5 класс кулинария " Обработка овощей"

• 1 слайд

  Тепловая кулинарная обработка овощей
  

• 2 слайд

  К основным приёмам тепловой обработки овощей относят варку, жарение и их разновидности.
  

• 3 слайд

  Варка
  Варят овощи в кипящей жидкости (воде, бульоне, молоке) или на пару.
  

• 4 слайд

  Припускание
  Припускают овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости – так они сохраняют большое количество полезных веществ, которые не переходят в отвар, а остаются в овощах.
  

• 5 слайд

  Бланширование
  Бланшируют овощи, ошпаривая кипятком или паром. Так с помидора будет легче снять кожицу, огурцы быстрее замаринуются, капуста станет мягче.
  

• 6 слайд

  Жарка
  Жарят нарезанные ломтиками или соломкой овощи на сковороде с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира до образования румяной корочки. Можно жарить овощи в большом количестве раскалённого жира – во фритюре (например, картофель фри).
  

• 7 слайд

  Пассерование
  Нарезанные овощи можно пассеровать – обжарить в небольшом количестве жира до полуготовности, затем добавлять в блюда.
  

• 8 слайд

  Комбинированными приёмами тепловой обработки являются тушение и запекание.
  

• 9 слайд

  Тушение
  Предварительно отваренные или обжаренные до полуготовности овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона, добавив пассерованные коренья и специи.
  

• 10 слайд

  Запекание
  Запекают овощи в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными, припущенными или поджаренными до полуготовности. Хорошо готовить овощи в рукаве для запекания – специальном мешке из жаростойкой плёнки. В нём овощи не высыхают, все пищевые вещества в них сохраняются.