Календарно- тематический план по МДК 07.01 " Технология приготовления сладких блюд

ГБОУ СПО Пищевой колледж№33

_______________________________________________________________________________________________________________

(наименование образовательного учреждения среднего профессионального образования)

УТВЕРЖДАЮ  Зам.директора по учебной (учебно- методической) работе «    »____________г.

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по учебной (учебно- методической) работе «    »____________г.

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по учебной (учебно- методической) работе «    »____________г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 2013-2014 уч. г.

на _________уч. г.

на _________уч. г.

по профессиональному модулю ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков,в том числе:

(индекс и наименование профессионального модуля)

по междисциплинарному курсу МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков____

(индекс и наименование междисциплинарного курса)

Составлен на основании рабочей программы, утвержденной _______________________________________

(кем, когда утверждена программа)

Рассмотрен на заседании предметной (цикловой) комиссии общественного питания_________

(наименование комиссии)

__________________________________________от ____    протокол №_____________

от ____    протокол №_____________

от ____    протокол №_____________

Специальность/профессия 260807.01 Повар, кондитер__________________________________

(код, наименование специальности/профессии)

Преподаватель (и).____________________________________________________

(Ф.И.О.)

3	5	07.01	52	17	35	15	16	4			экзамен

Председатель предметной (цикловой) комиссии______________________________

(подпись, Ф.И.О.)

Председатель предметной (цикловой) комиссии_____________________________

(подпись, Ф.И.О.)

Председатель предметной (цикловой) комиссии______________________________

(подпись, Ф.И.О.)

II. Содержание календарно-тематического плана

№№ зан яти й	Наименование разделов, МДК, тем профессионального модуля	Количество часов		Вид занятий	Материально- техническое обеспечение занятия, Интернет- ресурсы	Задания для обучающихся
		аудиторных занятий	внеаудиторной (самостоятельной) работы			Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы	Основная и дополнительная литература
1	2	3		4	5	6
1,2	Введение	2
	Раздел 7.1 Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд	18	10
	Тема 1.1 Характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья	4	2
3	Классификация, ассортимент, характеристика продукции, используемой для приготовления сладких блюд	1	1	Урок – сообщение новых знаний	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературой (по вопросам составленных преподавателем) Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария»		[1]стр.271 [2] гл. 12 №1-3 стр. 135 [3] стр. 73 - 86
4	Пищевая ценность плодов и ягод, требования к качеству	1		Комбинированный урок	Мультимедийный проектор, ПК, пособия			[3] стр. 73 - 86
5,6	Лабораторная работа 1 Органолептическая оценка качества, оценка безопасности продукции, используемой для приготовления сладких блюд	2		Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия	Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию преподавателя)		Оформление журнала по ЛР
	Тема 1.2 Организация работы повара при приготовлении и оформлении сладких блюд	4	2
7	Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении холодных и горячих сладких блюд.	1	1	Урок - сообщение новых знаний	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературой (по вопросам составленных преподавателем)		[4] стр. 175-180, 209-212
8	Безопасные условия эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов в процессе приготовления сладких блюд	1		Комбинированный урок	Мультимедийный проектор, ПК, пособия			[4] стр. 175-180, 209-212
9, 10	Практическое занятие 1 Организация рабочего места по приготовлению холодных и горячих сладких блюд	2	1	Практическое занятие	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков		[4] стр. 209-212
	Тема 1.3 Технология приготовления и оформления сладких блюд	10	6
11	Технологический процесс приготовления и отпуска горячих и холодных сладких блюд	1	1	Урок - сообщение новых знаний	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию преподавателя)		[1] стр. 272-287 [2] гл. 12§1№ 1-2 § 2 № 1-5 § 3 № 1-15 стр. 135-138
12	Бракераж готовых сладких блюд. Сервировка стола, выбор посуды для отпуска сладких блюд, способы подачи	1	1	Комбинированный урок	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов, оформление лабораторно-  практических работ, отчетов и подготовка к их защите		[1]стр. 287-289 [2] гл. 12 §4 №1-7 стр. 138-139
13, 14	Лабораторная работа 2 Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных сладких блюд: желе, из молока	2	1	Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия	Сбор информации о новых видах сырья, технологического оборудования, инвентаря и подготовка сообщений и презентаций		Оформление журнала по ЛР
15, 16	Лабораторная работа 3 Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных сладких блюд: самбуки, яблочный	2	1	Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия	Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария» Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий		Оформление журнала по ЛР
17, 18	Лабораторная работа 4 Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества горячих сладких блюд: яблоки в тесте кляр,	2	1	Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия	Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков		Оформление журнала по ЛР
19, 20	Лабораторная работа 5 Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества горячих сладких блюд: шарлотка с яблоками,	2	1	Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия	Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию преподавателя)		Оформление журнала по ЛР
	Раздел 7.2 Приготовление и оформление простых горячих и холодных напитков	15	7
	Тема 2.1 Классификация, ассортимент, пищевая ценность горячих и холодных напитков. Характеристика сырья	4	2
21	Классификация, ассортимент, характеристика продукции, используемой для приготовления напитков	1	1	Урок - сообщение новых знаний	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария»		[3] стр. 238-247
22	Требования к качеству, безопасности, условия и сроки хранения продукции, используемой для приготовления напитков	1	1	Комбинированный урок	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы,    нормативных документов, оформление лабораторно- практических работ, отчетов и подготовка к их защите		(3] стр. 238-247
23, 24	Лабораторная работа 6 Органолептическая оценка качества, оценка безопасности продукции, используемой для приготовления горячих и холодных напитков	2		Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия			Оформление журнала по ЛР
	Тема 2.2 Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении горячих и холодных напитков	4	2
25	Техническое оснащение и организация рабочего места повара при приготовлении напитков	1		Урок - сообщение новых знаний	Мультимедийный проектор, ПК, пособия
26	Безопасные условия эксплуатации технологического оборудования, инвентаря, инструментов в процессе приготовления напитков	1	1	Комбинированный урок	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Выполнение самостоятельных работ в рабочей тетради «Кулинария» Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой и сборником рецептур блюд и кулинарных изделии
27, 28	Практическое занятие 2 Организация рабочего места по приготовлению горячих и холодных напитков	2	1	Практическое занятие	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления горячих и холодных напитков
	Тема 2.3 Технология приготовления и оформления простых горячих и холодных напитков		3
29	Технологический процесс приготовления и правила подачи горячих и холодных напитков, национальных напитков	1	1	Урок - сообщение новых знаний	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературой (по вопросам составленных преподавателем)		[1] стр. 290-295 [2] § 1 № 1-4 § 2 № 1-5 стр. 142-143
30	Бракераж готовых напитков, правила сервировки стола, выбор посуды для подачи напитков	1	1	Комбинированный урок	Мультимедийный проектор, ПК, пособия	Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов, оформление лабораторно- практических работ, отчетов и подготовка к их защите		[2] § 3 № 1-3 стр. 143
31, 32	Лабораторная работа 7 Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных напитков: напиток клюквенный, коктейль молочный	2	1	Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия	Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению качества горячих и холодных напитков. Подготовка компьютерных презентаций по темам (по заданию преподавателя)		Оформление журнала по ЛР
34	Лабораторная работа 8 Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества горячих напитков: кофе, чая, какао	2		Лабораторное занятие	Оборудование и инвентарь лаборатории, пособия			Оформление журнала по ЛР
35	Итоговое занятие	1

Преподаватель:    Смирнова Н.Ю.

III. Используемая литература

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
1.	Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. пособие для сред. проф. образования	Анфимова Н.А.	М.: Академия, 2010
2.	Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования	Качурина Т. А.	М: Академия, 2006
3.	Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования	Матюхина З.П.	М.: Академия, 2010

Дополнительная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
4.	Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования	Радченко Л.А.	Ростов н/Д: Феникс, 2008
5.	Товароведение пищевых продуктов: рабочая тетрадь для нач. проф. образования	Качурина Т.А.	М.: Академия, 2010

Интернет - ресурсы

1. http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;

2. http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;

3. http://www.eda-server.ru/gastronom/;

4. http://www.eda-server.ru/culinary-school/