Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

профессиональное училище №71 Краснодарского края



Утверждаю

Директор ГБОУ НПО ПУ №71 КК

_____________ А. А. Лаптев

«___»_________20___ г.







Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер














п. Кубанский, 2012


Одобрена:
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

Протокол №1 от «30» августа 2012 г.

Председатель МК

______________ О. В. Белоусова

Утверждена:

Решением Педсовета

Протокол №2 от «31» августа 2012 г.

Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК

_______________ А.А. Лаптев


Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 17 мая 2010 г. № 516, зарегистрирован в Минюсте РФ 17 мая 2010 г. № 17682) и рабочей программы профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, Положения о текущей и промежуточной аттестации ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Организация-разработчик: ГБОУ НПО ПУ- 71 КК


Разработчики:


Ткачева Галина Николаевна, мастер производственного обучения, ГБОУ НПО ПУ №71 КК



Рецензенты:

_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________



_________________Ф.И.О., должность, место работы _________________












I. Паспорт комплекта оценочных средств


1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.07. . Приготовление сладких блюд и напитков


Таблица 1

Результаты освоения

(объекты оценивания)


Основные показатели оценки результата и их критерии

Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)


ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.























ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.













ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес





ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем






ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы




ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами





ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.






- Нахождение и использование источников информации.




- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.


Практическое

задание №1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13

Квалификационный экзамен

2. Комплект оценочных средств


2.1. Задания для проведения квалификационного экзамена

ЗАДАНИЕ практическое № 1


Текст задания:

  1. Приготовить компот из свежих плодов и ягод №859 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить самбук абрикосовый № 905 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочная машина, взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 2


Текст задания:

  1. Приготовить компот из смеси сухофруктов № 868 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить мусс яблочный (на манной крупе) № 902 согласно сборнику рецептур.


2.Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: : механическое оборудование: протирочная машина, взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.






ЗАДАНИЕ практическое № 3


Текст задания:

  1. Приготовить кисель из плодов и ягод свежих № 869 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить желе из молока № 897 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочная машина, соковыжималка, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.



ЗАДАНИЕ практическое № 4


Текст задания:

  1. Приготовить желе из плодов и ягод свежих № 890 согласно сборнику рецептур.

  1. Приготовить напиток апельсиновый или лимонный № 1008 согласно сборнику рецептур.



Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.




ЗАДАНИЕ практическое № 5


Текст задания:

  1. Приготовить мусс клюквенный №898 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить молочно шоколадный коктейль № 1017 согласно сборнику рецептур


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда


ЗАДАНИЕ практическое № 6


Текст задания:

  1. Приготовить пудинг сухарный №917 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить кофе по – варшавски на молоке № 953 согласно сборнику рецептур.



Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 7


Текст задания:

  1. Приготовить пудинг с консервированными плодами согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить кисель молочный № 887 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 8


Текст задания:

  1. Приготовить яблоки печёные № 920 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить чай с сахаром № 943 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда





ЗАДАНИЕ практическое № 9


Текст задания:

  1. Приготовить яблоки в тесте жареные №924 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить какао с молоком № 959 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания:180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда




ЗАДАНИЕ практическое № 10


Текст задания:

1.Приготовить шарлотку с яблоками №926 согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить кофе чёрный № 948 согласно сборнику рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 240 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда





ЗАДАНИЕ практическое № 11


Текст задания:

1.Приготовить пудинг яблочный с орехами № 918 согласно сборнику рецептур.

  1. Приготовить чай с молоком или сливками № 945 согласно сборнику рецептур.



Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда





ЗАДАНИЕ практическое № 12


Текст задания:

  1. Приготовить суфле плодовое или ягодное № 916 согласно сборнику рецептур.

  2. Приготовить кофе -гляссе № 957 согласно сборника рецептур.


Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда



ЗАДАНИЕ практическое № 13


Текст задания:

  1. Приготовить яблоки с рисом № 923 согласно сборнику рецептур.

2 . Приготовить чай с молоком или сливками № 945 согласно сборнику рецептур.

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех

2. Максимальное время выполнения задания: 180 мин.

3. Вы можете воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.

Производственные столы, настольные весы

Производственный инвентарь, инструменты, посуда.


2.4. Пакет экзаменатора.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №1: 1. Приготовить компот из свежих плодов и ягод №859 согласно сборнику рецептур.

. 2. Приготовить самбук абрикосовый № 905 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении


ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.











ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур

2.4. Пакет экзаменатора.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №2: 1. Приготовить компот из смеси сухофруктов № 868 согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить мусс яблочный ( на манной крупе) № 902 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур






ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое,№3: 1. Приготовить кисель из плодов и ягод свежих № 869 согласно сборнику рецептур.

2.Приготовить желе из молока № 897 согласно сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур









ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №4: 1. Приготовить желе из плодов и ягод свежих № 890 согласно сборнику рецептур.

2.Приготовить напиток апельсиновый или лимонный № 1008 согласно сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур









ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №5: 1. Приготовить мусс клюквенный №898 согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить молочно шоколадный коктейль № 1017 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур









ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №6: 1.Приготовить пудинг сухарный №917 согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить кофе по – варшавски на молоке № 953 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур









ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое№7: 1.Приготовить кашу гурьевскую ( пудинг с консервированными плодами) согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить кисель молочный № 887 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении


ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.











ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.







ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.



- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов

реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур







ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое,№8: 1.Приготовить кашу гурьевскую ( пудинг с консервированными плодами) согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить кисель молочный № 887 согласно сборнику рецептур

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 90 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур







ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №9: 1.Приготовить яблоки в тесте жареные №924 согласно сборнику рецептур.

2.Приготовить какао с молоком № 959 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 90 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур








ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №10: 1.Приготовить шарлотку с яблоками №926 согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить кофе чёрный № 948 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур






ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое № 11: 1.Приготовить пудинг яблочный с орехами № 918 согласно сборнику рецептур.

2.Приготовить чай с молоком или сливками № 945 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем





ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.


- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



- Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 90 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №12: 1.Приготовить суфле плодовое или ягодное № 916 согласно сборнику рецептур.

2.Приготовить кофе -гляссе № 957 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. - Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование:: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур









ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание практическое №13: 1.Приготовить яблоки с рисом № 923 согласно сборнику рецептур.

2. Приготовить чай с молоком или сливками № 945 согласно сборнику рецептур.

Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

(в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)

Отметка о выполнении

ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.












ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.






ОК 1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес



ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем




ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы



ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами



ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Организация рабочего места.

Подбор технологического оборудования и инвентаря.

Проверка качества продуктов

Обработка и подготовка яиц.

Точность и правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.


Приготовление сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.

Порционирование, сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.


- Анализ ситуации на рынке труда.

- Быстрая адаптация к условиям работы. Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности


- Определение цели и порядка работы.

- Обобщение результата.

- Использование в работе полученные ранее знания и умения.

- Рациональное распределение времени при выполнении работ.

- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности

- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях

- Ответственность за свой труд.


- Обработка и структурирование информации.



Нахождение и использование источников информации.



- Оказание помощи участникам команды.

- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.


- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности.



Условия выполнения заданий

Время выполнения задания 180 минут

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора, бракераж готовой продукции

Оборудование: механическое оборудование: взбивальная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой. Производственные столы, настольные весы. Производственный инвентарь, инструменты, посуда

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) сборник рецептур



9




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-421037

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"