Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Календарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Календарно-тематический план по МДК 01.01 Технология производства дрожжей

библиотека
материалов

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по УПР







 

 

 Т.И.Яковлева

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2015г.
































































Календарно-тематический план













На

2

семестр

20 14 -

2015

учебного года, курс

1

 











Группа

П-1-14

по междисциплинарному курсу


МДК 01.01 Технология производства дрожжей














Преподаватель

Третьякова Л.Ю.

 

 





















Количество часов по учебному плану

60

из них ЛПЗ

22

 

 





















Самостоятельная нагрузка

30


 


 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2015г









когда

зам.директора по УПР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 


 

 












торгово-экономических дисциплин 












Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 





















Председатель методической комиссии

 

 

Е.М. Волокитина

 

 































занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 

Тема 1. Виды дрожжей

20 

8

 

 

 

 

 

1/1

1/2 

Виды дрожжей. Роль дрожжей как разрыхлителей. Активность дрожжей

 

 



ОК1-7


ПК1.1-1.3 

.  http://www.russbread.ru/prigotovlenietesta/zamesrazryxlenibrozhenietesta/sposoby-razryxleniya-testa.html


1/3


1/4 

Лабораторно-практические работа:

«Органолептическая оценка качества дрожжей»

 

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 




1/5

1/6


Дрожжевое молоко. Его получение, свойства, применение


 

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 

. http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи


1/7

1/8 

 

Лабораторно-практическая работа:

«Физико-химические показатели качества дрожжей»



 2

 

ОК1-7


ПК ПК1.1-1.3 


 

1/9

1/10

Прессованные дрожжи

2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 


 


1/11

1/12 

Лабораторно-практическая работа:

«Активация прессованных дрожжей»


2


ОК1-7

ПК1.1-1.3 



1/13

1/14 

Производство, требования к качеству, условия хранения прессованных дрожжей

2



ОК1-7

ПК1.1-1.3 

. http://www.hleb.net/ingred/165/prigot1/prigot1.html


1/15


1/16 

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление дрожжевого молока»


2


ОК1-7

ПК1.1-1.3 




1/17

1/18


Сухие дрожжи. Требования к качеству, применение




 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

.. http://www.hleb.net/

 

1/19

1/20

Контрольная работа по теме:

«Виды дрожжей»


2


 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 




Тема 2.Применение хранение и подготовка к производству дрожжей

20

8

 

 





1/21

1/22

Условия и сроки хранения на складе скоропортящегося сырья

2


 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи


1/23

1/24

Лабораторно-практическая работа:

«Оценивание качества сырья для производства дрожжей»


2

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


 

1/25

1/26

Приготовление дрожжевой суспензии

2


 

ОК1-7

ПК1.1-1.3    

http://www.breadbranch.com/techno/view/8.html

 

1/27

1/28

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление дрожжевой суспензии»


2

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/29

1/30 

Значение активации

2


 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/31

1/32 

Лабораторно-практическая работа:

«Активация сухих дрожжей»


2

 

ОК1-7


ПК1.1-1.3 


 

1/33

1/34

Условия для размножения и выращивания

дрожжей


2

 

 

ОК1-7

ПК1.1-1.3 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи


 

1/35

1/36

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление опары с оценкой качества органолептическим методом, с занесением показателей в таблицу»


2


ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/37

1/38


Подготовка сырья для активации дрожжей

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/39

1/40

Контрольная работа по теме:

«Применение. Хранение и подготовка к производству дрожжей»

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.



Тема3.Приготовление жидких дрожжей



20

6






1/41

1/42


Применение и приготовление заварок

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 

http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/zames-razryxlenieibrozhenie-testa/sposoby-razryxleniyatesta.html

Стр.

1/43

1/44

Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление заварок»


2


ОК1-7

ПК1.1-1.3 



1/45

1/46

Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному отделению

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.


1/47

1/48

Лабораторно-практические работы:

«Исследование хлебопекарных свойств муки»


2


ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/49

1/50


Использование жидких дрожжей.

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 


Стр.

1/51

1/52

Сырье, применяемое для производства жидких дрожжей

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 




1/53

1/54


Лабораторно-практическая работа:

«Приготовление жидких дрожжей


2


ОК1-7


ПК1.1-1.3 



1/55

1/56




Приготовление жидких дрожжей по схеме

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 

http://www.russbread.ru/prigotovlenie-testa/zamesrazryxleniebrozhenietesta/sposobrazryxleniya-testa.html


1/57

1/58


Показатели качества жидких дрожжей

2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 



1/59


1/60

Контрольная работа по теме:

«Приготовление жидких дрожжей»


2



ОК1-7


ПК1.1-1.3 




Итого:

60

22




































Литература

Основные источники:


1. Новаковская С.С. «Производство хлебопекарных дрожжей: справочник» - М.: Агропромиздат, 1990г

2. Л.Ф. Зверева «Технология хлебопекарного производства», Пищевая промышленность»,.

3. Т.Б. Цыганова. Технология хлебопекарного производства, М., 2001г.

4. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы.

5. Немцов «Основы хлебопечения»

5. Строганов «Технологическая инструкция по выработке хлебных изделий»

6. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного пр-ва»

7. Правила организации и ведение технологического процесса на хлебопекарном предприятии» 2002

8. Кострова И.Е. «Малое хлебопекарное производство особенности работы» 2001

9. Чижова К.Н. «Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения»

10. Хабарова А.В, Мальцев З.Ф. «Сборник задач по технологии хлебопекарного производства»

11. Гришин А.С. «Современное хлебопекарное производство»

12. Андреев А.Н. «Производство сдобных булочных изделий»

13. Михаев А.А. «Справочник по хлебопекарному производству»

14. Князь М. «Руководство по хлебопечению»

15. Зверева Л.Ф, Черняков Б.И. «Технология и технохимический контроль хлебопекарного пр-ва»

16. Елисеева С.И. «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах»

17. Торжинская Л.Р., Яковелков В.А. «Технический контроль хлебопродуктов»

18. Справочник работников лабораторий хлебопекарных предприятий

19. Новаковская С.С. «Производство хлебопекарных дрожжей: справочник» - М.: Агропромиздат, 1990г


Дополнительные источники:


1. Л.В. Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

пищевой промышленности» М: Изд-Центр «Академия», 2012г.

2/ Г.Г. Дубцов, «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской

продукции», М: Изд-во «Мастерство», 2008г.

.3. С.П..Ковэн, «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам»

2010г.

4. Т.К. Апек «Справочник технолога кондитерского производства»

М. 2012г.


Нормативная документация:


1. Сборник технологических инструкций для пр-ва хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Сборник рецептур на хлебобулочные изделие, вырабатываемые по государственным стандартам.


Методические пособия:


1.Барановский В.А. «Кондитер», уч.пособие, Ростов на Дону, Феникс, 2007

2.Воскресенский П.И. «Техника лаборатории работ»


Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план


 



 



 



 



 



 



 



 






























































































ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ















1. Выполнение учебного плана













Курс

№ группы

Количество учебных часов

Лабораторных работ



практических

работ

Контрольных работ


по плану

факт

по плану

факт


по плану

факт

по плану

факт


1

П-1-14

60

 

22




 

3

 











 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 


 

 



 


 

 

 















2. Какие разделы программы не пройдены













 



 



 



 



 



 



 



 












































































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

 

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС по профессии СПО 260103.01 Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

 

Размножение и выращивание дрожжейи соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

 

1.Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

 

2.Готовить дрожжевую продукцию различных видов.

3.Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха.

Календарно-тематический план по ТПД для первого курса

Автор
Дата добавления 20.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров356
Номер материала 321004
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх