Почему переливается рыбья чешуя ?

323.      Как Вы объясните окраску перьев фазана ?

324.      В пищевые жидкости или желе  добавляют безвредный флюоресцин. Из-за него  желе или компот приобретают различные  оттенки цвета  в зависимости от угла зрения. Почему  так происходит ?

325.      На пищеблоке предпочтительнее использовать  люминесцентные лампы. Почему ?

326.      Почему  зеленеют клубни картофеля ?

327.      Вино хранят в темных бутылках ,а уксус в любых. Почему  так ?

328.      Какие электромагнитные волны помогают визуальному контролю при выпечке кондитерских изделий  ?

329.      Какие электромагнитные волны помогают определить пригодность к использованию в пище мяса ,рыбы ?

330.      Для чего нужна ртутно-кварцевая лампа на пищеблоке 7

331.      Когда нужна  ртутно-кварцевая лампа в холодильной камере ?

332.      Зачем  мясо или колбасу облучают ультрафиолетовыми лучами ?

333.      О чем сигнализирует  фиолетовый цвет рыбы в ультрафиолетовых лучах ?

334.      Какими  способами  по внешнему виду можно отличить испорченное  мясо от хорошего?

335.      Чувствует  ли себя в безопасности от  альфа-лучей  килька в томате? А от  b-лучей ?

336.      Почему продукты надо прятать от    свободных нейтронов ?

337.      Какой компонент радиоактивного излучения  наносит наибольший вред продуктам ?

338.      Становится ли радиоактивным картофель, облученный       g-лучами  ?

339.      Какие радиоактивные лучи используют для обработки

мяса ?

340.      Как изменяется  после длительной тепловой обработки радиоактивность грибов завезенных из «самостийной Украины» ?

341.      Каким способом можно убедиться что петрушка не радиоактивна ?

342.      Чем на вкус и цвет радиоактивное молоко отличается от не радиоактивного ?

343.      Отличается ли физиология усвоения  каши из радиоактивной гречки от каши из нормальной гречки ?

344.      Можно ли химически доказать радиоактивность молока ?

345.      Из радиоактивного молока изготовляют сыры, сгущенку, но не сметану и не творог. Почему так делают ?

346.      Из  речной  радиоактивной воды методом выпаривания получили дистиллированную воду. Можно ли  на ней готовить пищу для употребления ?

347.      С поля собрали радиоактивное зерно. Когда из него можно печь каравай ?

348.      От радиации тщательно оберегаются. Но для чего же облучают картофель, лук, помидоры ?

349.      Защищает ли картонная коробка  торт от a-лучей ?

350.      Почему продукты облученные кобальтовой установкой, работающей на радиоизотопе кобальт-60, безвредны для употребления ?

351.      Почему , собственно, опасны для употребления свежие, красивые ,ароматные фрукты из радиоактивного сада ?

352.      Может ли быть водяной пар радиоактивным ?

353.      Можно ли  сварить на  тяжелой воде борщ для употребления в пищу7

354.      Где будет больше молекул  тяжелой воды ,в стакане чая ,который  наливают из чайника первому человеку или в стакане у седьмого чаелюба ?

355.      ……….а  если чай наливают из  знаменитого тульского самовара ?

356.      Подлежат ли дезактивации продукты , в которых радиоизотопы входят в состав клеток ?

357.      Что такое радаппертизация филе индейки ?

358.      Зачем бананам-путешественникам  радуризация ?

359.      Почему сосиски в герметичной упаковке, облученные          g-лучами  имеют очень длительный срок хранения ?

360.      Как кобальт-60 убивает сальмонел в  германских мороженных курах  ?

361.      Для чего  американцы обрабатывают  g-лучами армейские пайки для своих солдат ?

362.      зачем гавайцам гамма-установки ?

363.      Когда  и зачем применяют радиационную дезинсекцию ?

364.      Как  проследить утечку наидефицитнейшего продукта со склада  с помощью меченного атома ?

365.      Как устанавливают время разведения огня в очаге первобытным поваром ?

366.      Какой чай более радиоактивен, горный или равнинный ?

367.      Правду ли говорят, что фруктовые соки выгоняют из клеток организма  радиоактивные атомы ?

368.      В каких фруктах радионуклидов больше,в свежих или в сушенных ?

369.      Как уменьшить радиоактивность овощей, на которые выпала радиоактивная пыль ?

370.      Почему нельзя консервировать овощи  b-лучами ?

371.      Почему мясные полуфабрикаты  в  герметичной упаковке не стерилизуют  a-лучами ?

372.      Есть ли смысл использовать для нарезки колбасы лазерный нож ? Почему ?

373.      Назовите дозу облучения, при которой повар может на открытом воздухе делать барбекю .

374.