№
Заня-тий
|
Наименование разделов, тем занятий
|
Кол-во
ча-сов
|
Календар-ные сроки изучения
(месяц)
|
Вид занятий
|
Наглядные пособия
|
Задания для самостоятельной работы студентов
|
Форма и сроки контроля
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
Раздел ПМ 08. Приготовление тортов и пирожных.
|
|
|
|
|
|
|
|
МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных изделий, мучных и
кондитерских изделий.
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.1. Технология приготовления и оформления пирожных.
|
23
|
|
|
|
|
|
1
|
Ассортимент пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
УИНМ
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр. 218-219
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193
Работа с конспектом
|
|
2
|
Пищевая ценность пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н. Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-219
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-194
Работа с конспектом
|
Фронтальный опрос. Занятие 1
|
3
|
Требования к качеству пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-220
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-194
Работа с конспектом
|
Индивидуальный опрос. Занятие 2
|
4
|
Правила проведения бракеража пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.282-285
Работа с конспектом
|
Фронтальный опрос. Занятие 3
|
5
|
Последовательность выполнения технологических операций при
приготовлении пирожных
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.221-222.229-230
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.198-199
Работа с конспектом
|
Фронтальный опрос. Занятие 4
|
6
|
Технология приготовления бисквитных пирожных.
Требования к качеству.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-220
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-194
Работа с конспектом
|
Индивидуальный опрос. Занятие 5
|
7
|
Техника оформления бисквитных пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.220
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-194
|
Индивидуальный опрос. Занятие 6
|
8
|
Технология приготовления песочных пирожных.
Требования к качеству.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.227-228
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.199-200
Работа с конспектом
|
Фронтальный опрос. Занятие 7
|
9
|
Техника оформления песочных пирожных
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты,
иллюстрации,
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.227-228
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.199-200
Работа с конспектом
|
Фронтальный опрос. Занятие 8
|
10
|
Технология приготовления слоеных пирожных.
Требования к качеству.
|
1
|
Сентябрь
|
УИНМ
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.232-234
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.205-206
Работа с конспектом
|
Индивидуальный опрос. Занятие9
|
11
|
Техника оформления слоеных пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.234-235
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.205-206
|
Фронтальный опрос. Занятие 10
|
12
|
Технология приготовления заварных пирожных.
Требования к качеству.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,
иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.237-239
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.207-208
Работа с конспектом
|
Индивидуальный опрос. Занятие 11
|
13
|
Техника оформления заварных пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.237
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.207-208
|
Фронтальный опрос. Занятие 12
|
14
|
Технология приготовления воздушных пирожных.
Требования к качеству.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты,иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.240-242
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.209-210
|
Фронтальный опрос. Занятие 13
|
15
|
Техника оформления воздушных пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы.
Карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В.Дроздова «Кондитер»
«Феникс»2012
|
Фронтальный опрос. Занятие 14
|
16
|
Технология приготовления крошковых пирожных.
Требования к качеству
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.240-242
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.209-210
|
Фронтальный опрос. Занятие 15
|
17
|
Техника оформления крошковых пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.245-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.212-213
|
Индивидуальный опрос. Занятие 16
|
18
|
Технология приготовления десертных пирожных.
Требования к качеству.
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.245-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.212-213
|
Индивидуальный опрос. Занятие 17
|
19
|
Техника оформления десертных пирожных
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.246-247
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.213
|
Индивидуальный опрос. Занятие 18
|
20
|
Санитарный режим производства пирожных
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.184-192
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.282
|
Индивидуальный опрос. Занятие 19
|
21
|
Упаковывание, транспортирование пирожных.
