Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 03 Разделка теста

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ

СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОТРОИЦКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР ГБПОУ НСХТ

_________________А.Н МАЧНЕВ.

Комплект контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю ПМ. 03.

Разделка теста

по профессии 19.01.04 «Пекарь»

Разработала преподаватель:

Голуб Е.А

Ст. Новотроицкая, 2018 г.

Содержание стр.

1. Общие положения…………………………………………….3

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке…..4-8

3. Оценка освоения теоретического курса

профессионального модуля………………………………..6-13

4.Оценка по учебной и (или) производственной

практике……………………………………………………14-19

5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена

(квалификационного)…………………………………… .20-30

1.Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности: разделка теста , и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности: освоен / не освоен».

1.  Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю

Таблица 1

Элементы модуля,

профессиональный модуль

Форма промежуточной аттестации

МДК 03.01 Технология деления теста, формования тестовых заготовок

ДЗ

МДК 03.02 Технология разделки теста для мучных кондитерских изделий

ДЗ

УП

ДЗ

ПП

Отчёт по практике

ПМ

Экзамен (квалификационный)

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке

2.1. Профессиональные и общие компетенции

В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка профессиональных и общих компетенций.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

ПК 3.1Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

- правильность организации рабочего - места при делении теста ;

- выполнение действий по делению теста для различных видов хлебобулочных изделий вручную;

- выполнение действий по делению теста для различных видов хлебобулочных изделий с помощью тестоделительных машин;

-точность расчёта массы тестовых заготовок.

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

- правильность организации рабочего места при формовании различных видов хлебобулочных изделий;

- правильный выбор способа формования;

- выполнение действий по формованию тестовых заготовок вручную;

- выполнение действий по формованию тестовых заготовок с помощью формующего оборудования.

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста

- правильность организации рабочего места по разделке мучных кондитерских изделий;

- выполнение действий по разделке мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста

- правильность организации рабочего места по разделке полуфабрикатов из мороженого теста;

- выполнение действий по разделке полуфабрикатов из мороженого теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, в формы

- точность выбора способа укладки;

- выполнение действий по подготовке листов, лотков, форм к укладке на них изделий;

- выполнение действий по укладке сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, формы.

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

- выполнение действий по подготовке оборудования к работе;

- выполнение действий по безопасному обслуживанию оборудования для деления и формования тестовых заготовок;

- выполнение действий по регулированию точности деления и формования тестовых заготовок;

- выполнение действий по санитарной обработке оборудования.

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

- выполнение действий по подготовке оборудования к работе;

- выполнение действий по безопасному обслуживанию оборудования для деления и формования тестовых заготовок;

- выполнение действий по регулированию точности деления и формования тестовых заготовок;

- выполнение действий по санитарной обработке оборудования.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практике, посещение факультатива и предметного кружка

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения

- Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности

- Владение методами осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

- Соблюдение правил межличностного общения; владение приёмами вежливо отстаивать собственную точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения

- Соблюдение профессиональной этики поведения

- Нахождение возможности помощь и советы сокурсникам

- Соблюдение культуры речи

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессинальных знаний (для юношей)

Заданиями не предусмотрено

3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

3.1. Задания для оценки освоения

МДК 02.01. Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий

МДК 02.02. Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий

Дифференцированный зачёт по МДК 03.01. Технология деления теста, формования тестовых заготовок

Тестовая работа

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В тесте имеются задания на дополнение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 40 минут.

1. Разделка теста осуществляется с целью ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие операции включает в себя разделка теста для булочных изделий?

1. – деление; 2) – деление;

- округление; - формование;

- окончательная расстойка. - окончательная расстойка.

3) – деление;

- округление;

- предварительная расстойка;

- формование;

- окончательная расстойка.

3. Деление теста осуществляется с целью ______________________________________________________________________

4. Какова должна быть масса куска теста на выходе из тестоделителя?

1) на 3-5% больше массы готового изделия;

2) на 6-8% больше массы готового изделия;

3) на 10 -12% больше массы готового изделия.

5. Какие меры соблюдаются для повышения точности деления

1)__________________________________________________________________

2)__________________________________________________________________

3)__________________________________________________________________

4)__________________________________________________________________

6. Округление кусков теста осуществляется с целью ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Основное назначение предварительной расстойки ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Продолжительность предварительной расстойки:

1) 5-20 мин.; 2) 20-30 мин.; 3) 40-50 мин.

9. Для каких изделий проводится предварительная расстойка?

1) формового хлеба; 2) подового хлеба; 3) булочных и сдобных изделий.

10. Основное назначение формования ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Какие операции выполняет тестозакаточная машина?

1) раскатывает тесто в блин; 2) сворачивает тесто в рулон;

3) раскатывает тесто в блин и сворачивает в рулон.

12. Цель окончательной расстойки ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. При какой температуре осуществляется операция окончательной расстойки?

1) 15-20⁰С; 2) 25-30⁰С; 3)35 – 40⁰С.

14. Перечислите факторы, от которых зависит продолжительность расстойки.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Какие компоненты входят в состав эмульсии для смазывания хлебных форм:

1) растительное масло; 2) растительное масло и вода;

3) растительное масло, вода, фосфатидный концентрат.

16. По какому принципу тестоделители делят тесто?

1) по весовому; 2) по объёмному.

17. Относительная погрешность массы тестовой заготовки должна быть:

1) не более 2-3%; 2) не более 0,5 – 1%; 3) не более 5-6%.

18.Для каких изделий применяются тестоокруглители конического типа с внешней спиралью?______________________________________________

19. С помощью чего в закаточной машине раскатывается тесто?

1) с помощью 2-х пар валков; 2) с помощью гибкого фартука;

3) с помощью рифлёного валка.

20. Тестозакаточная машина ленточного типа предназначена для_______________________________________________________________

Критерии оценок тестовой работы –

18-20 – отметка «Отлично»

14-17 – отметка «Хорошо»

8-13 отметка «Удовлетворительно»

Менее 8 – отметка «Неудовлетворительно».

Эталон ответов

1. Разделка теста осуществляется с целью получения тестовых заготовок заданной массы, имеющих оптимальные органолептические и реологические свойства для выпечки.

2. 2.

3. Деление теста осуществляется с целью получения кусков теста заданной массы.

4. 3.

5. 1) следят за исправностью тестоделителя;

2)обеспечивают равномерную плотность теста;

3) поддерживают постоянный уровень теста;

4) не допускают частых остановок тестоделителя.

6. Округление кусков теста осуществляется с целью придания куску теста круглой формы и однородной гладкой оболочки.

7. Основное назначение предварительной расстойки – приведение тестовой заготовки в оптимальное состояние для последующего формования.

8. 1.

9. 3

10.. Основное назначение операции формования – получить форму, установленную нормативной документацией для данного изделия.

11. 3.

12. Цель окончательной расстойки – восстановить нарушенную при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление тестовой заготовки за счёт выделекния углекислого газа.

13. 3.

14. Продолжительность окончательной расстойки зависит от массы тестовой заготовки. Условий расстойки, рецептуры теста, свойств и вида муки.

15.3.

16.2.

17. 1.

18.Округлители конического типа с внешней спиралью применяют для округления заготовок массой 0,4 – 1,8 кг из пшеничного теста.

19. 1.

20. Тестозакаточная машина ленточного типа предназначена для формования тестовых заготовок цилиндрической формы длиной до 450 мм из пшеничного теста.

Дифференцированный зачёт по МДК 03.02. Технология разделки мучных кондитерских изделий

.

Вариант № 1

Задание № 1.

Ответить на вопросы:

1. Из каких операций состоит разделка дрожжевого теста для мучных кондитерских изделий ручным способом?

2. Для чего нужна предварительная расстойка?

3. Как правильно разделывать тесто для ватрушек?

4. Как правильно разделывать для сочней с творогом?

5. При какой температуре разделывают песочное тесто и почему?

6. Как формуют языки слоёные?

Задание № 2

1. Составить технологическую схему разделки пряничного теста.

2. Составить технологическую схему разделки дрожжевого теста.

Вариант № 2

Задание №1

Ответить на вопросы:

1. Какова должна быть масса порции теста после деления?

2. Как правильно укладывать сформованные изделия на противень?

3. Как проводят разделку теста для сдобы выборгской (плюшки)?

4. Как правильно разделывать тесто для пряников?

5. Как проводят процесс слоеобразования при приготовлении слоёного теста?

6. Для чего нужна окончательная расстойка сформованных изделий и при каких условиях её проводят?

Задание № 2

1. Составить технологическую схему разделки дрожжевого слоёного теста.

2. Составить технологическую схему разделки песочного теста.

4. Оценка по учебной и (или) производственной практике

4.1. Общие положения

Целью оценки по учебной и (или) производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений.

Оценка по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

ТРЕБОВАНИЯ К ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОМУ ЗАЧЕТУ ПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

Дифференцированный зачет по производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

Аттестационный лист по учебной практике

10. 1. ФИО обучающегося, № группы, профессия

    2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

3.Время проведения практики

4.Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики

Виды работ

Затраченное время

Оценка

1.

Деление теста на куски. Работа на тестоделительной машине.

6

2.

Округление тестовых заготовок. Работа на тестооруглительных машинах.

6

3.

Формование тестовых заготовок. Работа на формующих машинах.

6

4.

Разделка теста для формового хлеба

6

5.

Разделка теста для подового хлеба

6

6.

Разделка теста для булочных изделий

6

7.

Разделка теса для сдобных изделий

6

8.

