Кулинария
3. Напишите,
какие продукты готовят из молока (не менее 6)
Ответ:
4. Какая маркировка
проставляется на разделочной доске для хлеба.
Ответ:
5. В каких продуктах
присутствует большое количество йода?
Ответ:
6. Назовите
продукты, из которых организм человека получает фосфор
Ответ:
7. Каким
механическим обработкам подвергают овощи перед чисткой
Ответ:
8. Напишите
название животных (не менее четырех), молоко которых человек употребляет
в пищу.
Ответ:
9. Какой рис
наилучшим образом подходит для приготовления плова?
Ответ:
10. Какой
консистенции кашу можно приготовить из крупы?
Ответ:
11. Какие
изделия из муки подразделяют на четыре типа: трубчатые, нитеобразные,
лентообразные, фигурные?
Ответ:
12. Эти блюда по способу
приготовления бывают пюреобразные, прозрачные,
заправочные. О каких блюдах идет речь?
Ответ:
КОНТРОЛЬНЫЕ
ЗАДАНИЯ ПО КУЛИНАРИИ
1 -и уровень
Организация рабочего
места, правила охраны труда, санитарно-гигиенические требования
1. Отметьте буквой
«с» — санитарно-гигиенические требования, буквой «т» — правила безопасной работы:
а) руки мойте с мылом,
б) перед включением электроприбора проверьте исправность электрошнура,
в) наденьте фартук,
косынку,
г) включайте и выключайте электроприборы
сухими руками,
д) рукава одежды закатайте.
2. Обозначьте посуду, приспособления и
инструменты (п — посуда, пр — приспособления,
и — инструменты, с — столовые приборы):
а) кастрюля____________________
б) ложка_______________________
в) терка________________________
г) нож карбовочный ,____________
д) сковорода ___________________
е) овощерезка__________________
ж) миска_______________________
з) нож кухонный_______________
и)тарелка_____________________
к) разливательная ложка_______
л) разделочная доска_____ ______
м) нож для помидоров____ ______
3. Укажите последовательность операций по уходу за посудой:
а) вымыть столовую
посуду,
б) вымыть кухонную посуду,
в) очистить посуду от остатков
пищи,
г) сушить на сушилке,
д) вымыть чайную посуду.
4. Вставьте пропущенные слова.
а) За столом надо сидеть……, не класть
локти на …..
б) Есть и пить следует пить бесшумно,
жевать с ….. ртом.
в) Не ешьте ….. то, что можно есть
вилкой.
г) Все, что едят ложкой, набираю….
Оставшуюся жидкость доедают, наклонив тарелку ….
д) После окончания еды приборы
кладут….
Основы рационального
питания
- Выберете правильные советы для тех,
кто склонен к полноте:
а) ограничить
количество острых закусок, пряностей и специй,
б) готовить
вкусные, ароматные жареные блюда,
в) отварить мясо и
рыбу,
г) включать в
рацион больше сладких блюд,
д) меньше двигаться
е) делать зарядку,
ж) соблюдать режим
питания,
з) иметь силу воли.
Выберете правильные
ответы.
- Чтобы похудеть, нужно включать в
рацион:
а) пирожные,
б) сладкие блюда,
в) овощи,
г) фрукты,
д) отварное нежное
мясо,
е) соки,
ж) жирную пищу
3. Чтобы увеличить
вес, можно включить в рацион без ограничений:
а) овощи богатые
клетчаткой,
б) жирную пищу,
в) кондитерские
изделия,
г) низкокалорийные
блюда,
д) виноград, изюм,
урюк,
е) каши, макароны.
4. Блюдами для
завтрака являются:
а) суп,
б) каша,
в) винегрет,
г) бутерброд,
д) яичница,
е) мясо заливное,
ж) студень,
з) салат.
5. Продуктами
растительного происхождения являются:
а) масло сливочное,
б) масло
растительное,
в) яйцо,
г) молоко,
д) пшено,
е) геркулес,
ж) рыба,
з) сыр.
6. Продуктами
животного происхождения являются:
а) яблоки,
б) молоко,
в) дичь,
г) кефир,
д) хлеб,
е) конфеты,
ж) помидоры,
з) сосиски.
7. Найди
соответствие пищевых веществ и продуктов:
Пищевые вещества
|
Продукты
|
1)
белки
2)
2) жиры
3)
Углеводы
4)
Минеральные вещества
5)
Витамины
6)
Вода
|
а) яйцо
б) мясо
в) молоко
г) крупы и макароны
д) виноград
е) огурцы
ж) помидоры
з) рыба
|
Бутерброды,
блюда из яиц
Выберите правильные
ответы.
- Требования к приготовлению блюд
из яиц:
а) яйцо промывают в
растворе питьевой соды,
б) яйца хранят в
холодильнике,
в) соблюдают режим
тепловой обработки,
г) для взбивания
используют глубокую посуду из фарфора, стекла или нержавеющей стали,
д) проверяют
доброкачественность яиц,
е) яйцо не моют.
2. Требования к
качеству готовых бутербродов:
а) готовить
бутерброд следует перед подачей на стол,
б) продукты должны
быть свежими,
в) продукты и булка должны быть свежими,
г) хлеб должен
быть нарезан тонко,
д) хлеб должен быть полностью покрыты продуктами,
е) хлеб и булка должны быть не очень мягкими
3. Свежесть яйца можно определить при помощи:
а)
атолоскопа
б) соленой воды,
в) освещением,
г) ультросвет.
4. В растворе соленой воды свежее яйцо:
а) всплывает,
б) стоит вертикально,
в) лежит на дне.
5. Найдите соответствие признаков доброкачественности
и положения яйца в жидкости
Признаки доброкачественности
|
Положение яйца в жидкости
|
1) свежее
2) недельной свежести
3) свежее
|
а)
всплывает
б)
лежит на дне
в)
стоит вертикально
|
6. Укажите последовательность приготовления закусочного бутерброда (помидор, сыр,
зелень):
а) намазать масло,
б) нарезать хлеб необходимой формы,
в) оформить и украсить,
г) счистить и нарезать сыр,
д) очистить и нарезать помидоры.
7. Соотнесите способ приготовления временем
их варки:
Способ изготовления
|
Время
варки
|
1) всмятку в
2) «мешочек» 3) в крутую
|
а) 7- 10 мин б) 4-5 мин в) 2 мин
|
8. Укажите последовательность приготовления
смешанного омлета (яйцо, масло,
кочанная капуста, морковь, лук, молоко):
а) произвести пассеровку овощей,
б) залить пассерованные овощи яично-молочной смесью,
в) произвести первичную обработку овощей,
г) взбить яйцо, добавить соль,
д) промыть яйца.
е) добавить молоко, перемешать,
ж) разогреть
сковороду.
Горячие
напитки
Выберите правильные ответы.
1. Требования
к качеству горячих напитков:
а) напитки готовят перед
употреблением,
б) чайную заварку используют в течение
дня,
в) цвет чая должен быть красно-коричневым или зеленоватым,
г) готовый
кофе должен быть горячим или
холодным, но не теплым,
д) напитки должны быть прозрачными.
2. Сорта чая:
а) черный,
б) коричневый,
в)зеленый,
г) желтый,
д) красный.
3. Вставьте
пропущенные слова в схеме
приготовления чая.
а) вскипятить воду и ополоснуть...,
б) всыпать в
заварочный чайник чай и залить его
кипятком на... объема чайника,
в) дать чаю настояться 5
мин и долить чайник...,
г) налить
заваренный чай в чашку или стакан
на... объема и долить кипятком,
д) подать на
стол налитый чай и сахар. К чаю можно
подать....
4. Вставьте
пропущенные слова в схеме приготовления
какао:
а) вскипятить молоко,
б) смешать какао-порошок с...,
в) влить в полученную смесь немного горячего молока и...,
г) вылить
оставшееся молоко в... . Вливать
молоко надо тонкой струйкой, непрерывно
помешивая,
д) довести какао до кипения и...,
е) разлить какао в.... Подать на стол какао... .
5. Вставьте
пропущенные слова в схеме приготовления
кофе:
а) вскипятить….,
б) всыпать порошок кофейного напитка в кофейник и
залить...,
в) довести напиток до
кипения, но... . Снять с огня и дать
ему отстояться... мин,
г) разлить кофейный напиток в...,
д) подать на стол кофейный напиток....
Крупы, макаронные изделия
1. Соотнесите вид крупы и соответствующий способ ее первичной обработки:
Вид
крупы
|
Первичная обработка крупы
|
1 ) пшенная
2)
гречневая
3) манная
4) рисовая
5) хлопья овсяные «Геркулес»
6) перловая пшеничная
|
а) моют
б) перебирают
в) замачивают
г) просеивают
д) подсушивают
|
2. Соотнесите вид крупы и зерновую культуру:
Зерновая культура
|
Вид
крупы
|
а) овес
б) кукуруза
в) пшеница
г) гречиха д)рис
е) просо
ж) ячмень
|
1 ) овсяные хлопья «Геркулес»
2) рисовая
3) пшенная
4) ячневая
5) перловая
6) манная
7) кукурузная
8) гречневая
|
3. Соотнесите вид крупы с консистенцией каши:
Вид крупы
|
Консистенция каши
|
а) пшенная
б) манная
в) гречневая
г) овсяные хлопья «Геркулес»
д) пшенная
е)
рисовая
ж) ячневая
з) перловая
|
1 ) рассыпчатая 2) жидкая
3) вязкая
|
4. Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
а) алюминиевая, б) эмалированная, в) чугунная, г) из нержавеющей стали, д) огнеупорная,
Выберите правильный ответ.
5. Соль закладывать в начале варки
каши:
а) да, б) нет.
6. При варке каши крупу всыпают в жидкость:
а) холодную, б) теплую, в) кипящую.
