Государственное
бюджетное образовательное учреждение
начального
профессионального образования
профессиональное
училище №71 Краснодарского края
|
|
Утверждаю
Директор ГБОУ НПО ПУ №71 КК
_____________ А. А. Лаптев
«___»_________20___ г.
|
|
Комплект контрольно-оценочных
средств по профессиональному модулю
ПМ 07. Приготовление сладких блюд и
напитков
основной профессиональной
образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО
260807.01 Повар, кондитер
п. Кубанский, 2012
|
Одобрена:
на заседании МК по
профессии «Повар, кондитер»
Протокол №1 от «30» августа
2012 г.
Председатель МК
______________ О. В. Белоусова
|
Утверждена:
Решением Педсовета
Протокол №2 от «31» августа 2012
г.
Директор ГБОУ НПО ПУ-71 КК
_______________ А.А. Лаптев
|
Комплект контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного)
по профессиональному модулю ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков основной
профессиональной образовательной программы (ОПОП) профессии НПО 260807.01
Повар, кондитер разработан на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по профессии начального профессионального
образования 260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 17 мая 2010
г. № 516, зарегистрирован в Минюсте РФ 17 мая 2010
г. № 17682) и рабочей программы профессионального модуля ПМ.01 Приготовление
блюд из овощей и грибов, Положения о текущей и промежуточной аттестации
ГБОУ НПО ПУ №71 КК
Организация-разработчик:
ГБОУ НПО ПУ- 71 КК
Разработчики:
Ткачева Галина Николаевна, мастер производственного обучения, ГБОУ НПО
ПУ №71 КК
Рецензенты:
_________________Ф.И.О.,
должность, место работы _________________
_________________Ф.И.О.,
должность, место работы _________________
I. Паспорт
комплекта оценочных средств
1. Область
применения комплекта оценочных средств
Комплект оценочных средств
предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.07. . Приготовление
сладких блюд и напитков
Таблица 1
|
Результаты освоения
(объекты оценивания)
|
Основные показатели оценки результата и
их критерии
|
Тип задания;
№ задания
|
Форма аттестации
(в соответствии с учебным планом)
|
|
ПК 7.1.Производить подготовку продуктов.
ПК 7. 2 Готовить и оформлять сладкие блюда и
напитки.
ОК
1. Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
ОК.
2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем
ОК
3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы
ОК
4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач
ОК
5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
ОК
6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
Организация
рабочего места.
Подбор
технологического оборудования и инвентаря.
Проверка
качества продуктов
Обработка и
подготовка яиц.
Точность и
правильность выбора и подготовки продуктов, осуществления расчётов
соотношения крупы и жидкости, сливок, масла, крахмала, желе, какао для
приготовления блюд согласно технологии приготовления и требованиям СанПин.
Приготовление
сладких блюд и напитков, согласно сборнику рецептур.
Порционирование,
сервирование, оформление и подача блюд, выдерживая температуру подачи и
хранения блюд в соответствии с требованиями СанПин.
- Анализ
ситуации на рынке труда.
- Быстрая
адаптация к условиям работы. - Активность,
инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности
- Определение
цели и порядка работы.
- Обобщение
результата.
- Использование
в работе полученные ранее знания и умения.
- Рациональное
распределение времени при выполнении работ.
- Самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности
- Способность принимать решения в стандартных и нестандартных
производственных ситуациях
- Ответственность за свой труд.
- Обработка и структурирование информации.
- Нахождение и использование источников информации.
- Оказание помощи участникам команды.
- Нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях.
- Выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой
деятельности.
|
Практическое
задание
№1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13
|
Квалификационный
экзамен
|
2. Комплект
оценочных средств
2.1. Задания для
проведения квалификационного экзамена
ЗАДАНИЕ
практическое № 1
Текст задания:
1. Приготовить
компот из свежих плодов и ягод №859 согласно сборнику рецептур.
- Приготовить
самбук абрикосовый № 905 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете воспользоваться: сборником
рецептур, оборудованием: механическое оборудование: протирочная машина,
взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая
печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь,
инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ
практическое № 2
Текст задания:
1.
Приготовить
компот из смеси сухофруктов № 868 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
мусс яблочный (на манной крупе) № 902 согласно сборнику рецептур.
2.Условия выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: : механическое
оборудование: протирочная машина, взбивальная машина, блендер, тепловое
оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное оборудование:
холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь,
инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ
практическое № 3
Текст задания:
1.
Приготовить
кисель из плодов и ягод свежих № 869 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
желе из молока № 897 согласно сборнику
рецептур.
Условия
выполнения задания:
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
протирочная машина, соковыжималка, блендер, тепловое оборудование: газовая и
электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь,
инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ
практическое № 4
Текст задания:
1.
Приготовить
желе из плодов и ягод свежих № 890 согласно сборнику рецептур.
1.
Приготовить
напиток апельсиновый или лимонный № 1008 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 240 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и
электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь,
инструменты, посуда.
ЗАДАНИЕ
практическое № 5
Текст задания:
1. Приготовить мусс
клюквенный №898 согласно
сборнику рецептур.
2. Приготовить
молочно шоколадный коктейль № 1017 согласно сборнику рецептур
Условия
выполнения задания:
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
протирочная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая
печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 6
Текст задания:
1.
Приготовить
пудинг сухарный №917 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
кофе по – варшавски на молоке № 953 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая
печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 7
Текст задания:
1.
Приготовить
пудинг с консервированными плодами согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
кисель молочный № 887 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование: взбивальная
машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая печи, холодильное
оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 8
Текст задания:
1.
Приготовить
яблоки печёные № 920 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
чай с сахаром № 943 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая
печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 9
Текст задания:
1.
Приготовить
яблоки в тесте жареные №924 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
какао с молоком № 959 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания:180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая
печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 10
Текст задания:
1.Приготовить шарлотку с яблоками
№926 согласно сборнику рецептур.
2. Приготовить кофе чёрный № 948
согласно сборнику рецептур.
Условия выполнения
задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 240 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое
оборудование: взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и
электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 11
Текст задания:
1.Приготовить
пудинг яблочный с орехами № 918 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
чай с молоком или сливками № 945 согласно сборнику рецептур.
Условия
выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
взбивальная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и электрическая
печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ
практическое № 12
Текст задания:
1.
Приготовить
суфле плодовое или ягодное № 916 согласно сборнику рецептур.
2.
Приготовить
кофе -гляссе № 957 согласно сборника рецептур.
Условия выполнения задания
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
овощерезательная машина, протирочные машины; блендер, тепловое оборудование:
газовая и электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда
ЗАДАНИЕ практическое № 13
Текст задания:
1.
Приготовить
яблоки с рисом № 923 согласно сборнику рецептур.
2 .
Приготовить чай с молоком или сливками № 945 согласно сборнику
рецептур.
Условия
выполнения задания:
1. Место выполнения
задания: учебный кулинарный цех
2. Максимальное
время выполнения задания: 180 мин.
3. Вы можете
воспользоваться: сборником рецептур, оборудованием: механическое оборудование:
овощерезательная машина, блендер, тепловое оборудование: газовая и
электрическая печи, холодильное оборудование: холодильник бытовой.
Производственные
столы, настольные весы
Производственный инвентарь, инструменты,
посуда.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.