Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена квалификационного по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена квалификационного по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ЯЛТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕЖД»






УтверждЕН

на заседании методического совета

«___»______20____ г., протокол №____

Председатель методического совета

____________________Г.Л.Шеренговская




Комплект

контрольно-оценочных средств

для экзамена квалификационного

по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
















Ялта, 2015









ОДОБРЕНО СОГЛАСОВАНО

на заседании цикловой методической старший мастер

комиссии преподавателей и мастеров «___»_____________2015г

производственного обучения _________Е.П.Подлесная

пищевых технологий

Протокол № ____ от «_____»_______2015 г.

Председатель комиссии

______________М.Э.Аметова




Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Разработчик:

Черкасова Дарья Алексеевна мастер производственного обучения






Эксперты от работодателя:

___________________ ___________________ ___________________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)



















I. Паспорт комплекта оценочных средств

Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств, предназначен для оценки результатов освоения ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

1.1.Общие положения

Целью оценки экзамена (квалификационного) является оценка:

1) профессиональных и общих компетенций;

2) практического опыта и умений.

Результатом освоения профессионального модуля является готовность студента к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ.01 Приготовление блюд и овощей грибов  и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных компетенций:


Виды профессиональной

деятельности

Профессиональные компетенции, умения

1

2




Приготовление блюд из овощей и грибов.


ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.


ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов





 








1.2. Результаты освоения профессиональных компетенций и умений, подлежащих проверке

Экзамен (квалификационный) предусматривает комплексную проверку следующих умений и знаний, а также сформированность общих и профессиональных компетенций.


Уметь - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

Знать - ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей; способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования


1.3. Система контроля и оценки освоения программы ПМ


Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен /не освоен».


1.3.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд и овощей грибов 

Таблица 1


Элементы модуля,

профессиональный модуль

Формы промежуточной

аттестации


УП ПМ 01

Дифференцированный зачет


ПП ПМ 01

Дифференцированный зачет


ПМ 01

Экзамен (квалификационный)



1.3.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ


Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по учебной практике и производственной практике. Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по ПМ.01 Приготовление блюд и овощей грибов.


При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении экзамена квалификационного. Предметом оценки освоения ПМ.01 Приготовление блюд и овощей грибов являются умения и знания.


2. Комплект оценочных средств


2.1. Комплект материалов для оценки сформированности знаний и умений по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»


Формой промежуточной аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный), в форме выполнения практических заданий и письменного ответа на теоретический вопрос.


Практическая часть задания заключается в приготовлении блюд согласно индивидуального задания, в соответствии с санитарными нормами, правилами техники безопасности, а так же выполнении правил порционирования и подачи блюд.












2.2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий


В состав комплекта входят задания для экзаменующихся и пакет экзаменатора (эксперта).



ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ

Количество вариантов 26

Оцениваемые компетенции: ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6. ПК 1.1.

ПК 1.2


Условия выполнения индивидуального задания:


- задание выполняется в модельных условиях профессиональной деятельности( учебный кулинарный цех) или в цеху базовых предприятий практики по согласованию с работодателем;

- промежуточная аттестация в форме экзамена (квалификационного) проводится во время производственной практики;

- на выполнение задания отводится 6 часов;

- используется всё необходимое оборудование и инвентарь в соответствии с технологическим процессом:

  • оборудование:

механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное, (весы настольные электронные, холодильный шкаф, производственные столы, ванны производственные, жарочный шкаф, плиты электрические, фритюрница)


  • инструменты и приспособления:


доски разделочные с маркировкой ОС и ОВ, ножи для нарезки овощей, ножи для очистки овощей, ножи фигурные, тара для хранения п\ф, лопатки, венчики, шумовки, формы, сковороды, кастрюли, сотейники, противни, порционные сковороды, дуршлаг, гарнировочные кольца, выемки, посуда для подачи;














Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 1

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов.


  1. Нарезка картофеля соломкой, кулинарное назначение.

  2. Приготовить и отпустить овощи, припущенные с маслом.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 2

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей.


  1. Нарезка картофеля брусочками, кулинарное назначение.




  1. Приготовить и отпустить котлеты картофельные со сметаной.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия




















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 3

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Организация первичной обработки овощей и грибов.


  1. Нарезка картофеля дольками, кулинарное назначение.



  1. Приготовить и отпустить зразы картофельные.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 4

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Характеристика простых форм нарезки овощей


  1. Нарезка картофеля кружочками, кулинарное назначение.

