849043
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияТестыКомплект экзаменационной контрольной работы по ПМ07 "Сладкие блюда" с ответами.

Комплект экзаменационной контрольной работы по ПМ07 "Сладкие блюда" с ответами.

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

«МАСЛЯНИНСКИЙ МЕЖРАЙОННЫЙ АГРАРНЫЙ ЛИЦЕЙ»












Экзаменационная контрольная работа

по теме «Сладкие Блюда»

ПМ 07










Разработала преподаватель спецдисциплин Рыкова О.Ю












Маслянино 2016г.



Экзаменационная контрольная работа

Тема – «Сладкие блюда»

I вариант


1.Для приготовления сладких блюд используют:

а) свежие фрукты б) соки в) витамины

2. В сладкие блюда добавляют:

а) сметану б) углеводы в) яйца

3. Температура подачи сладких горячих блюд:

а) 40*С б) 50*С в) 55*С

4. Для улучшения вкуса и аромата в сладкие блюда добавляют:

а) изюм б) орехи в) овощи

5. Кукурузный крахмал используют для приготовления желе:

а) яблочного б) молочного в) абрикосового

6. По предложенному набору операций укажите название блюда:

Яблоки промывают, удаляют середину, разрезают на части и варят. Отвар процеживают. Яблоки протирают, соединяют с отваром, сахаром, лимонной кислотой. Доводят до кипения. Вводят помешивая манную крупу и варят. Охлаждают до30*С, взбивают. Разливают в формы, вазочки или креманки.

7. Дополните предложение.

Компоты приготавливают из … , … или … фруктов и ягод одного вида или их смеси.

8. Дополните предложение.

Фрукты для компота из смеси сухофруктов промывают … - … раза.

9. Для приготовления самбуков используют:

а) агароид б) крахмал в) желатин

10. Формы для киселя смазывают:

а) сиропом б) водой в) маслом

11. В зависимости от консистенции кисели делят:

а) густые б) жидкие в) средней густоты г) полужидкие

12. Дайте определение:

Желатин – это продукт полученный … .

13. Пудинг рисовый подают:

а) с соусом б) с вареньем в) с сиропом

14. Концентрат киселя разводят водой:

а) горячей б) холодной в) теплой

15. Установите соотношения (цифра соответствует букве):


а) Холодные сладкие блюда

б) Горячие сладкие блюда


  1. Самбук

  2. Каша Гурьевска

  3. Кисель из концентратов

  4. Пудинг рисовый

  5. Шарлотка с яблоками

  6. Компот из свежих ягод



Часть Б

ЗАДАНИЕ № 1


  1. Используя набор продуктов, составьте технологическую схему приготовления блюда «Пудинг сухарный».












1.Как приготовить соус абрикосовый?

  1. Какие еще пудинги можно приготовить?

  2. Перечислите требования к качеству блюда «Пудинг сухарный».


ЗАДАНИЕ № 2

  1. Перечислите виды горячих сладких блюд.

  2. Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, сахар, соль, жир (для фритюра), рафинадная пудра.

  3. Укажите температуру подачи этого блюда.

  4. Перечислите требования к качеству данного блюда.

  5. Перечислите требуемый инвентарь и оборудование.









Экзаменационная контрольная работа

Тема – «Сладкие блюда»

II вариант

1.Для приготовления желированных блюд используют:

а) самбук б) агароид в) крахмал г) желатин

2. Посуда для отпуска сладких горячих блюд:

а) стаканы б) фарфоровые тарелки в) блюда

3. Температура подачи холодных сладких блюд:

а) 5*С – 7*С б) 8*С – 10*С в) 10*С – 14*С

4. К желированным блюдам относятся:

а) крем б) кисель в) компот г) самбу

5. Для приготовления киселей используют:

а) агароид б) крахмал в) желатин

6. Для приготовления компотов яблоки и груши нарезают:

а) ломтиками б) дольками в) брусочками

7. Дополните предложение.

Для улучшения вкуса в компот добавляют … … .

8.Дополните предложение.

Фрукты для компота из смеси сухофруктов промываю в … воде.

9. По предложенному набору операций укажите название блюда:

Шарики мякоти дыни и арбуза соединяют с клубникой, раскладывают в прозрачные порционные салатники, поливают соком лимона или апельсина, украшают листиками мяты.

10. Формы для шарлотки смазывают:

а) сиропом б) водой в) маслом

11. Дайте определение:

Агароид – это продукт полученный … .

12. Мусс клюквенный подают:

а) с соусом б) с вареньем в) с сиропом

13. Время набухания желатина для желе:

а) 30мин б) 1час в) 2часа

14. Крахмал разводят водой:

а) горячей б) холодной в) теплой

15. Установите соотношения (цифра соответствует букве):


а) Желированные сладкие блюда

б) Горячие сладкие блюда


  1. Самбук

  2. Каша Гурьевска

  3. Кисель из концентратов

  4. Пудинг рисовый

  5. Шарлотка с яблоками

  6. Компот из свежих ягод






Часть Б


ЗАДАНИЕ 1

1. Допишите схему приготовления компота из апельсинов.












2. Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов?

  1. При проведении бракеража оказалось, что компот горчит. В чем причина?

  2. Какова норма отпуска компотов из свежих фруктов?


ЗАДАНИЕ 2

Ответьте на вопросы и допишите предложения.

  1. Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?

  2. Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?

  3. Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?

  4. Дайте классификацию сладких блюд.

  5. По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на ... с температурой подачи ... °С и ... с температурой подачи ... °С.



















Ответы для контрольной работы

Тема – «Сладкие блюда».

I вариант


  1. а), б)

  2. а), в)

  3. в)

  4. а), б)

  5. б)

  6. Мусс яблочный

  7. Свежих, сушеных, консервированных

  8. 3 – 4

  9. в)

  10. б)

  11. а), в), г)

  12. Вывариванием животной соединительной ткани, костей, кожи.

  13. а), б)

  14. б)

  15. а) 1,3,6 б) 2,4,5



II вариант


  1. б), в), г)

  2. б),в)

  3. в)

  4. а),б),г)

  5. б)

  6. б)

  7. Лимонную кислоту

  8. Теплой

  9. Салат из дыни

  10. в)

  11. Из красных водорослей

  12. в)

  13. в)

  14. б)

  15. а) 1,3 б) 2,4,5,6



Общая информация

Номер материала: ДБ-057897

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.