Комплект контрольно-оценочных средств по междисциплинарному курсу МДК. 04.01 ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАФИНАЦИИ И ДЕЗОДОРАЦИИ МАСЛА

Филиал бюджетногопрофессионального образовательного учреждения

Омской области «Сибирский профессиональный колледж» в р.п.Таврическое

	Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г.

 

Комплект

контрольно-оценочных средств

по междисциплинарному курсу

МДК. 04.01  Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла

программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии СПО

19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла

6 семестр

Таврическое, 2020

СОГЛАСОВАНО

Протокол заседания ЦМК

общепрофессиональных

и профессиональных дисциплин

№ ___ от «__»_________2020 г.

Председатель ЦМК

______________О.Г.Никишкина

Разработчик:

ФБПОУ ОО «СПК» РПТ, преподаватель  Башкиров С.Н.

1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для контроля и оценки результатов освоения междисциплинарного курса

МДК. 04.01Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла

программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС) по профессии СПО

19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла

Комплект контрольно-оценочных средств входит в состав фонда оценочных средств ППКРС по профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла, реализуемой в ФБПОУ ОО «СПК» РПТ.

Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе программы профессионального модуля  ПМ. 04  Рафинация и дезодорация масла, утвержденной зав. учебной частью 06.09.2019 г. в ФБПОУ ОО СПО «СПК» РПТ.

Настоящий комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проведения промежуточной аттестации по междисциплинарному курсу в форме экзамена.

Структура комплекта контрольно-оценочных средств, порядок разработки, согласования и утверждения регламентированы ПОЛОЖЕНИЕМ о формировании фонда оценочных средств для проведения промежуточной аттестации студентов.

Комплект контрольно-оценочных средств включает практико-ориентированные задания, направленные на проверку знаний, умений в условиях моделирования производственных процессов.

Для оценки знаний, умений используется 24 варианта, которые включают в себя 1 теоретический вопрос и 1 практико-ориентированное задание.

Условием допуска студентов к экзамену является получение положительной итоговой оценки по всем точкам рубежного контроля.

Процедура проведения экзамена по МДК 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла регламентирована Положением о системе оценки  качества освоения основных профессиональных образовательных программ бюджетного профессионального образовательного учреждения Омской области «Сибирский профессиональный колледж»

Нормативной базой разработки КОС и проведения оценочной процедуры являются:

Федеральный государственный стандарт среднего профессионального образования по профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла, утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от 02.08.2013 N 786 (ред. от 09.04.2015 г.).

Положение о системе оценки качества освоения основных профессиональных образовательных программ бюджетного профессионального образовательного учреждения Омской области «Сибирский профессиональный колледж.

Положение о формировании фонда оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов.

Используемые термины и определения, сокращения

ПМ	профессиональный модуль;
ППКРС	программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих
ПК	профессиональные компетенции;
МДК	междисциплинарный курс;
КОС	контрольно-оценочные средства;
ОУ	образовательное учреждение;
ФГОС СПО	Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;
ТХК	программа технохимического контроля

2.                 ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

В результате освоения междисциплинарного курса

МДК. 04.01Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла

студент должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии СПО 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла, следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

У1.	вести процесс рафинации масла физическими и химическими методами
У2.	проводить непрерывную рафинацию масла
У3	вести процесс дезодорации и отбеливания масла
У4	определять готовность продукта и его качества
У5	обслуживать технологическое оборудование для рафинирования и дезодорирования масла

З1	ассортимент растительных масел
З2	технологию гидратации масла
З3	сущность и последовательность операций физической и химической рафинации, дезодорации и отбеливания масла
З4	особенности периодического и непрерывного способов гидратации
З5	технологию производства кормовых и фосфатидных концентратов
З6	требования, предъявляемые к качеству масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации
З7	нормы выхода готовой продукции
З8	правила отбора проб
З9	назначение, устройство и принцип работы оборудования для рафинирования и дезодорирования масла
З10	типичные неисправности оборудования, причины и способы их устранения
З11	требования безопасности при эксплуатации оборудования

3.                 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МДК.04.01, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ

В результате оперативного контроля, рубежного контроля и промежуточной аттестации по МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:

Таблица 1

Результаты обучения: умения, знания	Показатели оценки результата	Форма контроля и оценивания
Уметь:
У1 Вести процесс рафинации масла физическими и химическими методами	У1.1 Ведёт процесс сушки влажного масла	Индивидуальный и фронтальный опрос. Экспертное наблюдение за выполнением практических заданий.  Тестирование. Экзамен
	У1.2 Вводит лимонную кислоту
	У1.3 Вводит адсорбент
	У1.4 Выдерживает суспензию в реакторе-экспозиторе
	У1.5 Осуществляет нагрев масла до температуры  95-105 °С
	У1.6 Ведёт процесс фильтрации
У2 Проводить непрерывную рафинацию масла	У2.1 Проводит рафинацию различными методами: физическими (отстаивание, центрифугирование, фильтрование)	Экспертное наблюдение за выполнением практических заданий.
	У2.2 Проводит рафинацию различными методами: химическими (гидратация, щелочная рафинация)
	У2.3 Проводит рафинацию различными методами: физико-химическими (адсорбционная рафинация, дезодорация).
У3 Вести процесс дезодорации и отбеливания масла	У3.1 Ведёт процесс сушки влажного масла
	У3.2 Осуществляет нагрев до температуры 250-257 °С
	У3.3 Соблюдает параметры процесса дезодорации ( температуру, абсолютное давление, количество и качество впрыскиваемого пара и степень смешения пара и жира; продолжительность процесса)
	У3.4  Осуществляет охлаждение до 100°С
	У3.5 Вводит лимонную кислоту
	У3.6 Окончательно охлаждает до 30°С.
У 4. Определять готовность продукта и его качества	У4.1 Отбирает пробы и определяет внешний вид, цвет, запах и прозрачность ГОСТ 5472	Индивидуальный и фронтальный опрос. Экспертное наблюдение за выполнением практических работ
	У4.2 Оценивает соответствие продукта  требованиям стандарта ГОСТ 1129-2013,
	У4.3 Определяет  цветное число ГОСТ 5477
	У4.4 Определяет кислотное число ГОСТ 31933
	У4.5 Определяет массовую долю влаги и летучих веществ ГОСТ 11812
У 5. Обслуживать технологическое оборудование для рафинирования и дезодорирования масла	У 5.1 Проводит общий обход рабочего места, визуально отмечая возможные несоответствия и неполадки, комплектность вверенного оборудования, противопожарных средств, уборочного инвентаря комплектности средств индивидуальной защиты, средств управления и связи	Экспертное наблюдение за выполнением практических работ
	У 5.2 Производит ремонт оборудования, приняв предупредительные меры против включения его в работу (пуск двигателя, подачи воды и др.).
	У 5.3 Во время работы применяет СИЗ
Знать:
З1. Ассортимент растительных масел	З1.1  Называет виды растительных масел с учётом  используемого сырья и его масличности	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование. Экзамен
	З1.2  Классифицирует виды растительных масел по степени очистки и способу рафинации
	З1.3  Перечисляет и характеризует виды растительных масел в зависимости от способа обработки и уровня показателей качества
З2. Технологию гидратации масла	З2.1 Излагает основную цель технологической операции гидратации
	З2.2 Называет  условия осуществления гидратации, отличающиеся аппаратурным оформлением процесса, параметрами и природой перерабатываемого масла
	З2.3 Перечисляет  и характеризует этапы гидратации (смешивание масла с гидратирующим агентом; выдержка (экспозиция) смеси масло – вода; разделение образовавшихся фаз; высушивание гидратированного масла и получение товар­ного продукта, высушивание фосфатидной эмульсии, получение фосфатид­ного концентрата)
З3 Сущность и последовательность операций физической и химической рафинации, дезодорации и отбеливания масла	З3.1  Аргументирует объем и последовательность технологических операций при рафинации, дезодорации и отбеливания применительно к виду масла, поступающего на обработку.	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование. Экзамен
	З3.2 Разъясняет сущность процессов гидратации и отбеливания растительного масла
	З3.3 Классифицирует  методы рафинации в зависимости от состава и количества примесей, их свойств и назначения масла.
	З3.4 Дифференцирует  методы рафинации по характеру химических и физических воздействий
	З3.5 Описывает основные процессы дезодорации растительных масел
З4 Особенности периодического и непрерывного способов гидратации	З4.1 По способу организации процесса, т.е. способу подвода реагентов и отвода продуктов, реакторы подразделяет на периодические, непрерывные и полунепрерывные (полупериодические).	Индивидуальный и фронтальный опрос
	З4.2  Характеризует стадии технологического процесса гидратации
	З4.3 Называет основные технологические параметры, влияющие на процесс гидратации
З5 Технологию производства кормовых и фосфатидных концентратов	З5.1 Называет сопутствующие вещества и примеси, присутствующие в растительных маслах	Индивидуальный и фронтальный опрос
	З5.2 Перечисляет и характеризует способы и этапы выведения фосфатидов из соевого и подсолнечного масел по периодическим и непрерывным схемам с целью использования их в качестве самостоятельного товарного продукта.
	З5.3 Приводит примеры области применения фосфатидных концентратов
З6 Требования, предъявляемые к качеству масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации	З6.1 Формулирует технологические требования к  качеству масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование. Экзамен
	З6.2 Оценивает соответствие показателей качества масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации, установленным требованиям.
З7 Нормы выхода готовой продукции	З7.1 Поясняет методику  определения нормы потерь масла в производстве	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование.
	З7.2  Определяет отходы при рафинации в зависимости  от качества масла
	З7.3 Определяет нормы отходов при гидратации с выведением фосфатидов для всех видов масел
	З7.4 Объясняет нормы отходов  в соапсток
	З7.5 Разъясняет общую величину потерь
З8 Правила отбора проб	З8.1 Называет средства для отбора проб, обеспечивающих представительность пробы	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование. Экзамен
	З8.2 Разъясняет правила и порядок отбора проб в соответствии с  ГОСТ 32190-2013 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб.
	З8.3 Определяет необходимую массу навесок проб для проведения испытаний
З9 Назначение, устройство и принцип работы оборудования для рафинирования и дезодорирования масла	З9.1 Определяет поэтапное использование оборудования, механизмов и контрольно-измерительных приборов	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование. Экзамен
	З9.2  Классифицирует оборудование, механизмы и контрольно-измерительные приборы по назначению.
	З9.3  Характеризует принцип работы станков, машин и вспомогательного оборудования
	З9.4  Характеризует принцип работы контрольно-измерительных приборов
	З9.5 Разъясняет устройство станков, машин, вспомогательного оборудования и контрольно-измерительных приборов
З10 Типичные неисправности оборудования, причины и способы их устранения	З10.1 Анализирует типичные неисправности оборудования и их причины	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование.
	З10.2 Определяет способы их устранения
	З10.3 Называет аварийные ситуации, способы их предупреждения и устранения
З11 Требования безопасности при эксплуатации оборудования	З11.1 Излагает основные требования Инструкции по ОТ и ТБ для аппаратчика получения растительного масла на производстве	Индивидуальный и фронтальный опрос. Тестирование. Экзамен
	З11.2 Перечисляет основные средства индивидуальной и коллективной защиты
	З11.3 Поясняет знаки безопасности, выполненные в соответствии с ГОСТ 12.4.026-01 «Цвета сигнальные, знаки безопасности и разметка сигнальная».

