Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Комплект экзаменационной контрольной работы по ПМ07 "Сладкие блюда" с ответами.

Комплект экзаменационной контрольной работы по ПМ07 "Сладкие блюда" с ответами.


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

«МАСЛЯНИНСКИЙ МЕЖРАЙОННЫЙ АГРАРНЫЙ ЛИЦЕЙ»












Экзаменационная контрольная работа

по теме «Сладкие Блюда»

ПМ 07










Разработала преподаватель спецдисциплин Рыкова О.Ю












Маслянино 2016г.



Экзаменационная контрольная работа

Тема – «Сладкие блюда»

I вариант


1.Для приготовления сладких блюд используют:

а) свежие фрукты б) соки в) витамины

2. В сладкие блюда добавляют:

а) сметану б) углеводы в) яйца

3. Температура подачи сладких горячих блюд:

а) 40*С б) 50*С в) 55*С

4. Для улучшения вкуса и аромата в сладкие блюда добавляют:

а) изюм б) орехи в) овощи

5. Кукурузный крахмал используют для приготовления желе:

а) яблочного б) молочного в) абрикосового

6. По предложенному набору операций укажите название блюда:

Яблоки промывают, удаляют середину, разрезают на части и варят. Отвар процеживают. Яблоки протирают, соединяют с отваром, сахаром, лимонной кислотой. Доводят до кипения. Вводят помешивая манную крупу и варят. Охлаждают до30*С, взбивают. Разливают в формы, вазочки или креманки.

7. Дополните предложение.

Компоты приготавливают из … , … или … фруктов и ягод одного вида или их смеси.

8. Дополните предложение.

Фрукты для компота из смеси сухофруктов промывают … - … раза.

9. Для приготовления самбуков используют:

а) агароид б) крахмал в) желатин

10. Формы для киселя смазывают:

а) сиропом б) водой в) маслом

11. В зависимости от консистенции кисели делят:

а) густые б) жидкие в) средней густоты г) полужидкие

12. Дайте определение:

Желатин – это продукт полученный … .

13. Пудинг рисовый подают:

а) с соусом б) с вареньем в) с сиропом

14. Концентрат киселя разводят водой:

а) горячей б) холодной в) теплой

15. Установите соотношения (цифра соответствует букве):


а) Холодные сладкие блюда

б) Горячие сладкие блюда


  1. Самбук

  2. Каша Гурьевска

  3. Кисель из концентратов

  4. Пудинг рисовый

  5. Шарлотка с яблоками

  6. Компот из свежих ягод



Часть Б

ЗАДАНИЕ № 1


  1. Используя набор продуктов, составьте технологическую схему приготовления блюда «Пудинг сухарный».












1.Как приготовить соус абрикосовый?

  1. Какие еще пудинги можно приготовить?

  2. Перечислите требования к качеству блюда «Пудинг сухарный».


ЗАДАНИЕ № 2

  1. Перечислите виды горячих сладких блюд.

  2. Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, сахар, соль, жир (для фритюра), рафинадная пудра.

  3. Укажите температуру подачи этого блюда.

  4. Перечислите требования к качеству данного блюда.

  5. Перечислите требуемый инвентарь и оборудование.









Экзаменационная контрольная работа

Тема – «Сладкие блюда»

II вариант

1.Для приготовления желированных блюд используют:

а) самбук б) агароид в) крахмал г) желатин

2. Посуда для отпуска сладких горячих блюд:

а) стаканы б) фарфоровые тарелки в) блюда

3. Температура подачи холодных сладких блюд:

а) 5*С – 7*С б) 8*С – 10*С в) 10*С – 14*С

4. К желированным блюдам относятся:

а) крем б) кисель в) компот г) самбу

5. Для приготовления киселей используют:

а) агароид б) крахмал в) желатин

6. Для приготовления компотов яблоки и груши нарезают:

а) ломтиками б) дольками в) брусочками

7. Дополните предложение.

Для улучшения вкуса в компот добавляют … … .

8.Дополните предложение.

Фрукты для компота из смеси сухофруктов промываю в … воде.

9. По предложенному набору операций укажите название блюда:

Шарики мякоти дыни и арбуза соединяют с клубникой, раскладывают в прозрачные порционные салатники, поливают соком лимона или апельсина, украшают листиками мяты.

10. Формы для шарлотки смазывают:

а) сиропом б) водой в) маслом

11. Дайте определение:

Агароид – это продукт полученный … .

12. Мусс клюквенный подают:

а) с соусом б) с вареньем в) с сиропом

13. Время набухания желатина для желе:

а) 30мин б) 1час в) 2часа

14. Крахмал разводят водой:

а) горячей б) холодной в) теплой

15. Установите соотношения (цифра соответствует букве):


а) Желированные сладкие блюда

б) Горячие сладкие блюда


  1. Самбук

  2. Каша Гурьевска

  3. Кисель из концентратов

  4. Пудинг рисовый

  5. Шарлотка с яблоками

  6. Компот из свежих ягод






Часть Б


ЗАДАНИЕ 1

1. Допишите схему приготовления компота из апельсинов.












2. Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов?

  1. При проведении бракеража оказалось, что компот горчит. В чем причина?

  2. Какова норма отпуска компотов из свежих фруктов?


ЗАДАНИЕ 2

Ответьте на вопросы и допишите предложения.

  1. Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?

  2. Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?

  3. Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?

  4. Дайте классификацию сладких блюд.

  5. По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на ... с температурой подачи ... °С и ... с температурой подачи ... °С.



















Ответы для контрольной работы

Тема – «Сладкие блюда».

I вариант


  1. а), б)

  2. а), в)

  3. в)

  4. а), б)

  5. б)

  6. Мусс яблочный

  7. Свежих, сушеных, консервированных

  8. 3 – 4

  9. в)

  10. б)

  11. а), в), г)

  12. Вывариванием животной соединительной ткани, костей, кожи.

  13. а), б)

  14. б)

  15. а) 1,3,6 б) 2,4,5



II вариант


  1. б), в), г)

  2. б),в)

  3. в)

  4. а),б),г)

  5. б)

  6. б)

  7. Лимонную кислоту

  8. Теплой

  9. Салат из дыни

  10. в)

  11. Из красных водорослей

  12. в)

  13. в)

  14. б)

  15. а) 1,3 б) 2,4,5,6




Автор
Дата добавления 28.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров299
Номер материала ДБ-057897
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх