Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

профессиональное училище №71 Краснодарского края



Утверждаю

Директор ГБОУ НПО ПУ №71 КК

_____________ А. А. Лаптев

«___»_________20___ г.







Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер














п. Кубанский, 2012


Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «30» августа 2012 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2012 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев


Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 17 мая 2010 г. № 516, зарегистрирован в Минюсте РФ 17 мая 2010 г. № 17682) и рабочей программы профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, Положения о текущей и промежуточной аттестации ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Организация-разработчик: ГБОУ НПО ПУ- 71 КК


Разработчики:


Ткачева Галина Николаевна, мастер производственного обучения, ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Рецензенты:

_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________



_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________









I. Паспорт комплекта оценочных средств


1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Таблица 1

Результаты освоения

(объекты оценивания)

Основные показатели оценки результата и их критерии

Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.























ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.























ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес





ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем






ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы




ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами





ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соотсоответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

-Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.



- Обработка и структурирование информации.






- Нахождение и использование источников информации.




- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности



Практическое задание

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13



Квалификационный экзамен

2. Комплект оценочных средств


2.1. Задания для проведения квалификационного экзамена


ЗАДАНИЕ практическое № 1


Текст задания:

  1. Приготовить бутерброды закрытые в ассортименте №№20,21, 22,23 согласно сборника рецептур.

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 2


Текст задания:

  1. Приготовить бутерброды открытые в ассортименте №№ 1-17 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 3


Текст задания:

  1. Приготовить салат картофельный №71 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 4


Текст задания:

  1. Приготовить салат витаминный №82-83 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.




ЗАДАНИЕ практическое № 5


Текст задания:

  1. Приготовить салат рыбный №95 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки варёных овощей, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 6


Текст задания:

  1. Приготовить салат мясной №97 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.




ЗАДАНИЕ практическое № 7


Текст задания:

  1. Приготовить салат столичный № 98 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 8

Текст задания:

  1. Приготовить винегрет овощной №100 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 9


Текст задания:

  1. Приготовить винегрет мясной № 106 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 10


Текст задания:

1.Приготовить помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом № 117 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 11


Текст задания:

  1. Приготовить жареную рыбу под маринадом №140 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 12


Текст задания:

  1. Приготовить ассорти рыбное №144 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 13


Текст задания:

  1. Приготовить ассорти мясное №153-  154 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 14


Текст задания:

  1. Приготовить винегрет рыбный №105 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда





2.4. Пакет экзаменатора


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Задание практическое №1: Приготовить бутерброды закрытые в ассортименте №№20,21, 22,23 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1. Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №2: Приготовить бутерброды открытые в ассортименте №№ 1-17 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №3: Приготовить салат картофельный №71 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки варёных овощей тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое, №4: Приготовить салат витаминный №82-83 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №5: Приготовить салат рыбный №95 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №6: Приготовить салат мясной №97 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №7: Приготовить салат столичный № 98 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур




























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №8: Приготовить винегрет овощной №100 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: Приготовить винегрет мясной № 106 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.















ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.



Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: Приготовить помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом № 117 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №11: Приготовить жареную рыбу под маринадом №140 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.















ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.



Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: Приготовить ассорти рыбное №144 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: Приготовить ассорти мясное №153-  154 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



10


Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДВ-421033

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>