4.     ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ

МДК04.01 Технология и оборудование для рафинации

и дезодорации масла

4.1. Формы и методы оценивания

Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  , направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.

Оперативный контроль учебных достижений осуществляется на протяжении семестра и имеет своей целью оценку систематичности учебной работы студента по формированию знаний и умений в рамках освоения МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла 

Задачи оперативного контроля:

-       повышение мотивации студентов к регулярной учебной работе;

-       развитие навыков самостоятельной работы;

-       обеспечение обратной связи между студентами и преподавателями, на основании которой устанавливается, как студенты воспринимают и усваивают учебный материал;

-       дифференциация итоговой оценки знаний.

Уровень сформированности знаний и умений студентов по результатам текущего контроля определяется оценками (отлично – 5, хорошо – 4, удовлетворительно – 3, неудовлетворительно – 2).

Оперативный и рубежный контроль и оценка степени освоения обучающимися содержания программы МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  проводится на любом из видов учебных занятий в процессе устного опроса, тестирования, выполнения индивидуальных заданий, решения задач (кейсов) и т.п.

Рубежный контроль, как правило, охватывает содержание нескольких тем или крупного раздела программы МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла.  Виды рубежного контроля, их количество отражены в разделе 4.2

4.2 Контроль и оценка освоения МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации  масла  по темам (разделам)

Элемент УД	Формы и методы контроля
	Оперативный контроль		Рубежный контроль		Промежуточная аттестация
	Проверяемые У, З	Методы контроля	Проверяемые  У, З	Методы контроля	Проверяемые  У, З[1]	Форма контроля
Раздел 1. Технология и оборудование для рафинации масла			У4 З1,2,3,4,5,6,7,8, 9,10,11	Контрольная работа №1	У4 З1,2,3,4,5,6,7,8, 9,10,11	Экзамен
Тема 1.1. Теоретические основы и общая характеристика технологической схемы рафинации масла	У4 З1,2,3,4,6,9	Устный опрос Тестирование №1 Самостоятельная работа
Тема 1.2. Последовательность процесса рафинации, используемое оборудование  и получаемые виды масел	У4 З1,2,3,4,5,6,7,8, 9,10,11	Устный опрос Практические работы №1,№2,№3,№4 Индивидуальное задание
Раздел 2. Технология и оборудование для дезодорации масла			У4 З1,2,3,4,5,6,7,8, 9,10,11	Контрольная работа №1	У4 З1,2,3,4,5,6,7,8, 9,10,11	Экзамен
Тема  2.1 Завершающая стадия процесса рафинации растительных масел.	З1,6,7,8	Устный опрос Самостоятельная работа
Тема 2.2 Технологический процесс дезодорации растительных масел.	З3,7,9	Устный опрос Самостоятельная работа
Тема 2.3 Оборудование для дезодорации растительных масел.	У4 З3,7,9,10,11	Практическая работа№5 Индивидуальное задание Устный опрос Самостоятельная работа

5.                 КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

ДЛЯ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО

МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла

1. ПАСПОРТ

Назначение:

КОМ предназначены для проведения  экзамена и оценки результатов освоения МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии СПО19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла.

Умения

У1.	вести процесс рафинации масла физическими и химическими методами
У2.	проводить непрерывную рафинацию масла
У3	вести процесс дезодорации и отбеливания масла
У4	определять готовность продукта и его качества
У5	обслуживать технологическое оборудование для рафинирования и дезодорирования масла

Знания

З1	ассортимент растительных масел
З2	технологию гидратации масла
З3	сущность и последовательность операций физической и химической рафинации, дезодорации и отбеливания масла
З4	особенности периодического и непрерывного способов гидратации
З5	технологию производства кормовых и фосфатидных концентратов
З6	требования, предъявляемые к качеству масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации
З7	нормы выхода готовой продукции
З8	правила отбора проб
З9	назначение, устройство и принцип работы оборудования для рафинирования и дезодорирования масла
З10	типичные неисправности оборудования, причины и способы их устранения
З11	требования безопасности при эксплуатации оборудования

2. ЗАДАНИЯДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ  МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 1 Инструкция Внимательно прочитайте задания. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Назовите основные операции рафинации и виды получаемых продуктов. Задание № 2 Вы работаете оператором участка секции рафинации и получили задание определить готовность продукта ( подсолнечного масла) и его качества ГОСТ 31933. 1)     выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания; 2)     отберите пробы; 3)     оцените  соответствие продукта  требованиям стандарта ГОСТ 1129-2013. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 2 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Назовите и охарактеризуйте основные стадии технологической операции кислотной гидратации масла. Что такое госсипол? Задание № 2 Вы работаете оператором в цехе рафинации, и вам необходимо провести ежедневное обслуживание подогревателя рекуперативного  нерафинированного масла. Подготовьте рабочее место. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
		Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 3 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Разъясните способ и охарактеризуйте условия и основные операции щелочной нейтрализации.  Нейтрализатор непрерывного действия: 1 — перфорированное дно; 2 — центральная труба; 3 — распределительный желоб для раствора щелочи; 4 — патрубок; 5 — сифонная труба. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести пуск секции дезодорации. Подготовьте рабочее место. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 4 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Классифицируйте и охарактеризуйте методы рафинации в соответствии с механизмом протекания процессов. Методы рафинации Основное назначение Механизм протекания Отстаивание Центрифугирование Фильтрование Разделение суспензии или несмешивающихся жидкостей Гидратация Вымораживание Нейтрализация Промывка Сушка Извлечение фосфатидов и других гидрофильных веществ Извлечение высоко­плавких веществ Удаление свободных жирных кислот Удаление мыла и других водорастворимых веществ Удаление влаги Отбелка Дезодорация Дистилляционная ра­финация (бесщелоч­ная) Удаление пигментов и других окрашенных веществ, а также мыла Удаление одорирующих веществ Удаление свободных жирных кислот и одорирующих веществ Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести пуск секции винтеризации. Подготовьте рабочее место. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Ответьте на вопрос: что такое воски? Назовите и охарактеризуйте основные операции низкотемпературной очистки от восков и воскоподобных веществ (вымораживания). Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести плановую остановку  секции дезодорации с использованием теплообменника. Подготовьте рабочее место. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 6 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Опишите технологические режимы получения рафинированных дезодорированных  масел. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести плановую остановку секции винтеризации масла. Подготовьте рабочее место. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 7 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Классифицируйте оборудование, механизмы и контрольно-измерительные приборы для рафинации масел по назначению. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо для безаварийной работы и защиты обслуживающего персонала в секции отбелки произвести блокировку. Подготовьте рабочее место. Выберите инструмент и средства индивидуальной защиты. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации с соблюдением требования безопасности в аварийных ситуациях Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 8 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Разъясните сущность и назовите последовательность операций физической и химической рафинации масла. Какие нежелательные примеси и полезные для организма вещества удаляются из растительных масел в процессе рафинации? Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести остановку  секции дезодорации с использованием рециркуляции масла   в дезодораторе. Подготовьте рабочее место. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 9 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Разъясните сущность и назовите последовательность операций дезодорации и отбеливания масла. Какие вещества определяют вкус и запах растительного масла? Задание № 2 В лабораторию поступила партия рапсового масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества. Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
	Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 10 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Опишите технологию кислотной  гидратации масла. Задание № 2 В лабораторию поступила партия подсолнечного масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества  (кислотное число ГОСТ 31933). Выберите инструменты, реактивы и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 11 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Разъясните особенности периодического и непрерывного способов гидратации. Какие масла улучшаются при гидратации? Задание № 2 В лабораторию поступила партия подсолнечного масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества  (массовую долю влаги и летучих веществ ГОСТ 11812). Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 12 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. . Задание № 1 Опишите  технологию производства кормовых и фосфатидных концентратов. В каком виде могут присутствовать фосфолипиды в масле? Задание № 2 В лабораторию поступила партия рапсового масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества  (цветное число ГОСТ 5477). Выберите инструменты, реактивы и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 13 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Охарактеризуйте основные операции отбеливания масла. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести пуск секции отбелки. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 14 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Объясните назначение, устройство и принцип работы оборудования для отбеливания масла. Задание № 2 В лабораторию поступила партия соевого масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества  (кислотное число ГОСТ 31933). Выберите инструменты, реактивы и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 15 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Перечислите требования, предъявляемые к качеству масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести пуск секции кислотной гидратации. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 16 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Разъясните  нормы выхода готовой продукции (отходы, потери, выход масла) Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо произвести плановую остановку  секции винтеризации масла. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 17 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Объясните принцип метода и основные операции дезодорации. Задание № 2 В лабораторию поступила партия соевого масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества  (жирно-кислотный состав ГОСТ 31760-2012) и рассчитать энергетическую ценность. Выберите инструменты, реактивы и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 18 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Объясните  назначение, устройство и принцип работы тарельчатого отстойника Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка и вам необходимо для безаварийной работы и защиты обслуживающего персонала в секции дезодорации произвести блокировку. Подготовьте рабочее место. Выберите инструмент и средства индивидуальной защиты. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации с соблюдением требования безопасности в аварийных ситуациях Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 19 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Опишите подготовку  масел к щелочной нейтрализации. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка секции дезодорации. Назовите и охарактеризуйте возможные неполадки, аварийные ситуации, способы их предупреждения и устранения № п/п Возможные производственные неполадки, аварийные ситуации Предельно-допустимые значения параметров, превышение (снижение) которых может привести к аварии Причины возникновения производственных неполадок, аварийных ситуаций Способ устранения Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 20 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Объясните назначение, устройство и принцип работы вертикального пластинчатого фильтра. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка секции рафинации. Назовите и охарактеризуйте возможные неполадки, аварийные ситуации, способы их предупреждения и устранения № п/п Возможные производственные неполадки, аварийные ситуации Предельно-допустимые значения параметров, превышение (снижение) которых может привести к аварии Причины возникновения производственных неполадок, аварийных ситуаций Способ устранения Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 21 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. . Задание № 1 Произведите материальный расчёт отходов и потерь подсолнечного масла  при физической рафинации. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка секции кислотной гидратации. Назовите и охарактеризуйте возможные неполадки, аварийные ситуации, способы их предупреждения и устранения № п/п Возможные производственные неполадки, аварийные ситуации Предельно-допустимые значения параметров, превышение (снижение) которых может привести к аварии Причины возникновения производственных неполадок, аварийных ситуаций Способ устранения Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 22 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Перечислите и поясните требования безопасности при ведении процессов  рафинации  масел.      Задание № 2 В лабораторию поступила партия рапсового масла. Произведен отбор проб. Вам необходимо провести анализ и определить готовность продукта и его качества  (массовую долю влаги и летучих веществ ГОСТ 31759-2012). Выберите инструменты и средства индивидуальной защиты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 23 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Назовите и охарактеризуйте способы снижения содержания в растительном масле свободных жирных кислот. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка секции дезодорации и вам необходимо произвести запуск вакуумной установки и следить за её эксплуатацией. Подготовьте рабочее место. Выберите средства индивидуальной защиты и инструменты для выполнения задания. Прокомментируйте  Ваши действия в условиях смоделированной производственной ситуации. Разработано   _______________ С.Н.Башкиров
Система менеджмента качества Утверждаю Зав.учебной частью __________Е.Н. Бриль «___»_____________2020 г. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ МДК. 04.01 Технология и оборудование для рафинации и дезодорации масла  профессии 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла Вариант № 24 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться конспектом, ТХК (технохимический контроль), ГОСТами, технологической инструкцией. Время выполнения задания –40 минут. Задание № 1 Назовите и опишите способы очистки растительных масел. Задание № 2 Вы работаете оператором производственного участка секции винтеризации. Назовите и охарактеризуйте возможные неполадки, аварийные ситуации, способы их предупреждения и устранения № п/п Возможные производственные неполадки, аварийные ситуации Предельно-допустимые значения параметров, превышение (снижение) которых может привести к аварии Причины возникновения производственных неполадок, аварийных ситуаций Способ устранения Разработано   _______________ С.Н.Башкиров

3. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

3а. УСЛОВИЯ

Экзамен проводится в кабинете № 34. В аудиторию запускаются по пять человек.

Задание для экзаменующихся состоит из одного компетентностно-ориентированного задания и одного теоретического вопроса.

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 24

Время выполнения задания – 30 мин.

Оборудование: ГОСТы, ТХК (технохимический контроль),конспекты.

3б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Итоговая оценка за экзамен выставляется с учетом ответа на теоретические вопросы и выполнение практико-ориентированного задания. Наиболее важную роль играет оценка компетентностно-ориентированного задания.

Оценка	Теоретические вопросы	Практическое задание
5 (отлично)	Студент глубоко и прочно усвоил программный материал в полном объеме, исчерпывающе, грамотно и логически стройно его излагает, четко формулирует основные понятия, приводит соответствующие примеры; умеет иллюстрировать теоретические положения курса примерами, самостоятельно придумывает такие примеры, применять теоретические знания к решению практических задач; способен к самостоятельному пополнению и обновлению знаний, понимает прикладную направленность курса.	Студент выполняет алгоритм действий, правильно оценивает производственную ситуацию, правильно выбирает средства индивидуальной защиты, правильно подготавливает и убирает рабочее место, выполняет задание с соблюдением требований охраны труда и пожарной безопасности.
4 (хорошо)	Выставляется студенту, который: твердо усвоил программный материал, грамотно и по существу излагает его без существенных ошибок, правильно применяет теоретические положения при решении конкретных задач, с небольшими погрешностями приводит формулировки определений, не допускает существенных неточностей при выборе и обоснованности методов; умеет увязывать теорию с практикой; по ходу изложения допускает небольшие пробелы, не искажающие содержания ответа.	Студент правильно оценивает производственную ситуацию, правильно выбирает средства индивидуальной защиты, правильно подготавливает и убирает рабочее место, выполняет задание с соблюдением требований охраны труда и пожарной безопасности; не выполняет порядок действий
3 (удовлетв.)	Выставляется студенту за ответ теоретического вопроса, который не совсем твердо владеет материалом, знает основные теоретические положения изучаемого курса, обладает достаточными для продолжения обучения и предстоящей профессиональной деятельности, знаниями. При ответах допускает малосущественные погрешности, искажения логической последовательности при изложении материала, неточную аргументацию теоретических положений курса, испытывает затруднения при решении достаточно сложных задач.	Студент правильно оценивает производственную ситуацию, правильно выбирает средства индивидуальной защиты, правильно подготавливает и убирает рабочее место, выполняет задание с соблюдением требований охраны труда и пожарной безопасности; пропускает элементы действий
2 (неудовл.)	Выставляется студенту, имеющему пробелы в знании учебного материала, допускающему принципиальные ошибки при выполнении предусмотренных программой контрольных заданий. Уровень знаний недостаточен для дальнейшей учебы и будущей профессиональной деятельности.	Выставляется в том случае, если студент не соблюдает требования охраны труда и пожарной безопасности. Грубые нарушения в алгоритме действий

---

Краткое описание документа:

Настоящий комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проведения промежуточной аттестации по междисциплинарному курсу в форме экзамена.