|
1
|
Сентябрь
|
ПЗ №1
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.286-288
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Фронтальный опрос. Занятие 20
|
22
|
Условия хранения пирожных
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.286-288
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Индивидуальный опрос. Занятие 21
|
23
|
Сроки реализации пирожных
|
1
|
Сентябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.286-288
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Индивидуальный опрос. Занятие 22
|
24
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на приготовление бисквитных, песочных, крошковых пирожных
|
1
|
сентябрь
|
ПЗ№1
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-213
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №1
|
25
|
Практическое занятие :
Расчет сырья на приготовление слоёных, заварных, воздушных, десертных
пирожных
|
1
|
сентябрь
|
ПЗ№2
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-213
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №2
|
26
|
Практическое занятие:
Составление технологических схем приготовления пирожных
|
1
|
сентябрь
|
ПЗ№3
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-213
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №3
|
27
|
Практическое занятие:
Составление технологических схем приготовления пирожных
|
1
|
сентябрь
|
ПЗ№4
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-213
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №4
|
28
|
Практическое занятие:
Составление технологических карт приготовления пирожных
|
1
|
сентябрь
|
ПЗ№5
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-213
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №5
|
29
|
Практическое занятие:
Составление инструкционных карт приготовления пирожных
|
1
|
сентябрь
|
ПЗ№6
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218-248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.193-213
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №6
|
30,31,32,33,34,35
|
Лабороторное занятие: Приготовление бисквитных и крошковых пирожных
|
6
|
Сентябрь
|
ЛЗ№ 1
|
Технологические схемы
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.218,245
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.212
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№1
|
36,37,38,39,40,41
|
Лабороторное занятие: Приготовление заварных пирожных
|
6
|
Сентябрь
|
ЛЗ№ 2
|
Сырье, оборудование, технологические карты, схемы
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.237
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.207
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№2
|
42,43,44,45,46,47
|
Лабороторное занятие:
Приготовление слоеных пирожных
|
6
|
Октябрь
|
ЛЗ№3
|
Технологические карты, схемы
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.232
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№3
|
48,49,50,51,52,53
|
Лабороторное занятие:
Приготовление песочных и воздушных пирожных
|
6
|
Октябрь
|
ЛЗ№4
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.226,240
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.221-234
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№4
|
|
Тема 3.2. Технология приготовления и оформления отечественных
классических тортов
|
|
|
|
|
|
|
54
|
Ассортимент, пищевая ценность тортов.
|
1
|
Октябрь
|
УИНМ
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-251
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-216
|
|
55
|
Требования к качеству отечественных классических тортов.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-251
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-216
|
Индивидуальный опрос. Занятие 54
|
56
|
Правила проведения бракеража.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.282-285
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.
|
Фронтальный опрос. Занятие 55
|
57
|
Последовательность выполнения технологических операций при
приготовлении тортов
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.257
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.216
|
Индивидуальный опрос. Занятие 56
|
58
|
Технология приготовления бисквитно-кремового торта
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.251-252
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.216-217
|
Фронтальный опрос. Занятие 57
|
59
|
Технология приготовления торта «Сказка»
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.252-253
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.217
|
Индивидуальный опрос. Занятие 58
|
60
|
Техника оформления
Торта «Сказка»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.252
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.217
|
Фронтальный опрос. Занятие 59
|
61
|
Технология приготовления торта «Кофейный»
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.217
|
Индивидуальный опрос. Занятие 60
|
62
|
Техника оформления
торта «Кофейный»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.217
|
Фронтальный опрос. Занятие 61
|
63
|
Технология приготовления
Торта «Ванильный с грибами»
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253-254
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.218
|
Индивидуальный опрос. Занятие 62
|
64
|
Техника оформления
торта «Ванильный с грибами»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253-254
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.218
|
Фронтальный опрос. Занятие 63
|
65
|
Технология приготовления торта «Корзина с клубникой»
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.219
|
Индивидуальный опрос. Занятие 64
|
66
|
Техника оформления
Торта «Корзина с клубникой».
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.248
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.219
|
Фронтальный опрос. Занятие 65
|
67
|
Технология приготовления торта «Подарочный»
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.247
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.218
|
Индивидуальный опрос. Занятие 66
|
68
|
Техника оформления
Торта «Подарочный»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.247
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.218
|
Фронтальный опрос. Занятие 67
|
69
|
Технология приготовления торта «К чаю»
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты,
технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.255
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.219
|
Индивидуальный опрос. Занятие 68
|
70
|
Техника оформления
Торта «К чаю»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.255
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.219
|
Фронтальный опрос. Занятие 69
|
71
|
Технология приготовления торта «Кармен »
Требования к качеству.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.220
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.218
|
Индивидуальный опрос. Занятие 70
|
72
|
Техника оформления
Торта « Кармен»
Требования к качеству
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.220
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.218
|
Фронтальный опрос. Занятие 71
|
73
|
Технология приготовления песочно-кремового торта
Требования к качеству
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.227
|
Индивидуальный опрос. Занятие 72
|
74
|
Технология приготовления торта «Пешт»
Требования к качеству
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.254
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.227
|
Фронтальный опрос. Занятие 73
|
75
|
Техника оформления
торта «Пешт»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.227
|
Индивидуальный опрос. Занятие 74
|
76
|
Технология приготовления торта «Слоеный с кремом»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.268
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Фронтальный опрос. Занятие 75
|
77
|
Техника оформления
Торта « Слоеный с кремом»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.268
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Индивидуальный опрос. Занятие 76
|
78
|
Технология приготовления торта воздушного «Паутинка»
Требования к качеству
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.261
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Фронтальный опрос. Занятие 77
|
79
|
Техника оформления
Торта воздушного «Паутинка»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.261
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Индивидуальный опрос. Занятие 78
|
80
|
Технология приготовления торта воздушно-орехового «Полет»
Требования к качеству
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.270
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.232
|
Фронтальный опрос. Занятие 79
|
81
|
Технология приготовления торта воздушно-орехового «Киевский»
Требования к качеству
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.271
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.232
|
Индивидуальный опрос. Занятие 80
|
82
|
Техника оформления воздушно-ореховых тортов
«Полет» , «Киевский»
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.271
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.232
|
Фронтальный опрос. Занятие 81
|
83
|
Санитарный режим производства тортов
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.183-185
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.282
|
Индивидуальный опрос. Занятие 82
|
84
|
Упаковывание, транспортирование тортов.