  2. Прготовить и отпустить запеканку картофельную с грибами.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 5

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Технология замораживания нарезанных овощей и грибов


  1. Нарезка картофеля крупным кубиком, кулинарное назначение.



  1. Приготовить и отпустить рулет из картофеля с овощным фаршем.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 6

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Значение овощных блюд в питании человека


  1. Нарезка картофеля средним кубиком, кулинарное назначение.

  2. Приготовить и отпустить цветную капусту жаренную.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 7

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Правила варки овощей


  1. Нарезка картофеля мелким кубиком, кулинарное назначение.



  1. Приготовить и отпустить картофельное пюре запеченное.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 8

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Правила тушения овощей

  2. Нарезка моркови дольками, кулинарное назначение.

  3. Приготовить и отпустить картофель, запеченный с яйцом и помидорами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 9

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов

  2. Нарезка моркови соломкой, кулинарное назначение

  3. Приготовить и отпустить оладьи из капусты с сыром.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 10

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов

  2. Нарезка моркови ломтиками, кулинарное назначение

  3. Приготовить и отпустить крокеты из моркови с изюмом.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 11

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Правила жарки овощей. Виды жарки, температурные режимы.


  1. Нарезка моркови кружочками, кулинарное назначение

  2. Приготовить и отпустить крокеты картофельные.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 12

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Правила запекания овощей.

2.Нарезка моркови средним кубиком, кулинарное назначение

3. Приготовить и отпустить драники со сметаной.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия



















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 13

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей


  1. Нарезка моркови мелким кубиком, кулинарное назначение


  1. Приготовить и отпустить шницель из капусты.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 14

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей


  1. Нарезка моркови крупным кубиком, кулинарное назначение



  1. Приготовить и отпустить оладьи из тыквы.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 15

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов


  1. Нарезка лука репчатого соломкой, кулинарное назначение



  1. Приготовить и отпустить картофель, жаренный с луком.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 16

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей


  1. Нарезка лука репчатого кольцами, кулинарное назначение

  2. Приготовить и отпустить картофель, жаренный во фритюре брусочками.




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 17

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей


  1. Нарезка лука репчатого полукольцами, кулинарное назначение.

  2. Приготовить и отпустить картофель, жаренный ломтиками (из отварного).

Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 18

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Правила хранения п/ф из овощей.


  1. Нарезка лука репчатого мелким кубиком, кулинарное назначение



  1. Приготовить и отпустить картофель, тушенный с луком и помидорами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 19

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Классификация блюд и гарниров из овощей и грибов.


  1. Нарезка свеклы соломкой, кулинарное назначение



  1. Приготовить и отпустить оладьи из кабачков.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 20

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Недопустимые дефекты блюд и гарниров из овощей и грибов, причины возникновения.


  1. Нарезка свеклы ломтиком, кулинарное назначение.

  2. Приготовить и отпустить блины из отварного картофеля.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 21

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Кулинарное значение гарниров из овощей и грибов.


  1. Нарезка свеклы мелким кубиком, кулинарное назначение.

  2. Приготовить и отпустить картофельные оладьи со свежей капустой.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 22

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Условия хранения приготовленных простых и основных блюд из овощей и грибов.


  1. Нарезка капусты белокочанной соломкой, кулинарное назначение.

  2. Приготовить и отпустить капусту тушеную с грибами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 23

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Органолептические способы определения степени готовности овощей.

  1. Нарезка капусты белокочанной шашками, кулинарное назначение


  1. Приготовить и отпустить картофельное пюре.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 24

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Правила охраны труда при работе с ножом.

  1. Нарезка грибов ломтиками, кулинарное назначение.


  1. Приготовить и отпустить картофель отварной.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 25

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Санитарные требования к овощному цеху.

  2. Нарезка грибов дольками, кулинарное назначение.

  3. Приготовить и отпустить картофельные ватрушки с грибами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 26

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Комбинированные способы тепловой обработки для приготовления блюд из овощей.

  2. Нарезка свеклы ломтиком, кулинарное назначение.



  1. 4.Приготовить и отпустить картофельные оладьи с сыром.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия

















Инструкция:


  1. Теоретическую часть задания студент выполняет в специальном бланке

(приложение №1)

  1. Выполнение практического здания студент начинает с подбора и оценки качества сырья, подбора оборудования, инструмента и инвентаря необходимого для приготовления блюд.

  2. Практическую часть задания необходимо выполнять в следующей последовательности:

- первичная обработка сырья;

- нарезка овощей и грибов в соответствии с заданием;

- подготовка сырья к тепловой обработке;

- приготовление блюд;

- порционирование блюд;

- оформление и подача готовых блюд;

- презентация готовых блюд (во время презентации студент должен рассказать технологию приготовления блюд, а так же описать использованное декорирование готовых блюд).

