КИМ по разделу "Кулинария": итоговый тест

КИМ по разделу « Кулинария»

Прочитайте текст.

Хлеб издавна считался главным продуктом на Руси.  До сих пор существует обычай встречать гостей хлебом и солью. И такой хлеб, как у нас, в России – чёрный и белый, - нигде больше не встретить. На Руси из поколения в поколение передавалось уважительное отношение к хлебу. Русским людям, которые выращивали хлеб в стране с суровым климатом, хлеб всегда доставался нелегко. Поэтому существовали правила обращения с хлебом – нельзя было бросать хлеб, оставлять корки от него, выбрасывать его, наступать на него. Ведь в хлебе заложен труд многих людей: землепашца, агронома, химика, машиностроителя, пекаря, продавца. Вот как много людей трудилось над производством хлеба, поэтому и мы должны относиться к нему с уважением.

Задания к тексту:

1.      Назовите пословицы и поговорки о хлебе.

2.      Назовите известные вам сорта хлеба.

3.      Перечислите известные вам названия хлебных изделий, которые продаются в магазинах нашего села.

4.      Какие профессии, связанные с кулинарией, вы знаете?

1.      Выберите виды закусочных бутербродов?

гамбургер; 2) канапе; 3) сандвич; 4) чизбургер

2. Определите качество яйца и соотнесите их с признаками:

1) свежее;                            а)                                           б)                                                  в)                                                    

2) не свежее;

3) не очень свежее;

3. Расставьте в определенной последовательности операции первичной обработки   овощей:

1)      мойка; 2) очистка; 3) нарезка; 4) сортировка; 5) промывание

4.Выберите операции относящиеся к тепловой обработке овощей:

1)      бланширование; 2) тушение; 3) нарезание; 4) сушка; 5) жаренье; 6) запекание

5. Выберите напитки не относящиеся к горячим:

1)чай; 2)кисель; 3)какао; 4)молоко; 5)кофе; 6)компот

6. Величина хлеба для комбинированного бутерброда должна быть:

      1) 1,5 – 2,5 см.          2) 0,7 – 1 см.          3) 1 – 1,5 см.                                                              

7. Расставьте в определенной последовательности операции при мытье посуды:                     

столовая, 2) кухонная, 3) очистка от остатков пищи, 4) сушка, 5) сортировка

8. Укажите цифрами правильную последовательность технологических операций при приготовлении холодных блюд из вареных овощей:

	А. Механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание)
	Б. Нарезка овощей
	В. Украшение блюд и подача к столу
	Г. Заправка салатов перед подачей к столу
	Д. Тепловая обработка овощей
	Е. Охлаждение овощей

9. При сервировке стола к завтраку вилку кладут:

                   а) слева

                   б) справа

10. Завтрак может состоять из блюд:

                   а) борщ                                    г) квас

                   б) омлет                                  д) шашлык

                   в) бутерброды                        е) чай

11.Установите соответствие:

Вид посуды:                                            Название посуды:

                 А. Кухонная                                             1. Кастрюля

                 Б.  Столовая                                             2. Супник

                                                                                   3. Селедочница

                                                                                   4. Тарелка

                                                                                   5. Сковорода

                                                                                   6. Миска

12. Как зависит меню человека от времени года?

13. Допишите предложения.

А. Горячие напитки — это важное дополнение к меню, они обладают

_________________________________________________________________________.

Б. Тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами — это __________________________________________________________.

В. Многолетнее растение, культивируемое в районах с тропическим и субтропическим климатом — это ____________________________________________________________.

Г. Тонизирующий напиток, очень стимулирует физическую и психическую активность человека — это ____________________________________________________________.

Д. Тропическое вечнозеленое растение — это __________________________________.

Е. Питательный напиток, приготовленный из порошка на воде или молоке — это __________________________________________________________________________.

Ж. Вечнозеленое дерево, семена которого идут на приготовление шоколада — это __________________________________________________________________________.