Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПМ.07 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ». МДК.07.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПМ.07 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ». МДК.07.01 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ».

библиотека
материалов


Министерство образования и науки Волгоградской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования «СТТ»



Рассмотрено

на ПЦК

Протокол « ___ от «__»_____2014г.

Председатель ПЦК _________Н.А. Павлова


Утверждаю

Зам. директора по УР

_____________Т.Ю. Фролова

«___»_____2014г.





КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

пм.07 «приготовление сладких блюд и напитков».

мдк.07.01 «технология приготовления сладких блюд и напитков».



По профессии: 260807.01 «Повар-кондитер».


Разработал

преподаватель I категории

Соколова Н.Н.






2014-2015 г. г.



дата

урока (год)

урока (тема)

к-во час.

Тема урока

Содержание работ

Д/З

Примеч.




22

Тема 1.1. Технология приготовления холодных и горячих сладких блюд.





1

1

1

Классификация и ассортимент, пищевая ценность холодных и горячих сладких блюд.

Состав, технология приготовления, содержание сахара.

Учебник:Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария» , стр.271



2

2

1

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении холодных и горячих сладких блюд.

Использование доброкачественных продуктов.

Учебник стр.271



3

3

1

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных и горячих блюд.

Правила ведения бракеража.

Организация рабочего места в цехе при приготовлении холодных и горячих сладких блюд

Запись конспекта.



4

4

1

Правила подготовки и подачи свежих фруктов и ягод.

Подготовка свежих фруктов и ягод

Учебник стр.272



5

5

1

Приготовление холодных сладких блюд.

Приготовление компотов, желированных блюд, замороженных блюд.

Н.И. Потапова, Н.В. Корнеева «Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки» стр.41-42.



6

6

1

Приготовление желированных блюд: кисели, муссы.

Технология приготовления, норма расхода крахмала на 1 литр киселя, желатина на 1кг. мусса.

Сема приготовления киселя, таблица стр.276.



7

7

1

Приготовление самбуков: абрикосовый, из йогурта и творожной массы.

Замачивание желатина: проваривание абрикосов, кураги: протирание; введение сахара, белков ,лимонной кислоты; взбивание; добавление желатина.

Учебник. Стр.283,технологическая схема приготовления самбуков.



8

8

1

Приготовление горячих сладких блюд: гренки с плодами и ягодами, яблоки в тесте жареные.

Подготовка продуктов, обжаривание гренок, оформление, подача. Подготовка яблок, приготовление жидкого теста (кляр), жарка во фритюре.

Учебник стр.284.технологическая схема приготовления.



9

9

1

Приготовление горячих сладких блюд с фруктами: шарлотка яблочная, банановый десерт.

Подготовка фарша, подготовка хлеба, формование, запекание.

Учебник стр285.



10

10

1

Приготовление пудинга рисового, пудинга сухарного.

Подготовка продуктов, соединение, проваривание, охлаждение, отпуск.

Приготовление суфле из яблок, ванильного, шоколадного, орехового.



11

11

1

Приготовление сладких омлетов.

Подготовка продуктов, тепловая обработка, подача.

Запись конспекта.



12

12

1

Приготовление кремов, замороженные блюда.

Подготовка продуктов, соединение, охлаждение, оформление, подача.

Мороженое,гранита, парфе. Н.И. Потапова стр.52-54.



13

13

1

Температурный режим хранения и требования к качеству холодных и горячих сладких блюд.

Внешний вид, вкус, запах, консистенция.

Учебник стр.287-288



14

14

1

Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


Учебник стр.271





8

Практические занятия





15-16

15-16

2

Приготовление компотов, киселей из свежих плодов и ягод.

Подготовка фруктов или ягод, варка сиропа и их соединение.

Учебник стр.273



17-18

17-18

2

Приготовление самбук яблочный.

Яблоки запекают, протирают,добавляют сахар, яичный белок взбивают, вливают желатин, разливают в формы, охлаждают.

Н.И.Потапова стр.51



19-20

19-20

2

Приготовление желе из ягод.

Подготовка желирующего продукта, приготовление сиропа, растворение желирующего продукта в сиропе, охлаждение, разливание в формы, застывание, отпуск.

Н.И. Потапова стр.50



21-22

21-22

2

Приготовление мусса лимонного

Отделение сока у лимона, проваривание цедры с добавлением сахара, желатина, лим. сока, охлаждение, взбивание, перекладывание в формы, охлаждение.

Н.И. Потапова стр.51





7

Тема 2.1. Технология приготовления простых горячих напитков.





23

1

1

Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству простых горячих напитков.

Вкус, запах, температура подачи.

Учебник стр.290




24

2

1

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении простых горячих напитков.

Температура подачи, правила подачи.

Н.И. Потапова стр.57



25

3

1

Приготовление горячих напитков: чай.

Виды чая, хранение.

Учебник стр.290



26

4

1

Приготовление горячих напитков: кофе.

Кофе в зернах жареный и молотый (натуральный и с добавлением цикория)

Учебник стр.291



27

5

1

Приготовление какао, шоколада.

Смешивание какао или шоколада с сахаром, разведение кипятком, добавление кипяченого молока, доводят до кипения.

Учебник стр.293



28

6

1

Температурный режим хранения и требования к качеству простых горячих напитков.

Температура подачи, правила подачи.

Запись конспекта.



29

7

1

Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Правила работы на оборудовании.

Повторить стр. 290-293.





8

Практические занятия





30-31

8-9

2

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении горячих напитков. Приготовление кофе.

Подготовка посуды, заваривание кофе, настаивание, процеживание.

Учебник стр.292-293



32-33

10-11

2

Приготовление чая с лимоном, какао.

Подготовка посуды, подготовка лимона, заваривание чая, подача.

Н.И. Потапова стр58



34-35

12-13

2

Приготовление горячего шоколада.


Порошок шоколада смешать с сахаром, развести кипятком, растереть, заварить, подать как какао.

Учебник стр.293



36-37

14-15

2

Сбитень, приготовление, подача.

Заварить пряности, прокипятить, за 5 мин. добавить лавровый лист, процедить, добавить сахар, мед, отвар и сок облепихи, довести до кипения.

Учебник стр.293





8

Тема 3.1. Технология приготовления холодных напитков.







38

1

1

Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству холодных напитков.

Температура подачи, ,правила подачи.

Запись конспекта.



39

2

1

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении холодных напитков. Правила ведения бракеража.

Подготовка продуктов. Виды напитков. Посуда для подачи холодных напитков.

Повторить тему 2.1



40

3

1

Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод.

Подготовка фруктов или ягод, варка сиропа, соединение.

Учебник стр.273-275, схема приготовления.



41

4

1

Приготовление компотов из сухофруктов.

Подготовка фруктов и ягод, крахмала, проваривание.

Учебник стр.276-278, схема приготовления.



42

5

1

Приготовление кваса.

Правила приготовления, хранения, технологическая схема.

Учебник стр.287-288,схема приготовления.



43

6

1

Приготовление киселей.

Организация работы в цехе, техника безопасности при работе.

Запись конспекта.



44

7

1

Температурный режим хранения и требования к качеству холодных напитков.





45

8

1

Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.







10

Практические занятия





46-47

9-10

2

Приготовление кофе- гляссе

Подготовка посуды, приготовление черного натурального кофе с сахаром, процеживание, охлаждение, подача.

Учебник стр.293



48-49

11-12

2

Приготовление напитка клюквенного.

Клюкву протирают, отжимают сок, мезгу варят, процеживают. Отвар соединяют с сахаром, кипятят, вводят сок, охлаждают.

Учебник стр.294



50-51

13-14

2

Приготовление ананасового фраппе.

Соединение минеральной воды или содовой с мороженым взбитым с ананасовым соком.

Учебник стр.294, технологическая схема.



52-53

15-16

2

Приготовление напитка апельсинового.

Апельсиновую цедру залить горячей водой, проварить, процедить, ввести сахар, довести до кипения. Сок процедить соединить с напитком.

Учебник стр.294, технологическая схема.



54-55

17-18

2

Малиновый айс-крим.

Смешивание минеральной воды с малиновым сиропом, добавление мороженого, подача.

Учебник стр.294, технологическая схема.



Разработчик:

Преподаватель I категории __________ Н.Н.Соколова

Рецензент:

Председатель ПЦК_________________ Н.А. Павлова



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 20.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров438
Номер материала ДВ-274213
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх