Комплект контрольно-измерительных материалов по дисциплине ОПД 13. Бухгалтерский учет в общественном питании

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Новосибирской области

«Новосибирский технологический колледж питания»

Комплект контрольно-измерительных материалов

по дисциплине

ОПД 13. Бухгалтерский учет в общественном питании

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по специальности СПО

19.02.10 Технология продукции общественного питания 

Общие положения

Комплект контрольно-измерительных материалов предназначен для оценки результатов освоения ОПД.13 Бухгалтерский учет в общественном питании

Обязательной формой аттестации по итогам освоения программы дисциплины являются дифференцированный зачет.

Паспорт комплекта контрольно-измерительных материалов

1. Формы и методы оценивания

Предметом оценки освоения дисциплины являются умения и знания, предусмотренные по дисциплине:

умения:

- пользоваться нормативно-технологической документацией для составления калькуляции;

- определять нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона;

- составлять расчет взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- составлять калькуляцию, используя нормативно-технологическую документацию, учетные цены;

- вносить поправки в калькуляционные карточки с учетом изменения рецептуры, учетных цен;

- составлять расчет необходимого количества сырья, продуктов для приготовления продукции общественного питания;

знания:

- механизм ценообразования в предприятиях общественного питания;

- нормативно-технологическую документацию для предприятий общественного питания;

- порядок определения нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона, взаимозаменяемости сырья и продуктов;

- порядок оформления калькуляционных карточек;

- порядок расчета необходимого количества продуктов для приготовления продукции общественного питания;

- специализированное программное обеспечение для определения продажной цены на продукцию общественного питания;

- порядок ведения кассовых операций;

- порядок ведения журнала кассира-операциониста;

- правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными денежными средствами и при безналичной форме оплаты;

- организацию расчетов с дебиторами и кредиторами.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется с использованием следующих форм и методов:

-проверка внеаудиторной самостоятельной работы – в качестве текущего контроля;

-устные фронтальные и письменные опросы – в качестве текущего контроля;

-проверка практических работ - в качестве текущего контроля;

-дифференцированный зачет - в качестве итогового контроля усвоения знаний по дисциплине.

Таблица 1 – Перечень дидактических единиц для проверки

Умения, знания	Показатели	Тип задания	№ задания	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
1	2	3	4	5
У1- пользоваться нормативно-технологической документацией для составления калькуляции	Выбирает нормативно-технологическую документацию; анализирует и использует необходимую информацию для составления калькуляции.	анализ и решение практических задач на дифференцированном зачете	ТЗ №4-10 ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
У2- определять нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона	Выстраивает алгоритм определения нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона, используя нормативно-технологическую документацию и рассчитывает ее.	анализ и решение практических задач на дифференцированном зачете	ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
У3- составлять расчет взаимозаменяемости сырья и продуктов	Выстраивает алгоритм взаимозаменяемости сырья,  продуктов, используя нормативно-технологическую документацию и составляет расчет.	анализ и решение практических задач на дифференцированном зачете	ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
У4- составлять калькуляцию, используя нормативно-технологическую документацию, учетные цены	Выбирает необходимую нормативно-технологическую документацию; анализирует и использует необходимую информацию; вносит данные в калькуляционную карточку и рассчитывает продажную цену одного блюда.	анализ и решение практических задач на дифференцированном зачете	ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
1	2	3	4	5
У5- вносить поправки в калькуляционные карточки с учетом изменения рецептуры, учетных цен	Анализирует необходимость внесения поправок в калькуляционные карточки и рассчитывает продажную цену с учетом изменения рецептуры или цены.	анализ и решение практических задач на дифференцированном зачете	ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
У6 - составлять расчет необходимого количества сырья, продуктов для приготовления продукции общественного питания	Подготовка и анализ информации для составления расчета, внесение этой информации в соответствующий документ бухгалтерского учета и вычисление необходимых показателей.	анализ и решение практических задач на дифференцированном зачете	ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З1 - механизм ценообразования в предприятиях общественного питания	Называет виды цен, применяемые на предприятиях общественного питания и излагает порядок их формирования.	выполнение тестовых заданий и решение практических задач на дифференцированном зачете	ТЗ № 13-21, 26-30, 32, 33 ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З2 - нормативно-технологическую документацию для предприятий общественного питания	Перечисляет основную нормативно-технологическую документацию, называет основные разделы Сборника рецептур блюд и описывает порядок пользования Сборником рецептур блюд	выполнение тестовых заданий и решение практических задач на дифференцированном зачете	ТЗ № 1-3, 11, 12 ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З3 - порядок определения нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона, взаимозаменяемости сырья и продуктов	Описывает алгоритм расчета нормы закладки сырья с учетом кондиции, сезона, взаимозаменяемости сырья и продуктов и называет соответствующие таблицы Сборника рецептур блюд.	выполнение тестовых заданий и решение практических задач на дифференцированном зачете	ТЗ № 4-10 ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
1	2	3	4	5
З4 - порядок оформления калькуляционных карточек	Перечисляет документы для составления калькуляции и описывает основные реквизиты при заполнении калькуляционных карточек	выполнение тестовых заданий и решение практических задач на дифференцированном зачете	ТЗ № 22-25 ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З5 - порядок расчета необходимого количества продуктов для приготовления продукции общественного питания	Перечисляет исходные документы для составления расчета и называет показатели для внесения их в соответствующий документ бухучета	выполнение тестовых заданий и решение практических задач на дифференцированном зачете	ТЗ № 31, 34, 35 ПЗ № 1-6	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З6  - специализированное программное обеспечение для определения продажной цены на продукцию питания	Перечисляет специализированное программное обеспечение для определения продажной цены на готовую продукцию	выполнение тестовых заданий на дифференцированном зачете	ТЗ № 36, 37	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З7  - порядок ведения кассовых операций	Перечисляет документы, оформляемые при ведении кассовых операций, формулирует их назначение и правильность оформления	выполнение тестовых заданий на дифференцированном зачете	ТЗ № 38-45	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З8 - порядок ведения журнала кассира-операциониста	Излагает назначение журнала кассира-операциониста и описывает правильность и последовательность его оформления	выполнение тестовых заданий на дифференцированном зачете	ТЗ № 46-49	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
З9 - правила и порядок расчета потребителей при оплате наличными денежными средствами и при безналичной форме оплаты	Называет виды расчета потребителей, воспроизводит порядок расчета при наличных и безналичных расчетах	выполнение тестовых заданий на дифференцированном зачете	ТЗ № 53, 54, 56, 57	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)
1	2	3	4	5
З10 - организация расчетов с дебиторами и кредиторами	Излагает понятие дебиторской и кредиторской задолженности, перечисляет ее виды, называет бухгалтерские документы при ее возникновении	выполнение тестовых заданий на дифференцированном зачете	ТЗ № 50-64	Итоговый контроль (дифференцированный зачет)

2. Задания для оценки освоения дисциплины

Перечень тестовых заданий (ТЗ)

1. Задание {{ 1 }} ТЗ № 1

Нормативный документ для составления калькуляции на продукцию общественного питания:

R  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

£  Учетная политика организации

£  План меню

2. Задание {{ 2 }} ТЗ № 2

Нормативный документ для составления калькуляции на продукцию общественного питания:

R  Технико-технологическая карта

£  План меню

£  Положения по бухгалтерскому учету

3. Задание {{ 3 }} ТЗ № 3

Информация в Сборнике рецептур блюд представлена в:

R  граммах

£  килограммах

£  порциях

4. Задание {{ 4 }} ТЗ № 4

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 26) количество молока цельного сгущенного с сахаром взамен 60 л молока коровьего пастеризованного цельного

£  0,228

£  2,28

R  22,8

5. Задание {{ 5 }} ТЗ № 5

Укажите количество цифрами через запятую в кг

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий количество сахара для получения 2 кг 500 г рафинадной пудры (таблица 26)

Правильные варианты ответа: 2,5;