7. Укажите цифрами последовательность приготовления каши:
а) довести жидкость до
кипения,
б) уменьшить нагрев,
в) провести первичную обработку крупы,
г) добавить в кипящую жидкость соль, сахар,
д) варить до готовности,
е) всыпать подготовленную крупу.
Молоко и молочные продукты
1. Перечислите
блюда из творога, не требующие
тепловой обработки:
а) творог со сметаной,
б) запеканка,
в) сырники,
г) пудинг,
д) творожная масса.
2. Соотнесите
название продукта со
сроком его хранения:
Название продукта
|
Срок
хранения
|
1 ) кефир
2) творог 3)
сметана 4) молоко 5) сливки 6)
масло
7) сыр
|
а) 36 ч
б) 24 ч
в) 20 ч
г) 72 ч
д)5сут
е) 15сут
|
3. Выберите из перечисленных продуктов молочные:
а) творожные сырники,
5) йогурт, в) кисель.
г) масло топленое,
д) майонез, е) простокваша.
4. Выберите из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а) манная каша,
6) бутерброды,
в) винегрет,
г) вареники,
д) котлеты,
е) блины,
ж) запеканка творожная.
5. Укажите
цифрами последовательность
приготовления сырников:
а) добавить
сахар, соль, муку и перемешать,
б) пропустить творог через
мясорубку,
в) придать
форму в виде круглых лепешек,
г) добавить яйца, перемешать,
д) обжарить с двух сторон.
6. Укажите
цифрами последовательность
приготовления блинчиков:
а) ввести муку и тщательно перемешать,
б) взбить яйца, соль и сахар,
в) влить небольшое количество молока перемешать,
г) добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны)
д)
выпекать.
Овощи
Выберите правильные ответы.
1. Для сохранения витаминов в овощах:
а) очищенные овощи держать в холоде I
б) при тепловой обработке закладывать в холодную воду,
в) при тепловой обработке закладывать в кипящую воду,
г) готовить овощи на пару,
д) снимать тонкий слой кожицы.
- При
приготовлении салатов следует:
а) учитывать время варки
овощей,
б) соединять горячие и холодные овощи,
в) использовать сильно разваренные овощиI,
г) заправлять салаты перед подачей на
стол
3. Сырыми можно жарить:
а) картофель, б) морковь и свеклу, в) помидоры, г) капусту, д) лук, е) цветную капусту
4. Правила охраны труда при жарении овощей:
а) укладывать овощи на горячую сковороду аккуратно,
б) снимать сковороду с помощью сковородника,
в) крышку снимать на себя.
5. Обозначьте цифрами
последовательность первичной обработки овощей:
а) вымыть, б) почистить, в)
вырезать поденные места, г) нарезать, д) промыть
6. Укажите виды тепловой обработки овощей:
а) варка, б) жарение, в) тушение, г) запекание,
д) припускание, е) бланширование
ж) копчение, з) соление.
7. Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета:
а) оформить и украсить,
б) нарезать картофель,
в) очистить овощи,
г) нарезать лук,
д) посолить,
е) нарезать морковь,
ж) перемешать овощи,
з) добавить масло,
и) нарезать огурцы,
к) нарезать свеклу,
л) повторно перемешать.
8. Обозначьте цифрами последовательность приготовления салата из свежих овощей:
а) выложить в салатницу и
украсить,
б) провести
первичную обработку овощей,
в) заправить салат,
г) нарезать овощи.
9. Укажите
способ нарезки овощей для винегрета:
а) соломка, б) брусочки, в) ломтики, г)
кружочки, д) кубики.
Первые блюда
Выберите правильные ответы.
1. Правила
приготовления заправочных супов:
а) овощи опускать в холодную
воду,
б)свеклу и морковь варить без соли,
в) солить мясной бульон в начале
варки,
г) солить овощной бульон в
конце варки,
д) добавлять пряности в начале варки,
е) пассеровать овощи.
2. Требования
к качеству заправочных супов:
а) овощи не разварены,
б) сохранена форма нарезки продуктов,
в) соблюдена
очередность закладки продуктов,
г) цвет супа прозрачный
без блесток жира
—
3. К заправочным супам относятся:
а) суп-пюре, б)
бульон, в) щи, г) борщ, д) суп с макаронами.
4. Обозначьте
цифрами последовательность
приготовления борща:
а) заложить картофель, нарезанный брусочками,
б) произвести первичную
обработку овощей,
в) заложить в кипящую,
подсоленную воду капусту, нарезанную соломкой,
г) потушить свеклу и произвести пассеровку овощей,
д) добавить специи,
е) определить готовность,
ж) заложить тушеную свеклу и пассерованные овощи,
з) посолить.
Мясо, рыба
1. Обозначьте цифрами
последовательность первичной
обработки рыбы:
а) обмывание, б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование, д)
размораживание.
2. Выберите
признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный
запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры
светло-розовые.
3. Выберите
виды тепловой обработки мяса:
а) жарка, б) варка, в) вымачивание, г) замораживание, д) копчение, е)
тушение.
4. Выберите виды тепловой
обработки рыбы:
а) запекание, б) варка, в) тушение, г)
копчение, д) соление, е) замораживание.
5. Выберите признаки
доброкачественности мяса:
а) упругая консистенция,
б) запах свежего мяса,
в) дряблая консистенция,
г) цвет от
тем;ю-красного до коричневого,
д) сухая или влажная
поверхность,
е) цвет от
светло-розового до темно-красного,
ж) липкая скользкая поверхность.
Выберите правильный ответ.
6. Мясо и. рыбу надо
размораживать:
а) в холодной воде,
б) в теплой воде, в) на воздухе, г) в холодильнике, д) в
микроволновой печи.
7. Мясо нарезают:
а) поперек волокон, б) вдоль волокон.
8. Отварное мясо солят в начале приготовления:
а) да, б) нет.
9. При жарке мясо солят в начале приготовления:
а) да, б) нет.
10. Отварную
рыбу солят в начале приготовления:
а) да, б) нет.
11. Жареную
рыбу солят в конце приготовления:
а) да, 6) нет.
12. Соотнесите
способы нарезки мяса с
названиями блюд:
Способы нарезки мяса
|
Название
блюд
|
1 ) крупные порционные
куски не панированные
2) крупные порционные куски панированные
3) мелкие куски
4) изделия из рубленого мяса
|
а) шницелъ, ромштекс, отбивная
б) котлеты, биточки, зразы
в) бифштекс, антрекот
г) бефстроганов, шашлык, гуляш
|
13. Из
перечисленных приспособлений выберите
необходимые для. очистки рыбы:
а) нож кухонный,
б) ножницы, в) мясорубка, г) скребок, д) терка, е)
рыбочистка.
14. Перечисленные блюда распределите на рыбные и
мясные:
а) ромштекс, б) зрази, в)
уха, г) котлеты, д) заливное, е) студень, ж)
бефстроганов, з) рыбник, и) расстегаи, к) курник.
15. Соотнесите виды рыбы с местом ее
обитания:
Виды
рыбы
|
Место
обитания
|
1) щука
2) карась
3) минтай
4) лещ
5) судак
6) ставрида
7) окунь
8) камбала
9) треска
|
а) река
б) озеро
в) море
|
16. Укажите
последовательность приготовления жареной рыбы:
а) разогреть сковороду с
маслом,
б) подготовить панировку,
в) определить готовность
жареной рыбы,
г) обвалять рыбу в панировке,
д) обжарить рыбу с двух
сторон,
е) произвести первичную обработку рыбы.
17. Укажите
последовательность приготовления мясных котлет:
а) приготовить фарш,
б) разогреть сковороду,
в) добавить специи и
необходимые продукты,
г) обжарить с двух сторон,
д) обвалять в панировке,
е) определить готовность
котлет,
ж) произвести первичную обработку мяса,
з) подготовить панировку.
2-й уровень
Основы рационального
питания
1. Дополните советы тем,
кто склонен к полноте'
а) ограничить острые блюда,
б)________________
в)________________
г)________________
2. Закончите предложения.
а) Чтобы не поправиться, в рацион можно включать без ограничений... .
б) Если я хочу похудеть,
то буду есть....
в) Если у меня нормальное телосложение, то я могу есть....
3. Дополните основные принципы рационального питания:
а)________________
6} пища должна быть разнообразной.
в)________________
г)________________
д) пища должна
соответствовать состоянию здоровья,
е)________________
4. Перечислите
содержащиеся в продуктах пищевые вещества:
а) белки,
б)________________
в)________________
г)________________
Д)________________
е)________________
5. Укажите пищевые вещества, которые содержатся:
а) в капусте_________
б) сыре_____________
в) крупе____________
г) яблоках__________ ,
д) картофеле________
е) орехах ___________
6. Вставьте пропущенную часть фразы,
а) Витамин... повышает сопротивление организма
инфекционным заболеваниям.
б) Витамин... предохраняет организм от заболеваний.
в) Воду в организме удерживает минеральное
вещество....
г) Для восстановлений роста клеток
необходимы
....
7. Дополните
предложения наименованиями
соответствующих питательных веществ.
а) Недостаток витамина ... ведет к раз витию рахита. …..
б)... питает клетки мозга.
в) Для развития и укрепления костных тканей необходимы....
г) Для осуществления химических процессов в организме необходима....
8. Дополните
предложения наименованиями витаминов и соответствующих пищевых веществ.
а) Витамин... улучшает зрение и ускоряет рост.
б) Основными источниками энергии в организме человека являются....
в) Для регулирования теплообмена в организме необходима....
Бутерброды, блюда из яиц
1. Изобразите графически
формы нарезки хлеба:
Дополните ответы.
2. Едят бутерброды:
а) закусочный — шпажкой,
б)горячий -
в) простой –
3. Для бутербродов используют следующие продукты:
а) хлеб,
б)________________
в) ________________
г) ________________
е) ________________
4. По способу приготовления бутерброды делятся:
а) на холодные,
б)
_______________
в) _______________
г) _______________
д)________________
5. Закончите предложение.
