Комплект ИТК по ПМ: «Приемка и первичная обработка молочного сырья». Спец.: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Комплект инструкционно-технологических карт

по профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Выполнил: Кипрова А.Ю., преподаватель технологических дисциплин КОГОБУ СПО «Кировский механико – технологический техникум молочной промышленности»

Киров, 2014г

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы №1

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Квалификационная характеристика «Оператор молокохранилища».

Цели:

1. Исследовать ключевые понятия (КП).

2. Познакомиться с квалификационной характеристикой «Оператор молокохранилища».

3. Определить направления в работе оператора молокохранильного отделения (МХО).

Освоение общих компетенций (ОК):

ОК 1, ОК 4- ОК6

Норма времени:  2 часа

Используемые средства:

- «Толковый словарь русского языка» (С.И.Ожегов);

- выписка из Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49. (Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33);

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работы в кабинете.

Порядок выполнения работы: Задание № 1:

1. Исследуйте ключевые понятия:

«Квалификация», «Молокохранилище», «Оператор»

2. Выявите задачи, стоящие перед оператором МХО.

3. Исследуйте квалификационную характеристику «Оператор молокохранилища».

4. Поставьте цели на исследование деятельности оператора МХО на КМК.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1.     Древо понятий по терминам «квалификация», «оператор», «молокохранилище».

2.     Обязанности оператора МХО

Домашнее задание:

- оформить отчет;

- повторить виды оборудования для транспортировки, их принцип работы.

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 2-4

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Организация приемки молока в молокохранильном отделении».

Цели:

1. Исследовать виды кранов и их работу.

2. Исследовать взаимосвязь оборудования в МХО КМК

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1, ОК 2,ОК 5, ОК6, ПК 1.3

Норма времени: 6 часов

Используемые средства:

- молочные краны,

- микросхемы,

- оборудование МХО КМК,

- чертежные принадлежности,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.   Укажите виды транспортирующих средств и их назначение.

2.   Можно ли изменить направление движения сырья? Каким образом?

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1.     Определите виды кранов, их устройство, принцип работы.

2.     Выполните схемы:

- «кран открыт»,

- «кран закрыт»

по каждому виду кранов.

Укажите положение рукоятки крана и направление движения сырья.

Задание №2 (в цехе МХО Кировского молочного комбината):

1.     Установите взаимосвязь заданного резервуара (№1-4) с молокопроводами.

2.     Установите виды оборудования в цехе МХО, их взаимосвязь и назначение.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1) Выполните схему обвязки трубопроводов, выполните спецификацию трубопроводов, указав их назначение.

2) Выполните схему «Приемка молока в резервуаре № ..»

3) Выполните компоновку данного участка МХО, выполните спецификацию.

4) Ответьте на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

1)   поясните сетку колонн в МХО,

2)   дайте обоснование расположения насоса относительно резервуара,

3)   укажите расстояние между резервуарами.

Домашнее задание:

- оформите отчет;

- повторить устройство молокохранильных резервуаров,

- выполнить схему системы «Приемное отделение-молокохранильный резервуар (МР)», указать движение молока.

- выполнить схему подачи молока в МР из приемного отделения, указать способ подачи. На схеме показать положение рукоятки кранов и направление движения молока.

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 5-7

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Подготовка оборудования к работе в цехе МХО. Организация приемки компонентов нормализации».

Цели:

1.Исследовать правила эксплуатации сепаратора – молокоочистителя.

2.Исследовать правила эксплуатации охладительной установки.

3.Осуществить наполнение резервуара обезжиренным молоком

4.Осуществить контроль наполнения резервуара обезжиренным молоком.

5.Закрепить навык самостоятельной работы.

6.Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК): :

ОК 1- ОК 3, ОК6, ОК 7, ПК 1.3

Норма времени: 6 часов

Используемые средства:

- микросхемы,

- оборудование МХО КМК,

- чертежные принадлежности,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.Укажите виды оборудования для очистки молока. Установите взаимообусловленность очистки сырья и качества готовой продукции.