  1. При выполнении практической части задания студент пользуется технологической картой, Сборником рецептур блюд и Кулинарией.

На выполнение задания отводится 6 часов.


























2.3.ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА


Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля



Номер и краткое содержание задания

Оцениваемые компетенции

Показатели оценки результата (требования к выполнению




Вопросы 1,2 в каждом билете












ПК1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем



Ответы на теоретические вопросы даны верно.

Технологические операции по нарезке и формовке традиционных видов овощей и плодов, выполнены последовательно с соблюдением правил охраны труда и санитарных норм.

Производственный инвентарь и оборудование выбраны обосновано. Рабочее место рационально организованно в соответствии с практическим заданием.

Вопросы 3 каждом билете


ПК1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой.

Технологические операции по приготовлению и оформлению основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов, выполнены последовательно с соблюдением правил охраны труда и санитарных норм.







Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов.

Обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Адекватность оценки ответственности за результат своей работы;





Результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач.

Самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач.



Выполнение профессиональных задач с применением ИКТ.





Выбор вида, методов и приемов бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе.
















Количество заданий для экзаменующихся 26:

Задание №1 26 вариантов

Задание №2 26 вариантов

Задание №3 26 вариантов



Время выполнения каждого задания:

Задание № 1 и 45 мин.

Задание №2 и № 3 5,5 часов



Условия выполнения заданий

Задания № 1

Теоретическая часть задания должна быть выполнена в бланке для ответов (приложение 1).



Задания № 2 и № 3

Требования охраны труда при работе с ножом, при выполнении работ с тепловым и механическим оборудованием.

Оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное, (весы настольные электронные, холодильный шкаф, производственные столы, ванны производственные, жарочный шкаф, плиты электрические, фритюрница)

Литература для экзаменующихся

  1. Кулинария: учебник для НПО: уч. пособие для СПО/Н.А.Анфимова,

Л.Л.Татарская. М.: «Академия», 2006г.- 306 c.

2.Кулинарная характеристика блюд: уч. пособие для НПО/С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина.М.: «Академия»,2006г.- 340с.



















КАРТА ОЦЕНИВАНИЯ



п/п

Наименование результата освоения профессиональных умений


Оценка

(балл)


1.

Подбор и оценка качества сырья


2.

Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов


3.

Первичная обработка и нарезка овощей и грибов простыми формами


4.

Соблюдение санитарных норм и техники безопасности


5.

Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов


6.

Итого




7.

Виды профессиональной

деятельности


Освоен / Не освоен


Приготовление блюд из овощей и грибов.




Критерии оценивания

«5» отлично  - 10-9  баллов

«4» хорошо  - 8 -7 баллов

«3» удовлетворительно  - 6 -5 баллов

«2» не удовлетворительно  - 4  балла и менее.


Максимальное количество баллов 2. Вид профессиональной деятельности  считается освоенным, если набрано не менее 6 баллов.













Карта сформирования общих компетенций


Освоенные ОК



Показатели оценки результатов

Критерии оценки

выполнил/не выполнил

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

-повышение интереса к профессии через качественное выполнение практического задания


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

-правильно организованное рабочее место;

-блюдо приготовлено в соответствии с предложенной рецептурой;

 -уборка  рабочего места соответствует санитарным нормам.


ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-анализ рабочей ситуации в зависимости от задания;

-осуществление  самоконтроля и контроля при выполнении практического задания.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

-эффективный поиск необходимой информации;

-проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности;



ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- использование информационных технологий в процессе обучения;

- освоение программ, необходимых для профессиональной деятельности.


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-умение взаимодействовать с коллегами в период выполнения практического задания
















Лист согласования


Дополнения и изменения к комплекту КОС на учебный год


 

Дополнения и изменения к комплекту КОС на 20__- 20__ учебный год по дисциплине ___________________________________________________________________________ 


В комплект КОС внесены следующие изменения:

__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________



Дополнения и изменения в комплекте КОС обсуждены на заседании ЦМК _______________________________________________________

«_____» ____________ 20_____г. (протокол № _______ ). 


Председатель ЦМК ________________ (____________)



Приложение1


Бланк для ответов на теоретические вопросы по экзамену квалификационному по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

студента ______________________________группы № ____ билет №______



Вопрос 1

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________






















Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 19.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров406
Номер материала ДВ-539352
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх