Номер
Занятия
Дата
проведения
|
Тема
|
Форма пров.
Тип урока
|
Элемент содержания
|
Требования к уровню достижения
1.знать
2. уметь
3. применять на практике
|
Контрольно-
Оценочная деятельность
|
Средства
Обучения
|
Дом.
задания
|
1
|
Введение история возникновения поварского
искусства
|
Урок
освоения
новых
знаний.
Лекция.
|
История развития русской кухни. Новые
направления в современной кулинарии
|
Знать: факторы,
влияющие на формирование русской национальной кухни
Уметь: пользоваться справочной
литературой в целях получения необходимой информации;
Анализировать современные направления в
кулинарии особенности приготовления блюд русской кухни.
Практический опыт: приготовления блюд русской кухни
|
Блиц
- опрос
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение
|
Повторить
материал по конспекту.
|
2
|
Техника нарезки овощей и фруктов
|
Урок
освоения
новых
знаний. Беседа.
|
Понятие «нарезка карвингом». Оборудование и
приспособления используемые при карвинге.
|
Знать: - технику
обработки овощей, и фруктов; виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при обработке овощей,
Уметь: проверять
органолептическим способом годность овощей и фруктов.
Практический опыт: нарезки овощей в стиле карвинг
|
Тестирование.
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение
|
Систематическая проработка конспектов
занятий
|
3
|
Фигурные способы нарезки овощей
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы.
|
Сложные способы нарезки овощей и их
кулинарное использование. Оборудование и приспособления используемые при
сложной нарезке овощей.
|
Знать: - технику
обработки овощей; виды технологического оборудования и производственного
инвентаря, используемых при обработке овощей,
Уметь: выполнять
сложную нарезку овощей выбирать производственный инвентарь и оборудование для
нарезки овощей
Практический опыт: обработки, нарезки овощей
|
Оценка преподавателя результатов выполнения
и защиты практических работ по оценочной ведомости.
Самооценка и взаимооценка выполненной работы
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в овощном цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
4
|
Фигурные способы нарезки фруктов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сложные способы нарезки фруктов и их
кулинарное использование. Оборудование и приспособления используемые при
сложной нарезке овощей.
|
Знать: - технику
обработки фруктов; виды технологического оборудования и производственного
инвентаря, используемых при обработке фруктов
Уметь: выполнять
сложную нарезку фруктов выбирать производственный инвентарь и оборудование
для нарезки фруктов
Практический опыт: обработки, нарезки фруктов
|
Оценка преподавателя результатов выполнения
и защиты практических работ по оценочной ведомости.
Самооценка и взаимооценка выполненной работы
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в холодном цехе
|
Отработать
навыки нарезки фруктов
|
5
|
Техника рисования айсингом
|
Урок освоения
новых знаний.
Лекция.
|
Техника рисования айсингом. Инструменты,
насадки для приготовления разнообразных украшений из айсинга. Пищевые
красители.
|
Знать: технологию рисования айсингом;
Уметь: использовать технологию айсинг в
оформлении кондитерских изделий
Практический опыт: нанесение рисунка на изделие в стиле айсинг
|
Письменный опрос
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение
|
Повторить материал по конспекту.
|
6
|
Рисование айсингом
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление айсинга. Рисование айсингом.
|
Знать: технологию
приготовления айсинга;
Уметь: готовить
айсинг и наносить на кондитерские изделия
|
Блиц - опрос
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений
|
Подобрать макет для рисования айсингом.
|
7
|
Банкетное оформление столов
|
Урок освоения
новых знаний. Лекция.
|
Формы обслуживания банкетов, фуршетов,
обеда, ужина.
|
Знать: технику встречи гостей и основные правила
качественного обслуживания
Уметь: складывать салфетки
|
Фронтальный опрос
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение
|
Повторить материал по конспекту.
|
8
|
Банкетное оформление столов
|
Комбинированный урок. Беседа.
Метод стимулирования.
|
Правила и предметы сервировки стола.
Столовые приборы, посуда.
|
Знать: технику подготовки столовой посуды, приборов,
белья к обслуживанию
Уметь: подготавливать столовое
белье, посуду, приборы к обслуживанию
Практический опыт: складывания салфеток
|
Собеседование
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение.
Столовые приборы, текстильный материал для
сервировки столов.
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
9
|
Сервировка столов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сервировка шведского стола
|
Знать: правила и технику сервировки стола
Уметь: осуществлять предварительную
сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа
Практический опыт: сервировки столов различными способами
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Столы, набор текстиля для сервировки,
столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
10
|
Сервировка столов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сервировка стола для обеда, ужина.
|
Знать: правила и технику сервировки стола
Уметь: осуществлять предварительную
сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.
Практический опыт: сервировки столов различными способами
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Столы, набор текстиля для сервировки,
столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
11
|
Сервировка столов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сервировка чайного стола
|
Знать: правила и технику сервировки стола
Уметь: осуществлять предварительную
сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.
Практический опыт: сервировки столов различными способами
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Столы, набор текстиля для сервировки,
столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
12
|
Сервировка столов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сервировка стола для семейных обедов
|
Знать: правила и технику сервировки стола
Уметь: осуществлять предварительную
сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.
Практический опыт: сервировки столов различными способами
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Столы, набор текстиля для сервировки,
столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
13
|
Сервировка столов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сервировка стола для банкета и фуршета
|
Знать: правила и технику сервировки стола
Уметь: осуществлять предварительную
сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.
Практический опыт: сервировки столов различными способами
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Столы, набор текстиля для сервировки,
столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
14
|
Сервировка столов
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Сервировка стола в ресторане
|
Знать: правила и технику сервировки стола
Уметь: осуществлять предварительную
сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа.
Практический опыт: сервировки столов различными способами
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Столы, набор текстиля для сервировки,
столовые приборы, посуда, наборы для специй, набор стаканов и фужеров
|
Повторить упражнения, сервировки.
|
15
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок освоения
новых знаний
|
Значение блюд в питании человека
|
Знать:
классификацию, пищевую
ценность продуктов питания
Уметь: проводить
органолептическую
оценку качества пищевого сырья и продуктов,
составлять рационы питания
Практический опыт: составления рациона питания
|
Блиц - опрос
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение.
|
Составить рацион питания на 1 день.
|
16
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Комбинированный урок
|
Технологический процесс приготовления и
оформления блюд из овощей. Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд.
|
Знать: технику
обработки овощей,
грибов, пряностей, температурный режим и
правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей
Уметь: проверять
органолептическим
способом годность овощей, выбирать
производственный
инвентарь и оборудование для приготовления
блюд из овощей
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления блюд из овощей
|
Письменный опрос
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение.
|
Систематическая проработка конспектов
занятий
|
17
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Комбинированный урок
|
Технологический процесс приготовления и
оформления холодных блюд и закусок. Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд.
|
Знать: последовательность
выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении холодных блюд
и закусок
Уметь: проверять
органолептическим
способом качество
гастрономических продуктов;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления холодных блюд
и закусок
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления холодных блюд и закусок
|
Индивидуальный опрос
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение.
|
Выбрать современные рецепты холодных блюд и
закусок, представить способы оформления
|
18
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Комбинированный урок
|
Технологический процесс приготовления и
оформления супов. Виды технологического оборудования и производственного
инвентаря, используемых при приготовлении блюд.
|
Знать:
требования к качеству основных супов и
соусов, температурный режим и правила приготовления супов и соусов
Уметь:
проверять органолептическим
способом качество и
соответствие основных
продуктов, выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления супов и соусов
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления супов и соусов
|
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение.
|
Подготовка к практическим работам
|
19
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление отварных и тушеных блюд из
овощей
|
Знать: технологический
процесс приготовления блюд из овощей
Уметь: готовить
овощные блюда различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления блюд из овощей
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
20
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление отварных и тушеных блюд из
овощей
|
Знать: технологический
процесс приготовления блюд из овощей
Уметь: готовить
овощные блюда различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья
и
приготовления блюд из овощей
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
21
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление жареных и запечённых блюд из
овощей
|
Знать: технологический
процесс приготовления блюд из овощей
Уметь: готовить
овощные блюда различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления блюд из овощей
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
22
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление жареных и запечённых блюд из
овощей
|
Знать: технологический
процесс приготовления блюд из овощей
Уметь: готовить
овощные блюда различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья
и
приготовления блюд из овощей
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
23
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление заправочных супов
|
Знать: технологический
процесс приготовления супов
Уметь: готовить
супы различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления супов и соусов
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
24
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление заправочных супов
|
Знать: технологический
процесс приготовления супов
Уметь: готовить
супы различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья
и
приготовления супов и соусов
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
25
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление холодных супов
|
Знать: технологический
процесс приготовления супов
Уметь: готовить
супы различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления супов и соусов
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
26
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление пюреобразных супов
|
Знать: технологический
процесс приготовления супов
Уметь: готовить
супы различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления супов и соусов
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в горячем цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
27
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление бутербродов
|
Знать: технологический
процесс приготовления бутербродов
Уметь: готовить
и оформлять бутерброды различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления холодных блюд и закусок
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в холодном цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
28
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление салатов из сырых овощей
|
Знать: технологический
процесс приготовления салатов из сырых овощей
Уметь: готовить
и оформлять салаты из сырых овощей различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления холодных блюд и закусок
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в холодном цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
29
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление салатов из варёных овощей
|
Знать: технологический
процесс приготовления салатов из варёных овощей
Уметь: готовить
и оформлять салаты из варёных овощей различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления холодных блюд и закусок
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в холодном цехе
|
Подготовка к практическим работам
|
30
|
Основные правила приготовления и оформления
блюд
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление закусок для фуршетов
|
Знать: технологический
процесс приготовления закусок
Уметь: готовить
и оформление закуски различными способами и приемами
Практический опыт: подготовки сырья и
приготовления холодных блюд и закусок
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в холодном цехе
|
Составить отчёт по практическим работам
|
31
|
Оформление кондитерских изделий
|
Урок освоения
новых знаний. Беседа
|
Выбирать производственный инвентарь и
оборудование для приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий.
Использовать различные технологии приготовления и оформления, мучных и
кондитерских изделий;
|
Знать:
ассортимент, пищевую
ценность, требования к качеству
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий; правила выбора
основных
продуктов и оборудования для приготовления и
оформления мучных и кондитерских изделий
Уметь: проверять
органолептическим
способом качество основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним;
определять их соответствие
технологическим требованиям к
простым хлебобулочным,
мучным и кондитерским
изделиям;
выбирать производственный
инвентарь и оборудование для
приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
Практический опыт: приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
|
Собеседование
|
Технические средства обучения: компьютер,
средства отображения информации (проектор, экран, монитор), соответствующее
программное обеспечение.
|
Подготовка презентаций по оформлению
кондитерских изделий.
|
32
|
Оформление кондитерских изделий
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Выполнение замеса дрожжевого теста
различными способами и изделия из него. Формовка, расстойка, выпечка изделий
|
Знать: последовательность
выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий.
Уметь: использовать
различные технологии приготовления и
оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
Практический опыт: приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений
|
Подготовка к практическим работам
|
33
|
Оформление кондитерских изделий
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Выполнение замеса дрожжевого теста
различными способами и изделия из него. Формовка, расстойка, выпечка изделий
|
Знать: последовательность
выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий.
Уметь: использовать
различные технологии приготовления и
оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
Практический опыт: приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны, посуда
и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений
|
Подготовка к практическим работам
|
34
|
Оформление кондитерских изделий
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление пирогов, кулебяк в
нетрадиционной форме.
|
Знать: последовательность
выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий.
Уметь: использовать
различные технологии приготовления и
оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
Практический опыт: приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
|
Защита практических работ
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений
|
Подготовка отчёта по практическим работам
|
35
|
Оформление кондитерских изделий
|
Урок применения знаний и
умений. Лабораторно – практические работы
|
Приготовление пирогов, кулебяк в
нетрадиционной форме.
|
Знать: последовательность
выполнения
технологических операций при
подготовке сырья и
приготовлении хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий.
Уметь: использовать
различные технологии приготовления и
оформления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
Практический опыт: приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских
изделий
|
Защита практических работ.
Экспертная оценка
выполнения
практического
задания
|
Производственные столы, моечные ванны,
посуда и инвентарь для работы в кондитерском цехе, трафареты для украшений
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.