2.Дайте обоснование температуры хранения молока.

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1.     Разработайте алгоритм Ваших действий при подготовке к работе

- сепаратора-молокоочистителя,

-пластинчатой охладительной установки,

 сравните их с данными технического паспорта.

2.     Выявите порядок пуска и остановки сепаратора-молокоочистителя и охладительной установки.

3.     Выявите наличие КИП на оборудовании МХО, их назначение.

Задание №2:

В молокохранильном отделении Кировского молочного комбината:

1.     Исследуйте и проведите подготовительные работы и пуск сепаратора-молокоочистителя и охладительной установки.

2.     Осуществите приемку обезжиренного молока из аппаратного отделения в резервуар МХО.

3.     Осуществите контроль наполнения резервуара обезжиренным молоком с помощью сигнализаторов уровня.

В отчете:

1) Выполните схему приемки обезжиренного молока, укажите работу кранов и движение сырья на линии подачи обезжиренного молока в резервуар МХО.

2) Укажите способы контроля наполнения резервуара.

3) Решите производственную ситуацию:

·       При наполнении резервуара срабатывает звуковой сигнал. Ваши действия.

·       На пульте управления (ПУ) резервуара №1 Вы видите, что температура хранения молока 9⁰С. Ваши действия.

·       При пуске сепаратора слышен стук. Установите причину неполадки и обоснуйте Ваши действия.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1) Выполните схему приемки обезжиренного молока, укажите работу кранов и движение сырья на линии подачи обезжиренного молока в резервуар МХО.

2) Укажите способы контроля наполнения резервуара.

3) Укажите алгоритм подготовки сепаратора к работе, порядок пуска.

4) Укажите алгоритм подготовки охладительной установки к работе, порядок пуска.

5) Решите производственную ситуацию:

·    При наполнении резервуара срабатывает звуковой сигнал. Ваши действия.

·    На пульте управления (ПУ) резервуара №1 Вы видите, что температура хранения молока 9⁰С. Ваши действия.

·    При пуске сепаратора слышен стук. Установите причину неполадки и обоснуйте Ваши действия.

Домашнее задание:

- оформите отчет;

- повторите принцип работы, КИП сепаратора-молокоочистителя.

- повторите комплектность пластинчатой охладительной установки, наличие КИП.

Литература:                                          

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 8-11

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Регулирование движения сырья в МХО (молокохранильном отделении). Организация контроля технологических процессов».

Цели:

1..

2. Исследовать взаимосвязь оборудования в МХО КМК

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК6, ОК 7, ПК 1.3

Норма времени: 8 часов

Используемые средства:

- оборудование МХО КМК,

- чертежные принадлежности,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.Укажите наличие патрубков для входа и выхода сырья, их расположение на сепараторе-молокоочистителе.

2.Укажите наличие патрубков для входа и выхода сырья, их расположение на пластинчатом охладителе.

3.Определите наличие КИП на оборудовании МХО, их назначение.

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1.     Исследуйте линию подачи сырья на сепаратор-молокоочиститель.

2.     Исследуйте линию подачи сырья охладительную установку.

3.     Проконтролируйте параметры работы сепаратора-молокоочистителя и пластинчатой охладительной установки.

4.     Проанализируйте соответствие параметров работы нормативным данным.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1) Укажите фактические и нормативные параметры работы сепаратора-молокоочистителя и пластинчатой охладительной установки.

2) Выполните

- схему системы «резервуар - сепаратор-молокоочиститель - резервуар»;

- схему системы «резервуар – охладительная установка – резервуар»

с указанием положения кранов и направления движения сырья.

3) Решите производственную ситуацию:

- по данным лаборатории эффективность очистки не соответствует нормативам. Ваши действия;

- температура охлажденного сырья на выходе из охладительной установки 10⁰С. Ваши действия.

4) Ответьте на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

1)   Поясните способы регулирования эффективности очистки молока.

