Инфоурок Технология Рабочие программыКалендарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей

Календарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей

Скачать материал

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ:

 

 

 

 

 

 

                   Зам. директора по УПР

 

 

 

 

 

 

 

 

 Т.И.Яковлева

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"……."

………………...………..2015г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Календарно-тематический план

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На

2

семестр

20 14 -

2015

учебного года, курс

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Группа

П-1-14        

    по междисциплинарному курсу

 

МДК 01.01 Технология производства дрожжей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Преподаватель

Третьякова Л.Ю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Количество часов по учебному плану

60

из них ЛПЗ

22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Самостоятельная нагрузка

30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2015г

 

 

 

 

 

 

 

 

когда

зам.директора по УПР

 

 

 

кем утверждена программа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

торгово-экономических дисциплин 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Протокол №

 

от

"         "

 

 

20.….г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Председатель методической комиссии

 

 

Е.М. Волокитина

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


№ занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 

Тема 1.  Виды дрожжей

20 

8

 

 

 

 

 

1/1

1/2 

Виды дрожжей. Роль дрожжей как разрыхлителей. Активность дрожжей

 

 

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

.  http://www.russbread.ru/prigotovlenietesta/zamesrazryxlenibrozhenietesta/sposoby-razryxleniya-testa.html

 

1/3

 

1/4 

Лабораторно-практические  работа:

«Органолептическая оценка качества дрожжей»

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

 

1/5

1/6

 

Дрожжевое молоко. Его получение, свойства, применение

 

 

 

ОК1-7

 

 ПК1.1-1.3 

. http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи

 

1/7

1/8 

 

Лабораторно-практическая работа:

«Физико-химические показатели качества дрожжей»

 

 

 2

 

ОК1-7

 

ПК ПК1.1-1.3 

 

 

1/9

1/10

Прессованные дрожжи

2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

 

 

 

1/11

1/12 

Лабораторно-практическая работа:

«Активация прессованных дрожжей»

 

2

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

 

 

1/13

1/14 

Производство, требования к качеству, условия хранения прессованных дрожжей

2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

. http://www.hleb.net/ingred/165/prigot1/prigot1.html

 

    1/15

 

1/16 

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление дрожжевого молока»

 

2

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

 

 

 

1/17

1/18

 

Сухие дрожжи. Требования к качеству, применение

 

 

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

.. http://www.hleb.net/

 

1/19

1/20

Контрольная работа по теме:

«Виды дрожжей»

 

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

 

Тема 2.Применение хранение и подготовка к производству дрожжей

20

8

 

 

 

 

 

 

1/21

1/22

Условия и сроки хранения на складе скоропортящегося сырья

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи

 

1/23

1/24

Лабораторно-практическая работа:

«Оценивание качества сырья для производства дрожжей»

 

2

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

1/25

1/26

Приготовление дрожжевой суспензии

2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3    

http://www.breadbranch.com/techno/view/8.html

 

   1/27

1/28

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление дрожжевой суспензии»

 

2

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

1/29

1/30 

Значение активации

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

    1/31

1/32 

Лабораторно-практическая работа:

«Активация сухих дрожжей»

 

2

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

1/33

1/34

Условия для размножения и выращивания

 дрожжей

 

2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи

 

 

1/35

1/36

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление опары с оценкой качества органолептическим методом, с занесением показателей в таблицу»

 

2

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

1/37

1/38

 

Подготовка сырья для активации дрожжей

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

1/39

1/40

Контрольная работа по теме:

«Применение. Хранение и подготовка к производству дрожжей»

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

 

 

Тема3.Приготовление жидких дрожжей

 

 

20

6

 

 

 

 

 

1/41

1/42

 

Применение и приготовление заварок

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/zames-razryxlenieibrozhenie-testa/sposoby-razryxleniyatesta.html

Стр.

1/43

1/44

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление заварок»

 

2

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

 

 

1/45

1/46

Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному отделению

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

 

1/47

1/48

Лабораторно-практические работы:

«Исследование хлебопекарных свойств муки»

 

2

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

1/49

1/50

 

Использование жидких дрожжей.

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

Стр.

1/51

1/52

Сырье, применяемое для производства жидких дрожжей

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

 

1/53

1/54

 

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление жидких дрожжей

 

2

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

    1/55

1/56

 

 

 

Приготовление жидких дрожжей по схеме

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/zamesrazryxleniebrozhenietesta/sposobrazryxleniya-testa.html

 

1/57

1/58

 

Показатели качества жидких дрожжей

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

    1/59 

 

1/60

Контрольная работа по теме:

«Приготовление жидких дрожжей»

 

2

 

 

ОК1-7

 

ПК1.1-1.3 

 

 

 

Итого:

60

22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Литература

Основные источники:

 

1. Новаковская С.С. «Производство хлебопекарных дрожжей: справочник» - М.: Агропромиздат, 1990г

2. Л.Ф. Зверева «Технология хлебопекарного производства», Пищевая промышленность»,.

3. Т.Б. Цыганова. Технология хлебопекарного производства, М., 2001г.

4. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы.

5. Немцов «Основы хлебопечения»

5. Строганов «Технологическая инструкция по выработке хлебных изделий»

6. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного пр-ва»

7. Правила организации и ведение технологического процесса на хлебопекарном предприятии» 2002

8. Кострова И.Е. «Малое хлебопекарное производство особенности работы» 2001

9. Чижова К.Н. «Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения»

10. Хабарова А.В, Мальцев З.Ф. «Сборник задач по технологии хлебопекарного производства»

11. Гришин А.С. «Современное хлебопекарное производство»

12. Андреев А.Н. «Производство сдобных булочных изделий»

13. Михаев А.А. «Справочник по хлебопекарному производству»

14. Князь М. «Руководство по хлебопечению»

15. Зверева Л.Ф, Черняков Б.И. «Технология и технохимический контроль хлебопекарного пр-ва»

16. Елисеева С.И. «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах» 

17. Торжинская Л.Р., Яковелков В.А. «Технический контроль хлебопродуктов»

18. Справочник работников лабораторий хлебопекарных предприятий

19. Новаковская С.С. «Производство хлебопекарных дрожжей: справочник» - М.: Агропромиздат, 1990г

 

Дополнительные источники:

 

    1. Л.В. Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

           пищевой промышленности» М: Изд-Центр «Академия», 2012г.

2/ Г.Г. Дубцов, «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской

        продукции», М: Изд-во «Мастерство», 2008г.

   .3. С.П..Ковэн, «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам»

           2010г.

    4. Т.К. Апек «Справочник технолога кондитерского производства»

           М. 2012г.

 

Нормативная документация:

 

1. Сборник технологических инструкций для пр-ва хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Сборник рецептур на хлебобулочные изделие, вырабатываемые по государственным стандартам.

 

Методические пособия:

 

1.Барановский В.А. «Кондитер», уч.пособие, Ростов на Дону, Феникс, 2007

2.Воскресенский П.И. «Техника лаборатории работ»


 

Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Выполнение учебного плана

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курс

№ группы

Количество учебных часов

Лабораторных работ

 

 

практических

работ

Контрольных работ

 

по плану

факт

по плану

факт

 

по плану

факт

по плану

факт

 

1

П-1-14

60

 

22

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Какие разделы программы не пройдены

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Календарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Редактор

Получите профессию

Секретарь-администратор

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

 

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС по профессии СПО 260103.01 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

 

Размножение и выращивание дрожжейи соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

 

1.Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

 

2.Готовить дрожжевую продукцию различных видов.

3.Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха.

Календарно-тематический план по ТПД для первого курса

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 855 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 20.01.2015 949
    • DOCX 330.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Третьякова Любовь Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Третьякова Любовь Юрьевна
    Третьякова Любовь Юрьевна
    • На сайте: 9 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 7
    • Всего просмотров: 47089
    • Всего материалов: 17

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 981 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Фундаментальные принципы здоровья и двигательной активности

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Галерейный бизнес: медиа, PR и cотрудничество

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Детское развитие: ключевые моменты взаимодействия с детьми и подростками

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 114 человек из 52 регионов