Инфоурок Другое Рабочие программыКалендарно тематический план "Технология приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий

Календарно тематический план "Технология приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий

Скачать материал
библиотека
материалов

Ульяновский авиационный колледж

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.



КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


по МДК. 04. 01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.__________________ _____________________________

специальности 19.02.10«Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________

Преподаватель __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________

фамилия, имя, отчество


Количество часов
  • АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА,


5семестр

91

час;


6семестр

100

час

в том числе теоретические занятия



41

час;



50

час

лабораторные работы



38

час;



38

час

практические занятия



12

час;



12

час

курсовой проект (работа)



-

час;



-

час

  • САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА



46

час;



40

час

  • МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА



137

час;



140

час

  • КОНСУЛЬТАЦИИ



2

час;



2

час

  • ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ: экзамен, зачет дифференцированный зачет.


Диффененцированный зачёт

час;



Диффененцированный зачёт

час

План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10 утвержденного Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.14.

Календарно-тематический план разработан преподавателем Лямовой Ф. Л.______________________________________________________________________


на 2016/ 2017уч.г.

для 3 курса, групп 14 ОП-1

Рассмотрен на заседании ЦМК

Протокол № _1_от 30.08.2016г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______

фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г.

для __курса, групп _____________________

Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________

Протокол № ____от _________________20__г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________

фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г.

для __курса, групп _____________________

Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________

Протокол № ____от _________________20__г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________

фамилия полностью

Ульяновский авиационный колледж

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

________________ Г.В. Знаенко

«____» ____________ 20____ г.



КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


по МДК. 04. 01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.__________________ ____________________________

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________

Преподаватель __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________

фамилия, имя, отчество


Количество часов
  • АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА,


7семестр

96

час;


8семестр

77

час

в том числе теоретические занятия



54

час;



35

час

лабораторные работы



30

час;



30

час

практические занятия



12

час;



12

час

курсовой проект (работа)




час;




час

  • САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА



46

час;



42

час

  • МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА



142

час;



119

час

  • КОНСУЛЬТАЦИИ



2

час;



2

час

  • ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ: экзамен, зачет дифференцированный зачет.

Диффененцированный зачёт


час;



экзамен

час

План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10утвержденного Минобрнауки РФ № 675 от 22.06.10.

Календарно-тематический план разработан преподавателем Лямовой Ф. Л.__________________________________________________________


на 2015/ 2016уч.г.

для 4 курса, групп 13 ОП-1

Рассмотрен на заседании ЦМК

Протокол № _1_от 30.08.2016г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______


фамилия полностью

на 2016___/ 2017__уч.г.

для __курса, групп ___________________

Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________

Протокол № ____от _________________20__г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________

фамилия полностью

на 20_____/ 20____уч.г.

для __курса, групп _____________________

Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________

Протокол № ____от _________________20__г.

Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________

фамилия полностью

УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА


Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.

В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам


В графах 2, 3 «№ раздела» и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.


В графе 4 «Образовательные результатов» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам

В графе 5 указывается тип занятий:


совершенствование ЗУН (знаний, умений, навыков) ИЛИ формирование ЗУН ИЛИ применение ЗУН;

  • обобщение и систематизация знаний;

  • проверка и оценка ЗУН

  • комбинированный


В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.


В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа. Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.


В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы студентов.


Примечание. 1) Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть повторение учебного материала, проведение зачетов и контрольных работ по каждому разделу

  1. Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

  2. В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.

  3. В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.


3,4 курс

заня-тия

№ разде

ла

темы

Тип занятия

Наименование разделов и тем занятий

Кол

час.

Задания для самостоятельной работы студентов

1

2

3

5

6

7

8


1



РАЗДЕЛ 1 Технология приготовления и оформление сложных хлебобулочных изделий.

191


1


1.1

У.Н.З.

Ассортимент хлеба и хлебных изделий. Пищевая ценность хлеба и его качество: биологическая, энергетическая; улучшение качества хлеба

2

Мини-исследование ассортимента хлебобулочных изделий в торговых предприятиях г. Ульяновска.

2



Комб.

Хлебобулочные изделия диетические. Лечебные изделия и для разных возрастных групп населения.


2

Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.

3


1.2.1

У.Н.З.

Характеристика сырья для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Различные виды муки, отрубей и зерновых добавок.

2

Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.

4



Комб.

Характеристка сырья. Дрожжи хлебопекарные.

Вода и соль.

2

Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.

5


1.2.2

У.Н.З.

Характеристка сырья. Сахар, заменители сахара, мед, патока.

Яйца и яичные продукты.

2

Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.

6



Комб.

Характеристка сырья. Молоко и молочные продукты.

Жиры. Требования к качеству сырья и материалов.

2

Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.

7



Примен З.У.Н

ПЗ1 Определение органолептических показателей качества основного и дополнительного сырья.

2

Отчет П.З.№1


8


1.3

У.Н.З.

Приготовление хлеба. Приготовление хлебобулочных изделий.

2

Составление схем производства хлеба.


9



Примен З.У.Н

ПЗ2 Составление технологических схем приготовления хлебобулочных изделий.

2

Отчет П.З.№2

10


1.4

У.Н.З.

Сиропы, помады, желе, кремы и смеси. Значимость многообразия сложных отделочных полуфабрикатов для потребителей.

2

Оформление наглядных пособий.

11



Примен З.У.Н


ПЗ3 Анализ классификации отделочных полуфабрикатов


2

Отчет П.З.№3


12


1.5

У.Н.З.

Основные продукты. Дополнительные ингредиенты.

2

Работа над конспектом лекции.

13



Примен З.У.Н

ПЗ4 Анализ характеристики сырья и дополнительных материалов.

2

Отчет П.З.№4

14


1.6

У.Н.З.

Обработка подготовка сырья и полуфабрикатов.


2

Работа над конспектом

15



Примен З.У.Н

ПЗ5 Составление технологических схем производства сложных отделочных полуфабрикатов.

2

Отчет П.З.№5

16



1.7

У.Н.З.

Методы контроля качества вспомогательных материалов.

2

Подготовка тезисов по теме «Виды сырья»

17



Примен З.У.Н

ПЗ6 Органолептическая оценка качества сырья.

2

Отчет П.З.№6

18


1.8.1

У.Н.З.

Машины и механизмы специального назначения: для дробления, измельчения.

2

Работа над конспектом лекции.

19



Комб.

Назначение оборудования, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

2

Работа над конспектом лекции.

20



Комб.

Назначение оборудования, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

2

Работа над конспектом лекции.

21



Комб.

Техника безопасности на участках приготовления отделочных полуфабрикатов.

2

Работа над конспектом лекции.

22


1.9

У.Н.З.

Подготовка сыпучего и жидкого сырья: просеивание. процеживание, приготовление сиропов.

2

Работа над конспектом лекции.

23



Комб.

Подготовка яиц и яичных продуктов, молочных продуктов, жира.

2

Работа над конспектом лекции.

24


У.Н.З.

Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба.

2

Подготовка к ЛЗ1, расчёт сырья.

25



У.Н.З.

Сложные отделочные полуфабрикаты для приготовления тортов и пироженных.

2

Работа над конспектом лекции.

26-28



Формир

З.У.Н.

ЛЗ1 Приготовление отделочных полуфабрикатов и украшений для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба.

6

Подготовка к ЛЗ2, расчёт сырья.

29-31



Формир

З.У.Н.


ЛЗ2 Отработка техники и вариантов оформления сложных хлебобулочных

изделий.

6

Подготовка к ЛЗ3, расчёт сырья.

32-34


1.10

Формир

З.У.Н.

ЛЗ3 Отработка техники и вариантов сложных отделочных полуфабрикатов.

6


Подготовка к ЛЗ4, расчёт сырья.

35-37



Формир

З.У.Н.

Комб.

ЛЗ4 Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов


6


Подготовка к ЛЗ5, расчёт сырья.

38-40


1

Формир

З.У.Н

ЛЗ5 Приготовление хлеба из ржано- пшеничной муки.


6

Подготовка к лабораторным работам.

Составление отчёта.

41-42



Формир

З.У.Н.

ЛЗ6 Приготовление (весовых) хлебобулочных изделий из пшеничной муки

4

Отчет ЛЗ№6

43-44



Формир

З.У.Н.

ЛЗ7 Приготовление мелкоштучных хлебобулочных изделий из пшеничной муки

4

Отчет ЛЗ№7

45




Комб.

Провер. усв.зн

Различные технологии и способы приготовления хлеба: однофазный, многофазный, ускоренный.

Контрольная работа №1

1


1

Работа с конспектами лекций для подготовки к ДЗ.

46



Обобщ. и систем З.У.Н.

Дифференцированный зачёт

1


47


1.8.2

У.Н.З.

Машины для приготовления и раскатки теста, Взбивальные машины и механизмы.

2

Работа над конспектом

48



Комб.

Назначение оборудования, устройство.

Принцип действия, правила безопасной эксплуатации

2

Работа над конспектом

49



Комб.

Машины для формования теста .

Оборудование для расстойки тестовых заготовок.

2

Работа над конспектом

50



Комб.

Назначение оборудования, устройство. Принцип действия, правила безопасной эксплуатации

2

Подготовка сообщения «Виды производственного инвентаря».

51


1.8.3

У.Н.З.

Жарочно- пекарское оборудование.


2

Подготовка презентаций «Современные виды оборудования»

52



Комб.

Санитарное состояние помещений для хранения и реализации готовых изделий. Сроки и режим хранения и реализации готовых изделий.


2

Работа над конспектом

53



Комб.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления хлебобулочных изделий.

2

Работа над конспектом

54-56


1.11

Формир

З.У.Н.

ЛЗ 8 Приготовление хлеба из пшеничной муки.


6


Отчет ЛЗ№8

57-59



Формир

З.У.Н.

ЛЗ 9 Приготовление сложных хлебобулочных изделий


6


Составление отчетов по практическим занятиям.

60



Комб.

Органолептическая оценка.

Физико-химическая оценка

2

Работа над конспектом

61


Комб.

Контроль свойств полуфабрикатов, технологического режима.

2

Работа над конспектом

62



Комб.

Показатели качества готовых изделий.

2

Подготовка к ЛЗ9, расчёт сырья.

63-65



Формир

З.У.Н.

ЛЗ 10 Приготовление праздничного хлеба.

6

Подготовка к ЛЗ10, расчёт сырья.

66-68



Формир

З.У.Н.

ЛЗ 11 Приготовление изделий из безопарного теста.

6


Подготовка к ЛЗ11, расчёт сырья.

69-71



Формир

З.У.Н.

ЛЗ12 Приготовление изделий из опарного теста.

6

Отчет ЛЗ№12

72,73



Формир

З.У.Н.

ЛЗ13 Приготовление изделий из безопарного слоёного дрожжевого теста.


4

Отчет ЛЗ№13

74,75



Формир

З.У.Н.

ЛЗ14 Приготовление изделий из опарного слоеного дрожжевого теста

4

Отчет ЛЗ№14

76


Комб.

Виды стандартов.

Виды нормативной документации.

2


Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.

77

Комб.


Формы лабораторных журналов. Первичных документ.


2

Работа над конспектом

78



Примен З.У.Н

ПЗ7 Составление схемы технохимического контроля приготовления хлебобулочных изделий.

2

Отчет ПЗ№7

79


2.1

У.Н.З.

Ассортимент мучных кондитерских изделий: торты.

2

Подготовка сообщений о пищевой ценности кондитерских изделий.

80



Комб.

Ассортимент мучных кондитерских изделий: пирожные из раных полуфабрикатов ( бисквитных, заварных ).

2

Подготовка презентации «Кондитерские изделия»

81



Комб.

Ассортимент мучных кондитерских изделий: пирожные из раных полуфабрикатов (Слоеных, песочных)

2

Работа над конспектом

82



Комб.

Ромовая баба, коврижки, пряники.

2

Работа над конспектом

83



Комб.

Печенье сдобное – отсадное, вырезное

2

Работа над конспектом

84



Комб.

Кесксы из песочного теста,дрожжевого.

2

Работа над конспектом

85



Примен З.У.Н

ПЗ8 Расчёт сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

2

Отчет ПЗ№8

86



2.2

У.Н.З.

Виды, показатели качества: органолептические, физико- химические, показатели безопасности.

2

Подготовка наглядного пособия – хлебобулочные изделия.

87



Комб.

Приготовление полуфабрикатов

2

Работа над конспектом

88



Примен З.У.Н

ПЗ9 Определение органолептических показателей качества основного и дополнительного сырья.

2

Отчет ПЗ№9

89


2.3

У.Н.З.

Требования к качеству дополнительных ингредиентов и вспомогательных материалов.

2


Оформление опорного конспекта «Современные виды сырья».

90




Примен З.У.Н

ПЗ 10 Определение органолептических показателей качества

сырья.

2

Отчет ПЗ№10

91


2.4.1

У.Н.З.

Классификация теста.

2

Работа над конспектом

92



Комб.

Способы разрыхления теста.

2

Работа над конспектом

93


2.4.2

Примен

З.У.Н

ПЗ 11 Составление технологической схемы приготовления мучных кондитерских изделий.

2

Отчет ПЗ№11

94



Примен

З.У.Н


ПЗ12 Расчет сырья для приготовления различных видов полуфабрикатов.

2

Отчет ПЗ№12

95



Комб.

Провер.

усв.зн.

Разделка теста.

Контрольная работа №2


1

1

Работа с конспектами лекций для подготовки к ДЗ.

96



Обобщ. и систем З.У.Н.

Дифференцированный зачёт

2




Работа над конспектом

2



У.Н.З.

Техника безопасности.

2

Работа над конспектом

3




Примен З.У.Н

ПЗ 13 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления мучных кондитерских изделий.

2



Подготовка к ЛЗ11, расчёт сырья.

4-6



Формир

З.У.Н.

ЛЗ15 Приготовление бисквитных тортов.

6

Подготовка к ЛЗ12, расчёт сырья.

7-9



Формир

З.У.Н.

ЛЗ16 Приготовление песочных тортов.


6

Подготовка к ЛЗ13, расчёт сырья.

10-12



Формир

З.У.Н.

ЛЗ17 Приготовление слоёных тортов.


6

Подготовка к ЛЗ14, расчёт сырья.

13-15



Формир

З.У.Н.

ЛЗ18 Приготовление комбинированных тортов.


6


Подготовка к ЛЗ15, расчёт сырья.

16-18



Формир

З.У.Н.

ЛЗ19 Приготовление фирменных тортов.

6

Подготовка презентации «Торты»

19


2.6.1

У.Н.З.

Приготовление выпеченных полуфабрикатов.


2

Работа над конспектом

20


2.6.2

Комб.

Способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных.


2

Работа над конспектом

21


2.6.3

Комб.

Требования, предъявляемые к качеству тортов и пирожных.


2

Подготовка опорного конспекта технология оформления тортов.

22


2.6.4

Комб.

Основные технологические процессы и операции.


2


Работа над конспектом

23



Примен З.У.Н

ПЗ 14 Анализ системы качества в ОП3


2


Отчет ПЗ№14

24



У.Н.З.

Приготовление изделий для детского питания.

2

Работа над конспектом

25



Примен З.У.Н

ПЗ 15 Анализ маркетинговых услуг.

2

Отчет ПЗ№15

26



Комб.

Способы отделки и варианты оформления сдобного печенья.

2

Работа над конспектом

27


2.6.5

Комб.

Требования, предъявляемые к качеству сдобного печенья.


2

Подготовка опорного конспекта технология оформления печенья.

28


2.6.6

Комб.

Основные технологические процессы и операции.


2

Работа над конспектом

29



Комб.

Способы отделки и варианты оформления пряников, коврижек.


2

Работа над конспектом

30


2.6.7

Комб.

Требования, предъявляемые к качеству пряников.

2

Работа над конспектом

31



3.1

У.Н.З.

Особенности приготовления изделий для детского питания. в образовательных учреждениях г.Ульяновска.

2

Работа над конспектом

32


3.2

Комб.

Ассортимент изделий для диетического питания.

2

Работа над конспектом

33


3.3

Комб.

Основные направления НТП в отрасли. Преобразования в технической подготовке и технической вооруженности производства.

2

Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.

34



Провер. усв. зн.

Контрольная работа №3


1


35

1

2.1

У.Н.З.

Ассортимент мучных кулинарных изделий.

2

Подготовка устного сообщения на тему «Ассортимент мучных кулинарных изделий»

36

2


Комб.

Приготовление пирожков, пирогов, кулебяк, расстегаев


2

Работа над конспектом


37



Примен З.У.Н

ПЗ16 Разработка технических требований к продукции стандартов предприятия.


2

Отчет ПЗ№16

38



Примен З.У.Н

ПЗ 17 Разработка производственных процессов.


2


Отчет ПЗ№17

39



Примен З.У.Н

ПЗ 18 Определение качества кулинарной продукции.

2


Отчет ПЗ№18

40



У.Н.З.

Осуществление хранения и доставки кондитерских изделий.


2

Работа над конспектом

41



У.Н.З.

Организация рабочих мест.

2

Работа над конспектом

42



У.Н.З.

Приготовление отделочных полуфабрикатов для приготовления мучных кондитерских изделий.


2

Подготовка презентации «Мучные кондитерские изделия»

43



Комб.

Приготовление отделочных полуфабрикатов для оформления пирожных и тортов.

2

Подготовка выступления

« Оформление пирожных и тортов»

44



У.Н.З.

Способы экономии электро ресурсов.

2


45



У.Н.З.

Формат предприятий фаст –фуда. в г. Ульяновске.


2

Мини-исследование о питании фаст-фуд. Составление индивидуального отчета.

46



У.Н.З.

Формат иностранных предприятий фаст –фуд


2

Работа над конспектом

47



У.Н.З.

Формат предприятий фаст –фуда. г Москвы и РФ


2


Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.

48



Провер

усв.зн.

Контрольная работа № 4


1

Работа с конспектами лекций для подготовки к ДЗ.

49



Обобщ. и систем З.У.Н.

Дифференцированный зачёт.

2


50



У.Н.З.

Приготовление изделий из бездрожжевого теста пониженной колорийности.

2

Работа над конспектом

51



У.Н.З.

Приготовлние издлий для диетического питания.

2

Работа над конспектом

52



У.Н.З.

Приготовление изделий с фруктовыми пастами.

2

Работа над конспектом

53



У.Н.З.

Приготовление изделий с отварными протертыми овощами.


2

Работа над конспектом

54



У.Н.З.

Приготовление мучных кондитерских изделий русской кухни на ПОП г. Ульяновска

2

Работа над конспектом

55



У.Н.З.

Плантрование производственного контроля на предприятиях ПОП г. Ульяновска

2

Работа над конспектом

56



Примен З.У.Н

ПЗ 19 Проектирование системы качества на ПОП.


2

Отчет ПЗ№19

57



Примен З.У.Н

ПЗ 20 Проведение проверки сырья и готовых изделий.


2

Отчет ПЗ№20

58



Примен З.У.Н

ПЗ 21 Разработка фирменных изделий из новых видов сырья – вероны

2



Подготовка письменных сообщений по детскому питанию.


59



Комб.

Приготовление фирменных изделий на ПОП г. Ульяновска.


2

Подготовка к ЛЗ16, расчёт сырья.

60-62



Формир

З.У.Н.

ЛЗ 20 Приготовление заварных слоёных пирожных


6

Подготовка к ЛЗ17, расчёт сырья.

63-65



Формир

З.У.Н.

ЛЗ 21 Приготовление бисквитных, песочных пирожных.


6

Подготовка к ЛЗ18, расчёт сырья.

66-68



Формир

З.У.Н.

ЛЗ22 Приготовление пряников различными способами.


6

Отчет ЛЗ№22

69



У.Н.З.

Характеристика особенностей иностранных кухонь.


2

Работа над конспектом

70



Комб.

Приготовление праздничного хлеба для иностранных туристов.

2

Работа над конспектом

71



Примен З.У.Н

ПЗ 22 Разработка фирменных изделий из новых видов сырья – шлаг крем.


2

Подготовка сообщений по диетическому питанию


72



Примен З.У.Н

ПЗ 23 Определение новых видов сбыта продукции «рынков»

2

Отчет ПЗ№23

73



Примен З.У.Н

ПЗ 24 Анализ готовых изделий.


2

Отчет ПЗ№24

74



Комб.

Приготовление хлебобулочных, мучных кулинарных и кондитерских изделий народов Поволжья.


2

Подготовка презентации «Хлебобулочные изделия»

75



Комб.

Ассортимент изделий для приема иностранных туристов.


2

Подготовка к ЛЗ19, расчёт сырья.

76-78



Формир

З.У.Н.

ЛЗ23 Приготовление сдобного печенья, кексов.


6

Подготовка к ЛЗ20, расчёт сырья.

79-81



Формир

З.У.Н.

ЛЗ24 Приготовление изделий пониженной калорийности.


6

Отчет ЛЗ№24

82



У.Н.З.

Механизация и автоматизация ресторанного бизнеса.


2

Работа над конспектом

83



У.Н.З.

Новое оборудование и модернизация старого оборудования.


2

Работа над конспектом

84



У.Н.З.

Ознакомление со средствами автоматизации производственных

процессов.

2


Работа над конспектом

85



У.Н.З.

Хранение и реализация готовых изделий из крема.


2


Работа над конспектом

86



У.Н.З.

Определение труда кондитера

2

Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.

87



Провер

усв.зн

Контрольная работа №5


1

Оформление кроссворда по 2 разделу. ( 25 слов)

88



Обобщ. и систем З.У.Н.

Итоговое занятие.

2





  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.