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.286-287
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.234
|
Фронтальный опрос . Занятие 83
|
85
|
Условия хранения и сроки реализации отечественных классических тортов
|
1
|
Октябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.286-287
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Индивидуальный опрос. Занятие 84
|
86
|
Практическое занятие:
Выполнение эскизов по оформлению отечественных классических пирожных
|
1
|
Октябрь
|
ПЗ№7
|
Карточки-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-233
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №7
|
87
|
Практическое занятие:
Выполнение эскизов по оформлению отечественных классических тортов
|
1
|
Октябрь
|
П№8
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-233
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №8
|
88
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на при готовление отечественных классических тортов
|
1
|
Октябрь
|
ПЗ№9
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-233
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №9
|
89
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на при готовление отечественных классических тортов
|
1
|
Октябрь
|
ПЗ№10
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-233
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №10
|
90
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на при готовление отечественных классических тортов
|
1
|
Октябрь
|
ПЗ№11
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.215-272
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №11
|
91
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на при готовление отечественных классических тортов
|
1
|
Октябрь
|
ПЗ№12
|
Карта-задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.250-272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.217-272
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №12
|
92,93,94,95,96,97
|
Лабораторное занятие:
Приготовление бисквитно-кремовых тортов
|
6
|
Октябрь
|
Л3№5
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.245
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№5
|
98,99,100,
101,
102,
103
|
Лабораторное занятие:
Приготовление песочных тортов
|
6
|
Октябрь
|
ЛЗ№6
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.253-256
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№6
|
104,
105,
106,
107,
108,
109
|
Лабораторное занятие:
Приготовление слоеных тортов
|
6
|
Октябрь
|
ЛЗ№7
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.257-258
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.225
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№7
|
|
Тема 3.3. Технология приготовления и оформления фруктовых и легких
обезжиренных тортов и пирожных
|
|
|
|
|
|
|
110
|
Ассортимент, пищевая ценность фруктовых и легких обезжиренных тортов
и пирожных.
|
1
|
Ноябрь
|
УИНМ
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.261
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.276
|
Фронтальный опрос.
|
111
|
Требования к качеству фруктовых и легких обезжиренных тортов и
пирожных.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.274
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.276
|
Индивидуальный опрос. Занятие 110
|
112
|
Правила проведения бракеража фруктовых и легких обезжиренных тортов и
пирожных.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.274
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.276
|
Индивидуальный опрос. Занятие 111
|
113
|
Последовательность выполнения технологических операций при
приготовлении изделий.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.276
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.276
|
Фронтальный опрос. Занятие 112
|
114
|
Технология приготовления торта бисквитно-фруктовый
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.255-256
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.221
|
Индивидуальный опрос. Занятие113
|
115
|
Технология приготовления торта «Янтарный»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.256
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.225
|
Фронтальный опрос. Занятие 114
|
116
|
Технология приготовления торта «Бисквитный с белковым кремом и
фруктовой прослойкой»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.245
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.221
|
Индивидуальный опрос. Занятие 115
|
117
|
Технология приготовления торта «Киви»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.272
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.222
|
Индивидуальный опрос. Занятие 116
|
118
|
Техника оформления бисквитно-фруктовых тортов
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.255
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.
|
Индивидуальный опрос. Занятие 117
|
119
|
Технология приготовления торта « Песочно-фруктовый»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.264
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.228
|
Индивидуальный опрос. Занятие 118
|
120
|
Технология приготовления торта песочного «Добрынинский»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.255
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.226
|
Индивидуальный опрос. Занятие 119
|
121
|
Технология приготовления песочного торта «Московский»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.254
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.227
|
Фронтальный опрос. Занятие 120
|
122
|
Техника оформления песочно-фруктовых тортов
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.276
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.225
|
Индивидуальный опрос. Занятие 121
|
123
|
Технология приготовления торта «Слоеный с конфитюром»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.258
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Индивидуальный опрос. Занятие 122
|
124
|
Технология приготовления торта «Московская слойка»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.257
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.231
|
Индивидуальный опрос. Занятие 123
|
125
|
Техника оформления слоеных тортов.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.268
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Индивидуальный опрос. Занятие 124
|
126
|
Технология приготовления воздушных тортов и тортов суфле.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.260
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Индивидуальный опрос. Занятие 125
|
127
|
Технология приготовление торта - суфле «Молодежный»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.265
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.244
|
Индивидуальный опрос. Занятие 126
|
128
|
Технология приготовления торта «Птичье молоко»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
к
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.267
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.230
|
Фронтальный опрос.Занятие127
|
129
|
Технология приготовления торта «Йогуртовый с клубникой»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.276
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.244
|
Индивидуальный опрос. Занятие 128
|
130
|
Техника оформления тортов суфле
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.267
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» «Академия»
2011
Стр.199
|
Индивидуальный опрос. Занятие 129
|
131
|
Технология приготовления пирожного «Заварное кольцо с фруктами и
ягодами»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.276
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.232
|
Индивидуальный опрос. Занятие 130
|
132
|
Технология приготовления пирожного «Заварное со сливочно-яблочным
кремом»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.276
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.231
|
Индивидуальный опрос. Занятие 131
|
133
|
Техника оформления заварных пирожных
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.337
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.207
|
Фронтальный опрос. Занятие 132
|
134
|
Технология приготовления песочного пирожного «Яблочко»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.234
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.244
|
Фронтальный опрос. Занятие 133
|
135
|
Технология приготовления песочного пирожного «Корзиночка айвовая»
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.243
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.
|
Фронтальный опрос. Занятие 134
|
136
|
Технология приготовления пирожного йогуртового
Требования к качеству
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.276
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.234
|
Фронтальный опрос.Занятие 135
|
137
|
Санитарный режим производства
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.183
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.282
САНпин
|
Фронтальный опрос.Занятие 136
|
138
|
Упаковывание, транспортирование тортов и пирожных.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.286
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Фронтальный опрос.Занятие 137
|
139
|
Условия хранения и сроки реализации фруктовых и легких обезжиренных
тортов и пирожных.
|
1
|
Ноябрь
|
К
|
Плакаты, технологические схемы, карты, иллюстрации
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.261
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.233
|
Фронтальный опрос.Занятие 138
|
140
|
Практическое занятие:
Выполнение эскизов по оформлению фруктовых тортов
|
1
|
Ноябрь
|
ПЗ№13
|
иллюстрации
|
Н.А.Шамбель «Рисование»
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №13
|
141
|
Практическое занятие:
Выполнение эскизов по оформлению фруктовых пирожных
|
1
|
Ноябрь
|
ПЗ№14
|
Иллюстрации
|
Н.А.Шамбель «Рисование»
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №14
|
142
|
Практическое занятие:
Выполнение эскизов по оформлению легких обезжиренных тортов и
пирожных
|
1
|
Ноябрь
|
ПЗ№15
|
иллюстрации
|
Н.А.Шамбель «Рисование»
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №15
|
143
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на приготовление фруктовых тортов
|
1
|
Ноябрь
|
ПЗ№16
|
Карта задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.274-280
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.236-239
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №16
|
144
|
Практическое занятие:
Расчет сырья на приготовление фруктовых пирожных
|
1
|
Ноябрь
|
ПЗ№17
|
Карта задания. Сборник рецептур
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.274-280
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.236-238
|
Проверка выполнения заданий ПЗ №17
|
145,
146,
147
148,
149,
150
|
Лабораторное занятие:
Приготовление бисквитно-фруктовых и песочно-фруктовых тортов
|
6
|
Ноябрь
|
ЛЗ№8
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.245-256
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.216-225
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№8
|
151,
152,
153,
154,
155,
156
|
Лабораторное занятие:
Приготовление тортов суфле и тортов на йогуртовой основе
|
6
|
Ноябрь
|
ЛЗ№9
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.261
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.234
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№9
|
157,
158,
159,
160,
161,
162
|
Лабораторная работа:
Приготовление легких обезжиренных пирожных
|
6
|
Ноябрь
|
ЛЗ№10
|
Технологические карты, схемы, плакаты
|
М.Н.Шумилкина
Н.В. Дроздова «Кондитер» «Феникс» 2012
Стр.261
Н.Г. Бутейкис
А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
«Академия» 2011
Стр.236-245
|
Экспертная оценка выполнения ЛЗ№10
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.