Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Календарно-тематический план "Сырьевые ресурсы для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности"

Календарно-тематический план "Сырьевые ресурсы для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки Хабаровского края

КГБОУ СПО «Хабаровский торгово-экономический техникум»


Рассмотрен

на заседании предметно-цикловой комиссии правовых дисциплин

______________г., протокол №___

______________г., протокол №___

______________г., протокол №___

Председатель ПЦК_____________


Утверждаю”

___”___________ _____ г.

___”___________ _____ г.

___”___________ _____ г.

Зам. директора по учебно-воспитательной работе __________Воронежская И.Н.




КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на________ семестр 2013/2014 уч. год

на________ семестр 20 /20 уч. год

на________семестр 20 /20 уч. год


Учебная дисциплина: Сырьевые ресурсы для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности


Форма обучения: очная, курс II группа ТК-21


Специальность: 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Преподаватель: Гулько Ю.Ю.

Максимальная учебная нагрузка 180 час.

Обязательная учебная нагрузка всего 120 час.

В том числе: практические занятия 60 час.

Самостоятельная учебная нагрузка 60 час.

Форма контроля за семестр - экзамен


Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой по учебной дисциплине «Сырьевые ресурсы для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности», разработанной на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий и одобренной предметно-цикловой комиссией химико-технологических дисциплин дисциплин

«_____ » ___________ 20__ года, протокол № ___


Председатель ПЦК _____________

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Вид (тип) учебного занятия

Материально-техническое обеспечение учебного занятия

Задания для обучающихся

1

2

3

4

5

6

Тема № 1

Общетеоретические основы товароведения

1. Понятие о технологии пищевых производств. Классификация отраслей пищевой промышленности. Классификация сырья в пищевой промышленности. Факторы, сохраняющие качество сырья.

2

Лекция – изложение нового материала


Реферат. Химический состав сырья.

2.Хранение. Факторы, влияющие на хранение сырья.

2

Лекция с элементами беседы


Реферат. Современные органолептические и лабораторные способы оценки качества сырья.

3. Определение пищевой и энергетической ценности сырья. Расчет теоретической и фактической калорийности продукта.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 2

Общая характеристика растительного сырья пищевых производств

4. Классификация свежих плодов и ягод. Семечковые плоды. Виды. Характеристика.

2

Лекция – изложение нового материала


Исследовательская работа. Состояние и перспективы развития сельского хозяйства края.

5. Косточковые плоды. Виды. Характеристика.

2

Лекция с элементами беседы


Реферат. Характеристика дикорастущих плодов и ягод Дальнего Востока.

6. Ягоды. Виды. Характеристика. Органолептические показатели. Повреждение ягод.

2

Лекция с элементами беседы


Исследовательская работа. Изучение ассортимента переработки плодов и ягод местных производителей.

7. Субтропические и тропические плоды. Виды, характеристика.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Классификация субтропических и тропических плодов .

8. Орехоплодные. Виды, характеристика. Болезни и вредители орехоплодных.

2

Комбинированное занятие


Работа с конспектом лекций.

9.Свежие и переработанные овощи. Классификация.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Использование свежих и переработанных овощей в пищевой промышленности

10.Меласса. Химический состав. Использование.

2

Лекция с элементами беседы


Реферат. Меласса, как сырье для изготовления дрожжей.

11.Методы и принципы консервирования плодов и овощей. Общие технологические приемы консервирования.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Ассортимент консервированных плодов и овощей.

12.Определение товарного качества плодов и ягод.

2

Практическая работа


Оформить отчет

13.Технологические требования к переработке плодово-ягодного сырья

2

Практическая работа


Оформить отчет

14.Технология получения соков, напитков, сиропов.

2

Практическая работа


Оформить отчет

15. Вторичное сырье яблочного производства и его использование. Технология получения пищевых красителей.

2

Практическая работа


Оформить отчет

16. Вторичное сырье яблочного производства и его использование. Утилизация отходов семечковых плодов. Технология получение сухого пектина.

2

Практическая работа


Оформить отчет


17. Вторичное сырье яблочного производства и его использование. Технология получение семян из выжимки плодовых культур.

2

Практическая работа


Оформить отчет

18. Вторичное сырье яблочного производства и его использование. Утилизация косточек. Получение косточек из выжимки для семенных целей.

2

Практическая работа


Оформить отчет

19. Оценка качества яблок по стандарту.

2

Практическая работа


Оформить отчет

20. Изучение ассортимента экзотических плодов и ягод.

2

Практическая работа


Оформить отчет

21. Изучение ассортимента плодово- ягодных консервов.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 3

Зерновое сырье, применяемое в пищевой промышленности


22.Химический состав и строение зерна. Оценка зернового сырья и физические показатели зерновой массы.

2

Лекция – изложение нового материала


Исследовательская работа. Состояние и перспективы производства зерна в стране.

23.Мука, производство муки, ассортимент муки.

2

Лекция с элементами беседы


Исследовательская работа. Сравнительная характеристика муки различных видов.


24. Соя- пищевой продукт и лекарство.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Характеристика вредителей зерномучных товаров.

25.Определение качества муки, количества и качества сырой клейковины

2

Практическая работа


Исследовательская работа. Влияние улучшителей качества муки на качество готовых товаров.

26. Определение качества муки, количества и качества сырой клейковины

2

Практическая работа


Оформить отчет

27. Экспертиза качества зерна.

2

Практическая работа


Реферат. Значение и влияние соевых добавок на пищевую ценность продуктов питания .

28. Соевые продукты. Классификация.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема №4

Основы технологии сахара, заменители сахара. Мед, классификация и ассортимент.

29.Характеристика сахара, его применение в пищевой промышленности.

2

Лекция – изложение нового материала


Реферат. Использование заменителей сахара в пищевой промышленности.

30.Сгущение сока выпариванием, варка утфелей и получение кристаллического сахара, переработка оттеков.

2

Лекция с элементами беседы


Работа с конспектом лекций. Использование заменителей сахара.

31. Производство жидкого сахара и сахара-рафинада, заменители сахара.

2

Лекция с элементами беседы


Работа с конспектом лекций

32.Мед, классификация и ассортимент, химический состав.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Использование мёда в пищевой промышленности

33. Оценка качества сахара.

2

Практическая работа


Оформить отчет

34. Методы определения фальсификации мёда.

2

Практическая работа


Оформить отчет

35. Порядок проведения ветсанэкспертизы мёда. Органолептическое исследование мёда.

2

Практическая работа


Оформить отчет

36.Организация лабораторного исследования мёда. Санитарная оценка мёда.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 5

Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов

37.Технологическая схема получения сырого картофельного крахмала, сырого кукурузного крахмала.

2

Лекция с элементами беседы


Реферат. Использование крахмала в пищевой промышленности.

38.Технологическая схема получения сухого крахмала, получение и применение модифицированных крахмалов.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Применение модифицированных крахмалов.

39.Технологическая схема получения крахмальной патоки.

2

Комбинированное занятие


Зарисовать схему получения крахмальной патоки.

40.Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала, получение и применение декстрина.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Использование декстрина в пищевой промышленности.

41.Экспертиза крахмала и крахмалопродуктов.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 6

Основы технологии жиров


42.Характеристика жиров.

2

Лекция – изложение нового материала


Работа с конспектом лекций.

43. Получение растительных масел. Сушка и хранение масличного сырья. Обрушивание и измельчение семян. Извлечение масла.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Классификация кондитерских , кулинарных и хлебопекарных жиров


44. Рафинация масел. Требования к рафинированному дезодорированному маслу.

2

Лекция с элементами беседы


Исследовательская работа. Значение и влияние комбинированных пищевых жиров на организм человека.

45.Технологическая схема получения хлебопекарных, кондитерских и кулинарных жиров.

2

Практическая работа


Оформить отчет

46. Идентификация и фальсификация кулинарных жиров.

2

Практическая работа


Оформить отчет

47 .Химические изменения и порча пищевых жиров.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 7

Молоко и молочные продукты

48.Молоко коровье, химический состав и ценность.

2

Лекция с элементами беседы


Исследовательская работа. Заменители натурального молока для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

49. Масло коровье, сливочное масло.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Использование молочных продуктов.


50. Творог и творожные изделия.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Использование творожных продуктов в детском питании. Химический состав сырья.

51. Первичная обработка, хранение и переработка молока. Определение пороков молока. Органолептическая оценка качества молока.

2

Практическая работа


Оформить отчет

52.Производство диетических кисломолочных продуктов.

2

Практическая работа


Оформить отчет

53.Изучение ассортимента и оценка качества сухих молочных консервов.

2

Практическая работа


Оформить отчет

54.Изучение ассортимента и оценка качества сгущенных молочных консервов для хлебопекарной и кондитерской промыщленности.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 8

Яйца и яйцепродукты.


55.Строение и химический состав яйца. Классификация яиц. Дефекты яйца.


2

Лекция с элементами беседы


Проработать конспект лекции. Зарисовать и описать строение яйца.

56.Идентификация яиц. Установление категории яиц. Определение массы яиц.

2

Практическая работа


Оформить отчет

57.Изучение продуктов переработки яиц.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Тема № 9

Пряности и приправы.

58.Значение и классификация пряностей. Классификация алкагольных напитков.

2

Лекция с элементами беседы


Реферат. Характеристика местных пряностей

59.Поваренная соль и улучшители вкуса.

2

Комбинированное занятие


Реферат. Использование пряностей в хлебопекарной, кондитерской промышленности

60.Изучение ассортимента пряностей.

2

Практическая работа


Оформить отчет

Форма итоговой аттестации

экзамен



всего

120





3 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию от 12.06 2008 №88- ФЗ

  2. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей от 15.10 2008 №44 – ФЗ

  3. Технический регламент на жировую продукцию от

  4. Г.Г Дубцов Товароведение пищевых продуктов. М, 2001г.

  5. Т. Ю Иванова, В. М Поздняковский Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и добавок. М, « АСАДЕМА», 2004г.

  6. Г. Н Кругляков, Г. В Круглякова Товароведение мясных и яичных. Товароведение молочных и пищевых концентратов. М, 2007г.

  7. Е.А Кондрашова, Н. В Коник, Т. А Пешкова Товароведение продовольственных товаров. М, « Альфа», 2007г.

  8. С. М Малютенкова Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Питер, 2004г.

  9. А. Ф Шепелев Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М, 2001г.

Дополнительные источники:

  1. В. А Домарецкий Технология продуктов питания. – М.. Форум, 2007г.

  2. В. А Домарецкий Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: - М.. Форум, 2007г

М. А Николаева, М. А Положишникова Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
















  1. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических работ, тестирования, а также выполнения обучающихся индивидуальных заданий.


Результаты обучения( освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и метода контроля и оценки результатов обучения

Основы товароведения продовольственных товаров.

Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий.

Молоко и молочные товары.

Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий. Защита практических работ.

Пищевые жиры.

Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий. Защита практических работ.

Зерномучные товары.

Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий. Защита практических работ и лабораторной работы.

Плодоовощные товары.

Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий. Защита практических работ.

Вкусовые товары.

Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий. Защита практических работ.

Сахаристые товары.


Текущий контроль. Тестовый контроль. Решение ситуационных заданий. Защита практических работ.

Итоговый контроль знаний

экзамен



Автор
Дата добавления 28.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров148
Номер материала ДВ-490274
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх