Карта самоконтроля по теме "Приготовление мясных полуфабрикатов"

Карта самоконтроля

«Приготовление порционных полуфабрикатов. Ромштекс»

Ф.И.обучающегося__________________________________________

№ учебной группы__________________________________________

Этапы	ЧТО СДЕЛАТЬ?	ЧТО СДЕЛАЛ?	КАК СДЕЛАЛ?
			С помощью мастера	Самостоя- тельно	Не  справился с работой
1	2	3	4	5	6
1.Организация рабочего места	Подобрать  нужный инвентарь и разложить на производственном столе в нужном порядке
2.Определение качества сырья	Определить качество мяса
3.Первичная обработка продуктов,  самоконтроль % отходов	Размораживание
	Обмывание
	Обсушивание
	Жилование
	Обвалка
4.Взвешивание поступившего сырья	Взвесить нужное количество для полуфабриката
5.Формование полуфабриката	Отбить мясо
	Взрыхлить
	Придать форму овала
	Посолить
	Посыпать перцем
Самоконтроль норм выхода
6.Тепловая обработка полуфабриката	Жарить на растительном масле в сковороде с двух сторон до поджаристой корочки
	Выложить на смазанный противень, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла и посыпать тертым сыром
Самоконтроль норм выхода