6. Задание {{ 6 }} ТЗ № 6

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 26)

количество моркови столовой сушеной взамен 1 кг моркови столовой свежей

£  0,67

£  11,0

R  0,11

7. Задание {{ 7 }} ТЗ № 7

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 24) норму вложения картофеля массой брутто в декабре:

Масса нетто картофеля по рецептуре 850 г

£  1314,240

£  1015,830

R  1214,286

8. Задание {{ 8 }} ТЗ № 8

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 24) норму вложения картофеля массой брутто в январе:

Масса нетто картофеля по рецептуре 750 г

£  1314,240

R  1153,846

£  1214,286

9. Задание {{ 9 }} ТЗ № 9

Определите  по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 1)

массу брутто баранины для закладки на 1 порцию супа выходом 500 г по колонке I

R  109

£  77

£  50

10. Задание {{ 10 }} ТЗ № 10

Определите по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (таблица 1)

массу брутто говядины для закладки на 1 порцию супа выходом 500 г по колонке 1

£  76

£  51

R  110

11. Задание {{ 48 }} ТЗ № 48

Установите соответствие между документом и его определением

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	-применяется специалистами в предприятиях питания и определяет нормы закладки сырья, нормы выхода п/ф и готовых блюд, содержит требования к приготовлению
Технико-технологическая карта	-разрабатывается на новые блюда и устанавливает требования к качеству сырья, нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд
	-содержит нормы закладки сырья, нормы выхода п/ф, готовых блюд и описание технологического процесса приготовления

12. Задание {{ 49 }} ТЗ № 49

Установите соответствие между документом и его определением

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	-используется специалистами предприятий питания и определяет нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд, содержит требования к процессам приготовления
Технологическая карта на продукцию общественного питания	-содержит нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд и описание технологического процесса приготовления
	-разрабатывается на новые блюда и устанавливает требования к качеству сырья, нормы закладки сырья, выхода п/ф, готовых блюд, требования к процессу приготовления

13. Задание {{ 11 }} ТЗ № 11

Цена товара - это …..

R  денежное выражение стоимости товара

£  цена, по которой товары продаются населению

£  способ определения цены за единицу готовой продукции

14. Задание {{ 12 }} ТЗ № 12

Денежное выражение стоимости товара это ... товара

Правильные варианты ответа: ц*н*;; цена;

15. Задание {{ 13 }} ТЗ № 13

Укажите ответ цифрами

Стоимость приобретения товара 1000 рублей, торговая наценка 50%, продажная цена равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 1500;

16. Задание {{ 14 }} ТЗ № 14

Укажите ответ цифрами

Стоимость приобретения товара 1000 рублей, торговая наценка 40%, продажная цена равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 1400;

17. Задание {{ 15 }} ТЗ № 15

Размеры наценок в организации утверждает:

R  руководитель организации

£  главный бухгалтер

£  материально-ответственное лицо

18. Задание {{ 16 }} ТЗ № 16

Добавленная стоимость к стоимости приобретения товара, предназначенная для возмещения расходов, получения прибыли - это торговая ...

Правильные варианты ответа: н*ц*нка; наценка;

19. Задание {{ 17 }} ТЗ № 17

Товары продают конечным потребителям по ... цене

Правильные варианты ответа: пр*дажн#$#; розн*чн#$#; продажной; розничной;

20. Задание {{ 18 }} ТЗ № 18

Продажная цена отличается от цены приобретения на сумму……….

R  торговой наценки

£  налога на добавленную стоимость

21. Задание {{ 19 }} ТЗ № 19

Метод определения цены за единицу готовой продукции:

R  калькуляция

£  оценка

£  инвентаризация

22. Задание {{ 20 }} ТЗ № 20

Расчет продажной цены на продукцию общественного питания осуществляется в ... карточке

Правильные варианты ответа: калькуляционной; к*л*к*л*ц*о*н#$#;

23. Задание {{ 21 }} ТЗ № 21

Продажную цену на продукцию общественного питания рассчитывают в:

R  калькуляционной карточке

£  план-меню

£  накладной

24. Задание {{ 22 }} ТЗ № 22

Норма в калькуляционной карточке заполняется по массе:

£  брутто в граммах

R  брутто в килограммах

£  нетто в граммах

25. Задание {{ 23 }} ТЗ № 23

Выберите два варианта ответа

Калькуляционную карточку подписывают:

R  калькулятор

R  заведующий производством

£  главный бухгалтер

£  кладовщик

26. Задание {{ 24 }} ТЗ № 24

Продажная цена отличается от цены приобретения на сумму торговой ...

Правильные варианты ответа: наценки; н*ц*нк#$#;

27. Задание {{ 25 }} ТЗ № 25

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора 100 порций - 1200 руб., стоимость одной порции равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 12;

28. Задание {{ 26 }} ТЗ № 26

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 2000 руб., стоимость одной порции выходом 100 г равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 200;

29. Задание {{ 27 }} ТЗ № 27

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 2000 руб., стоимость одной порции выходом 200 г равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 400;

30. Задание {{ 28 }} ТЗ № 28

Укажите ответ цифрами

Стоимость сырьевого набора за 1000 г - 1000 руб., стоимость одной порции выходом 500 г равна ... рублей

Правильные варианты ответа: 500;

31. Задание {{ 29 }} ТЗ № 29

Требование в кладовую - это документ…

£  на закуп товара

R  на отпуск необходимого количества продуктов

£  подтверждающий качество товара

32. Задание {{ 30 }} ТЗ № 30

План-меню - это…

R  производственная программа предприятия

£  документ на отпуск товара

£  документ на закуп товара

33. Задание {{ 31 }} ТЗ № 31

Производственная программа предприятия общественного питания - это…

£  дневной заборный лист

£  накладная

R  план-меню

34. Задание {{ 61 }} ТЗ № 61

Расчет необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции составляют на основании

R  план-меню

£  товарной накладной

£  дневного заборного листа

35. Задание {{ 62 }} ТЗ № 62

Требование в кладовую выписывают на основании

R  расчета необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

£  план-меню

£  дневного заборного листа

36. Задание {{ 63 }} ТЗ № 63

Программное обеспечение для составления калькуляции в предприятиях общественного питания

R  1С:Предприятие 8. Общепит

£  MS Excel

£  Adobe Photoshop

37. Задание {{ 64 }} ТЗ № 64

Программное обеспечение для составления калькуляции в предприятиях общественного питания

R  R-Keeper

£  MS Word

£  MS PowerPoint

38. Задание {{ 32 }} ТЗ № 32

Приходный кассовый ордер - это документ на…

£  поступление товара

R  поступление денег

£  выдачу денег

39. Задание {{ 33 }} ТЗ № 33

Расходный кассовый ордер - это документ на…

£  поступление денег

£  документ на отпуск товара

R  выдачу денег

40. Задание {{ 34 }} ТЗ № 34

Укажите полное название документа

Деньги в кассу принимают по ... кассовому ордеру

Правильные варианты ответа: пр*х*дн#$#; приходному;

41. Задание {{ 35 }} ТЗ № 35

Укажите полное название документа

Деньги из кассы выдают по ... кассовому ордеру

Правильные варианты ответа: р*сх*дн#$#; расходному;

42. Задание {{ 36 }} ТЗ № 36

Выберите два варианта ответа

Основание для заполнения кассовой книги:

R  приходные кассовые ордера

R  расходные кассовые ордера

£  заявления на выдачу денежных средств из кассы

£  авансовые отчеты подотчетных лиц

43. Задание {{ 37 }} ТЗ № 37

С кассиром заключается договор ………

R  о полной материальной ответственности

£  банковского счета

£  о частичной материальной ответственности

44. Задание {{ 38 }} ТЗ № 38

Выдача наличных денег из кассы оформляется……….

£  объявлением на взнос наличными

R  расходным кассовым ордером

£  приходным кассовым ордером

45. Задание {{ 39 }} ТЗ № 39

Поступление наличных денег в кассу оформляется……….

£  объявлением на взнос наличными

£  расходным кассовым ордером

R  приходным кассовым ордером

46. Задание {{ 40 }} ТЗ № 40

Журнал кассира операциониста открывается на:

£  месяц

£  квартал

R  год

47. Задание {{ 41 }} ТЗ № 41

Записи в журнал кассира-операциониста осуществляются

R  ежедневно

£  по окончанию месяца

£  по окончанию квартала

48. Задание {{ 50 }} ТЗ № 50

Журнал кассира-операциониста применяется для:

£  двух ККМ

R  одной ККМ

£  всех ККМ

49. Задание {{ 51 }} ТЗ № 51

Записи в журнале кассира-операциониста ведут:

£  хаотично

R  хронологически

£  систематически

50. Задание {{ 42 }} ТЗ № 42

Средства в расчетах это……

R  задолженность покупателей

£  денежные средства

£  финансовые вложения

51. Задание {{ 43 }} ТЗ № 43

Кредиторская задолженность - это задолженность, возникшая при ……

R  покупке товаров

£  продаже товаров

£  выполнение работ

52. Задание {{ 44 }} ТЗ № 44

Дебиторская задолженность - это задолженность, возникшая при ……

£  покупке товаров

R  продаже товаров

£  получении услуг

53. Задание {{ 45 }} ТЗ № 45

Укажите название документа

При совершении покупки покупателям выдают ...

Правильные варианты ответа: чек; к*нтрольн* - ка*с*вый чек; ка*с*вый чек; к*нтрольн*-ка*с*в#$# чек#$#; контрольно-кассовый чек;

54. Задание {{ 46 }} ТЗ № 46

При совершении покупки покупателям выдают 

R  контрольно-кассовый чек

£  накладную

£  приходно - кассовый ордер

55. Задание {{ 47 }} ТЗ № 47

Соответствие между объектом учета и его возникновением

Кредиторская задолженность	задолженность, возникающая при покупке товаров
Дебиторская задолженность	задолженность возникающая, при продаже товаров
	задолженность, возникающая при покупке и оплате товаров одновременно

56. Задание {{ 52 }} ТЗ № 52

При расчетах с покупателями используют наличный и ... расчеты

Правильные варианты ответа: безналичный; безналичн#$#;

57. Задание {{ 53 }} ТЗ № 53

При расчетах с покупателями применяют формы расчетов: безналичные и  ...

Правильные варианты ответа: наличные; наличн#$#;

58. Задание {{ 54 }} ТЗ № 54

Поездка сотрудника в другую местность для выполнения служебного поручения вне места его постоянной работы по распоряжению руководителя - это

Правильные варианты ответа: командировка; служебная командировка; к*мандировка; служебная к*мандировка;

59. Задание {{ 55 }} ТЗ № 55

Документ, по которому товары поступают от поставщика на склад

 £  закупочный акт

£  товарный отчет

R  товарная накладная

60. Задание {{ 56 }} ТЗ № 56

Обязанность возмещения причиненного ущерба - это

Правильные варианты ответа: материальная ответственность; мат*р*ал*ная *тветств*н*ость;

61. Задание {{ 57 }} ТЗ № 57

Работники предприятия, которым выдают деньги на хозяйственные и командировочные расходы

£  материально-ответственные лица

R  подотчетные лица

£  ответственные лица

62. Задание {{ 58 }} ТЗ № 58

Документ, который оформляет под отчетное лицо в подтверждение произведенных расходов

£  командировочное удостоверение

£  расходный - кассовый ордер

R  авансовый отчет

63. Задание {{ 59 }} ТЗ № 59

Виды материальной ответственности: полная и ...

Правильные варианты ответа: ограниченная

64. Задание {{ 60 }} ТЗ № 60

Виды материальной ответственности: ... и коллективная

Правильные варианты ответа: индивидуальная;

Перечень практических задач (ПЗ):

Практическая задача 1

Составьте калькуляцию на рецептуру № 31 Салат сезонный, выход 150 г. Наценка 80 %.

Примечание:

- месяц февраль,

- лук-порей заменить на лук зеленый свежий,

- предусмотреть закладку соли.

Практическая задача 2

Составьте калькуляцию на рецептуру № 411/2 Бифштекс рубленый с гарниром. Рецептура гарнира № 474. Наценка 80%.

Примечание:

- говядина 2 категории, молоко, масло растительное

Практическая задача 3

Составьте калькуляцию на рецептуру № 392/1 Говядина шпигованная без гарнира. Наценка 150%.

Примечание:

- месяц февраль,

- говядина 2 категории,

- томат-пюре заменить томат-пастой с содержанием сухих веществ 25-30%.

Практическая задача 4

Составьте калькуляцию на рецептуру № 121 Щи из щавеля с гренками (2 вариант), выход 200 г. Наценка 60 %.

Примечание:

- щавель заменить на пюре из щавеля,

- в наличии яйца массой брутто 56 г, молоко

- предусмотреть закладку сметаны.

Практическая задача 5

Составьте калькуляцию на рецептуру № 97/1 Курица, фаршированная без гарнира и соуса. Наценка 80%.

Примечание:

- курица потрошенная 1 сорта (категории), горошек зеленый консервированный, в наличии яйца массой брутто 49 г.

Практическая задача 6

Составьте калькуляцию на рецептуру № 87/2 Жареная рыба под маринадом. Рецептура 570/2 Маринад овощной с томатом. Наценка 90%.

Примечание:

- хек неразделанный серебристый, лук репчатый, петрушка.

- томат-пюре заменить томат-пастой с содержанием сухих веществ 35-40%.

Практическая задача 7

Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 30 порций Салата сезонного.

Практическая задача 8

Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 20 порций Бифштекса рубленого с гарниром.

Практическая задача 9

Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 40 порций Говядины шпигованной без гарнира.

Практическая задача 10

Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 25 порций Щи из щавеля с гренками.

Практическая задача 11

Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 25 порций Курицы фаршированной

Практическая задача 12

Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 35 порций Жареной рыбы под маринадом.

3. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

УСЛОВИЯ:

Промежуточная аттестация по дисциплине ОПД.13 Бухгалтерский учет в общественном питании для специальности 260807 Технология продукции общественного питания проводится  в форме дифференцированного зачета.

Дифференцированный зачет проводится в два этапа.

1-ый этап теоретический и выполняется в форме тестирования с использованием программы АСТ-тест. В тестовых заданиях присутствуют задания открытой, закрытой формы, на установления соответствия, с одним или нескольким выбором. Тест состоит из 64 тестовых задания, из которых студенту предлагается 40.

Алгоритм тестирования: строго последовательный.

Способ оценивания: рейтинг (процентный балл).

Временные ограничения: тест ограничен по времени (40 минут).

Режим проверки: самостоятельный.

Информация на экране: остаточное время теста, количество предъявленных ТЗ.

Результаты ответа ТЗ: на экране не отображаются.

2-ый этап: решение практического задания по вариантам. Решение практических заданий проверяет освоение умений и способность применять знания.

Количество вариантов задания – 6 вариантов

Время выполнения задания - Время выполнения тестового задания 40 минут;

                                                    - Время выполнения практической части 35 минут

Оборудование: Для проведения зачета потребуется учебный кабинет: № 2, 31 или 42.

                     Оборудование учебного кабинета:

                     - рабочее место преподавателя;

                     - рабочие места по количеству обучающихся;

                     - программное обеспечение АСТ-тест;

Технические средства обучения:

- персональные компьютеры - рабочие места по количеству обучающихся;

- калькулятор.

Перечень разрешаемых к использованию на дифференцированном зачете нормативных документов, справочных материалов, наглядных пособий

1.                      Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Москва, 1996 г.

2.                      Бланки бухгалтерских документов:

- Калькуляционная карточка

- Расчет необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

Критерии оценок:

Для теоретического этапа:

«5» - 95-100%

«4» - 65-94%

«3» - 46-64%

«2» - 0-45%

Для решения задачи

«5» - все расчеты в задании выполнены верно, правильно оформлена калькуляционная карточка;

«4» - все расчеты в задании выполнены верно, но имеются замечания по оформлению калькуляционной карточки или в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

или

допущены  единичные арифметические  ошибки при  определении нормы закладки сырья или в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции, калькуляционная карточка оформлена верно;

«3» - в задании расчеты выполнены с принципиальными ошибками (неправильно определена норма закладки сырья по нескольким позициям), калькуляционная карточка оформлена верно, имеются недочеты в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции

или

допущены значительные арифметические ошибки в задании, имеются замечания по оформлению калькуляционной карточки;

«2» - задание выполнено не правильно, имеются замечания по оформлению калькуляционной карточки, недочеты в расчете необходимого количества сырья для приготовления готовой продукции.

По результатам 1-го и 2-го этапов выставляется общая оценка.

ВАРИАНТ 1

1.       Составьте калькуляцию на рецептуру № 31 Салат сезонный, выход 150 г. Наценка 80 %.

Примечание:

- месяц февраль,

- лук-порей заменить на лук зеленый свежий,

- предусмотреть закладку соли.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 30 порций Салата сезонного.

ВАРИАНТ 2

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 411/2 Бифштекс рубленый с гарниром. Рецептура гарнира № 474. Наценка 80%.

Примечание:

- говядина 2 категории, молоко, масло растительное

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 20 порций Бифштекса рубленого с гарниром.

ВАРИАНТ 3

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 392/1 Говядина шпигованная без гарнира. Наценка 150%.

Примечание:

- месяц февраль,

- говядина 2 категории,

- томат-пюре заменить томат-пастой с содержанием сухих веществ 25-30%.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 40 порций Говядины шпигованной без гарнира.

ВАРИАНТ 4

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 121 Щи из щавеля с гренками (2 вариант), выход 200 г. Наценка 60 %.

Примечание:

- щавель заменить на пюре из щавеля,

- в наличии яйца массой брутто 56 г, молоко

- предусмотреть закладку сметаны.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 25 порций Щи из щавеля с гренками.

ВАРИАНТ 5

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 97/1 Курица, фаршированная без гарнира и соуса. Наценка 80%.

Примечание:

- курица потрошенная 1 сорта (категории), горошек зеленый консервированный, в наличии яйца массой брутто 49 г.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 25 порций Курицы фаршированной

ВАРИАНТ 6

1. Составьте калькуляцию на рецептуру № 87/2 Жареная рыба под маринадом. Рецептура 570/2 Маринад овощной с томатом. Наценка 90%.

Примечание:

- хек неразделанный серебристый, лук репчатый, петрушка.

- томат-пюре заменить томат-пастой с содержанием сухих веществ 35-40%.

2. Составьте Расчет необходимого количества сырья для приготовления 35 порций Жареной рыбы под маринадом.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы

Основные источники:

1. ГОСТ Р 53106 - 2008: Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

2. ГОСТ Р 50763 – 2007: Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

3. Ананина В.А, Ахиба С.Л. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Хлебпродинформ», Москва 1996.

4. Куликова О.А. Бухгалтерский учет в общественном питании: учебное пособие / О.А.Куликова, М.Ю. Перетятко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

5. Тимофеева М.С. Калькуляция продукции общественного питания: Практическое пособие. – Москва, 2005.

6. Петров А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости / А.М.Петров. – М.: Омега – Л, 2006

Дополнительные источники:

7. О порядке ведения кассовых операций юридическими лицами и упрощенном порядке ведения кассовых операций индивидуальными предпринимателями и субъектами малого предпринимательства: Указание Центрального Банка РФ от 11.03.2014 № 3210-У

8. Положение о правилах осуществления перевода денежных средств от 19.06.2012 № 383-П

Интернет-ресурсы:

9. www.consultant.ru

10. www.garant.ru