Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Комплексные квалификационные задания по пофессии 5122 Повар 4 разряда

Комплексные квалификационные задания по пофессии 5122 Повар 4 разряда



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №1

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху;

  • товарознавчу характеристику м’яса та його первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до її якості та правила подавання:

варіанта

Назва страви

1

Шпиговане м'ясо тушковане.

М'ясо відварне

2

Біфштекс, ромштекс







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації картоплечистки періодичної дії;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.




Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №2

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м'ясо-рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику м’яса та його первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до її якості та правила подавання:

варіанта

Назва страви

1

Котлета натуральна, ескалоп

2

Шнiцель, азу, бефстроганов







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації картоплечистки безперервної дії;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання

  • особисту гігієну кухаря.;

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №3

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху;

  • товарознавчу характеристику м’яса та його первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до її якості та правила подавання:

варіанта

Назва страви

1

Плов, шашлик iз яловичини, шашлик по-карськи

2

Біфштекс січений, шніцель січений натуральний







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації кухонній овочерізки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №4

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху;

  • товарознавчу характеристику; м’яса та його первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до її якості та правила подавання:

варіанта

Назва страви

1

Птиця відварна. Птиця смажена цілою тушкою

2

Шніцель столичний. Філе фаршироване







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації овочерізального механізму;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №5

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху;

  • товарознавчу характеристику птиці та її первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості та кулінарне призначення:

варіанта

Назва страви

1

Кнелі парові, піджарка

2

Гуляш, біфштекс з цибулею(3 ступеня просмаження)







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації рибоочищувальної машини;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.




Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №6

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху;

  • товарознавчу характеристику м’яса та його первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості та кулінарне призначення:

варіанта

Назва страви

1

М'ясо тушковане великим шматком. Рагу.

2

Рулет м’ясний з яйцем. Зрази м'яснi з грибами







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації розмелювального механізму;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.





Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №7

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху;

  • види панірувань;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості та кулінарне призначення:

варіанта

Назва страви

1

Голубцi. Перець фарширований.

2

Котлети Пожарські. Печiнка по-строгановськ.і







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації машини для формування котлет;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.




Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №8

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м’ясного цеху та кулінарне призначення;

  • товарознавчу характеристику субпродуктів та їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Язик відварний. Мозок фрі.

2

Печінка тушкована з грибами. Вим’я смажене.







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації фаршемішалки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №9

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи супового відділення гарячого цеху цеху;

  • товарознавчу характеристику овочів та їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості та кулінарне призначення:

варіанта

Назва страви

1

Борщ український. Пампушки до борщу (приготуванні дріжджового тіста)

2

Борщ з грибами та чорносливом. Борщ Львiвський (з сосисками)







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації машини для рихлення м’яса;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №10

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи супового вiдiлення гарячого цеху;

  • товарознавчу характеристику овочів та їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості та кулінарне призначення:

варіанта

Назва страви

1

Розсольник домашній(з капустою). Розсольник з крупами

2

Капусняк звичайний. Капусняк з грибами







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації м’ясорубки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №11

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи м'ясо-рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику риби та її первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданого напівфабрикату, враховуючи вимоги до його якості та кулінарне призначення:

варіанта

Назва страви

1

Солянка збірна м'ясна. Суп гороховий.

2

Солянка рибна. Суп-лапша домашня.







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації м’ясорубки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.




Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №12

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи супового відділення;

  • товарознавчу характеристику овочів та їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Суп-пюре з броколі. Окрошка.

2

Борщ холодний з квасолею. Суп із свіжих плодів.







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації котла харчоварочного газового секційно-модулованого;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №13

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи соусного відділення;

  • товарознавчу характеристику борошна, сметани;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Соус червоний основний та його похідні.

2

Соуси сметанні.







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації протирочної машини;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №14

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи соусного відділення;

  • товарознавчу характеристику борошна та сметани;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Соус білий основний та його похідні.

2

Соуси сметанні. Маринад овочевий з томатом. Соус грибний.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації стаціонарного харчоварочного котла;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №15

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію соусного відділення;

  • товарознавчу характеристику молока та фруктів;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Соус яблучний. Соус абрикосовий.

2

Соус молочний(3 ступеня густоти).






Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації сковороди СЕ -0,45;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №16

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи овочевого цеху;

  • товарознавчу характеристику овочів та їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Картопля смажена із сирої, із вареної, картопля фрі.

2

Деруни, зрази, ковбаски картопляні.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації сковороди секційно-модельованої СЕСМ -0,2;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №17

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи гарячого цеху.(овочевого відділення);

  • товарознавчу характеристику овочів, які входять до складу страви та їх первинну кулінарну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Оладки з кабачків. Капуста тушкована.

