Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Классификация предприятий общественного питания
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Классификация предприятий общественного питания

библиотека
материалов
Тема 1.1 Классификация предприятий общественного питания Основные типы предп...
Признаки деления на типы Производственная мощность; пропускная способность об...
Тип предприятия Тип предприятия ОП – вид предприятия с характерными особенно...
 Типы предприятий
Ресторан Ресторан – предприятие с широким ассортиментом блюд сложного пригот...
Классификация ресторанов и баров В зависимости от места расположения, уровня...
Оформление вывески Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску свет...
Классы ресторанов и баров
 Виды ресторанов
РЕСТОРАНЫ Ресторан на теплоходе Привокзальный ресторан
ВАГОНЫ-РЕСТОРАНЫ
 РЕСТОРАНЫ Питание в самолетах Кейтеринг
Категории ресторанов с точки зрения работы с клиентами
БАРЫ Бар – специализированное предприятие с барной стойкой, реализует смешанн...
Классификация баров
Требования к барам Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой...
Разновидности баров
РАЗНОВИДНОСТИ БАРОВ Салат-бар Экспресс-бар
 Лаундж-бар Диско-бар
КАФЕ Кафе – предприятия, специализирующиеся на питании и отдыхе посетителей....
Классификация кафе Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд завис...
 Детское кафе Кафе – мороженое
 Молодежное кафе Кафе- кондитерская
Ассортимент кафе с самообслуживанием Универсальные кафе с самообслуживанием...
Кафе с обслуживанием официантами Фирменные блюда; Заказные блюда; Блюда несл...
МЕНЮ КАФЕ Горячие напитки – 8-10 наименований; Холодные напитки – 2-4 наимен...
Требования к кафе оформление торгового зала декоративными элементами, под ос...
ЗАКУСОЧНЫЕ предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом бл...
Классификация закусочных по ассортименту реализуемой продукции общего типа;...
Формы обслуживания в закусочных Закусочные относятся к предприятиям быстрого...
Требования, предъявляемые к закусочным Торговые залы оборудуются высокими ст...
Чебуречная Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярны...
Блинная Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жи...
Сосисочная Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сардел...
Пельменные специализированные закусочные, основной продукцией которых являютс...
Пончиковая
Столовые общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителе...
 Классификация столовых
Требования к столовым иметь вывеску с указанием организационно-правовой форм...
Общедоступная столовая Общедоступные столовые предназначены для обеспечения...
Заводские столовые Столовые при производственных предприятиях организуют пит...
Столовые при профтехучилищах Столовые при профессионально-технических училищ...
Школьные столовые Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для дву...
Диетические столовые Диетические столовые специализируются на обслуживании л...
50 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема 1.1 Классификация предприятий общественного питания Основные типы предп
Описание слайда:

Тема 1.1 Классификация предприятий общественного питания Основные типы предприятий общественного питания.

№ слайда 2 Признаки деления на типы Производственная мощность; пропускная способность об
Описание слайда:

Признаки деления на типы Производственная мощность; пропускная способность обеденных залов; ассортимент продукции; форма обслуживания; уровень специализации; метод организации производства

№ слайда 3 Тип предприятия Тип предприятия ОП – вид предприятия с характерными особенно
Описание слайда:

Тип предприятия Тип предприятия ОП – вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и спектром предоставленных услуг потребителям. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание

№ слайда 4  Типы предприятий
Описание слайда:

Типы предприятий

№ слайда 5 Ресторан Ресторан – предприятие с широким ассортиментом блюд сложного пригот
Описание слайда:

Ресторан Ресторан – предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, вино - водочные, табачные, кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания осуществляется официантами, метрдотелями, сомелье, швейцарами, в сочетании с организацией досуга и развлечений

№ слайда 6 Классификация ресторанов и баров В зависимости от места расположения, уровня
Описание слайда:

Классификация ресторанов и баров В зависимости от места расположения, уровня сервиса, комфорта, ассортимента блюд и напитков рестораны (бары) делятся на классы

№ слайда 7 Оформление вывески Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску свет
Описание слайда:

Оформление вывески Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки

№ слайда 8 Классы ресторанов и баров
Описание слайда:

Классы ресторанов и баров

№ слайда 9  Виды ресторанов
Описание слайда:

Виды ресторанов

№ слайда 10 РЕСТОРАНЫ Ресторан на теплоходе Привокзальный ресторан
Описание слайда:

РЕСТОРАНЫ Ресторан на теплоходе Привокзальный ресторан

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 ВАГОНЫ-РЕСТОРАНЫ
Описание слайда:

ВАГОНЫ-РЕСТОРАНЫ

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14  РЕСТОРАНЫ Питание в самолетах Кейтеринг
Описание слайда:

РЕСТОРАНЫ Питание в самолетах Кейтеринг

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Категории ресторанов с точки зрения работы с клиентами
Описание слайда:

Категории ресторанов с точки зрения работы с клиентами

№ слайда 17 БАРЫ Бар – специализированное предприятие с барной стойкой, реализует смешанн
Описание слайда:

БАРЫ Бар – специализированное предприятие с барной стойкой, реализует смешанные напитки, блюда, закуски, кондитерские изделия. Особенность баров – приготовление и подача продукции в присутствии посетителей. Бары принято классифицировать, по основной группе напитков, представленных в карте, на которую сориентировано большинство посетителей

№ слайда 18 Классификация баров
Описание слайда:

Классификация баров

№ слайда 19 Требования к барам Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой
Описание слайда:

Требования к барам Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах, используется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов.

№ слайда 20 Разновидности баров
Описание слайда:

Разновидности баров

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 РАЗНОВИДНОСТИ БАРОВ Салат-бар Экспресс-бар
Описание слайда:

РАЗНОВИДНОСТИ БАРОВ Салат-бар Экспресс-бар

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24  Лаундж-бар Диско-бар
Описание слайда:

Лаундж-бар Диско-бар

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 КАФЕ Кафе – предприятия, специализирующиеся на питании и отдыхе посетителей.
Описание слайда:

КАФЕ Кафе – предприятия, специализирующиеся на питании и отдыхе посетителей. Реализуют фирменные и заказные несложного приготовления блюда. В меню разнообразные горячие и холодные напитки, кисломолочную продукцию, мучные кондитерские изделия, сладкие блюда. Предоставляют ограниченный ассортимент продукции. В зависимости от ассортимента выделяют: кафе – мороженое, кафе – кондитерская, кафе молочное

№ слайда 27 Классификация кафе Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд завис
Описание слайда:

Классификация кафе Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе

№ слайда 28  Детское кафе Кафе – мороженое
Описание слайда:

Детское кафе Кафе – мороженое

№ слайда 29  Молодежное кафе Кафе- кондитерская
Описание слайда:

Молодежное кафе Кафе- кондитерская

№ слайда 30 Ассортимент кафе с самообслуживанием Универсальные кафе с самообслуживанием
Описание слайда:

Ассортимент кафе с самообслуживанием Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления.

№ слайда 31 Кафе с обслуживанием официантами Фирменные блюда; Заказные блюда; Блюда несл
Описание слайда:

Кафе с обслуживанием официантами Фирменные блюда; Заказные блюда; Блюда несложного приготовления;

№ слайда 32 МЕНЮ КАФЕ Горячие напитки – 8-10 наименований; Холодные напитки – 2-4 наимен
Описание слайда:

МЕНЮ КАФЕ Горячие напитки – 8-10 наименований; Холодные напитки – 2-4 наименования; Холодные блюда и закуски; Горячие блюда; Мучные кондитерские изделия- 8-10 наименований;

№ слайда 33 Требования к кафе оформление торгового зала декоративными элементами, под ос
Описание слайда:

Требования к кафе оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей. Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м2.

№ слайда 34 ЗАКУСОЧНЫЕ предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом бл
Описание слайда:

ЗАКУСОЧНЫЕ предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.

№ слайда 35 Классификация закусочных по ассортименту реализуемой продукции общего типа;
Описание слайда:

Классификация закусочных по ассортименту реализуемой продукции общего типа; специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

№ слайда 36 Формы обслуживания в закусочных Закусочные относятся к предприятиям быстрого
Описание слайда:

Формы обслуживания в закусочных Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени

№ слайда 37 Требования, предъявляемые к закусочным Торговые залы оборудуются высокими ст
Описание слайда:

Требования, предъявляемые к закусочным Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу - 1,6 м2 на одно посадочное место..

№ слайда 38 Чебуречная Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярны
Описание слайда:

Чебуречная Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни - чебуреков и беляшей. Сопутствующая продукция в чебуречных - бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски.

№ слайда 39 Блинная Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жи
Описание слайда:

Блинная Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста - блинов, блинчиков, оладий, блинчиков фаршированных с различными фаршами. Разнообразят подачу этих изделий сметаной, икрой, повидлом, вареньем, медом и др.

№ слайда 40 Сосисочная Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сардел
Описание слайда:

Сосисочная Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сарделек, отварных, запеченных с разнообразными гарнирами, а также холодных (воды, пива, соков и др.) и горячих напитков, молочнокислых продуктов

№ слайда 41 Пельменные специализированные закусочные, основной продукцией которых являютс
Описание слайда:

Пельменные специализированные закусочные, основной продукцией которых являются пельмени с различными фаршами. В меню включают также холодные закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки. Пельмени могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте, в этом случае в пельменных применяют пельменные автоматы.

№ слайда 42 Пончиковая
Описание слайда:

Пончиковая

№ слайда 43 Столовые общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителе
Описание слайда:

Столовые общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

№ слайда 44  Классификация столовых
Описание слайда:

Классификация столовых

№ слайда 45 Требования к столовым иметь вывеску с указанием организационно-правовой форм
Описание слайда:

Требования к столовым иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м2 на одно посадочное место

№ слайда 46 Общедоступная столовая Общедоступные столовые предназначены для обеспечения
Описание слайда:

Общедоступная столовая Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

№ слайда 47 Заводские столовые Столовые при производственных предприятиях организуют пит
Описание слайда:

Заводские столовые Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений

№ слайда 48 Столовые при профтехучилищах Столовые при профессионально-технических училищ
Описание слайда:

Столовые при профтехучилищах Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек

№ слайда 49 Школьные столовые Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для дву
Описание слайда:

Школьные столовые Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой - для учащихся I-V классов, второй - для учащихся VI-XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы

№ слайда 50 Диетические столовые Диетические столовые специализируются на обслуживании л
Описание слайда:

Диетические столовые Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более ' рекомендуется иметь 5-6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), - не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем - пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.

Автор
Дата добавления 22.03.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров1123
Номер материала ДВ-545766
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх