Капустинские посиделки (с презентацией)

Слайд №1

Хозяйка

Terveh teilе! Tulgua meile! (Тервех тэйле! Тулгуа мейле! – перевод с карельского Добро пожаловать! Заходите к нам!)

Дом карелов всегда славился гостеприимством. Не было замков на дверях, гостя всегда встречали радушием. У нас сегодня много гостей. Давайте мы, как радушные хозяева, улыбнёмся нашим гостям, пригласим в нашу горницу и попросим чувствовать как в своём доме и быть активными участниками наших посиделок.

Что такое посиделки?

Это вовсе не безделки:

Это творчество и труд,

Это дружба и уют,

Это песня, это смех,

Это радость для нас всех!

Посиделки начинаются,

Все гости собираются,

        На скамеечке усаживаются,

                         Играть и слушать приготавливаются.

А тема наших посиделок очень даже необычная. Ребята догадываются, а гостей мы попросим отгадать наши загадки.

Слайд №1(щелчок – «Огородные загадки), №2 (4 загадки)

Хозяйка

Правильно гости отгадали загадки?

Илья Ф.

Что за скрип? Что за хруст?                                                                                                                Это что ещё за куст?

Настя К.

Как же быть без хруста,                                                                                                                       Если я капуста.

Илья Г.

Вот кочан капусты:                                                                                                                 Сто одёжек и тюрбан,                                                                                                                                    И внутри не пусто!

Слайд №2 Огород с капустой

Слайд №3 Капустинские посиделки

Хозяйка

Сегодня, ребята, вы узнаете, как в старину квасили капусту. Оказывается, раньше это обычное дело превращалось в целый праздник – Капустник. А «Капустником» в старые времена на Руси называли огород, где выращивали капусту. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром ее величали «первой барыней на деревне».  А что вы знаете о капусте?            

Ответы детей.

Хозяйка

Капуста очень ценный овощ! Выращивание капусты – тяжёлый, кропотливый труд. Недаром в народе говорят: «Капусту растить – спину ломить». Но зато, какой результат! А каких только видов капусты нет!

Слайды №4-8 «Виды капусты»

Хозяйка

В день Капустника хозяйки приглашали девчат на «капустинские вечёрки» - помочь нарубить капусты на зиму. Отказать хозяйке было нельзя. Это считалось неуважением к старшим. Капустницы, приходя в дом, поздравляли хозяйку с капустой, как с праздником. В этот день щеголяли друг пред другом своими нарядами. Тут и там во дворах и домах раздавался стук да весёлый смех. Слышались голоса парней – они не были участниками работы, но приходили для веселья, ждали окончания работы, чтобы в игры поиграть да хороводы поводить.                                                                              И у нас сегодня Капустник! Вот и я пригласила сегодня помощниц.

Аня С.

К нам наехали капустны вечера.                                                                                           На конях, соболях, на лисицах, горностаях.

Хозяйка

Уж вы кумушки, голубушки мои,                                                                                          Вы придите поработать у меня,                                                                           Пособите-тка капусту усолить!

Ира Л.

Эй, хозяюшка, выходи встречать, работнички пришли!

Хозяйка

Заходите, гостюшки, дорогие. Для дорогого гостя и ворота настежь.           Дорогой гость всегда в пору. Гостю в переднем углу место.  (Хозяйка кланяется гостям).                                                                                                         Мойте рученьки свои белые,                                                                                             Да берите кочаны спелые!                                                                                                      Кто пироги любит есть,                                                                                                       Для того тут работушка есть.                                                                                            Тебе – кочаны носить,                                                                                                          Тебе - их резать, тебе – солить,                                                                                       Тебе – их мять да в бочку толкать.                                                                                                Вот и вся работа.

Слайд №10 Закваска капусты

Хозяйка

Ребятушки и гости дорогие, а знаете ли вы, откуда произошло слово «капуста»?

От латинского слова «капут» - голова. Посмотрите на кочан, он действительно похож на голову. А родина этого растения – берег Средиземного моря. Иностранка прижилась у нас. По нраву ей пришлись наши частые дожди. Ведь капуста очень любит воду.

У нас в Карелии капусту начали выращивать в первые годы Советской власти (примерно 90 лет назад), в небольших количествах и именно на нашей Олонецкой равнине. т.к. остальная территория края непригодна для выращивания капусты, много камней. Совхозы «Туксинский», «Мегрегский», «Аграрный» всегда славились своей капустой. Но, к сожалению, капусту в нашем районе совхозы не выращивают.

Хозяйка

Ну, пора и за работу. Но до этого хозяйка должна была  приготовить три вещи.                                                                                                                                                     Кто из вас знает какие? Попробуйте отгадать первую вещь:

1.  Деревянная толстуха,                                                                                         Подпоясанная туго,                                                                                                        Сохраняет до поры                                                                                                      Лета щедрого дары –                                                                                                   Овощи солёные,                                                                                                              Яблоки мочёные.                              (кадушка)

2. Деревянный круг с отверстиями. Он не должен быть из сосны.

3. Гнёт. Им может служить камень, ёмкость с водой.

Слайд №11, 12,13

Хозяйка

О том, как правильно квасить капусту, деревенские жители с малолетства знают. 

Вероника Исаева

Чищу, режу я капусту, 
А потом морковку тру. 
Посолю ее немножко 
И в бочонок уложу. 
Мама палочки положит, 
Папа будет прессовать. 
А когда она забродит, 
Станем палкой протыкать. 
Пару дней она бродила – 
Надо в погреб выносить, 
А не то ее придется 
Козам всю потом скормить. 

Хозяйка

Приглашаем наших мам на руку капусты. А пока мамы работают, вы узнаете как рубили капусту в старину и как это делают сейчас.

Хозяйка

Вот это корыто, а это сечка. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось.

Слайд№14 «Корыто и сечка» и №15 «Вот так рубили капусту»

Хозяйка

Вот другое приспособление – шинковка – специальный станок для шинкования, т.е. нарезки капусты в виде стружки.

Слайд №16 «Шинковки»

Хозяйка

Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжку, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке. Необходимо подготовить и морковь на м10 кг капусты 0,5 кг моркови.

Хозяйка

Милые девочки, и для вас работка есть! Надобно морковь на тёрке натереть.

Девочки 3-4 класса моют руки и садятся тереть морковь.

Вероника Ф.

Кочан капустный                                                                                                                     Необыкновенно вкусный.                                                                                                                                                                                                                             Он с макушки побелел,                                                                                                                                       Он вполне уже поспел.                                                                                                                                       Хоть варите, хоть солите,                                                                                                                          Поступайте, как хотите.                                                                                                                 Он хрустящ и свеж –                                                                                                                              Режь ножом и ешь.

Хозяйка

Что же дальше делать надо?

Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости. Сколько же соли надо класть? (не более 250 г на 10 кг очищенной капусты)  А после этого капусту необходимо намять, чтобы выделился сок.

Слайд №17

Хозяйка

Мальчишки, сейчас пригодится ваша силушка! Выходите мять капустку!

Мальчики 3-4 класса моют руки и начинают мять капусту.

Серёжа Ф.

Дима Т.

Молодой кочан                                                                                                                                                            Мы положим в чан,                                                                                                                                  И засолим впрок,                                                                                                                                                     И наварим щей,                                                                                                                                    Подадим на стол,                                                                                                                                  Угостим друзей.

Хозяйка

А с чем же квасили капусту?                                                                                                                 Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми ягодами. При желании в капусту можно было добавить приправы, душистый перец, лавровый лист, клюкву. Вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.                                                                                                                                                                    

Слайд№18

Настя Г.

Лето целое старалась:                                                                                                                                   Одевалась, одевалась,                                                                                                                                      А как осень подошла,                                                                                                                                      Все наряды отдала –                                                                                                                             Сотню одежонок                                                                                                                          Сложили мы в бочонок.

Хозяйка

Итак, всё готово! Только после этого можно капусту положить в бочонок, сверху – круг с отверстиями, а на него гнёт. Через некоторое время под тяжестью гнёта капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует увеличить. Процесс брожения длится примерно неделю при температуре 18–20°.  Как только на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой – острым берёзовым колом (до дна). Через эти проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает обычно через неделю после засолки), её следует из тёплого помещения перенести в погреб, а стеклянные банки – в холодильник.                                                                                                                                                 

Слайд №19

Хозяйка

Вот сколько всего вы узнали о квашении капусты. давайте повторим, что мы делали:                               Мы капусту рубим, рубим,

Мы морковку трем, трем, трем,

Мы капусту солим, солим,

Мы капусту мнем, мнем, мнем!

А теперь поактивней!

Хозяйка

Ой, молодцы! Хорошие помощники растут!

Капусту квасить мы научились, а для чего её выращивать-то?  Капуста богата витаминами и очень полезна. Белокочанная капуста содержит витамины  В1, В2, В6, РР, особенно богата витамином С. Блюда из капусты применяются в лечебном питании. Капусту можно применять и как косметическое средство. Часто выручала капуста людей во время голода. Поэтому и сложили про неё поговорки.

Слайд №20 «Собери пословицу» (см. приложение)

Хозяйка

Пока беседа велась, и работа сделалась. Спасибо за помощь, гости дорогие. Недаром говорится: дело мастера боится. Полна кадка квашенины – значит, пришло время для веселья. 

Хозяйка

Чтоб никто здесь не грустил,                                                                                                             Чтоб никто слёзы не лил,                                                                                                                          Вам весёлые подружки                                                                                                  Пропоют свои частушки.

Слайд №21

Аня С.

Выходи скорей, подружка,                                                                                                                                        Мы на публике блеснём                                                                                                                                       И задорные частушки                                                                                                                           Про капусту пропоём.                                                                                                                       

Даша А.

В огород козу пустила,                                                                                                                                       Чтоб капусту сторожила.                                                                                                                              К ней козёл пришёл на чаё,                                                                                                                              Съел капусту невзначай!

Ира Л.

На капусту раз напали                                                                                                                                                    Бабочки вредители.                                                                                                                               Гусениц мы обобрали –                                                                                                                          Вышли победители!

Аня К.

Грядки я свои полола,                                                                                                                                              Всё боялась не успеть.                                                                                                                                  Ни травы и ни капусты –                                                                                                               Любо-дорого смотреть!

Маша И.

Хороша моя капуста,                                                                                                                                   А я тоже не плоха!                                                                                                                                             Вместе с ней сижу на грядке –                                                                                                      Поджидаю жениха.

Уля Г.

Я соседского мальчишку                                                                                                                                     К себе быстро присушу:                                                                                                                                        На свиданье кочерыжку,                                                                                                                         Как подарок, приношу!

Алёна И.

Положу-ка я в кадушку                                                                                                                                   Всю капусту поскорей.                                                                                                                         Буду петь я ей частушки,                                                                                                                       Чтоб хрустела веселей.

Хозяйка

Песни пели вы умело.                                                                                                                         А теперь пора за дело.                                                                                                                            Мы по кругу все пойдем,                                                                                                                        Да капусту завьём.                                                                                                                               Сажая капусту приговаривают: не будь пустая, будь густая; не будь голенаста, будь пузаста; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика.

Слайд №22

Все берутся за руки, начинают петь песню::

Ах, капустка, рассадка моя,                                                                                      Только милому досадка одна                                                                                            Ах, капустка мягко стелется –                                                                                              Двое ходят – третий сердится.                                                                                          Ах, капустка, золотой корешок,                                                                                           А мой милый золотой женишок!                                                                                          Вейся, вейся капустка, завивайся кочашок – закручивается улитка                             Вейся, вейся , развивайся!   -  улитка раскручивается.

Хоровод

Хозяйка

Давайте в игры играть! Слайд №23

Чищу овощи для щей.                                                                                                                          Сколько нужно овощей?                                                                                                                                                  3 картошки, 2 морковки,                                                                                                                             Луку полторы головки,                                                                                                                                      Да петрушки корешок,                                                                                                                                    Да капустный кочашок.                                                                                                                    Потеснитесь-ка капуста,                                                                                                                                  От тебя в кастрюле густо!                                                                                                                                     1,2,3! Огонь зажжён!                                                                                                                                Кочерыжка выйди вон!

Игра «Колышки»

Девочки выбирают мальчиков и встают по кругу. Мальчики садятся на пол, а девочки становятся за ними. Водящий ходит в центре круга, подходит к любой паре.

Водящий: Кума, кума. Подай колышки.                                                                                       Ответ: Купи.                                                                                                                                         Водящий: А что стоит?                                                                                                                             Ответ: Кочан капусты да веник, да рубль денег.                                                                             Водящий: Ну, по рукам.                                                                                                                 Ударяют по рукам и бегут вокруг колышков. Кто первым прибежит, тот встанет у «колышка». Проигравший становится водящим.

Игра для мальчиков «Петухи»

Хозяйка

Недаром мы время потратили! Попели, поиграли да и капусты нарубили. Спасибо вам гости дорогие, за помощь, за веселье, за шутки.

Слайд №24