Ульяновский авиационный колледж
УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по МДК. 04. 01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.__________________ _____________________________
специальности 19.02.10«Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________
Преподаватель __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
Количество часов
5семестр
91
час;
6семестр
100
час
в том числе теоретические занятия
41
час;
50
час
лабораторные работы
38
час;
38
час
практические занятия
12
час;
12
час
курсовой проект (работа)
-
час;
-
час
46
час;
40
час
137
час;
140
час
2
час;
2
час
Диффененцированный зачёт
час;
Диффененцированный зачёт
час
План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10 утвержденного Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.14.
Календарно-тематический план разработан преподавателем Лямовой Ф. Л.______________________________________________________________________
на 2016/ 2017уч.г. для 3 курса, групп 14 ОП-1
Рассмотрен на заседании ЦМК
Протокол № _1_от 30.08.2016г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______
фамилия полностью
на 20_____/ 20____уч.г.
для __курса, групп _____________________
Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________
Протокол № ____от _________________20__г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________
фамилия полностью
на 20_____/ 20____уч.г.
для __курса, групп _____________________
Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________
Протокол № ____от _________________20__г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________
фамилия полностью
Ульяновский авиационный колледж
УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по МДК. 04. 01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.__________________ ____________________________
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________
Преподаватель __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
Количество часов
7семестр
96
час;
8семестр
77
час
в том числе теоретические занятия
54
час;
35
час
лабораторные работы
30
час;
30
час
практические занятия
12
час;
12
час
курсовой проект (работа)
час;
час
46
час;
42
час
142
час;
119
час
2
час;
2
час
Диффененцированный зачёт
час;
экзамен
час
План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10утвержденного Минобрнауки РФ № 675 от 22.06.10.
Календарно-тематический план разработан преподавателем Лямовой Ф. Л.__________________________________________________________
на 2015/ 2016уч.г. для 4 курса, групп 13 ОП-1
Рассмотрен на заседании ЦМК
Протокол № _1_от 30.08.2016г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______
фамилия полностью
на 2016___/ 2017__уч.г.
для __курса, групп ___________________
Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________
Протокол № ____от _________________20__г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________
фамилия полностью
на 20_____/ 20____уч.г.
для __курса, групп _____________________
Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________
Протокол № ____от _________________20__г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________
фамилия полностью
УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.
В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам
В графах 2, 3 «№ раздела» и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.
В графе 4 «Образовательные результатов» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам
В графе 5 указывается тип занятий:
-
совершенствование ЗУН (знаний, умений, навыков) ИЛИ формирование ЗУН ИЛИ применение ЗУН;
В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.
В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа. Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.
В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы студентов.
Примечание. 1) Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть повторение учебного материала, проведение зачетов и контрольных работ по каждому разделу
Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.
В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.
В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.
3,4 курс
заня-тия
№ разде
ла
№
темы
Тип занятия
Наименование разделов и тем занятий
Кол
час.
Задания для самостоятельной работы студентов
1
2
3
5
6
7
8
1
РАЗДЕЛ 1 Технология приготовления и оформление сложных хлебобулочных изделий.
191
1
1.1
У.Н.З.
Ассортимент хлеба и хлебных изделий. Пищевая ценность хлеба и его качество: биологическая, энергетическая; улучшение качества хлеба
2
Мини-исследование ассортимента хлебобулочных изделий в торговых предприятиях г. Ульяновска.
2
Комб.
Хлебобулочные изделия диетические. Лечебные изделия и для разных возрастных групп населения.
2
Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.
3
1.2.1
У.Н.З.
Характеристика сырья для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Различные виды муки, отрубей и зерновых добавок.
2
Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.
4
Комб.
Характеристка сырья. Дрожжи хлебопекарные.
Вода и соль.
2
Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.
5
1.2.2
У.Н.З.
Характеристка сырья. Сахар, заменители сахара, мед, патока.
Яйца и яичные продукты.
2
Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.
6
Комб.
Характеристка сырья. Молоко и молочные продукты.
Жиры. Требования к качеству сырья и материалов.
2
Оформление конспекта лекции с применением дополнительной литературы.
7
Примен З.У.Н
ПЗ1 Определение органолептических показателей качества основного и дополнительного сырья.
2
Отчет П.З.№1
8
1.3
У.Н.З.
Приготовление хлеба. Приготовление хлебобулочных изделий.
2
Составление схем производства хлеба.
9
Примен З.У.Н
ПЗ2 Составление технологических схем приготовления хлебобулочных изделий.
2
Отчет П.З.№2
10
1.4
У.Н.З.
Сиропы, помады, желе, кремы и смеси. Значимость многообразия сложных отделочных полуфабрикатов для потребителей.
2
Оформление наглядных пособий.
11
Примен З.У.Н
ПЗ3 Анализ классификации отделочных полуфабрикатов
2
Отчет П.З.№3
12
1.5
У.Н.З.
Основные продукты. Дополнительные ингредиенты.
2
Работа над конспектом лекции.
13
Примен З.У.Н
ПЗ4 Анализ характеристики сырья и дополнительных материалов.
2
Отчет П.З.№4
14
1.6
У.Н.З.
Обработка подготовка сырья и полуфабрикатов.
2
Работа над конспектом
15
Примен З.У.Н
ПЗ5 Составление технологических схем производства сложных отделочных полуфабрикатов.
2
Отчет П.З.№5
16
1.7
У.Н.З.
Методы контроля качества вспомогательных материалов.
2
Подготовка тезисов по теме «Виды сырья»
17
Примен З.У.Н
ПЗ6 Органолептическая оценка качества сырья.
2
Отчет П.З.№6
18
1.8.1
У.Н.З.
Машины и механизмы специального назначения: для дробления, измельчения.
2
Работа над конспектом лекции.
19
Комб.
Назначение оборудования, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
2
Работа над конспектом лекции.
20
Комб.
Назначение оборудования, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
2
Работа над конспектом лекции.
21
Комб.
Техника безопасности на участках приготовления отделочных полуфабрикатов.
2
Работа над конспектом лекции.
22
1.9
У.Н.З.
Подготовка сыпучего и жидкого сырья: просеивание. процеживание, приготовление сиропов.
2
Работа над конспектом лекции.
23
Комб.
Подготовка яиц и яичных продуктов, молочных продуктов, жира.
2
Работа над конспектом лекции.
24
У.Н.З.
Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба.
2
Подготовка к ЛЗ1, расчёт сырья.
25
У.Н.З.
Сложные отделочные полуфабрикаты для приготовления тортов и пироженных.
2
Работа над конспектом лекции.
26-28
Формир
З.У.Н.
ЛЗ1 Приготовление отделочных полуфабрикатов и украшений для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба.
6
Подготовка к ЛЗ2, расчёт сырья.
29-31
Формир
З.У.Н.
ЛЗ2 Отработка техники и вариантов оформления сложных хлебобулочных
изделий.
6
Подготовка к ЛЗ3, расчёт сырья.
32-34
1.10
Формир
З.У.Н.
ЛЗ3 Отработка техники и вариантов сложных отделочных полуфабрикатов.
6
Подготовка к ЛЗ4, расчёт сырья.
35-37
Формир
З.У.Н.
Комб.
ЛЗ4 Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов
6
Подготовка к ЛЗ5, расчёт сырья.
38-40
1
Формир
З.У.Н
ЛЗ5 Приготовление хлеба из ржано- пшеничной муки.
6
Подготовка к лабораторным работам.
Составление отчёта.
41-42
Формир
З.У.Н.
ЛЗ6 Приготовление (весовых) хлебобулочных изделий из пшеничной муки
4
Отчет ЛЗ№6
43-44
Формир
З.У.Н.
ЛЗ7 Приготовление мелкоштучных хлебобулочных изделий из пшеничной муки
4
Отчет ЛЗ№7
45
Комб.
Провер. усв.зн
Различные технологии и способы приготовления хлеба: однофазный, многофазный, ускоренный.
Контрольная работа №1
1
1
Работа с конспектами лекций для подготовки к ДЗ.
46
Обобщ. и систем З.У.Н.
Дифференцированный зачёт
1
47
1.8.2
У.Н.З.
Машины для приготовления и раскатки теста, Взбивальные машины и механизмы.
2
Работа над конспектом
48
Комб.
Назначение оборудования, устройство.
Принцип действия, правила безопасной эксплуатации
2
Работа над конспектом
49
Комб.
Машины для формования теста .
Оборудование для расстойки тестовых заготовок.
2
Работа над конспектом
50
Комб.
Назначение оборудования, устройство. Принцип действия, правила безопасной эксплуатации
2
Подготовка сообщения «Виды производственного инвентаря».
51
1.8.3
У.Н.З.
Жарочно- пекарское оборудование.
2
Подготовка презентаций «Современные виды оборудования»
52
Комб.
Санитарное состояние помещений для хранения и реализации готовых изделий. Сроки и режим хранения и реализации готовых изделий.
2
Работа над конспектом
53
Комб.
Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления хлебобулочных изделий.
2
Работа над конспектом
54-56
1.11
Формир
З.У.Н.
ЛЗ 8 Приготовление хлеба из пшеничной муки.
6
Отчет ЛЗ№8
57-59
Формир
З.У.Н.
ЛЗ 9 Приготовление сложных хлебобулочных изделий
6
Составление отчетов по практическим занятиям.
60
Комб.
Органолептическая оценка.
Физико-химическая оценка
2
Работа над конспектом
61
Комб.
Контроль свойств полуфабрикатов, технологического режима.
2
Работа над конспектом
62
Комб.
Показатели качества готовых изделий.
2
Подготовка к ЛЗ9, расчёт сырья.
63-65
Формир
З.У.Н.
ЛЗ 10 Приготовление праздничного хлеба.
6
Подготовка к ЛЗ10, расчёт сырья.
66-68
Формир
З.У.Н.
ЛЗ 11 Приготовление изделий из безопарного теста.
6
Подготовка к ЛЗ11, расчёт сырья.
69-71
Формир
З.У.Н.
ЛЗ12 Приготовление изделий из опарного теста.
6
Отчет ЛЗ№12
72,73
Формир
З.У.Н.
ЛЗ13 Приготовление изделий из безопарного слоёного дрожжевого теста.
4
Отчет ЛЗ№13
74,75
Формир
З.У.Н.
ЛЗ14 Приготовление изделий из опарного слоеного дрожжевого теста
4
Отчет ЛЗ№14
76
Комб.
Виды стандартов.
Виды нормативной документации.
2
Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.
77
Комб.
Формы лабораторных журналов. Первичных документ.
2
Работа над конспектом
78
Примен З.У.Н
ПЗ7 Составление схемы технохимического контроля приготовления хлебобулочных изделий.
2
Отчет ПЗ№7
79
2.1
У.Н.З.
Ассортимент мучных кондитерских изделий: торты.
2
Подготовка сообщений о пищевой ценности кондитерских изделий.
80
Комб.
Ассортимент мучных кондитерских изделий: пирожные из раных полуфабрикатов ( бисквитных, заварных ).
2
Подготовка презентации «Кондитерские изделия»
81
Комб.
Ассортимент мучных кондитерских изделий: пирожные из раных полуфабрикатов (Слоеных, песочных)
2
Работа над конспектом
82
Комб.
Ромовая баба, коврижки, пряники.
2
Работа над конспектом
83
Комб.
Печенье сдобное – отсадное, вырезное
2
Работа над конспектом
84
Комб.
Кесксы из песочного теста,дрожжевого.
2
Работа над конспектом
85
Примен З.У.Н
ПЗ8 Расчёт сырья для приготовления хлебобулочных изделий.
2
Отчет ПЗ№8
86
2.2
У.Н.З.
Виды, показатели качества: органолептические, физико- химические, показатели безопасности.
2
Подготовка наглядного пособия – хлебобулочные изделия.
87
Комб.
Приготовление полуфабрикатов
2
Работа над конспектом
88
Примен З.У.Н
ПЗ9 Определение органолептических показателей качества основного и дополнительного сырья.
2
Отчет ПЗ№9
89
2.3
У.Н.З.
Требования к качеству дополнительных ингредиентов и вспомогательных материалов.
2
Оформление опорного конспекта «Современные виды сырья».
90
Примен З.У.Н
ПЗ 10 Определение органолептических показателей качества
сырья.
2
Отчет ПЗ№10
91
2.4.1
У.Н.З.
Классификация теста.
2
Работа над конспектом
92
Комб.
Способы разрыхления теста.
2
Работа над конспектом
93
2.4.2
Примен
З.У.Н
ПЗ 11 Составление технологической схемы приготовления мучных кондитерских изделий.
2
Отчет ПЗ№11
94
Примен
З.У.Н
ПЗ12 Расчет сырья для приготовления различных видов полуфабрикатов.
2
Отчет ПЗ№12
95
Комб.
Провер.
усв.зн.
Разделка теста.
Контрольная работа №2
1
1
Работа с конспектами лекций для подготовки к ДЗ.
96
Обобщ. и систем З.У.Н.
Дифференцированный зачёт
2
Работа над конспектом
2
У.Н.З.
Техника безопасности.
2
Работа над конспектом
3
Примен З.У.Н
ПЗ 13 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления мучных кондитерских изделий.
2
Подготовка к ЛЗ11, расчёт сырья.
4-6
Формир
З.У.Н.
ЛЗ15 Приготовление бисквитных тортов.
6
Подготовка к ЛЗ12, расчёт сырья.
7-9
Формир
З.У.Н.
ЛЗ16 Приготовление песочных тортов.
6
Подготовка к ЛЗ13, расчёт сырья.
10-12
Формир
З.У.Н.
ЛЗ17 Приготовление слоёных тортов.
6
Подготовка к ЛЗ14, расчёт сырья.
13-15
Формир
З.У.Н.
ЛЗ18 Приготовление комбинированных тортов.
6
Подготовка к ЛЗ15, расчёт сырья.
16-18
Формир
З.У.Н.
ЛЗ19 Приготовление фирменных тортов.
6
Подготовка презентации «Торты»
19
2.6.1
У.Н.З.
Приготовление выпеченных полуфабрикатов.
2
Работа над конспектом
20
2.6.2
Комб.
Способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных.
2
Работа над конспектом
21
2.6.3
Комб.
Требования, предъявляемые к качеству тортов и пирожных.
2
Подготовка опорного конспекта технология оформления тортов.
22
2.6.4
Комб.
Основные технологические процессы и операции.
2
Работа над конспектом
23
Примен З.У.Н
ПЗ 14 Анализ системы качества в ОП3
2
Отчет ПЗ№14
24
У.Н.З.
Приготовление изделий для детского питания.
2
Работа над конспектом
25
Примен З.У.Н
ПЗ 15 Анализ маркетинговых услуг.
2
Отчет ПЗ№15
26
Комб.
Способы отделки и варианты оформления сдобного печенья.
2
Работа над конспектом
27
2.6.5
Комб.
Требования, предъявляемые к качеству сдобного печенья.
2
Подготовка опорного конспекта технология оформления печенья.
28
2.6.6
Комб.
Основные технологические процессы и операции.
2
Работа над конспектом
29
Комб.
Способы отделки и варианты оформления пряников, коврижек.
2
Работа над конспектом
30
2.6.7
Комб.
Требования, предъявляемые к качеству пряников.
2
Работа над конспектом
31
3.1
У.Н.З.
Особенности приготовления изделий для детского питания. в образовательных учреждениях г.Ульяновска.
2
Работа над конспектом
32
3.2
Комб.
Ассортимент изделий для диетического питания.
2
Работа над конспектом
33
3.3
Комб.
Основные направления НТП в отрасли. Преобразования в технической подготовке и технической вооруженности производства.
2
Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.
34
Провер. усв. зн.
Контрольная работа №3
1
35
1
2.1
У.Н.З.
Ассортимент мучных кулинарных изделий.
2
Подготовка устного сообщения на тему «Ассортимент мучных кулинарных изделий»
36
2
Комб.
Приготовление пирожков, пирогов, кулебяк, расстегаев
2
Работа над конспектом
37
Примен З.У.Н
ПЗ16 Разработка технических требований к продукции стандартов предприятия.
2
Отчет ПЗ№16
38
Примен З.У.Н
ПЗ 17 Разработка производственных процессов.
2
Отчет ПЗ№17
39
Примен З.У.Н
ПЗ 18 Определение качества кулинарной продукции.
2
Отчет ПЗ№18
40
У.Н.З.
Осуществление хранения и доставки кондитерских изделий.
2
Работа над конспектом
41
У.Н.З.
Организация рабочих мест.
2
Работа над конспектом
42
У.Н.З.
Приготовление отделочных полуфабрикатов для приготовления мучных кондитерских изделий.
2
Подготовка презентации «Мучные кондитерские изделия»
43
Комб.
Приготовление отделочных полуфабрикатов для оформления пирожных и тортов.
2
Подготовка выступления
« Оформление пирожных и тортов»
44
У.Н.З.
Способы экономии электро ресурсов.
2
45
У.Н.З.
Формат предприятий фаст –фуда. в г. Ульяновске.
2
Мини-исследование о питании фаст-фуд. Составление индивидуального отчета.
46
У.Н.З.
Формат иностранных предприятий фаст –фуд
2
Работа над конспектом
47
У.Н.З.
Формат предприятий фаст –фуда. г Москвы и РФ
2
Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.
48
Провер
усв.зн.
Контрольная работа № 4
1
Работа с конспектами лекций для подготовки к ДЗ.
49
Обобщ. и систем З.У.Н.
Дифференцированный зачёт.
2
50
У.Н.З.
Приготовление изделий из бездрожжевого теста пониженной колорийности.
2
Работа над конспектом
51
У.Н.З.
Приготовлние издлий для диетического питания.
2
Работа над конспектом
52
У.Н.З.
Приготовление изделий с фруктовыми пастами.
2
Работа над конспектом
53
У.Н.З.
Приготовление изделий с отварными протертыми овощами.
2
Работа над конспектом
54
У.Н.З.
Приготовление мучных кондитерских изделий русской кухни на ПОП г. Ульяновска
2
Работа над конспектом
55
У.Н.З.
Плантрование производственного контроля на предприятиях ПОП г. Ульяновска
2
Работа над конспектом
56
Примен З.У.Н
ПЗ 19 Проектирование системы качества на ПОП.
2
Отчет ПЗ№19
57
Примен З.У.Н
ПЗ 20 Проведение проверки сырья и готовых изделий.
2
Отчет ПЗ№20
58
Примен З.У.Н
ПЗ 21 Разработка фирменных изделий из новых видов сырья – вероны
2
Подготовка письменных сообщений по детскому питанию.
59
Комб.
Приготовление фирменных изделий на ПОП г. Ульяновска.
2
Подготовка к ЛЗ16, расчёт сырья.
60-62
Формир
З.У.Н.
ЛЗ 20 Приготовление заварных слоёных пирожных
6
Подготовка к ЛЗ17, расчёт сырья.
63-65
Формир
З.У.Н.
ЛЗ 21 Приготовление бисквитных, песочных пирожных.
6
Подготовка к ЛЗ18, расчёт сырья.
66-68
Формир
З.У.Н.
ЛЗ22 Приготовление пряников различными способами.
6
Отчет ЛЗ№22
69
У.Н.З.
Характеристика особенностей иностранных кухонь.
2
Работа над конспектом
70
Комб.
Приготовление праздничного хлеба для иностранных туристов.
2
Работа над конспектом
71
Примен З.У.Н
ПЗ 22 Разработка фирменных изделий из новых видов сырья – шлаг крем.
2
Подготовка сообщений по диетическому питанию
72
Примен З.У.Н
ПЗ 23 Определение новых видов сбыта продукции «рынков»
2
Отчет ПЗ№23
73
Примен З.У.Н
ПЗ 24 Анализ готовых изделий.
2
Отчет ПЗ№24
74
Комб.
Приготовление хлебобулочных, мучных кулинарных и кондитерских изделий народов Поволжья.
2
Подготовка презентации «Хлебобулочные изделия»
75
Комб.
Ассортимент изделий для приема иностранных туристов.
2
Подготовка к ЛЗ19, расчёт сырья.
76-78
Формир
З.У.Н.
ЛЗ23 Приготовление сдобного печенья, кексов.
6
Подготовка к ЛЗ20, расчёт сырья.
79-81
Формир
З.У.Н.
ЛЗ24 Приготовление изделий пониженной калорийности.
6
Отчет ЛЗ№24
82
У.Н.З.
Механизация и автоматизация ресторанного бизнеса.
2
Работа над конспектом
83
У.Н.З.
Новое оборудование и модернизация старого оборудования.
2
Работа над конспектом
84
У.Н.З.
Ознакомление со средствами автоматизации производственных
процессов.
2
Работа над конспектом
85
У.Н.З.
Хранение и реализация готовых изделий из крема.
2
Работа над конспектом
86
У.Н.З.
Определение труда кондитера
2
Работа с конспектами лекций для подготовки к контрольной работе.
87
Провер
усв.зн
Контрольная работа №5
1
Оформление кроссворда по 2 разделу. ( 25 слов)
88
Обобщ. и систем З.У.Н.
Итоговое занятие.
2
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.