689074
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Календарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей

Календарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по УПР







 

 

 Т.И.Яковлева

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2015г.
































































Календарно-тематический план













На

2

семестр

20 14 -

2015

учебного года, курс

1

 











Группа

П-1-14

по междисциплинарному курсу


МДК 01.01 Технология производства дрожжей














Преподаватель

Третьякова Л.Ю.

 

 





















Количество часов по учебному плану

60

из них ЛПЗ

22

 

 





















Самостоятельная нагрузка

30


 


 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2015г









когда

зам.директора по УПР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 


 

 












торгово-экономических дисциплин 












Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 





















Председатель методической комиссии

 

 

Е.М. Волокитина

 

 































занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 

Тема 1. Виды дрожжей

20 

8

 

 

 

 

 

1/1

1/2 

Виды дрожжей. Роль дрожжей как разрыхлителей. Активность дрожжей

 

 



ОК1-7


ПК1.1-1.3 

.  http://www.russbread.ru/prigotovlenietesta/zamesrazryxlenibrozhenietesta/sposoby-razryxleniya-testa.html


1/3


1/4 

Лабораторно-практические работа:

«Органолептическая оценка качества дрожжей»

 

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 




1/5

1/6


Дрожжевое молоко. Его получение, свойства, применение


 

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 

. http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи


1/7

1/8 

 

Лабораторно-практическая работа:

«Физико-химические показатели качества дрожжей»



 2

 

ОК1-7


ПК ПК1.1-1.3 


 

1/9

1/10

Прессованные дрожжи

2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 


 


1/11

1/12 

Лабораторно-практическая работа:

«Активация прессованных дрожжей»


2


ОК1-7

ПК1.1-1.3 



1/13

1/14 

Производство, требования к качеству, условия хранения прессованных дрожжей

2



ОК1-7

ПК1.1-1.3 

. http://www.hleb.net/ingred/165/prigot1/prigot1.html


1/15


1/16 

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление дрожжевого молока»


2


ОК1-7

ПК1.1-1.3 




1/17

1/18


Сухие дрожжи. Требования к качеству, применение




 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

.. http://www.hleb.net/

 

1/19

1/20

Контрольная работа по теме:

«Виды дрожжей»


2


 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 




Тема 2.Применение хранение и подготовка к производству дрожжей

20

8

 

 





1/21

1/22

Условия и сроки хранения на складе скоропортящегося сырья

2


 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи


1/23

1/24

Лабораторно-практическая работа:

«Оценивание качества сырья для производства дрожжей»


2

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


 

1/25

1/26

Приготовление дрожжевой суспензии

2


 

ОК1-7

ПК1.1-1.3    

http://www.breadbranch.com/techno/view/8.html

 

1/27

1/28

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление дрожжевой суспензии»


2

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/29

1/30 

Значение активации

2


 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/31

1/32 

Лабораторно-практическая работа:

«Активация сухих дрожжей»


2

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


 

1/33

1/34

Условия для размножения и выращивания

дрожжей


2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи


 

1/35

1/36

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление опары с оценкой качества органолептическим методом, с занесением показателей в таблицу»


2


ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/37

1/38


Подготовка сырья для активации дрожжей

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/39

1/40

Контрольная работа по теме:

«Применение. Хранение и подготовка к производству дрожжей»

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.



Тема3.Приготовление жидких дрожжей



20

6






1/41

1/42


Применение и приготовление заварок

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 

http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/zames-razryxlenieibrozhenie-testa/sposoby-razryxleniyatesta.html

Стр.

1/43

1/44

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление заварок»


2


ОК1-7

ПК1.1-1.3 



1/45

1/46

Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному отделению

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.


1/47

1/48

Лабораторно-практические работы:

«Исследование хлебопекарных свойств муки»


2


ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/49

1/50


Использование жидких дрожжей.

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/51

1/52

Сырье, применяемое для производства жидких дрожжей

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 




1/53

1/54


Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление жидких дрожжей


2


ОК1-7


ПК1.1-1.3 



1/55

1/56




Приготовление жидких дрожжей по схеме

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 

http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/zamesrazryxleniebrozhenietesta/sposobrazryxleniya-testa.html


1/57

1/58


Показатели качества жидких дрожжей

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 



1/59


1/60

Контрольная работа по теме:

«Приготовление жидких дрожжей»


2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 




Итого:

60

22




































Литература

Основные источники:


1. Новаковская С.С. «Производство хлебопекарных дрожжей: справочник» - М.: Агропромиздат, 1990г

2. Л.Ф. Зверева «Технология хлебопекарного производства», Пищевая промышленность»,.

3. Т.Б. Цыганова. Технология хлебопекарного производства, М., 2001г.

4. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы.

5. Немцов «Основы хлебопечения»

5. Строганов «Технологическая инструкция по выработке хлебных изделий»

6. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного пр-ва»

7. Правила организации и ведение технологического процесса на хлебопекарном предприятии» 2002

8. Кострова И.Е. «Малое хлебопекарное производство особенности работы» 2001

9. Чижова К.Н. «Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения»

10. Хабарова А.В, Мальцев З.Ф. «Сборник задач по технологии хлебопекарного производства»

11. Гришин А.С. «Современное хлебопекарное производство»

12. Андреев А.Н. «Производство сдобных булочных изделий»

13. Михаев А.А. «Справочник по хлебопекарному производству»

14. Князь М. «Руководство по хлебопечению»

15. Зверева Л.Ф, Черняков Б.И. «Технология и технохимический контроль хлебопекарного пр-ва»

16. Елисеева С.И. «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах»

17. Торжинская Л.Р., Яковелков В.А. «Технический контроль хлебопродуктов»

18. Справочник работников лабораторий хлебопекарных предприятий

19. Новаковская С.С. «Производство хлебопекарных дрожжей: справочник» - М.: Агропромиздат, 1990г


Дополнительные источники:


1. Л.В. Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

пищевой промышленности» М: Изд-Центр «Академия», 2012г.

2/ Г.Г. Дубцов, «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской

продукции», М: Изд-во «Мастерство», 2008г.

.3. С.П..Ковэн, «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам»

2010г.

4. Т.К. Апек «Справочник технолога кондитерского производства»

М. 2012г.


Нормативная документация:


1. Сборник технологических инструкций для пр-ва хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Сборник рецептур на хлебобулочные изделие, вырабатываемые по государственным стандартам.


Методические пособия:


1.Барановский В.А. «Кондитер», уч.пособие, Ростов на Дону, Феникс, 2007

2.Воскресенский П.И. «Техника лаборатории работ»


Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план


 



 



 



 



 



 



 



 






























































































ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ















1. Выполнение учебного плана













Курс

№ группы

Количество учебных часов

Лабораторных работ



практических

работ

Контрольных работ


по плану

факт

по плану

факт


по плану

факт

по плану

факт


1

П-1-14

60

 

22




 

3

 











 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 


 

 



 


 

 

 















2. Какие разделы программы не пройдены













 



 



 



 



 



 



 



 











































































Краткое описание документа:

 

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС по профессии СПО 260103.01 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

 

Размножение и выращивание дрожжейи соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

 

1.Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

 

2.Готовить дрожжевую продукцию различных видов.

3.Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха.

Календарно-тематический план по ТПД для первого курса

Общая информация

Номер материала: 321004



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.