Календарно - тематический план по производственному обучению

Сабақ № № урока	Сағат-тар саны кол-во часов	Тараулар мен тақырыптар атауы Наименование разделов  и тем	Тақырып өтудің күнтізбелік мерзімі Календарные сроки изучения тем	Сабақ түрі Тип занятия	Көрнекі құралдар, техникалық құралдар Наглядные пособия, технические средства обучения	Пәнаралық байланыс Межпред-метная связь	Студенттердің өздігінен жұмыс орындауы Самостоятель-ная работа студентов	Оқулық, анықтамалық Әдебиет Учебная, справочная литература
Раздел №1. Введение (6 часов).
1-6	6	Вводное занятие. Экскурсия  в пункт общественного питания. Виды предприятий общественного питания. Санитария и гигиена работников предприятий общественного питания, техника безопасности. Знакомство учащихся с техническим оборудованием.		практический	Стенд «Уголок по технике безопасности», журнал по ТБ.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Запись выводов.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»
Раздел №2. Первичная обработка овощей.(12 часов).
7-12	6	Значение овощей в питании. Классификация овощей. Приёмы первичной обработки овощей.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Первичная обработка овощей.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»
13-18	6	Формы нарезки. Требования к качеству, сроки хранения.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Нарезка овощей.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»
Раздел№3. Первичная обработка рыбы. (12 часов).
19-24	6	Значение рыбы в питании человека. Различные способы кулинарной обработки рыбы. Разделка мелкочешуйчатой рыбы.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Разделка мелкочешуйчатой рыбы.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания» А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
25-30	6	Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Использование пищевых отходов. Требования к качеству, сроки хранения.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»        А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
Раздел№4. Первичная обработка мяса, птицы и дичи. (12 часов).
31-36	6	Значение мяса, птицы и дичи в питании человека. Основные элементы, из которых состоит мясо. Основные ткани мяса. Приготовление полуфабрикатов из мяса (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые), птицы.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление полуфабрикатов из мяса (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые), птицы.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания» А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
37-42	6	Приготовление рубленной и котлетной массы, полуфабрикаты из них. Обработка субпродуктов, пищевых отходов и их использование. Требования к качеству, сроки хранения.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление рубленной и котлетной массы, полуфабрикаты из них.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»        А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
Раздел№5. Основные приемы приготовления первых блюд. (60 часов).
43-48	6	Тепловая обработка продуктов. Значение тепловой обработки в питании человека.      Основные, комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки. Бульоны Значение первых блюд в питании человека.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление бульонов.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»
49-54	6	Приготовление борща.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление борща.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания» А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
55-60	6	Приготовление борща с фасолью.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление борща с фасолью.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»         А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
61-66	6	Приготовление борща украинского		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление борща украинского.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»        А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
67-72	6	Приготовление щей из свежей капусты.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление щей из свежей капусты.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»         А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
73-78	6	Приготовление щей из квашеной капусты.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление щей из квашеной капусты.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»         А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
79-84	6	Приготовление рассольника домашнего.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление рассольника домашнего.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»         А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
85-90	6	Приготовление солянки сборной мясной.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление солянки сборной мясной.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»        А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
91-96	6	Приготовление солянки из птицы.		практический	Инструкционная карта, посуда, инвентарь, электроплита	ТПП, оборудование, организация ППП.	Приготовление солянки из птицы.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»        А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
97-102	6	Зачетное занятие.		практический	Карточки- задания.	ТПП, оборудование, организация ППП.	Самостоятельная работа.	Н. А Анфимова. «Кулинария»   А. Галунова «Специалист предприятий питания»        А.И. Здобнов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г)
Итого выдано за I курс 102 часа.