Бутерброды будут выглядеть аппетитными, если....
6. Допишите способы определения доброкачественности свежих яиц:
а) с помощью соленой воды,
б)________________
7. Найдите соответствие между положением яйца в жидкости и признаком добро
качественности :
Признак доброкачественности:
|
Положение яйца в жидкости:
|
1 ) свежее
2) недельной давности
3) не свежее
|
а) всплывает
б) лежит на дне
в) стоит вертикально
|
8. Дополните
последовательность приготовления сложного бутерброда (компоненты: колбаса, огурец, зелень):
а) нарезать хлеб,
б)________________
в) ________________
г) помыть и нарезать
огурец,
д) ________________ .
е) оформить и украсить бутерброд.
Дополните ответ.
9. Яйцо состоит:
а) из скорлупы,
б) ________________
в) ________________
г) воздушной прослойки,
д)_________________ .
10. По способам варки яиц
укажите время их приготовления:
а) всмятку________________ .
б) вкрутую _______________
г) в «мешочек»_____________
________________________ .
11. Дополните последовательность приготовления смешанного
омлета (яйцо, масло, колбаса,
молоко, соль):
а) провести первичную обработку яиц,
б) разогреть сковороду,
в) ________________
г) ________________
д)_________________
е) ________________ .
Горячие напитки
1. Дополните требования к приготовлению горячих напитков:
а) напитки готовят непосредственно перед употреблением,
б)
________________
в)
________________
2. Закончите фразу.
а) Чай лучше хранить... .
б) На Руси кисели готовили из... .
в) Самый
распространенный напиток на Руси... .
г) Национальными напитками на Руси являются....
3. Дополните
последовательность приготовления
кофе:
а) вскипятить воду,
б) ________________
в) ________________
г) дать кофе отстояться 5 мин и подать к
столу.
4. Дополните
последовательность приготовления
какао:
а)________________
б) смешать какао-порошок с
сахаром,
в) ________________
г) ________________
д) довести какао до кипения, но не кипятить,
е) подать к столу.
5. Дополните
последовательность приготовления
чая:
а) ________________
б) всыпать в заварочный чайник чай, залить его кипятком на 1/3 объема чайника,
в) ________________
г) ________________
Крупы, макаронные изделий
1. Укажите названия круп,
которые промывают:
а) пшено,
б) ________________
в)
________________
2. Вставьте пропущенные слова.
а) Перед приготовлением просеивают... крупу.
б) Чтобы ускорить процесс тепловой обработки,... крупу замачивают.
в) Перед
приготовлением блюд перебирают крупы....
г) Вкус каши
улучшится, если... крупу подсушить.
д) Из ячменя получают...
крупы.
с) Для. изготовления овсяных хлопьев «Геркулес», толокна используют зерна....
ж) Каши по консистенции
бывают....
з) Консистенция каши
зависит от....
и) Жидкость доводят
до..., добавляют..., засыпают....
3. Дополните виды
жидкостей, которые можно использовать при приготовлении каши:
а) вода,
б)_________________
в)_________________
г) молоко, разбавленное водой.
4. Дополните виды первичной обработки крупы:
а) перебирают.
б) ________________
в)
________________
г)
________________
д) замачивают.
5. Дополните последовательность приготовления каши:
а)_________________
б) довести жидкость до кипения,
в) ________________
г)_________________
д) ________________
е) варить до готовности.
Молоко и молочные продукты
1. Допишите названия блюд из творога, не
требующих тепловой обработки:
а) творог со сметаной,
б)________________
в) ________________
2. Укажите сроки хранения:
а) молоко
(пастеризованное) — 20 ч,
б)кефир___________
в) масло ______________- 5
сут,
г) сметана __________ .
3. К молочным продуктам относятся следующие:
а) масло,
б) ________________
в) ________________
г) _________________
д) ________________
е)________________
4. Закончите предложение.
Пастеризация
— это процесс... .
5. Укажите виды обработки
молока:
а) сгущенное с сахаром,
б) _________________________
в) _________________________
г) _________________________
д)_
е)___________ _
ж) _______________
_ .
6. Перечислите кисломолочные
продукты:
а) бифидо- кефир,
б) _____________
в) _______________
г) _________
д) _
е) _ ___.
7. В домашних условиях
можно получить продукты:
а) творог,
б) _____________________________
в) _____________________________
г) _____________________________
д)___ _
е) ______
ж) ____
.
8. Перечислите блюда из
молока и молочных продуктов:
а) сырники,
б) ____
в) __________________________
г) __________________________
д
9. Дополните
последовательность приготовления
сырников:
а) пропустить творог через мясорубку,
б)__________________________
в)_____________________________ _
г) ______________________________
д) обжарить
с двух сторон.
10. Дополните
последовательность приготовления блинчиков:
а) ______________________________
б) влить небольшое количество молока и перемешать,
г) добавить необходимое количество жидкости,
д_________
Овощи
1
. Дополните ответ.
В пищу используются дикорастущие растения:
а) огуречная трава,
б) черемша,
в) щавель,
г)_____________
д)_____________
2. Укажите виды тепловой
обработки овощей:
а) варка,
6}________________
в),________________
г)________________
д) бланширование.
3. Укажите формы нарезки
картофеля для первых блюд:
а) соломка,
б)_________________
в)___________________
__________________ .
4. Укажите общие правила
варки овощей:
а) опускать в подсоленную кипящую жидкость,
б)_____________________
в)________________
г)_________________
д)________________
___________________ .
Дополните ответ.
5. Чтобы сохранить витамины в овощах при тепловой обработке, необходимо:
а) опускать овощи а кипящую
жидкость,
б)________________
в)_________________
г)________________
д)_________________
е)_________________
6. Перечислите общие правила приготовления салатов:
а) все продукты, входящие
в состав салатов, проходят первичную обработку,
б)________________
в)_________________
г)________________
д)_________________
7. Укажите виды первичной обработки овощей:
а)сортировка,
б)________________
в)_________________
г)________________
д)_________________
8. Укажите способы
нарезки овощей:
а) соломка,
б)________________
в)_________________
г)
шашечки,
д)__________________
е)__________________
3. Перечислите вторые
блюда из овощей:
а) тушеные овощи,
б)_________________
в)_________________
г)________________
10. Дополните
последовательность приготовления овощного рагу:
а) произвести первичную
обработку овощей,
б)_________________
в) соединить обжаренные
овощи,
г)__________________________
д)__________________ ________
Первые блюда
1. Дополните ответ.
К заправочным супам относятся:
а) щи,
б)___________________
в)рассольник,
г)___________________
2. Вставьте пропущенную
часть фразы.
а) Первые блюда следует
солить в... варки.
б) Закладка продуктов в
первые блюда производится в... воду.
в) Пассерование — это...
.
г) В супах и овощных
блюдах необходимо соблюдать... форму
нарезки овощей.
Дополните ответы.
3. Требования
к качеству заправочных супов:
а) овощи не разварены,
б)_________________
в)_________________ .
г)
цвет супа прозрачный,
д)_________________
е)___________________
__________________ .
4. В качестве первых блюд подают:
а) щи,
б) солянку,
в)_________________
г)_________________
д)_________________
е) окрошку.
5.
Последовательность приготовления борща:
а) провести первичную обработку овощей,
б)_____________________________
в) заложить картофель,
нарезанный брусочками,
г) потушить свеклу и
спассеровать овощи,
д)_________________ ____________
е)__________________ ___________
ж)_____________________________
Мясо, рыба
1. Перечислите
признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза прозрачные,
б)_________________
в)_________________
г)_________________ .
д) специфический рыбный запах.
2. Перечислите
виды тепловой обработки рыбы:
а) тушение,
б)_________________
в)_________________
г)_________________
д)_________________
е)_________________
3. Перечислите
признаки доброкачественности мяса:
а)_________________
б)_________________
в)_________________
г)__________________
4. Перечислите виды тепловой обработки мяса:
а) варка,
б)_________________
в)_________________
д)_________________
5. Укажите способы размораживания мяса и рыбы:
а) в микроволновой печи,
б)_________________
в)________________
6.
Вставьте пропущенное слово:
Мясо нарезают... волокон.
7.
Вставьте пропущенную часть фразы.
а) При жарке мясо солят.,
приготовления.
б) При варке мясо солят... приготовления.
в) При жарке рыбу солят …. приготовления
г) При варке рыбу солят... приготовления.
8. Перечислите
названия блюд по способу нарезки мяса:
а) крупные не
панированные куски —
б) крупные панированные
куски —
в) мелкие куски —
г) изделия из рубленого мяса —
9. В продажу поступает
рыба:
а) живая,
б) сушеная,
в)________________
г)________________
д)_________________
е)_________________
Дополните варианты ответов.
10. Из рыбы можно приготовить холодные блюда:
а)заливное,
б)________________
в)________________
11. Из мяса можно приготовить блюда:
а) котлеты,
б)________________
в)_________________
г)_________________
д)________________
12. Дополните последовательность приготовления жареной рыбы:
а) произвести первичную
обработку рыбы,
б)________________
в)________________
г)________________
д)________________
е) определить готовность
жареной рыбы.
13. Дополните последовательность приготовления мясных котлет:
а) произвести
первичную обработку мяса,
б)________________
в)_________________
г)_________________
д)_________________
е)_________________
ж)________________
з) определить готовность
мясных котлет.
ОТВЕТЫ
1-й уровень
Организация рабочего
места,
правила охраны труда, санитарно-гигиенические требования
1. а, в, д — с; б, г — т.
2. п — а, д, ж, и; пр — в, е, к, л; и — з, г, м; с — б.
3.1в, 2д, За. 46, 5г. 4. а — прямо, на стол; б — закрытым, в — ложкой; r — на себя, от себя; д —
на тарелку.
Основы
рационального питания
1. а, в, е, ж, з; 2. в, г, д, е; 3. а, б, в, д, е;
4. б, г,, д, з; 5. б, д,
е;6. б, в. г. з; 7. 1)а, б, в,
з; 2) а, б, в, з; 3) г, д; 4) в, ж,
з; 5) а, в, д, е, ж,
з; 6) в, д, е, ж.
Бутерброды,
блюда из яиц
1.3,6, в, г, д ? а, б, г,
д. е. 3. а, б, г. 4. в. 5.16,2в, За. 6.16,2а, Зд,
4г, 5в. 7.1в, 26, За, 8.1в, 2д, Зж, 4а, 5г, бе, 76.
Горячие
напитки
1. я. в. г.
д. 2. а, в, г, д. 3. а — чайник, б — на 2/3 объема
чайника, в — кипятком, г — на 1/3, д — варенье, мед
и т.д. 4. б — с сахаром и водой, в — перемешать, г — в
кастрюлю, д — снять с огня, е — в чашку, булочка,
печенье. 5. а — воду, б — горячей водой, в — не кипятить, 5
мин, г — в чашку, д — печенье, лимон и т.д.
Крупы
и макаронные изделия
1.1 а, б; 2 б;
а, д; Зг; 4а, б; 56, д; 6 а, в; 7г. 2.
1а; 2д; Зе; 4ж; 5ж; 6в; 76; 8г. 3. 1 а, в, е, з; 2 а,
б, в, г, д, ж; 3 а, б, в, г, д, е, ж. 4. 6, в, г, д.
5. а. 6. в. 7. 1в, 2а, Зг, 4е, 56, 6д.
Молоко и
молочные продукты
1. а, д. 2.16, 2а, Зг, 4в,
5в, 6д, 7е. 3. а, б, г, е. 4. а, г, е, ж. 5.16,2г, За, 4в,
5д. 6.1б,2в,
За, 4г, 5д.
Овощи
1. в, г, д. 2. а, г. 3.
а, б, в, д, г. 4. а, 6.5.1а, 26, 3д, 4в, 5г. 6. а, б, в, г, д, е. 7.1 в, 26, Зг,
4е, 5и, 6д, 7ж, 8з, 9к, Юл,
11а. 8.1б, 2г, Зв, 4а.
9-д-
Первые
блюда
1. 6, в, е. 2. а, 6. 3.
в, г, д. 4.16, 2в, За, 4г, 5ж, 6д, 7з, 8е.
Мясо, рыба
1. 1д, 2а, 36,4в, 5а, 6г. 2. б, г, д, е, ж. 3. а, 6.д, е.
4. а, б, в, г. 5. а, б, д, е. 6. в, г, д. 7. а.
8.а.9. б. 10. а. 11 б. 12 1в, 2а, 4б. 13 а,б, г, д, е. 14.
мясные — а, б, г, д, е, ж, и, к; рыбные —
б, в, г, д, з, и. 15. а — 1, 4, 7; б — 1, 2, 4, 5, 7; в - 3, 6, 8, 9.
16. 1е, 26, За, 4г, 5д, 6в 17. 1ж. 2а, Зв,
4з, 5д, 66,7г, 8е.
2-й уровень
Основы рационального питания
1.6 — ограничить сладкую
пищу, в — ограничить углеводистую пищу, г —
соблюдать режим питания, д — увеличить физическую нагрузку. 2. а) пищу, богатую клетчаткой,
б) овощи и фрукты, в) все, но
умеренно. 3. а) правильный режим питания, в) соответствие
калорийности пищи энергетическим
затратам, г) соответствие полу,
возрасту, е) умеренность в употреблении пищи. 4. б) жиры, в) углеводы,
г) витамины, д) минеральные вещества,
е) вода. 5. а) витамины, б) жиры, белки,
з) углеводы, г) витамины, д) углеводы,
е) жиры и белки. 6. а) С, б) С, в) соль, г)белки. 7. a) D, б) фосфор, в) кальций и калий, г) вода. 8. а) А, б)
углеводы и жиры, в) вода.
Бутерброды, блюда из
яиц
2. б — вилкой,
ножом, в — руками. 3. Количество правильных
ответов не ограничено. 4. б — открытые, в — закрытые, г —
закусочные, д — горячие. 5. их украсить овощами с яркой окраской.
6, б) с помощью
овоскопа. 7. 16, 2в, За. 8. б) намазать маслом, в)
очистить, нарезать колбасу, д) промыть зелень.
9. б) белка, в) желтка, д)
подскорлупных оболочек. 10. а) 2
мин, 6) 7-10 мин, в) 4-5 мин. 11.
в) обжарить колбасу, г) взбить яйцо,
добавить соль, д) добавить молоко и
перемешать,
е) залить колбасу яично-молочной
смесью.
Горячие
напитки
1.6 — чай должен быть прозрачным, в —
кофе подают горячим или холодным. 2. а — в стеклянной,
пластмассовой, фарфоровой, закрытой
емкости, б — овса, в — квас, г —
квас, сбитень, мед, морс. 3. б — всыпать
молотый кофе в кофейник и залить кипятком,
в — довести кофе до кипения, но не кипятить.
4. а — вскипятить молоко, в — в полученную смесь влить немного горячего молока и перемешать, г — смесь влить в горячее
молоко. 5. а — вскипятить воду и ополоснуть
заварочный чайник, в — дать чаю настояться, г — долить заварочный чайник кипятком.
Крупы
и макаронные изделия
1.б — гречневая, в
— рисовая, г — перловая. 2. а. манную, ячневую,
кукурузную, б — перловую, в — пшенную, гречневую,
рисовую, перловую, г — геркулесовую, гречневую, д — перловую, ячневую, е — овса, ж — рассыпчатые,
вязкие, жидкие, з — соотношения воды и крупы, и —
кипения, соль, сахар, крупу. 3. б — молоко, в — бульон.
4. б — просеивают, в — моют, г — обжаривают.
5. а - произвести первичную обработку крупы, в
----в кипящую жидкость добавить соль, сахар,
г — в кипящую жидкость всыпать
подготовленную крупу, д — уменьшить
нагрев плиты.
Молоко и
молочные продукты
1.6 — творожная масса с фруктами, в — творожный торт, г — сырки с изюмом. 2. б — 24 ч, г — 72 ч. 3. б — творог, в — сметана, г — сыр, д — йогурт, е — ряженка. 4. нагревания молока до ЭО°С. 5.6 — сухое, в — концентрированное, г — пастеризованное, д — цельное, е — топленое, ж — стерилизованное. 6. б — кефир, в — ряженка, г — творог, д — простокваша, е — йогурт. 7.6 — простокваша, в — масло, г — мороженое, д — сливки, е — сметана, ж — сыр. 8. 6 — манная каша, в — блины, г — творожная запеканка, д — молочный суп. 9.6 — добавить яйцо, перемешать, в — добавить сахар, соль, муку, г — придать форму в виде круглых лепешек. 10. а — взбить яйцо, соль, сахар, в — ввести муку и тщательно перемешать, д — выпекать.
Овощи
1. г — одуванчик, д — крапива. 2. б — жаренье, в — запекание, г — тушение. 3. б— ломтики, в — брусочки. 4. 6 — варить при слабом кипении, в — свеклу и морковь варить в несоленой воде, г — уровень воды должен быть чуть выше овощей, д — картофель и овощи лучше варить на пару. 5. б — варить в посуде под
крышкой, в — варить на пару, г —
очищенные овощи не держать долго в
воде, д —
чистить овощи ножом из нержавеющей стали, е — соблюдать время варки овощей. 6. 6 — овощи должны быть охлажденными, в —
овощи варят заранее, г — все овощи имеют одинаковую форму нарезки, д —
салаты заправляют перед подачей на стол.
7. б — промывание, в — чистка, г —
повторное промывание, д — нарезка.
8. 6 — брусочки, в — кубики, д — колечки, е — дольки. 9. б — котлеты, в — рагу, г — жареные овощи.
10. 2 — пассерование овощей, 4 — добавить
специи, жидкость, 5 — тушитидо готовности.
Первые
блюда
1.6) борщ, г) суп с
макаронами. 2. а — начале варки, б — кипящую воду, в —
тепловая обработка продуктов в небольшом количестве жира, г — одинаковую. 3. б) сохранена форма
нарезки, в) соблюдена очередность закладки, д) приправы
опущены в конце варки, е) соль добавлена в начале варки.
4. в) суп-пюре, г) борщ, д) бульон, ж) рыбный суп. 5. б — в кипящую подсоленную воду заложить
нарезанную соломкой капусту, д — заложить тушеную свеклу и
пассерованные овощи, е — положить соль, ж — добавить
приправы.
Мясо, рыба
1. б — не вздутое брюшко,
в — чешуя плотно прилегает к коже, г — жабры светло-розовые. 2.
б — отваривание, в — припускание, г —жарка, д—запекание, е — копчение. 3. а — упругая консистенция, б — запах свежего
мяса, б — цвет от светло- до темно-красного, г — сухая
поверхность. 4. б — тушение, в — запекание, г — жарка, д —
копчение. 5.6 — в холодильнике, в — на воздухе. 6. поперек. 7. а — в конце, б — в начале, в
— в начале, г — в начале. 8. а — бифштекс, антрекот,
б — шницель, ромштекс, отбивная, в — бефстроганов, шашлык,
г — котлеты, биточки, тефтели. 9. в — соленая, г —
копченая, д — мороженая. 10. б — салаты, в — рыба под маринадом. 11.6 — котлеты, в — зразы,
г — бифштекс, д — студень, е — отбивная, ж — шашлык.
12. 6 — подготовить панировку, в — разогреть сковороду с
маслом, г — обвалять рыбу в панировке, д — обжарить с двух сторон. 13. 6 — приготовить фарш,
в — добавить специи и необходимые продукты, г — подготовить
панировку, д — обвалять котлеты в панировке, е —
разогреть сковороду, ж — обжарить с двух сторон.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.