Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Классному руководителю / Рабочие программы / Календарно-тематический план по МДК 04.01.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Классному руководителю

Календарно-тематический план по МДК 04.01.

библиотека
материалов

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по учебной работе







 

 

 

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2013г.
































































Календарно-тематический план













На

1

семестр

2013 -

2014

учебного года, курс


 2











Группа

П-18

по междисциплинарному курсу


Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы














Преподаватель

Жиляева Л.В.

 

 





















Количество часов по учебному плану

62

из них ЛПЗ

25

 

 





















Самостоятельная нагрузка



 

24

 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2013г









когда

зам.директора по УР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 


 

 












торгово-экономических дисциплин 












Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 





















Председатель методической комиссии

 

 

Е.М. Волокитина

 

 































занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов


Н.А. Анфимова «Кулинария»

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

Раздел 1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы

 16

 11

 11

 

 

 

 

1-2

Пищевая ценность рыбы.

Показатели доброкачественности рыбы.

2


3

ОК 1.

 

http://www.bluda-iz-riby.ru/vidrib.html 

§ 2.1. стр.29

стр.30

 


3-4

Механическая кулинарная обработка рыбы.

Обработка рыбы в зависимости от размера.

 

 


ПК 4.1.

В/фильм «Рыба. Полуфабрикаты» 

§ 2.2.-2.3.

§2.4.  стр.32

 5-6

Практическая работа № 1


Обработка чешуйчатой рыбы для использования в целом виде.

1

1



 

ОК 2.

ПК 4.1.

Плакат «Обработка чешуйчатой рыбы» 

технологическая схема

§2.4. стр.33 


7-8 

Лабораторная работа «Первичная обработка чешуйчатой рыбы».

 

 2

 

ОК 2.

ОК.3

ПК 4.1.

 

заполнить таблицу 

 9-10

Разделка рыбы.

Обработка бесчешуйчатой рыбы.

 

 

 

ПК 4.1.

В/фильм «Рыба. Полуфабрикаты» 

§2.4.  стр.34-36

§2.5.   

 11-12

Практическая работа № 2

Особенности обработки судака, камбалы, наваги, щуки, ставриды.



1

1

 

 

ПК 4.1.

Плакат «Обработка судака» 

задача


§2.6.  

13-14 

 Приготовление рыбных полуфабрикатов.

Способы планирования рыбы.

 2

 

 

ПК 4.2.

http://www.napodnose.ru/allfish/polufabrikat/328-narezka-ryby.html 

§2.9.


стр.44

15-16 

Лабораторная работа «Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки основным способом. 

 

 2

 

ОК 2.

ОК.3

ОК.7

ПК 4.2.

Плакат «Полуфабрикаты из рыбы» 

задача

технологическая схема 

17-18 

Лабораторная работа «Приготовление рыбных полуфабрикатов «рыба фри», «рыба восьмеркой», «рыба в тесте».

 

 2

 

ОК.3

ОК.6

ОК.7

ПК 4.2.

 Плакат «Полуфабрикаты из рыбы» 

кроссворд

технологическая карта

 19-20

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

Приготовление кнельной массы.

 2

 

ОК 1 


http://supercook.ru/zz602-13.html

 

§2.10.


стр.48 


занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

21-22 

Лабораторная работа «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»

 

 2

 2

ОК.3

ОК.7



технологическая карта

 23-24

 Обработка рыбы для фарширования в целом виде, порционными кусками

 2

 

 1

 

ПК 4.2.

Плакат «Фарширование рыбы» 

§2.11.


стр.49

 25-26

Обработка и использование рыбных пищевых отходов.

Требования к качеству рыбных полуфабрикатов. Сроки хранения.

2

 

 

 

 

http://www.napodnose.ru/allfish.html  

§2.12.

§2.13.

 

27

Контрольная работа.


1


 ОК 2.

ОК.3

 

 

повторить обработку рыбы  

Раздел 2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы 

 20

15 

13 

 

 

 

 

 28

Пищевая ценность рыбных блюд. Классификация рыбных блюд, правила отпуска

 1

 

 

 ОК 1 

 

Презентация «Блюда из рыбы» 

§10.1.

стр.192

 

 29-30

Изменения, происходящие в рыбе при тепловой обработке.

Варка рыбы. Определение готовности отварной рыбы

 2

 

 

 

 

Плакат «Рыбы отварная»

стр.193 


§10.2.

 31-32

 Блюда из отварной рыбы.

 2

 

 

 

ПК 4.3 

Плакат «Рыбы отварная» 

стр.196

стр.197 

 33-34

Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы отварной с польским соусом».

 

 

ОК.3

ОК.6

ОК.7

ПК 4.3.

 Плакат «Рыба отварная, соус польский»

технологическая схема 

таблица

 35-36

Припускание рыбы. Определение готовности припущенной рыбы.

Практическая работа № 3

1


 1

 

ОК 2.

ОК.3.

ПК 4.3.

http://supercook.ru/zz602-13.html


§10.3. 