2)   Укажите возможные способы регулирования температуры охлаждения молока.

3)   Поясните факторы, влияющие на эффект очистки молока, составьте таблицу.

Домашнее задание:

- оформите отчет.

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 12-14

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Организация мойки сепаратора-молокоочистителя. Поступление охлажденного молока в резервуары МХО».

Цели:

1. Исследовать факторы, влияющие на качество мойки оборудования.

2. Определить алгоритм мойки сепаратора.

2. Исследовать направление движения охлажденного молока в МХО КМК.

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1, ОК 2,ОК 4, ОК6, ОК 7, ПК 1.3

Норма времени: 6 часов

Используемые средства:

- выписка из «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования»;

- оборудование МХО КМК,

- чертежные принадлежности,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.Укажите возможные способы мойки оборудования. Цели мойки и дезинфекции.

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1.     Определите назначение, исследуйте ключевые понятия «мойка» и «дезинфекция» оборудования.

2.     Определите способы мойки и установите факторы, влияющие на качество мойки оборудования.

3.     Составьте алгоритм мойки сепаратора.

4.     Исследуйте и осуществите подачу молока с охладительной установки в резервуар.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1) Выполните схему системы «резервуар – охладительная установка – резервуар», укажите положение кранов и направление движения сырья, если

в резервуар № 1 поступает молоко из приемного отделения, затем из резервуара № 1 сырье направляется на охлаждение и далее охлажденное молоко подается в резервуар № 3;

2) Укажите алгоритм мойки сепаратора-молокоочистителя, виды моющих средств, их концентрацию и температуру, продолжительность мойки.

Домашнее задание:

- оформите отчет;

- повторить способы нормализации молока.

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 15-17

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Организация нормализации молока смешением».

Цели:

1. Исследовать процесс нормализации молока на КМК.

2. Закрепить умение расчетов по нормализации молока.

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций

ОК 1- ОК 5, ПК 1.3

Норма времени: 6 часов

Используемые средства:

- оборудование МХО КМК,

- микрокалькуляторы,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.   Методика проведения расчетов по «квадрату смешения».

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете и на производстве.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1.     Укажите цель нормализации, способы нормализации молока.

2.     Поясните «квадрат смешения».

3.     Проведите расчеты по нормализации молока смешением (по вариантам):

Вариант №1.

Из 12тонн молока Ж=3,4% необходимо получить нормализованную смесь Ж=1,3% для производства творога. Определить компонент нормализации, его количество и количество полученной нормализованной смеси.

Вариант №2.

В молокохранильном отделении КМК в резервуаре №1 имеется 5 тонн  обезжиренного молока; необходимо провести нормализацию сливками Ж=30% для получения нормализованной смеси Ж=1,5%. Определите количество сливок, необходимых для нормализации и количество полученной нормализованной смеси.

Вариант №3.

На предприятии необходимо провести нормализацию 12 тонн молока базисной жирности для получения нормализованной смеси Ж=4%. Определите вид и количество компонента нормализации, количество полученной нормализованной смеси. Нормализацию проводят смешением.

Вариант №4.

В МХО предприятия необходимо получить 15 тонн нормализованной смеси Ж=3,2%. В резервуарах МХО имеется цельное молоко. Определите вид компонента, его количество и количество цельного молока для нормализации.

Задание №2:   В молокохранильном отделении КМК

1.     исследуйте процесс нормализации смешением.

Способ выполнения: индивидуальный.

Содержание и форма отчета:

По результатам исследования процесса нормализации в МХО КМК

1)    укажите № резервуара, виды компонентов нормализации, их жирность, их количество, количество полученной нормализованной смеси и ее жирность. Результат исследования оформите таблицей:

№ резервуара	Виды компонентов	Жирность компонентов,%	Количество компонентов, кг	Жирность нормализованной смеси, %	Количество нормализо ванной смеси, кг

2) Выполните схему обвязки системы «резервуар с компонентами нормализации - насос-резервуар для нормализации».

Домашнее задание:

- оформите отчет;                         - решите задачу № 5

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 18-20

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Подготовка и эксплуатация арматуры».

Цели:

1. Исследовать виды кранов и их работу.

2. Исследовать взаимосвязь оборудования в МХО КМК

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 2,ОК 4, ОК 6, ПК 1.3

Норма времени: 6 часов

Используемые средства:

- молочные краны,

- оборудование МХО КМК,

- чертежные принадлежности,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.      Поясните понятие «арматура». Какие Вы знаете виды арматуры?

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1. Определите виды арматуры, ее назначение.
2. Поясните подготовку арматуры к работе.

Задание №2:

В молокохранильном отделении Кировского молочного комбината:

1.      Исследуйте виды арматуры, место их расположения, назначение.

2.      Установите наличие КИП на резервуарах №1-5

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1)      Укажите температуру хранения молока в резервуаре №1 (2-5), поясните способ поддержания температуры хранения.

2)      Укажите порядок подготовки арматуры к работе.

3)      Выполните схему подачи молока на сепаратор –молокоочиститель и его дальнейшее движение в линии «резервуар-сепаратор-резервуар», покажите расположение кранов.

Домашнее задание:

- оформите отчет.

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».   Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».         Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 21-23

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Контроль опорожнения резервуаров. Мойка резервуаров».

Цели:

1. Исследовать процесс мойки резервуаров.

2. Проконтролировать опорожнение МХР.

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1, ОК 2,ОК 4, ОК 6, ПК 1.3

Норма времени: 6 часов

Используемые средства:

- выписка из «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования»,

- оборудование МХО КМК,

- чертежные принадлежности,

- опыт студентов.

Вопросы для повторения:

1.   Назовите цель мойки оборудования, последовательность мойки.

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

В молокохранилище КМК:

1.      Осуществите контроль опорожнения резервуаров с помощью КИП.

2.      Исследуйте мойку резервуаров.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1)      Укажите КИП молокохранильного резервуара, их использование при опорожнении резервуара.

2)      Выполните схему мойки резервуара механическим способом; укажите режимы мойки.

При выполнении схемы обратите внимание на экономию материальных ресурсов и охрану окружающей природной среды.

3)      Поясните алгоритм, режимы мойки резервуара ручным способом; укажите виды моющих и дезинфицирующих средств.

4) Ответьте на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы:

1.     Каковы особенности ручной мойки по сравнению с механической? Сделайте анализ.

Домашнее задание:

- оформите отчет;

- начните подготовку к зачету.

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.

«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум

молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта

на выполнение практической работы № 24-25

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».

Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»

Наименование работы: «Исследование автоматизированной системы мойки (cip-мойка)».

Цели:

1. Исследовать cip-мойку резервуаров.

2. Оформить документацию МХО.

3. Закрепить навык самостоятельной работы.

4. Закрепить навык выполнения схем.

Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1, ОК 2,ОК 4, ПК 1.3

Норма времени: 4 часа

Используемые средства:

- бланки документов (Накладная на внутреннее перемещение, журнал мойки оборудования),

- микросхемы,              - оборудование МХО КМК.

Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.

Порядок выполнения работы:

Задание №1:

1. Исследуйте автоматизированную систему мойки резервуаров.

2. Исследуйте документацию молокохранильного отделения МХО.

Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.

Содержание и форма отчета:

1)      Укажите назначение, преимущества cip-мойки резервуаров, комплектность системы мойки.

2)      Заполните бланки документации, если из резервуара №3 МХО в аппаратный цех отправлено 8950 кг нормализованной смеси Ж=2,5% в 9час 00 мин и с 9час 10 мин осуществлялась мойка резервуара механическим способом, дезинфекция проводилась горячей водой.

Домашнее задание:

1. Подготовьтесь к зачетной работе !

Литература:

«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК».         Драгилев А.И.,  Дроздов В.С.

«Технология и техника переработки молока».      Бредихин С.А.