Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям: ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макар

Комитет образования и науки Волгоградской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «СТТ»

Рассмотрено  на ПЦК Протокол « ___ от «__»_____2015г. Председатель ПЦК _________Н.А. Павлова

Утверждаю Зам. директора по УР ГБПОУ «СТТ» _____________Т.Ю. Фролова «___»_____2015г.

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям:

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

МДК. 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».

МДК. 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».

По профессии: 260807.01 «Повар-кондитер».

Разработал : преподаватель I категории  Соколова Н.Н.

2015г

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям:

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

МДК. 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».

МДК. 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования

260807.01   повар, кондитер

Разработал

преподаватель

ГБПОУ  «СТТ»

Н.Н.Соколова

                                      г. Михайловка 2015 г.                                                                                                                                                                                                              

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА  ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

 

                                                                                                                           Билет № 1

1. Значение овощей в питании человека.

2. Технология приготовления, оформление и подача макарон с овощами. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача щей из свежей капусты с картофелем. Требования к качеству.

Билет № 2

1. Технология приготовления, оформление и подача  запеканки картофельной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  котлет, биточков манных (рисовых). Требования к качеству.

3.. Технология приготовления, оформление, подача щей из квашеной капусты. Требования к качеству.

Билет № 3

1. Первичная обработка овощей (картофеля, моркови).

2. Технология приготовления, оформление и подача жидких каш.

3 Технология приготовления, оформление, подача щей зеленых. Требования к качеству.

Билет № 4

 1. Технология приготовления, оформление и подача рулета картофельного. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  яичницы – глазуньи с мясными продуктами. Требования к качеству.

3 Технология приготовления, оформление, подача борща с капустой и картофелем. Требования к качеству.

Билет №5

1.Технология обработки капустных овощей.

2. Технология приготовления, оформление и подача  яичницы с гарниром. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача борща украинского. Требования к качеству.

Билет № 6

1. Технология приготовления, оформление и подача капусты тушеной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  фаршированного омлета. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача борща флотского. Требования к качеству.

Билет № 7

1. Технология приготовления, оформление и подача  рагу из овощей. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача гречневого крупеника. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача борща московского. Требования к качеству.

Билет № 8

1. Технология приготовления, оформление и подача  голубцов овощных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  омлета смешанного. Требования к качеству.

3 Технология приготовления, оформление, подача борща сибирского. Требования к качеству.

Билет № 9

1 Технология приготовления, оформление и подача картофеля отварного. Требования к качеству

2 Технология приготовления, оформление и подача  запеканки рисовой. Требования к качеству. 

3.Приготовление, оформление, подача рассольника ленинградского. Требования к качеству.

Билет №10

1. Технология приготовления, оформление и подача  картофеля жареного. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  омлета натурального. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, соуса красного основного. Требования к качеству.

Билет № 11

1. Технология приготовления, оформление и подача  перца фаршированного. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  вареников ленивых. Требования к качеству.

3. Технология приготовления соуса белого основного. Требования к качеству.

Билет № 12

1. Технология приготовления, оформление и подача  зраз картофельных. Требования к качеству

2. Приготовление теста дрожжевого безопарного.

3.Технология приготовления, оформление, подача бульона с фрикадельками. Требования к качеству.

Билет № 13

1 Технология приготовления, оформление и подача  картофеля жареного во фритюре. Требования к качеству

2. Приготовление теста дрожжевого опарного.

3 Технология приготовления, оформление, подача супа картофельного с крупой. Требования к качеству

Билет № 14

1. Технология приготовления, оформление и подача  шницеля из капусты. Требования к качеству.

2 Технология приготовления, оформление и подача  сырников из творога. Требования к качеству.

3 Технология приготовления, оформление, подача супа с бобовыми. Требования к качеству.

Билет № 15

1.Технология приготовления, оформление и подача  баклажанов фаршированных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  запеканки из творога. Требования к качеству.

3. Технология приготовления соуса томатного. Требования к качеству.

Билет № 16

1. Технология приготовления, оформление и подача кабачков фаршированных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  пудинга из творога (вареного на пару). Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа крестьянского. Требования к качеству

Билет № 17

1. Технология приготовления, оформление и подача  солянки овощной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача вареных макаронных изделий. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа из овощей. Требования к качеству.

Билет №18

1. Технология приготовления, оформление и подача  котлет картофельных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  котлет, биточков манных (рисовых). Требования к качеству.

3 Технология приготовления  соуса сметанного. Требования к качеству.

Билет №19

1. Технология приготовления, оформление и подача  зеленого горошка отварного. Требования к качеству.

2 Технология приготовления, оформление и подача  сырников из творога. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа молочного с макаронными изделиями. Требования к качеству

Билет № 20

1. Технология приготовления, оформление и подача  котлет морковных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача запеканки из творога. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача солянки сборной мясной. Требования к качеству.

Билет № 21

1.Технология приготовления, оформление и подача помидоров фаршированных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача лапшевника. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа-пюре из разных овощей. Требования к качеству.

Билет № 22

1. Технология приготовления, оформление и подача солянка овощной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача каши рисовой рассыпчатой. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа из сухофруктов. Требования к качеству.

Билет № 23

1. Технология приготовления, оформление и подача  капусты тушеной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача каши манной молочной. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа из свежих плодов. Требования к качеству.

Билет № 24

1. Технология приготовления, оформление и подача  зраз картофельных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  вареников с творожным фаршем. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача свекольника. Требования к качеству.

Билет № 25

1. Технология приготовления, оформление и подача  картофельного пюре. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача  пельменей. Требования к качеству.

3. Технология приготовления,  оформление, подача щей по-уральски. Требования к качеству.

Билет № 26

1. Технология приготовления, оформление и подача моркови тушенной с черносливом. Требования к качеству.

2.Варка яиц в крутую, « в смятку», « в мешочек», без скорлупы.

 3.Технология приготовления соуса молочного. Требования к качеству.

Билет № 27

1. Механическая кулинарная  обработка клубнеплодов. Формы и размеры нарезки.

2.Технология приготовления, оформление и подача каши гречневой рассыпчатой. Требования к качеству.

3. Технология приготовления соуса польского. Требования к качеству.

Билет № 28

1. Механическая кулинарная  обработка корнеплодов. Формы и размеры нарезки.

2.Технология приготовления, оформление и подача каши пшенной молочной. Требования к качеству.

3. Технология приготовления овощного маринада.  Требования к качеству.

Билет № 29

1. Первичная обработка капустных и луковых овощей. Формы и размеры нарезки.

2.Технология приготовления, оформление и подача отварных бобовых в соусе. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача окрошки овощной. Требования к качеству.

Билет № 30

1. Технология приготовления, оформление и подача картофеля отварного в молоке. Требования к качеству.

2.Технология приготовления, оформление и подача  бобовых с жиром. Требования к качеству.

3. Технология приготовления масляных смесей.  Требования к качеству.