2

Капуста тушкована з грибами. Картопля тушкована.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації електричного харчоварочного котла КПЕ-100;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №18

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи гарячого цеху (овочевого відділення);

  • товарознавчу характеристику овочів, які входять до складу страви та їх первинну кулінарну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Баклажани тушковані з картоплею. Рагу овочеве.

2

Картопля фарширована м'ясом та грибами. Гриби запечені в сметані.







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації сосисковарки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №19

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи гарячого цеху (соусного відділення);

  • товарознавчу характеристику сиру кисломолочного, яєць;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Запіканка картопляна, рулети картопляні

2

Омлети:натуральний, змішаний, фарширований







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації електричного харчоварочного апарату АПЕ – 0,23А;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №20

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи гарячого цеху (соусного відділення);

  • товарознавчу характеристику, сиру кисломолочного, яєць;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Сирні галушки, сирники

2

Запіканка сирна. Бабка з сиру








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації кісткорізки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №21

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи холодного цеху;

  • товарознавчу характеристику овочів, які входять до складу страви та їх первинну кулінарну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Салат з білоголової капусти (2 способи), салат з редису, огірків та томатів. Бутерброди: класифікація, технологія приготування

2

Вінегрети (звичайний, з грибами, з оселедцем), закуски у волованах та тарталетках. Салати-коктейлі.













Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації кавоварки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №22

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику риби та її первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Страви з відвареної риби(риба відварена цілою, лапками, порційними шматочками

2

Риба припущена







Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації фритюрниці;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №23

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику риби та її первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Риба тушкована у сметані. Риба тушкована з овочами і томатом

2

Риба смажена цілою тушкою, порційними шматочками, ланками






Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації фритюрниці;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.




Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №24

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику риби, та її первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Риба смажена у фритюрі. Риба запечена під майонезом

2

Риба по-ленінградські. Карасі під сметанним соусом








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації харчоварочного апарату АПЕ – 0,23А;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №25

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику риби, та її обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Риба фарширована цілою тушкою. Риба фарширована порційними шматочками кругляками.

2

Короп фарширований. Риба фарширована батоном.











Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації харчоварочного апарату АПЕ – 0,23А;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №26

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:

  • організацію роботи рибного цеху;

  • товарознавчу характеристику риби та море продуктів;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Креветки відварні. Раки відварні. Ковбаски рибні.

2

Рулет рибний. Зрази рибні.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації харчоварочного апарату АПЕ – 0,23А;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №27

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи холодного цеху;

  • товарознавчу характеристику овочів та їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Жульєн з грибів. Жульєн з креветками.

2

Кабачки, баклажани, перець фаршировані овочами.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації сосисковарки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №28

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи холодного цеху

  • товарознавчу характеристику м'яса, риби,субпродуктів та їх обробка;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Риба під маринадом. Холодець з риби.

2

Холодець з м'яса. Паштет з печінки.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації фритюрниці;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №29

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи холодного цеху;

  • товарознавчу характеристику плодів та ягід їх первинну обробку;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Чорнослив з вершками. Фруктові салати. Чай.

2

Яблука зі збитими вершками. Диня. Арбузи. Плоди, ягоди свіжі. Кава.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації сосисковарки;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.



Професійно-теоретична підготовка

Комплексне квалiфiкацiйне завдання №30

з професії: 5122 „Кухар” четвертого розряду

Опишіть:


  • організацію роботи гарячого цеху(супового відділення);

  • товарознавчу характеристику крохмалю, цукру, плодів та ягід;

  • напишіть технологію приготування завданої страви, враховуючи вимоги до його якості:

варіанта

Назва страви

1

Компоти. Узвари. Киселі.

2

Желе з плодів та ягід. Желе з молока. Яблука в тісті кляр.








Опишіть:

  • особливості будови та експлуатації фритюрниці;

  • дотримання правил охорони праці при роботі на даному обладнанні;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, обладнання;

  • особисту гігієну кухаря.




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

Комплексная квалификационная работа является замечательным примером выходного контроля при подготовке квалифицированных специалистов. Она позволяет провести контроль знаний по основным спецпредметам. При работе над заданиями обучающийся демонстрирует свои знания всего теоретического курса по заданной теме. Оценивание производится по трем предметам, итоговая оценка является средним арифметическим трех оценок. Каждое задание содержит 2 варианта на выбор учащегося.

Разработаны задания на украинском языке на основании программы Государственного стандарта Украины.

Автор
Дата добавления 21.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров642
Номер материала 541051
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх