Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

профессиональное училище №71 Краснодарского края



Утверждаю

Директор ГБОУ НПО ПУ №71 КК

_____________ А. А. Лаптев

«___»_________20___ г.







Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер














п. Кубанский, 2012


Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «30» августа 2012 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2012 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев


Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 17 мая 2010 г. № 516, зарегистрирован в Минюсте РФ 17 мая 2010 г. № 17682) и рабочей программы профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, Положения о текущей и промежуточной аттестации ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Организация-разработчик: ГБОУ НПО ПУ- 71 КК


Разработчики:


Ткачева Галина Николаевна, мастер производственного обучения, ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Рецензенты:

_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________



_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________









I. Паспорт комплекта оценочных средств


1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Таблица 1

Результаты освоения

(объекты оценивания)

Основные показатели оценки результата и их критерии

Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.























ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.























ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес





ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем






ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы




ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами





ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соотсоответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

-Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.



- Обработка и структурирование информации.






- Нахождение и использование источников информации.




- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности



Практическое задание

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13



Квалификационный экзамен

2. Комплект оценочных средств


2.1. Задания для проведения квалификационного экзамена


ЗАДАНИЕ практическое № 1


Текст задания:

  1. Приготовить бутерброды закрытые в ассортименте №№20,21, 22,23 согласно сборника рецептур.

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 2


Текст задания:

  1. Приготовить бутерброды открытые в ассортименте №№ 1-17 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 3


Текст задания:

  1. Приготовить салат картофельный №71 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 4


Текст задания:

  1. Приготовить салат витаминный №82-83 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.




ЗАДАНИЕ практическое № 5


Текст задания:

  1. Приготовить салат рыбный №95 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 120 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки варёных овощей, овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 6


Текст задания:

  1. Приготовить салат мясной №97 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.




ЗАДАНИЕ практическое № 7


Текст задания:

  1. Приготовить салат столичный № 98 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая плиты, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 8

Текст задания:

  1. Приготовить винегрет овощной №100 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 9


Текст задания:

  1. Приготовить винегрет мясной № 106 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 10


Текст задания:

1.Приготовить помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом № 117 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 11


Текст задания:

  1. Приготовить жареную рыбу под маринадом №140 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 12


Текст задания:

  1. Приготовить ассорти рыбное №144 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 13


Текст задания:

  1. Приготовить ассорти мясное №153-  154 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 14


Текст задания:

  1. Приготовить винегрет рыбный №105 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда





2.4. Пакет экзаменатора


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Задание практическое №1: Приготовить бутерброды закрытые в ассортименте №№20,21, 22,23 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1. Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №2: Приготовить бутерброды открытые в ассортименте №№ 1-17 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №3: Приготовить салат картофельный №71 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: машина для нарезки варёных овощей тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое, №4: Приготовить салат витаминный №82-83 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №5: Приготовить салат рыбный №95 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 120 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №6: Приготовить салат мясной №97 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №7: Приготовить салат столичный № 98 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур




























ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №8: Приготовить винегрет овощной №100 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: Приготовить винегрет мясной № 106 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.















ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.



Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки варёных овощей, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: Приготовить помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом № 117 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №11: Приготовить жареную рыбу под маринадом №140 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.















ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.



Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: Приготовить ассорти рыбное №144 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: Приготовить ассорти мясное №153-  154 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК.6.1 Производить подготовку гастрономических продуктов, мяса, рыбы, яиц, овощей и грибов.














ПК. 6.2.Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.














ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.

Проверка качества гастрономических продуктов.

Проверка качества мяса, рыбы, яиц.

Проверка качества, сортировка калибровка и промывка овощей и грибов.

Очистка овощей.

Дочистка овощей и грибов и зелени.

Подготовка гастрономических продуктов.

Варка овощей.

Варка мяса.

Варка яиц.

Охлаждение продуктов.


Нарезка хлеба для бутербродов.

Нарезка мясных продуктов рыбы, овощей, яиц.

Соединение продуктов, соблюдая последовательность закладки.

Правильный подбор соуса и заправки для салатов.

Приготовление холодных блюд и закусок, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование оформление зеленью, фигурно нарезанными овощами, маринованными фруктами, маслинами и подача блюд в соответствии с СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.


- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 240 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, машина для нарезки гастрономических продуктов, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



10


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 05.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров101
Номер материала ДВ-421033
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх