Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Календарно-тематический план по дисциплине ОП. 01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Календарно-тематический план по дисциплине ОП. 01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

библиотека
материалов

9


УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

«____» _________ 20__г


ГАОУ СПО «Брянский техникум питания и торговли»


Календарно-тематический план



По дисциплине ОП. 01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Для профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

На базе основного общего образования

С получением среднего профессионального образования (ППКРС)


1семестр

Количество часов: максимальная нагрузка – 50 часов

самостоятельная работа – 16 часов

обязательная нагрузка – 34 часов


Группа № 5,6,7



Составил преподаватель Егорова М.А

Согласовано методическим объединением кулинарного и торгового профиля

Протокол № __________________

Председатель _______________



п/п





Наименование разделов и тем

Количество часов

Календарные сроки

Тип занятия

(вид урока)

Применение учебников, учебных пособий, УНП, ТСО, дидактических материалов

ОК - общая компетенция

ПК – профессио-нальная компетенция

Внеаудиторная самостоятельная работа

Виды и методы контроля и оценки результатов обучения

5

6

7





Кол-во часов, отводимое на внеаудиторную с/р

Задания для самостоятельной работы обучающегося (студента)


По плану

Фактически

По плану

Фактически

По плану

Фактически

По плану

Фактически






1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11


ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве


34













16




Раздел 1 «Основы

микробиологии»

14













6





Тема 1.1 «Морфология микроорганизмов»

4
















1-2


Тема 1.1.1 «Характеристика основных групп микроорганизмов.

Знание процессов, вызываемых ими в природе, при производстве и

хранении пищевых продуктов»

2









Урок изучения нового материала урок - лекция

ОИ-1

С. 70-73

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

2

Составление таблицы : «Температура роста микроорганизмов»

Индивидуальный – устный

3-4

Тема 1.1.2«Ознакомление с оборудованием и принадлежностями

микробиологической лаборатории»

2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков

урок – практикум

ОИ-1

С. 74

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3



Индивидуальный –практический


Тема 1.2. Микробиология важнейших пищевых продуктов

















5-6

Тема 1.2.1« Микрофлора основных продуктов однородных групп.

Состав, происхождение, факторы, влияющие на обсемененность»

2









Урок изучения нового материала урок – лекций

ОИ-1

С.87-95

ОК 1.

ОК 2.

ПК 2.1-2.3

2

Составить таблицу: «Факторы, влияющие на жизнедеятельность микрофлоры мяса, рыбы».



Индивидуальный – письменный

7-8


Тема 1.2.2. «Возбудители и основные виды микробиологической порчи разных групп "


2









Урок изучения нового материала урок – лекций

ОИ-1

С.83-85

ОК 3.

ОК 4.

ПК 3.1.- 3.4

2

Составить опорный конспект на тему: «Возбудители и основные виды микробиологической порчи разных групп».

Индивидуальный – письменный

9-10

Тема 1.2.3.« Ознакомление с устройством микроскопа и работы с ним»

2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков – урок практикум

Микроскопы

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 3.1.- 3.4



Индивидуальный –практический

11-12

Тема 1.2.4 «Определение состояния культуры дрожжей»









2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков – урок практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь, дрожжи

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 3.1.- 3.4



Индивидуальный –практический

13-14

Тема 1..2..3.

«Органолептическая оценка качества и определение подъёмной силы прессованных дрожжей»

2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков

урок - практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь, прессованные дрожжи

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 3.1.- 3.4



Индивидуальный –практический


Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.


20













10



15-16

Тема 2.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

2









Урок изучения нового материала урок - лекций

ОИ-1

С.133-138

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 4.1.-4.3



Индивидуальный – письменный

17-18

Тема 2.2.1«Пищевые заболевания, их классификация. Пищевые инфекции,

пищевые отравления, причины их возникновения, меры

профилактики»

2









Урок изучения нового материала урок – лекций

ОИ-1

С.99-112

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 4.1.

2

Выполнение реферата: «Пищевые инфекции и пищевые отравления, причины их возникновения и меры профилактики».

Индивидуальный – письменный

19-20

Тема 2.2.2 «Гельминтозы , характеристика гельминтов, способы заражения и меры профилактики»

2









Урок изучения нового материала урок - лекция

ОИ-1

С.115-118

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 4.3.

2

Выполнение реферата:

«Гельминтозы, способы

заражения и меры профилактики»

Индивидуальный – устный

21-22

Тема 2.2.3 «Составление схемы пищевых отравлений»

2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков

урок - практикум

ОИ-1

С.113-115

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 4.3.



Индивидуальный –практический


Тема 2..3.«Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю»


12
























































23-24

Тема 2.3.1. «Санитарный режим. Санитарные требования к территории

предприятий общественного питания».


2









Урок изучения нового материала урок – лекция

ОИ-1

С.142-163

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 5.1.

4

Составление опорного конспекта на тему: «Санитарные требования к территории

предприятий».

Составление опорного конспекта на тему: «Уборка помещений, виды и способы уборки.

Требования к уборочному инвентарю».

Составление опорного конспекта на тему: «Дезинсекция и дератизация, способы обработки помещений и санитарно-бактериологический контроль качества уборки

помещений».


Индивидуальный –устный

25-26

Тема 2.3.2. «Гигиенические требования к содержанию рабочих мест, производственному и обслуживающему персоналу. Дезинфекция, способы и методы дезинфекции. Дераторизация. Контроль качества уборки помещений»

2









Урок изучения нового материала урок – лекция

ОИ-1

С.166,171-178

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 5.3.

2

Составление схемы размещения торгово-технологического оборудования с учетом санитарно-гигиенических требований.

Индивидуальный –устный

27-28

Тема 2.3.4.

«Составление санитарных требований к оборудованию и инвентарю с учетом цехового деления»


2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков – урок - практикум

ОИ-1 с 178-180


ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 6.1.



Индивидуальный –практический

29-30

Тема 2.3.5.

«Анализ перечня необходимого производственного инвентаря, инструментов и тары для мясного цеха с учетом санитарных требований»


2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков

урок – практикум

ОИ -1 с 180-182


ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 6.1.



Индивидуальный –практический

31-32

Тема 2.3.6. «Подбор моющих средств для санитарной обработки и мытья посуды на П.О.П с учетом цехового деления»

2









Урок совершенствования знаний, умений и навыков

урок – практикум

весы, посуда, инвентарь для приготовления моющих и дезинфицирующих средства

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.


ПК 6.1.



Индивидуальный –практический

33-34

Зачетное занятие

2









Контрольный урок

зачет (дифференцированный зачет)


ОК1-7.

ПК 1.1.-6.1



Индивидуальный –письменный, устный



Автор
Дата добавления 04.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров188
Номер материала ДБ-008226
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх