Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям: ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макар
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям: ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макар

библиотека
материалов

Комитет образования и науки Волгоградской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«СТТ»

Рассмотрено

на ПЦК

Протокол « ___ от «__»_____2015г.

Председатель ПЦК _________Н.А. Павлова


Утверждаю

Зам. директора по УР

ГБПОУ «СТТ»

_____________Т.Ю. Фролова

«___»_____2015г.



Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям:

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

МДК. 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».

МДК. 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».

По профессии: 260807.01 «Повар-кондитер».



Разработал :

преподаватель I категории

Соколова Н.Н.



2015г



Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям:

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».

МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

МДК. 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».

МДК. 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».



основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования

260807.01 повар, кондитер





Разработал

преподаватель

ГБПОУ «СТТ»

Н.Н.Соколова


















г. Михайловка 2015 г.





Билет № 1

1. Значение овощей в питании человека.

2. Технология приготовления, оформление и подача макарон с овощами. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача щей из свежей капусты с картофелем. Требования к качеству.



Билет № 2

1. Технология приготовления, оформление и подача запеканки картофельной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача котлет, биточков манных (рисовых). Требования к качеству.

3.. Технология приготовления, оформление, подача щей из квашеной капусты. Требования к качеству.

Билет № 3

1. Первичная обработка овощей (картофеля, моркови).

2. Технология приготовления, оформление и подача жидких каш.

3 Технология приготовления, оформление, подача щей зеленых. Требования к качеству.

Билет № 4

1. Технология приготовления, оформление и подача рулета картофельного. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача яичницы – глазуньи с мясными продуктами. Требования к качеству.

3 Технология приготовления, оформление, подача борща с капустой и картофелем. Требования к качеству.



Билет №5

1.Технология обработки капустных овощей.

2. Технология приготовления, оформление и подача яичницы с гарниром. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача борща украинского. Требования к качеству.

Билет № 6

1. Технология приготовления, оформление и подача капусты тушеной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача фаршированного омлета. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача борща флотского. Требования к качеству.

Билет № 7

1. Технология приготовления, оформление и подача рагу из овощей. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача гречневого крупеника. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача борща московского. Требования к качеству.

Билет № 8

1. Технология приготовления, оформление и подача голубцов овощных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача омлета смешанного. Требования к качеству.

3 Технология приготовления, оформление, подача борща сибирского. Требования к качеству.







Билет № 9

1 Технология приготовления, оформление и подача картофеля отварного. Требования к качеству

2 Технология приготовления, оформление и подача запеканки рисовой. Требования к качеству.

3.Приготовление, оформление, подача рассольника ленинградского. Требования к качеству.

Билет №10

1. Технология приготовления, оформление и подача картофеля жареного. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача омлета натурального. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, соуса красного основного. Требования к качеству.

Билет № 11

1. Технология приготовления, оформление и подача перца фаршированного. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача вареников ленивых. Требования к качеству.

3. Технология приготовления соуса белого основного. Требования к качеству.

Билет № 12

1. Технология приготовления, оформление и подача зраз картофельных. Требования к качеству

2. Приготовление теста дрожжевого безопарного.

3.Технология приготовления, оформление, подача бульона с фрикадельками. Требования к качеству.







Билет № 13

1 Технология приготовления, оформление и подача картофеля жареного во фритюре. Требования к качеству

2. Приготовление теста дрожжевого опарного.

3 Технология приготовления, оформление, подача супа картофельного с крупой. Требования к качеству

Билет № 14

1. Технология приготовления, оформление и подача шницеля из капусты. Требования к качеству.

2 Технология приготовления, оформление и подача сырников из творога. Требования к качеству.

3 Технология приготовления, оформление, подача супа с бобовыми. Требования к качеству.

Билет № 15

1.Технология приготовления, оформление и подача баклажанов фаршированных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача запеканки из творога. Требования к качеству.

3. Технология приготовления соуса томатного. Требования к качеству.

Билет № 16

1. Технология приготовления, оформление и подача кабачков фаршированных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача пудинга из творога (вареного на пару). Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа крестьянского. Требования к качеству









Билет № 17

1. Технология приготовления, оформление и подача солянки овощной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача вареных макаронных изделий. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа из овощей. Требования к качеству.

Билет №18

1. Технология приготовления, оформление и подача котлет картофельных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача котлет, биточков манных (рисовых). Требования к качеству.

3 Технология приготовления соуса сметанного. Требования к качеству.

Билет №19

1. Технология приготовления, оформление и подача зеленого горошка отварного. Требования к качеству.

2 Технология приготовления, оформление и подача сырников из творога. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа молочного с макаронными изделиями. Требования к качеству

Билет № 20

1. Технология приготовления, оформление и подача котлет морковных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача запеканки из творога. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача солянки сборной мясной. Требования к качеству.







Билет № 21

1.Технология приготовления, оформление и подача помидоров фаршированных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача лапшевника. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа-пюре из разных овощей. Требования к качеству.

Билет № 22

1. Технология приготовления, оформление и подача солянка овощной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача каши рисовой рассыпчатой. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа из сухофруктов. Требования к качеству.

Билет № 23

1. Технология приготовления, оформление и подача капусты тушеной. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача каши манной молочной. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача супа из свежих плодов. Требования к качеству.

Билет № 24

1. Технология приготовления, оформление и подача зраз картофельных. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача вареников с творожным фаршем. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача свекольника. Требования к качеству.







Билет № 25

1. Технология приготовления, оформление и подача картофельного пюре. Требования к качеству.

2. Технология приготовления, оформление и подача пельменей. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача щей по-уральски. Требования к качеству.

Билет № 26

1. Технология приготовления, оформление и подача моркови тушенной с черносливом. Требования к качеству.

2.Варка яиц в крутую, « в смятку», « в мешочек», без скорлупы.

3.Технология приготовления соуса молочного. Требования к качеству.

Билет № 27

1. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Формы и размеры нарезки.

2.Технология приготовления, оформление и подача каши гречневой рассыпчатой. Требования к качеству.

3. Технология приготовления соуса польского. Требования к качеству.

Билет № 28

1. Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Формы и размеры нарезки.

2.Технология приготовления, оформление и подача каши пшенной молочной. Требования к качеству.

3. Технология приготовления овощного маринада. Требования к качеству.













Билет № 29

1. Первичная обработка капустных и луковых овощей. Формы и размеры нарезки.

2.Технология приготовления, оформление и подача отварных бобовых в соусе. Требования к качеству.

3. Технология приготовления, оформление, подача окрошки овощной. Требования к качеству.

Билет № 30

1. Технология приготовления, оформление и подача картофеля отварного в молоке. Требования к качеству.

2.Технология приготовления, оформление и подача бобовых с жиром. Требования к качеству.

3. Технология приготовления масляных смесей. Требования к качеству.















11



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 21.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров147
Номер материала ДБ-093015
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх