Книжка - малышка "Пекарь" (профессии моего города)

                                                                                       

Пекарь

В белоснежном колпаке,

Перепачканный в муке

Булки здобные печет

И ребятам раздает

Продавец или аптекарь?

Ну конечно – это …

Пекарь

На столе у пекаря

Тесто поднимается.

От зари и до зари

Он хлебом занимается.

Свежий хлеб для нас печет,

Нет ему покоя!

А лицо у пекаря спокойное такое.

Если песня на душе,

Пекарь постарается.

Хлеб в пылающей печи

Силой наливается.

Как горячая лепешка

Сердце и душа.

Ах, горбушка свежая!

Как же хороша!

Пекарь раскрасневшийся

Людям улыбается!

Вкусный запах, свежий хлеб

Всем на свете нравятся!

Ни ребенок, ни старик

Мимо не пройдет.

Благодарен  пекарю.

 Весь честной народ!!!

автор: Ирина Курманалина

Легенда.

Как – то раз поспорили пахарь, засеиватель и пекарь

откуда хлеб пришел.

Пахарь заявил, что хлеб творит земля.

Засеиватель утверждает, что солнце, а пекарь спорит, что огонь творит хлеб.

Их спор разрешил один мудрец, который сказал,

что хлеб – «дитя человеческое». Именно человек творит хлеб, не один, а много людей. Именно поэтому хлеб необходимо беречь.

Кто такой пекарь?

Пекарь – специалист по выпеканию хлеба

и  хлебобулочных изделий. Пекарь загружает сырье, запускает оборудование и следит за процессом.

В частности, он контролирует выдержку теста,

раскладывает по формам перед посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи.

Процесс приготовления хлеба

"Громадные чаши, называемые дежами, наполняются мукой, водой, дрожжами, сахаром, солью и маслом. Они установлены на своеобразном конвейере, который напоминает карусель. За пять часов эта карусель совершает один оборот, и в течение этого времени тесто поднимается и созревает. Ему помогают огромные лапы месильной машины. Они перемешивают и обминают тесто. Готовое тесто подается в делительную машину, и она с удивительной точностью отделяет ровные порции»

История профессии "Пекарь"

Профессия "пекарь" — очень древняя. Хлеб пришел к нам из глубины веков. Сначала люди употребляли зерна диких злаков в сыром виде, затем человек научился растирать зерна и смешивать их с водой — этот момент считается первым открытием хлеба. Второе открытие хлеба связано с изобретением ручных мельниц. Из густой зерновой каши люди лепили лепешки и пекли их на раскаленных камнях. Окончательное, третье открытие хлеба связано с использованием огня.

Хлеб изобрели египтяне. Они первые научились разрыхлять тесто способом брожения (используя силу микроорганизмов). Произошло это 5-6 тысяч лет назад. А первыми пекарями можно считать всех древних египетских женщин — "хранительниц огня".

Слово "пекарь" появилось в 1300-1200 годах до н.э.Об этом свидетельствуют отдельные указания в письменных источниках. А как ремесло хлебопечение становится признанным и почитаемым спустя 8-10

столетий. Очень часто пекарей называли

 

Игра «Испечем пирожок»

Как слепили первый пирожок, начинаем обсуждать его начинку. Вы начинаете, а ребенок заканчивает: «Посмотри, какой у меня пирожок получился – у него начинка из земляники – земляничная. А вот другой. Я туда положила ягоды брусники – в нем начинка брусничная. А у тебя с какой начинкой пирожки получились?» Предложите малышу: «Давай разных пирожков напечем. Сюда кладем персик, и начинка будет — … делаем паузу, чтобы малыш договорил слово (персиковая), а сюда положим абрикос. Начинка получилась — … (абрикосовая). А еще какую начинку придумаем?»

Слова для игры:

• Из черники – черничная,
• Из малины – малиновая,
• Из вишни – вишнёвая,
• Из клубники — клубничная
• Из слив – сливовая (ошибка – сливочная)
• Из яблок – яблочная
• Из груш – грушевая
• Из меда – медовая
• Из картошки – картофельная
• Из мяса – мясная
• Из грибов – грибная.

Считалки.

«На дрожжах поставим тесто,

Потеплей поищем место,

Тесто, тесто подходи!.

Пекарь, пекарь, выходи!»

«Дождик, дождик, поливай — будет хлеба урожай. 
Будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки». 

«Катилась торба с высокого горба.

В этой торбе хлеб, соль, пшеница. 
С кем ты хочешь поделиться?»

 

 

"басманниками", от слова "басман" — хлеб для царя. Профессия пекаря раньше считалась очень почетной. Особенностью российского хлебопечения является производство ржаного хлеба.

    На Руси издревле людей обычных специальностей (сапожников или конюхов) кликали Ваньками да Васьками, но пекарей всегда уважительно величали полными именами: Иван или Василий.

    Сам русский царь-государь посылал свежевыпеченные калачи в знак уважения высокопоставленным лицам. Да и в наши дни почетных гостей принято встречать хлебом-солью.     Одним словом, хлеб – всему голова, так было и так будет.

 

Пальчиковая гимнастика «Пекарь»

Пекарь, пекарь,                              Хлопают в ладоши.

Из муки испеки нам колобки,         Пекут колобки.

Да сушки — Ванюшке,                   Соединяют большие и    

                                                                указательные            

                                                                      пальцы.

Да баранки — Танюшке,                Соединяют большие и

                                                                     средние    

                                                                     пальцы.

Да бублики — Гришке,                  Соединяют большие и

                                                                  безымянные

                                                                    пальцы.

Да крендель — Маришке.             Соединяют большие и

                                                                  мизинцы.

                                                                                                        

Подвижная игра «Пирог».

Играющие делятся на две команды. Команды становятся друг против друга. Между ними садится «пирог» (на него надета шапочка). Все дружно начинают расхваливать «пирог»:

Вот он какой высоконький,

Вот он какой мяконький,

Вот он какой широконький!

Режь его да ешь!

После этих слов играющие по одному из команды бегут к «пирогу». Кто быстрее добежит до цели и дотронется до «пирога», тот и уводит его с собой.

На место «пирога» садится ребенок из проигравшей команды. Так происходит до тех пор, пока не проиграют все в одной из команд.

Хлеб, как предмет культа.

С хлебом связано много обрядов.

У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу.

Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданым невесты. Хлеб часто использовали в качестве оберега:

клали его в колыбель к новорожденному;

брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути.

Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.

 

Русские пословицы и поговорки о хлебе

Без соли, без хлеба — половина обеда.

Без соли невкусно, а без хлеба несытно.

Без хлеба куска везде тоска.

Будет день — будет и хлеб.

Была бы мука да сито, и сама б я была сыта.

Горькая работа, зато сладок хлеб.

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.

Доплясались, что без хлеба остались.

И пес перед хлебом смиряется.

Лиха беда хлеб нажить, а с хлебом можно жить.

Не давай голодному хлеб резать.

Не от хлеба ходят, а ко хлебу.

Не хлебом единым жив человек.

Около хлеба и мыши водятся.

Пот по спине — так и хлеб на столе.

Хлеб в пути — не тягость.

Хлеб в человеке — воин.

Хлеб — всему голова.

Хлеб наш насущный: хоть черный, да вкусный.

Хлеб ногами топтать — народу голодать.

Хлебом люди не шутят.

Чья земля, того и хлеб.

Как курочка хлеб испекла.

Жили - были курочка, мышка и тетерев.

Однажды курочка нашла на дороге пшеничное

зёрнышко. Видно, кто-то вёз пшеницу на мельницу,

и одно зёрнышко упало на дорогу.

- Я зёрнышко нашла! Пшеничное зёрнышко! –  закричала курочка. Принесла она зёрнышко домой и

говорит мышке и тетереву:

- Вот пшеничное зёрнышко. Надо его смолоть. Кто

понесёт зерно на мельницу?

- Не я! - сказала мышка.

- И не я! - сказал тетерев.

Что поделаешь? Взяла курочка зёрнышко и понесла

его на мельницу молоть. А мышка и тетерев побежали

вслед за курочкой.

Смолола курочка зерно на мельнице и спрашивает:

- Кто муку домой понесёт? Ты, мышка? Или ты, тетерев?

- Не я! - сказала мышка.

- И не я! - сказал тетерев.

Взяла курочка муку и понесла домой. А тетерев с

мышкой побежали за ней следом.

Принесла курочка муку домой и говорит:

- Кто тесто замесит?

- Не я! - сказала мышка.

- И не я! - сказал тетерев.

О русских мучных кулинарных и кондитерских изделиях.

На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, смажни, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги. 
Пироги — истинно русское изделие. Пироги различаются не только по вкусу, но и по форме: открытые и закрытые, круглые и прямоугольные, большие и маленькие. Исстари на Руси готовили праздничные пироги, которые славились своей начинкой, — курники, рыбники, расстегаи, кулебяки. 
Летописец русского московского быта В. А. Гиляровский так описывал кулебяку: «...в двенадцать ярусов, каждый слой — своя начинка: и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов». 
Кулебяка - наиболее почитаемый в русской кухне вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога. 
Кулебяка обычно имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была удобна для нарезки, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки. 

Скороговорки

Бублик, Баранку, батон и буханку,

Пекарь из теста испек спозаранку.

Пекарь пек калачи в печи.

Шли три пекаря, 
Три Прокопия пекаря, 
три Прокопьевича.
Говорили про пекаря,
Про Прокопия пекаря, 
про Прокопьевича.

Пекарь Пека пек пирог:

Пек, пек – недопек,

Пек, пек – перепек.

Замесила курочка тесто. И печку истопила. И сама тесто в печку поставила.

Хлеб вышел пышный да румяный. Положила курочка

хлеб на стол и спросила:

-А кто хлеб есть будет?

Мышка с тетеревом скорее прыг на лавку.

- Я! - сказала мышка.

- И я! - сказал тетерев.

Шёл мимо петушок и зашёл к курочке в гости.

-О, какой хлеб румяный да пышный! - сказал петушок.

 - Кто его испёк?

- Я, - сказала курочка.

- А кто зёрнышко на мельнице смолол?

- Я, - сказала курочка.

- А кто зёрнышко на дороге нашел?

-Я, - сказала курочка.

- А кто мышку с тетеревом за стол пригласил? –

спросил петушок и посмотрел на мышку и тетерева.

Стыдно им стало. Убежала мышка в свою норку,

а тетерев в лес улетел.

 

       «Профессии моего города»   

 

        Книжка – малышка.

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №17 «Сказка»»
 городского округа город Шарья Костромской области

Наш адрес:
157501 Костромская область, город Шарья,

улица II Микрорайон, дом 55

Телефон: [phone]

E-mail: [e-mail]

Правила обращения с хлебом.

          Берите хлеба столько, сколько потребуется вам.

          Резать хлеб надо на чистой дощечке, крошки не  выбрасывайте.

          Хранить хлеб лучше в специальных хлебницах.

          Выполняй такой завет: не бросай на землю хлеб.

Не брать грязными руками.

Не лепить из мякиша фигурки.

Не выносить вместе с мусором.

Остатки хлеба отдай птицам, домашним животным.

 

Авторы:

Ачкасова С. С. – воспитатель

Павлова Г. В. – воспитатель

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
 «Детский сад №17 «Сказка»»
 городского округа город Шарья Костромской области

Книжка – малышка предназначена для воспитателей

и родителей старших и подготовительных групп.