|
№ п/п
|
Наименование разделов и тем
|
Количество часов
|
Календарные сроки
|
Тип занятия
(вид урока)
|
Применение учебников, учебных пособий, УНП, ТСО, дидактических материалов
|
ОК - общая компетенция
|
ПК – профессио-нальная компетенция
|
Внеаудиторная самостоятельная работа
|
Виды и методы
контроля и оценки результатов обучения
|
|
№5
|
№6
|
№7
|
№
|
Кол-во часов, отводимое на внеаудиторную с/р
|
Задания для самостоятельной работы обучающегося
(студента)
|
|
По плану
|
Фактически
|
По плану
|
Фактически
|
По плану
|
Фактически
|
По плану
|
Фактически
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
|
ОП.01 Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом производстве
|
34
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16
|
|
|
|
|
Раздел 1 «Основы
микробиологии»
|
14
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
Тема 1.1 «Морфология микроорганизмов»
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1-2
|
Тема 1.1.1 «Характеристика основных групп микроорганизмов.
Знание процессов, вызываемых ими в природе, при производстве
и
хранении пищевых продуктов»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок - лекция
|
ОИ-1
С. 70-73
|
ОК 1.
ОК 2.
|
ПК 1.1.- 1.3
|
2
|
Составление таблицы
: «Температура роста микроорганизмов»
|
Индивидуальный –
устный
|
|
3-4
|
Тема 1.1.2«Ознакомление с оборудованием и принадлежностями
микробиологической лаборатории»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков
урок – практикум
|
ОИ-1
С. 74
|
ОК 1.
ОК 2.
|
ПК 1.1.- 1.3
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
|
Тема 1.2. Микробиология важнейших пищевых продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5-6
|
Тема 1.2.1« Микрофлора основных продуктов однородных
групп.
Состав, происхождение, факторы, влияющие на
обсемененность»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок – лекций
|
ОИ-1
С.87-95
|
ОК 1.
ОК 2.
|
ПК 2.1-2.3
|
2
|
Составить таблицу: «Факторы, влияющие на жизнедеятельность микрофлоры
мяса, рыбы».
|
Индивидуальный – письменный
|
|
7-8
|
Тема 1.2.2. «Возбудители и основные виды микробиологической
порчи разных групп "
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок – лекций
|
ОИ-1
С.83-85
|
ОК 3.
ОК 4.
|
ПК 3.1.- 3.4
|
2
|
Составить опорный конспект на тему: «Возбудители и основные виды микробиологической
порчи разных групп».
|
Индивидуальный –
письменный
|
|
9-10
|
Тема 1.2.3.« Ознакомление с устройством микроскопа и
работы с ним»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков – урок практикум
|
Микроскопы
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 3.1.- 3.4
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
11-12
|
Тема 1.2.4 «Определение состояния культуры дрожжей»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков – урок практикум
|
Микроскопы,
весы, посуда, инвентарь, дрожжи
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 3.1.- 3.4
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
13-14
|
Тема 1..2..3.
«Органолептическая оценка качества и определение
подъёмной силы прессованных дрожжей»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков
урок - практикум
|
Микроскопы,
весы, посуда, инвентарь, прессованные дрожжи
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 3.1.- 3.4
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
|
Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного
питания.
|
20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
|
|
|
15-16
|
Тема 2.1. Личная гигиена работников предприятий
общественного питания
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок - лекций
|
ОИ-1
С.133-138
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 4.1.-4.3
|
|
|
Индивидуальный –
письменный
|
|
17-18
|
Тема 2.2.1«Пищевые заболевания, их классификация.
Пищевые инфекции,
пищевые отравления, причины их возникновения, меры
профилактики»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок – лекций
|
ОИ-1
С.99-112
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 4.1.
|
2
|
Выполнение реферата: «Пищевые инфекции и пищевые отравления, причины
их возникновения и меры профилактики».
|
Индивидуальный –
письменный
|
|
19-20
|
Тема 2.2.2 «Гельминтозы , характеристика гельминтов,
способы заражения и меры профилактики»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок - лекция
|
ОИ-1
С.115-118
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 4.3.
|
2
|
Выполнение реферата:
«Гельминтозы, способы
заражения и меры профилактики»
|
Индивидуальный –
устный
|
|
21-22
|
Тема 2.2.3 «Составление схемы пищевых
отравлений»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков
урок - практикум
|
ОИ-1
С.113-115
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 4.3.
|
|
|
Индивидуальный –практический
|
|
|
Тема 2..3.«Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю»
|
12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23-24
|
Тема 2.3.1. «Санитарный
режим. Санитарные требования к территории
предприятий общественного питания».
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок – лекция
|
ОИ-1
С.142-163
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 5.1.
|
4
|
Составление
опорного конспекта на тему: «Санитарные требования к территории
предприятий».
Составление
опорного конспекта на тему: «Уборка помещений, виды и способы уборки.
Требования к
уборочному инвентарю».
Составление опорного конспекта на тему: «Дезинсекция и дератизация,
способы обработки помещений и санитарно-бактериологический контроль качества
уборки
помещений».
|
Индивидуальный
–устный
|
|
25-26
|
Тема 2.3.2. «Гигиенические требования к содержанию рабочих мест,
производственному и обслуживающему персоналу. Дезинфекция, способы и методы
дезинфекции. Дераторизация. Контроль качества уборки помещений»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок изучения нового материала урок – лекция
|
ОИ-1
С.166,171-178
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 5.3.
|
2
|
Составление схемы
размещения торгово-технологического оборудования с учетом
санитарно-гигиенических требований.
|
Индивидуальный
–устный
|
|
27-28
|
Тема 2.3.4.
«Составление санитарных требований к оборудованию и инвентарю с
учетом цехового деления»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков – урок - практикум
|
ОИ-1 с 178-180
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 6.1.
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
29-30
|
Тема 2.3.5.
«Анализ перечня необходимого производственного инвентаря,
инструментов и тары для мясного цеха с учетом санитарных требований»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков
урок – практикум
|
ОИ -1 с 180-182
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 6.1.
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
31-32
|
Тема 2.3.6. «Подбор моющих средств для санитарной обработки и мытья
посуды на П.О.П с учетом цехового деления»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Урок совершенствования знаний, умений и навыков
урок – практикум
|
весы, посуда, инвентарь для приготовления моющих и дезинфицирующих
средства
|
ОК 3.
ОК 4.
ОК 6.
ОК 7.
|
ПК 6.1.
|
|
|
Индивидуальный
–практический
|
|
33-34
|
Зачетное занятие
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Контрольный урок
зачет (дифференцированный зачет)
|
|
ОК1-7.
|
ПК 1.1.-6.1
|
|
|
Индивидуальный
–письменный, устный
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.