Календарно-тематический план ОП.05 Основы калькуляции и учета 43.01.09 «Повар, кондитер»ТоП 50

УТВЕРЖДАЮ Директор ГАПОУ «Колледж сервиса» _____________Т.М.Мальгина «_____» ____________20___г.

Календарно-тематический план

ОП.05 «Основы калькуляции и учета» на 55 часов

для специальности 43.01.09 «Повар, кондитер»

Рассмотрено на заседании методического объединения преподавателей экономических дисциплин

Протокол № ___ от «___» ____________20___ г.

Председатель МО ______/Мордвинова М.Г./

Составил преподаватель Богатова О.А.

п/п

Наименование разделов, МДК, тем

№

урока

Кол–во часов

Вид учебного занятия

Наглядные пособия и оборудование

Домашнее

задание

1. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебное пособие /И.А.Самулевич. – Ростов н/Д: Феникс,2020. – 302с.

2. Потапова И.И. Основы калькуляции и учета – М.: Издательский центр «Академия», 2019.-192с.

2 семестр 2 курс.

Раздел 1 Учет в общественном питании и его особенности

Тема 1 Предмет и виды учета в общественном питании

1

1

Урок-лекция

стр. 6-8

Тема 2 Методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

2

1

Урок-лекция

стр. 14-16

Тема 3 Организация бухгалтерского учета в общественном питании

3

1

Урок-лекция

стр.11-13

Тема 4 Основные бухгалтерские документы

4

1

Урок-лекция

стр.14-16

Практическое занятие №1 Требования предъявляемые к содержанию и заполнению документов

5

1

Урок комбинированный

оформление документов

Тема 5 Масса и ее применение в общественном питании

6

1

Урок-лекция

стр. 25-26

Тема 6 Материальная ответственность и ее документальное оформление

7

1

Урок - лекция

стр.61-63

Раздел 2 Установление и калькуляция цен в общественном питании

Тема 7 Ценообразование в общественном питании

8

1

Урок-лекция

стр.31-32

Тема 8 План меню, его назначение

9

1

Урок-лекция

стр.32-35

Тема 9 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

10

1

Урок-лекция

стр.35-38

Тема 10 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

11

1

Урок-лекция

стр.38-40

Практическое занятие №2 Расчет необходимого количества продуктов

12

1

Урок комбинированный

стр.40-41, оформить работу

Практическое занятие №3 Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен

13

1

Урок комбинированный

стр.42-46, решение задач

1

2

3

4

5

6

7

Практическое занятие № 4 Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства

14

1

Урок комбинированный

стр.46-58, решение задач

Практическое занятие № 5 Порядок установленных цен на товары, реализуемые через предприятие розничной торговли

15

1

Урок комбинированный

стр.58

Раздел 3 Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания

Тема 11 Организация бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

16

1

Урок-лекция

стр.69-70

Тема 12 Оформление отпуска продуктов из кладовой

17

1

Урок-лекция

стр.67-69

Практическое занятие № 6 Учет тары и товарные потери, порядок их списания

18

1

Урок комбинированный

стр.70-71,

решение задач

Практическое занятие №7 Инвентаризация продуктов и тары в кладовой

19

1

Урок комбинированный

заполнение документов

Раздел 4 Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятия ми общественного питания

Тема 13 Организация учета на производстве общественного питания

20

1

Урок-лекция

стр.77-82

Тема 14 Состав товарооборота общественного питания

21

1

Урок-лекция

стр.77-78

Тема 15 Документальное оформление и учет поступления сырья на производство

22

1

Урок-лекция

стр.78-79

Тема 16 Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

23

1

Урок-лекция

конспект

Тема 17 Отчетность о реализации и отпуске изделий с кухни. Порядок списания соли и специй

24

1

Урок-лекция

конспект

Тема 18 Оформления операций на производствах с цеховым делением

25

1

Урок-лекция

стр.89-90

Консультация

26

1

Урок консультация

Консультация

27

1

Урок консультация

3 курс, 1 семестр

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 5 Учет сырья и готовой продукции в буфетах, магазинах и других предприятиях розничной торговой сети

Тема 19 Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети

28

1

Урок-лекция

оформить работу

Практическое занятие № 8 Учет затрат и готовой продукции для буфетов и мелкооптовой сети

29

1

Урок-лекция

конспект

Тема 20 Учет денежных средств на предприятиях общественного питания

30

1

Урок-лекция

стр.98-104

Практическое занятие № 9 Безналичные расчеты между предприятиями и организациями

31

1

Урок комбинированный

оформить работу

Тема 21 Порядок расчета с разными дебиторами и кредиторами

32

1

Урок-лекция

стр.106-110.

Тема 22 Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе

33

1

Урок-лекция

стр. 102-103

Раздел 6 Бухгалтерская отчетность торговых операций и объединений

Тема 23 Учет труда и его оплата

34

1

Урок-лекция

стр.110-119

Тема 24 Расчет пособия по временной нетрудоспособности

35

1

Урок-лекция

стр.121-123

Тема 25 Расчет удержания из заработной платы

36

1

Урок-лекция

конспект

Тема 26 Гарантии и компенсации

37

1

Урок-лекция

стр.128-132

Практическое занятие № 10 Оформление выплаты заработной платы

38

1

Урок комбинированный

оформить работу

Тема 27 Учет, задачи основных средств, и их инвентаризация

39

1

Урок-лекция

стр.132-136

Практическое занятие № 11 Оформление поступления и выбытия основных средств

40

1

Урок-лекция

оформить работу

Тема 28 Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей

41

1

Урок-лекция

конспект

Тема 29 Доходы и расходы предприятия

42

1

Урок-лекция

конспект

Тема 30 Учет издержек обращения предприятия

43

1

Урок-лекция

конспект

Практическое занятие № 12 Определение суммы прибыли и порядок ее распределения

44

1

Урок комбинированный

решить задания

1

2

3

4

5

6

7

Тема 31 Финансовые результаты деятельности предприятия

45

1

Урок-лекция

конспект

Тема 32 Виды отчетности, представляемые предприятиями

46

1

Урок-лекция

конспект

Тема 33 Порядок и сроки предоставления квартальной и готовой отчетности

47

1

Урок-лекция

конспект

Консультация

48

1

Урок консультация

Консультация

49

1

Урок консультация

Итоговая аттестация (дифференцированный зачет)

50

1