Календарно-тематический план по МДК 04.01.

Предпросмотр материала:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. директора по учебной работе

"……."

………………...………..2013г.

Календарно-тематический план

На

семестр

2013 -

2014

учебного года, курс

Группа

П-18

по междисциплинарному курсу

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Преподаватель

Жиляева Л.В.

Количество часов по учебному плану

из них ЛПЗ

Самостоятельная нагрузка

Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2013г

^когда

зам.директора по УР

^{кем
утверждена программа}

Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

торгово-экономических дисциплин

Протокол №

от

" "

20.….г.

Председатель методической комиссии

Е.М. Волокитина

№ занятий	Наименование разделов и тем	Количество часов			Коды формируемых компетенций		Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы	Задание для студентов Н.А. Анфимова «Кулинария»
№ занятий	Наименование разделов и тем	теор.	практ.	СН	ОК	ПК		Задание для студентов Н.А. Анфимова «Кулинария»
Раздел 1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы		16	11	11
1-2	Пищевая ценность рыбы. Показатели доброкачественности рыбы.	2		3	ОК 1.		http://www.bluda-iz-riby.ru/vidrib.html	§ 2.1. стр.29 стр.30
3-4	Механическая кулинарная обработка рыбы. Обработка рыбы в зависимости от размера.	2				ПК 4.1.	В/фильм «Рыба. Полуфабрикаты»	§ 2.2.-2.3. §2.4. стр.32
5-6	Практическая работа № 1 Обработка чешуйчатой рыбы для использования в целом виде.	1	1		ОК 2.	ПК 4.1.	Плакат «Обработка чешуйчатой рыбы»	технологическая схема §2.4. стр.33
7-8	Лабораторная работа «Первичная обработка чешуйчатой рыбы».		2		ОК 2. ОК.3	ПК 4.1.		заполнить таблицу
9-10	Разделка рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы.	2				ПК 4.1.	В/фильм «Рыба. Полуфабрикаты»	§2.4. стр.34-36 §2.5.
11-12	Практическая работа № 2 Особенности обработки судака, камбалы, наваги, щуки, ставриды.	1	1			ПК 4.1.	Плакат «Обработка судака»	задача §2.6.
13-14	Приготовление рыбных полуфабрикатов. Способы планирования рыбы.	2		2		ПК 4.2.	http://www.napodnose.ru/allfish/polufabrikat/328-narezka-ryby.html	§2.9. стр.44
15-16	Лабораторная работа «Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки основным способом.		2		ОК 2. ОК.3 ОК.7	ПК 4.2.	Плакат «Полуфабрикаты из рыбы»	задача технологическая схема
17-18	Лабораторная работа «Приготовление рыбных полуфабрикатов «рыба фри», «рыба восьмеркой», «рыба в тесте».		2		ОК.3 ОК.6 ОК.7	ПК 4.2.	Плакат «Полуфабрикаты из рыбы»	кроссворд технологическая карта
19-20	Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Приготовление кнельной массы.	2		3	ОК 1		http://supercook.ru/zz602-13.html	§2.10. стр.48

№ занятий	Наименование разделов и тем	Количество часов			Коды формируемых компетенций		Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы	Задание для студентов
№ занятий	Наименование разделов и тем	теор.	практ.	СН	ОК	ПК		Задание для студентов
21-22	Лабораторная работа «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»		2	2	ОК.3 ОК.7			технологическая карта
23-24	Обработка рыбы для фарширования в целом виде, порционными кусками	2		1		ПК 4.2.	Плакат «Фарширование рыбы»	§2.11. стр.49
25-26	Обработка и использование рыбных пищевых отходов. Требования к качеству рыбных полуфабрикатов. Сроки хранения.	2					http://www.napodnose.ru/allfish.html	§2.12. §2.13.
27	Контрольная работа.		1		ОК 2. ОК.3			повторить обработку рыбы
Раздел 2. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы		20	15	13
28	Пищевая ценность рыбных блюд. Классификация рыбных блюд, правила отпуска	1			ОК 1		Презентация «Блюда из рыбы»	§10.1. стр.192
29-30	Изменения, происходящие в рыбе при тепловой обработке. Варка рыбы. Определение готовности отварной рыбы	2					Плакат «Рыбы отварная»	стр.193 §10.2.
31-32	Блюда из отварной рыбы.	2				ПК 4.3	Плакат «Рыбы отварная»	стр.196 стр.197
33-34	Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы отварной с польским соусом».		2		ОК.3 ОК.6 ОК.7	ПК 4.3.	Плакат «Рыба отварная, соус польский»	технологическая схема таблица
35-36	Припускание рыбы. Определение готовности припущенной рыбы. Практическая работа № 3	1	1		ОК 2. ОК.3.	ПК 4.3.	http://supercook.ru/zz602-13.html	§10.3. задача
37-38	Блюда из припущенной рыбы.	2					Плакат «рыба припущенная»	стр.197-198 сообщения
39-40	Жарка рыбы. Блюда из рыбы, жаренной основным способом.	2			ОК.6 ОК.7	ПК 4.3.	Плакат «Рыба жареная»	§10.4. стр.199
№ занятий	Наименование разделов и тем	Количество часов			Коды формируемых компетенций		Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы	Задание для студентов
№ занятий	Наименование разделов и тем	теор.	практ.	СН	ОК	ПК		Задание для студентов
41-42	Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы жареной с гарниром и соусом».		2		ОК.3 ОК.6	ПК 4.3.	Плакат «Рыба жареная»	технологическая карта
43-44	Блюда из рыбы, жаренной во фритюре.	2					Презентация «Горячие рыбные блюда»	стр.200 стр.201
45-46	Тушение и запекание рыбы.	2					Плакат «Рыба запеченная»	§10.5. доклады
47-48	Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы жареной с луком, по-ленинградски».		2		ОК.3 ОК.7	ПК 4.3.	Плакат «Рыба жареная»	технологическая схема
49-50	Лабораторная работа «Приготовление и подача рыбы в тесте жареной».		2	2	ОК.3 ОК.7	ПК 4.3.	Плакат «Рыба жареная»	таблица кроссворд
51-52	Блюда из запеченной рыбы.	2		3		ПК 4.3	http://www.4ugunok.ru/description.php?description=376	стр.202-204
53-54	Блюда из рыбной котлетной массы.	2		2			http://www.gurmanika.ru/pages-printpage-672.html	§10.6. сообщения
55-56	Лабораторная работа «Приготовление и подача котлет рыбных».		2	2	ОК.3 ОК.6 ОК.7	ПК 4.3.		технологическая схема, карта
57-58	Показатели качества рыбных блюд. Требования к качеству рыбных блюд. Сроки хранения. Практическая работа № 4	1	1	2	ОК 2. ОК.3		http://www.bluda-iz-riby.ru/bluda/sposgot/sposgot70.html	§10.8. таблица
59-60	Лабораторная работа «Приготовление и подача зраз рыбных».		2		ОК.3 ОК.6 ОК.7	ПК 4.3.	Плакат «Блюда из рыбной котлетной массы»	технологическая схема, карта
61-62	Национальные рыбные блюда. Контрольная работа	1	1	2	ОК 2. ОК.3			повторить блюда из рыбы

Литература

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. «Кулинария», изд-во «Академия», 2008г.

2. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи», изд-во «Феникс», 2008г

3. Простакова «Технология приготовления пищи», изд-во «Академия», 2005г

Дополнительные источники:

1. Барановский В.А. «Повар», изд-во «Академия», 2003г.

2. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд», изд-во «Академия», 1998г.

3. Похлебкин В.В. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 1996.

4. Приготовить просто. / Пер. с нем. М.В. Ждановой. – М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006.

5. Д. Нестерова Золотые рецепты кулинарии. – М.: Эксмо, 2006.

6. Секреты русского застолья. – М.: Белый город, 2006.

7. Русская кухня. 1000 любимых рецептов. М.: АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2005.

8. Сбитнева Е.М. Лучшие блюда народов СССР. – М.: Вече, 2006.

9. Цветков А.А. Вкуснейшие блюда из рыбы. – М.: ООО «Дом Славянской книги», 2009.

10. Журналы «Щедрый стол».

11. Журналы «Питание и общество».

12. Журналы «Хлебосол».

13. Журналы «Гастроном».

14. Журналы «Школа гастронома».

Нормативная документация:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд-во «Экономика», 2000г

Методические пособия:

1. Качурина «Кулинария. Рабочая тетрадь», Академия, 2009г.

2. Анфимова Н.А. «Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария», изд-во «Академия», 1995г.

3. Алешина Л.М. «Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания», – М.: Экономика, 1991

Какие изменения по программе внесены в календарно-тематический план

ОТЧЁТ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ

1. Выполнение учебного плана

Курс

№ группы

Количество учебных часов

Лабораторных работ

практических

работ

Контрольных работ

по плану

факт

по плану

факт

по плану

факт

по плану

факт

П-18

2. Какие разделы программы не пройдены

Краткое описание материала

Календарно-тематический план составлен для обучения по междисциплинароному курсу МДК 04.01. "Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы" по профессии среднего профессионального образования 260807.01. "Повар, кондитер". В плане отражены темы и разделы программы, количество теоретических и практических часов, определено количество часов, отведенное на внеаудиторную самостоятельную работу, определены коды формируемых профессиональных и общих компетенций, описаны наглядные пособия, технические средства обучения, ресурсы сети Интернет, используемые в учебном процессе.

Календарно-тематический план по МДК 04.01.

Классному руководителю

Рабочие программы

DOCX

24.11.2014

1347

Классному руководителю

Рабочие программы

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Краткое описание материала

Автор материала

Жиляева Лариса Владимировна

преподаватель

На сайте: 11 лет и 2 месяца
Всего просмотров: 83536
Подписчики: 10
Всего материалов: 24

83536
просмотров
24
материалов
10
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Жиляева Лариса Владимировна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.