задача

37-38 

Блюда из припущенной рыбы. 

 

 



Плакат «рыба припущенная»  

стр.197-198

сообщения 

39-40 

Жарка рыбы.

Блюда из рыбы, жаренной основным способом.

 2

 

 

ОК.6

ОК.7

ПК 4.3.

Плакат «Рыба жареная»  

§10.4. 

стр.199

занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

41-42

Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы жареной с гарниром и соусом».

 

 2

 

ОК.3

ОК.6

ПК 4.3.

Плакат «Рыба жареная»  

технологическая карта 

43-44 

 Блюда из рыбы, жаренной во фритюре.

2

 

 



Презентация «Горячие рыбные блюда» 

стр.200

стр.201 

45-46 

 Тушение и запекание рыбы.

2

 

 



Плакат «Рыба запеченная» 

§10.5. 

доклады

47-48 

Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы жареной с луком, по-ленинградски».

 

 2

 

ОК.3

ОК.7

ПК 4.3.

Плакат «Рыба жареная» 

технологическая схема  

49-50

Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы в тесте жареной».

 

 2

 2

ОК.3

ОК.7

ПК 4.3.

Плакат «Рыба жареная»  

таблица

кроссворд 

51-52

Блюда из запеченной рыбы.

2


3

 

 ПК 4.3

http://www.4ugunok.ru/description.php?description=376 

стр.202-204


53-54

Блюда из рыбной котлетной массы. 

 2

 

 2



§10.6. 

сообщения

 55-56

Лабораторная работа «Приготовление и подача котлет рыбных».

 

 2

ОК.3

ОК.6

ОК.7 

ПК 4.3.

 

технологическая схема, карта 

57-58 

Показатели качества рыбных блюд. Требования к качеству рыбных блюд. Сроки хранения.

Практическая работа № 4

1

 1

 2

ОК 2.

ОК.3


http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/sposgot/sposgot70.html

§10.8. 


таблица

 

59-60

Лабораторная работа «Приготовление и подача зраз рыбных».


2


ОК.3

ОК.6

ОК.7

ПК 4.3.

Плакат «Блюда из рыбной котлетной массы» 

 технологическая схема, карта 


 61-62

Национальные рыбные блюда.

Контрольная работа

1


 2

 ОК 2.

ОК.3

 

 

повторить  блюда из рыбы



Литература

Основные источники:

  1. Анфимова Н.А. «Кулинария», изд-во «Академия», 2008г.

  2. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи», изд-во «Феникс», 2008г

  3. Простакова «Технология приготовления пищи», изд-во «Академия», 2005г


Дополнительные источники:

  1. Барановский В.А. «Повар», изд-во «Академия», 2003г.

  2. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд», изд-во «Академия», 1998г.

3. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1996.

4. Приготовить просто. / Пер. с нем. М.В. Ждановой. – М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006.

5. Д. Нестерова Золотые рецепты кулинарии. – М.: Эксмо, 2006.

6. Секреты русского застолья. – М.: Белый город, 2006.

7. Русская кухня. 1000 любимых рецептов. М.: АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2005.

8. Сбитнева Е.М. Лучшие блюда народов СССР. – М.: Вече, 2006.

9. Цветков А.А. Вкуснейшие блюда из рыбы. – М.: ООО «Дом Славянской книги», 2009.

10. Журналы «Щедрый стол».

11. Журналы «Питание и общество».

12. Журналы «Хлебосол».

13. Журналы «Гастроном».

14. Журналы «Школа гастронома».


Нормативная документация:

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд-во «Экономика», 2000г


Методические пособия:

  1. Качурина «Кулинария. Рабочая тетрадь», Академия, 2009г.

  2. Анфимова Н.А. «Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария», изд-во «Академия», 1995г.

  3. Алешина Л.М. «Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания», – М.: Экономика, 1991


Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план


 



 



 



 



 



 



 



 






























































































ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ















1. Выполнение учебного плана













Курс

№ группы

Количество учебных часов

Лабораторных работ



практических

работ

Контрольных работ


по плану

факт

по плану

факт


по плану

факт

по плану

факт


2

П-18

62

 

10



4

 

 











 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 

 

 

 




 

 

 

 


 


 

 



 


 

 

 















2. Какие разделы программы не пройдены













 



 



 



 



 



 



 



 












































































Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Календарно-тематический план составлен для обучения по междисциплинароному курсу МДК 04.01. "Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы" по профессии среднего профессионального образования 260807.01. "Повар, кондитер". В плане отражены темы и разделы программы, количество теоретических и практических часов, определено количество часов, отведенное на внеаудиторную самостоятельную работу, определены коды формируемых профессиональных и общих компетенций, описаны наглядные пособия, технические средства обучения, ресурсы сети Интернет, используемые в учебном процессе.

Автор
Дата добавления 24.11.2014
Раздел Классному руководителю
Подраздел Рабочие программы
Просмотров744
Номер материала 150417
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх