Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Саратовской области
«Краснокутский политехнический лицей»
|
Рассмотрен на заседании
методической комиссии
Председатель
методической комиссии____________________
«______»______________________
2016 год
|
Утверждаю
Заместитель директора по
УПР
___________________________________
«__________»_______________
2016 год
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
РАБОТЫ
МАСТЕРА П\О
на
2016-2017 учебный год
Составлен в соответствии с программой, утвержденной на методической
комиссии
«Повар, кондитер».
|
|
|
Профессия «Повар,
кондитер»
Дисциплина Учебная
практика модуль 01
Мастер: Габдушева К.А
Курс 1
Группа 17
|
|
№
п\п
|
Распределение
учебного времени
|
Аудиторная нагрузка
|
|
|
1
|
Всего часов по учебному
плану
|
684
|
|
|
2
|
Запланировано на 1
семестр
|
72
|
|
|
|
|
|
|
|
Компетенции,
реализуемые в ходе выполнения программы учебной практики
по
профессиональному модулю «Приготовление блюд из овощей и грибов».
Профессиональные
компетенции:
ПК 1.1. Производить
первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
подготовку пряностей и приправ.
ПК
1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных
видов овощей и грибов.
Общие
компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из
цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.Организовать
собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической
безопасности.
ОК 8. Осуществлять
денежные операции.
ОК 9. Добиваться
соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона.
Содержание учебной практики
|
№
п/п
|
Индекс
модуля
|
Виды
работ.
Темы
занятий.
|
Количество
часов
|
Коды
формируемых компетенций
|
Формы
и методы контроля
|
Ф.И.О.
мастера(ов) производственного обучения
|
|
ОК
|
ПК
|
|
1
|
ПМ
01
|
Выбор
производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд из овощей
и грибов. Техника безопасности в овощном цехе.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева К.А
|
|
2
|
ПМ
01
|
Первичная
обработка клубнеплодов и корнеплодов их форма нарезки.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева К.А
|
|
3
|
ПМ
01
|
Первичная
обработка капустных и луковых овощей их форма нарезки
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 -1-2
|
Фронтальный
|
Габдушева К.А
|
|
4
|
ПМ
01
|
Первичная
обработка листовых и пряных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
5
|
ПМ
01
|
Первичная
обработка тыквенных и томатных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
6
|
ПМ
01
|
Первичная
обработка грибов.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
7
|
ПМ 01
|
Приготовление,
оформление и подача блюд из отварных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1-1-2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
7
|
ПМ
01
|
Приготовление,
оформление и подача блюд из припущенных овощей .
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
9
|
ПМ
01
|
Приготовление,
оформление и подача блюд из жаренных овощей основным способом и во фритюре .
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
10
|
ПМ
01
|
Приготовление,
оформление и подача блюд из запеченных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
11
|
ПМ
01
|
Приготовление, оформление
и подача блюд из тушеных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
12
|
ПМ
01
|
Приготовление,
оформление и подача блюд из грибов.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
|
|
Итого
|
72
|
|
|
|
|
|
|
Материально-техническое
обеспечение занятий
|
№
п/п
|
Материально-техническое
обеспечение занятий
|
|
МТ
1.
|
комплект
бланков технологической документации
|
|
МТ
2.
|
наглядные
пособия (технологические карты и схемы приготовления блюд).
|
|
МТ
3.
|
весы
настольные
|
|
МТ
4.
|
ванна
производственная
|
|
МТ
5.
|
ванна
для мытья посуды
|
|
МТ
6.
|
раковина
для мытья рук
|
|
МТ
7.
|
холодильные
камеры
|
|
МТ
8.
|
машина
для взбивания
|
|
МТ
7.
|
плита
электрическая
|
|
МТ
8.
|
шкаф
жарочный
|
|
МТ
9.
|
стеллаж
|
|
МТ
10.
|
производственные
столы
|
|
МТ
11.
|
наборы
инструментов
|
|
МТ
12.
|
набор
посуды
|
|
МТ
13.
|
набор
тары
|
|
МТ
14.
|
наборы
шаблонов, приспособлений
|
|
МТ
15.
|
Набор
производственного инвентаря
|
|
МТ
16.
|
Набор
инструментов
|
Информационное обеспечение
обучения
Основные источники (ОИ):
|
№
п/п
|
наименование
|
автор
|
Издательство,
год издания
|
|
ОИ. 1
|
Кулинария
«Повар, кондитер»
|
Н.А.
Анфимова,
Л.Л.
Татарская
|
М. Из. Центр
«Академия», 2003.
|
|
ОИ. 2
|
Кулинария.
Рабочая тетрадь.
|
Т.А. Качурина
|
М. Из. центр
«Академия», 2012 г. номер рецензии 127 от 14 мая 2010
г. ФГУ «ФИРО».
|
|
ОИ. 3
|
Контрольные материалы по
профессии «Повар».
|
Т.А. Качурина
|
М. Из. центр
«Академия», 2012 г. номер рецензии 353 от 4 октября 2010
г. ФГУ «ФИРО».
|
Дополнительные источники
(ДИ):
|
№
п/п
|
наименование
|
автор
|
Издательство,
год издания
|
|
ДИ 1
|
Контрольные
материалы по профессии «Повар».
|
Т.А. Качурина
|
М. Из. центр
«Академия», 2012 г.
|
|
ДИ 2
|
Сборник
рецептур кулинарных изделий и блюд.
|
Н.Э. Харченко
|
Москва.
Издательский центр «Академия» 2011.
|
|
ДИ 3
|
Большая
кулинарная энциклопедия / Т.М. Воробьева.
|
Воробьева,
Т.М.
|
М.
: ООО Издательство «Эксмо», 2005.
|
Интернет-ресурсы (И - Р):
|
И - Р 1
|
URL:
http://www.сulina-russia. ru. – Сайт журнала «Питание и общество». «Кулинарный портал».
Форма доступа: http://
www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.
|
|
И - Р 2
|
Главный портал индустрии
гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
|
|
И - Р 3
|
CD-диск
«Повар-кондитер». Обучающая система. НПК «Генезис знания» 2001
г. Министерство труда и социального развития Российской Федерации
|
|
И - Р 4
|
CD-диск
«Повар-кондитер». Обучающая система. (Холодные блюда, закуски, соусы,
первые блюда). Министерство труда и социального развития Российской
Федерации «Федеральное Государственное унитарное предприятие».
Республиканская консультационно-внедренческая фирма «Труд».
|
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Саратовской области
«Краснокутский политехнический лицей»
|
Рассмотрен на заседании
методической комиссии
Председатель
методической комиссии____________________
«______»______________________
2017год
|
Утверждаю
Заместитель директора по
УПР
___________________________________
«__________»_______________
2017 год
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
РАБОТЫ
МАСТЕРА П\О
на
2015-2016 учебный год
Составлен в соответствии с программой, утвержденной на методической
комиссии
«Повар, кондитер».
|
|
|
Профессия «Повар,
кондитер»
Дисциплина
Производственная практика модуль 01
Мастер: Габдушева К.А
Курс 1
Группа 17
|
|
№
п\п
|
Распределение
учебного времени
|
Аудиторная нагрузка
|
|
|
1
|
Всего часов по учебному
плану
|
792
|
|
|
2
|
Запланировано на 1
семестр
|
72
|
|
|
|
|
|
|
|
Компетенции,
реализуемые в ходе выполнения программы производственной практики
по
профессиональному модулю «Приготовление блюд из овощей и грибов».
Профессиональные
компетенции:
ПК 1.1. Производить
первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
подготовку пряностей и приправ.
ПК
1.2. Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных
видов овощей и грибов.
Общие
компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из
цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.Организовать
собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической
безопасности.
ОК 8. Осуществлять
денежные операции.
ОК 9. Добиваться
соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона.
Содержание производственной
практики
|
№
п/п
|
Индекс
модуля
|
Виды
работ.
Темы
занятий.
|
Количество
часов
|
Коды
формируемых компетенций
|
Формы
и методы контроля
|
Ф.И.О.
мастера(ов) производственного обучения
|
|
ОК
|
ПК
|
|
1
|
ПМ
01
|
Инструктаж
по техники безопасности, электробезопасности и пожарной безопасности.
Отработка
практических навыков в подборе производственного инвентаря и оборудования
для приготовления блюд из овощей и грибов
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева К.А
|
|
2
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по клубнеплодам и корнеплодов и их форма нарезки.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева К.А
|
|
3
|
|
Отработка
практических навыков капустных и луковых овощей их форма нарезки.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 -1-2
|
Фронтальный
|
Габдушева К.А
|
|
4
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению листовых и пряных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
5
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению тыквенных и томатных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
6
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению грибов.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
7
|
ПМ 01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению блюд из отварных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1-1-2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
8 щ
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению блюд из припущенных овощей
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
9
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению блюд из жаренных овощей основным
способом и во фритюре .
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
10
|
ПМ
01
|
Отработка практических
навыков по приготовлению блюд из запеченных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
11
|
ПМ
01
|
Отработка практических
навыков по приготовлению блюд из тушеных овощей.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
12
|
ПМ
01
|
Отработка
практических навыков по приготовлению блюд из грибов.
|
6
|
ОК 1-6
|
ПК 1.1 – 1.2
|
Фронтальный
|
Габдушева
К.А
|
|
|
|
Итого
|
72
|
|
|
|
|
|
|
Материально-техническое
обеспечение занятий
|
№
п/п
|
Материально-техническое
обеспечение занятий
|
|
МТ
1.
|
комплект
бланков технологической документации
|
|
МТ
2.
|
наглядные
пособия (технологические карты и схемы приготовления блюд).
|
|
МТ
3.
|
весы
настольные
|
|
МТ
4.
|
ванна
производственная
|
|
МТ
5.
|
ванна
для мытья посуды
|
|
МТ
6.
|
раковина
для мытья рук
|
|
МТ
7.
|
холодильные
камеры
|
|
МТ
8.
|
машина
для взбивания
|
|
МТ
7.
|
плита
электрическая
|
|
МТ
8.
|
шкаф
жарочный
|
|
МТ
9.
|
стеллаж
|
|
МТ
10.
|
производственные
столы
|
|
МТ
11.
|
наборы
инструментов
|
|
МТ
12.
|
набор
посуды
|
|
МТ
13.
|
набор
тары
|
|
МТ
14.
|
наборы
шаблонов, приспособлений
|
|
МТ
15.
|
Набор
производственного инвентаря
|
|
МТ
16.
|
Набор
инструментов
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.