Разделка теста для слоёных изделий из дрожжевого теста

6

9.

Разделка теста для любительских изделий

6

10

Разделка дрожжевого теста для мучных кондитерских изделий

6

11

Разделка дрожжевого слоёного теста для мучных кондитерских изделий

6

12.

Разделка сдобного пресного и песочного теста

6

13.

Разделка пряничного теста

6

14.

Разделка слоёного пресного теста

6

Результаты аттестации

Профессиональные компетенции (код и наименование)

Основные показатели оценки результата

Оценка выполнения работ (пятибалльная система)

Итоговая оценка

ПК 3.1Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

- правильность организации рабочего места при делении теста ;

- выполнение действий по делению теста для различных видов хлебобулочных изделий вручную;

- выполнение действий по делению теста для различных видов хлебобулочных изделий с помощью тестоделительных машин;

- точность расчёта массы тестовых заготовок

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

- правильность организации рабочего места при формовании различных видов хлебобулочных изделий;

- правильный выбор способа формования;

- выполнение действий по формованию тестовых заготовок вручную;

- выполнение действий по формованию тестовых заготовок с помощью формующего оборудования.

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста

- правильность организации рабочего места по разделке мучных кондитерских изделий;

- выполнение действий по разделке мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста

- правильность организации рабочего места по разделке полуфабрикатов из мороженого теста;

- выполнение действий по разделке полуфабрикатов из мороженого теста.

ПК 3.5.Проводить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, в формы

- точность выбора способа укладки;

- выполнение действий по подготовке листов, лотков, форм к укладке на них изделий;

- выполнение действий по укладке сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, формы.

ПК 3.6 Обслуживать оборудование для деления теса и формования тестовых заготовок.

- выполнение действий по подготовке оборудования к работе;

- правильность выбора режима окончательной расстойки;

- выполнение действий по регулированию точности деления и формования тестовых заготовок;

- выполнение действий по санитарной обработке оборудования.

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной растойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

- выполнение действий по подготовке шкафа окончательной расстойки к работе;

-выполнение действий по безопасному обслуживанию шкафа окончательной расстойки;

- правильность выбора режима окончательной расстойки;

- выполнение действий по регулированию режима окончательной расстойки.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

-планирование и осуществление выполнения профессиональных задач;

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

- владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения;

- осуществление оценки и самоконтроля качества видов профессиональной деятельности

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации

- владение навыками пользования нормативно-технической документацией

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- владение методами осуществления самостоятельного поиска информации

ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством

- соблюдение правил межличностного общения, профессиональной этики поведения

Заключение: аттестуемый

____________________________/________________________________

^{продемонстрировал не продемонстрировал}

владение профессиональными и общими компетенциями.

Руководитель практики _____________Новикова Т.В. Дата «____»____________2014 г.

Аттестационный лист по производственной практике

ПМ.03. Разделка теста

10. 1. ФИО студента, № группы, профессия:

___________________________________________________________________
____________________________________________________________________

10. 2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес:_______________________________________________________________________________________________________________________________________

    3. Время проведения практики:

    4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

Виды работ

Затраченное время

Оценка

1.

Разделка теста для формового хлеба

6

2.

Разделка теста для подового хлеба

6

3.

Разделка теста для булочных изделий

6

4.

Разделка теста для сдобных изделий

6

5.

Разделка для слоёных изделий

6

6.

Разделка теста для любительских изделий

6

7.

Разделка дрожжевого теста для мучных кондитерских изделий

6

8.

Разделка песочного и сдобного пресного теста

6

9.

Разделка пряничного теста

6

10.

Разделка слоёного теста

6

11.

Разделка теста для изделий из заварного, бисквитного, воздушного теста

6

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата Подпись руководителя практики

__________Ф.И.О., должность

МП Подпись ответственного лица

организации

__________Ф.И.О., должность

5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

1.ПАСПОРТ

Назначение:

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 03. Разделка теста

по профессии СПО 260103.01 «Пекарь»

Профессиональные компетенции:

ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста.

ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, в формы.

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

2.ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задания для экзаменующегося:

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться инструкционными картами, технологическими инструкциями, оборудованием тесторазделочного отделения пекарни ИП Шабанов, учебной пекарни и кондитерского цеха техникума.

Задание1

1. Провести разделку теста для формового хлеба.

2. Провести разделку теста для пирожков печёных с капустным фаршем.

Задание 2

1. Провести разделку теста для подового хлеба.

2. Провести разделку теста для ватрушек с творожным фаршем.

Задание 3

1. Провести разделку теста для батона «К чаю»

2. Провести разделку теста для сочней с творогом.

Задание 4

1. Провести разделку теста для плетёнки с маком.

2. Провести разделку теста для пряников медовых.

Задание 5

1. Провести разделку теста для булочек «Бриошь».

2. Разделка теста для печенья песочного.

Задание 6

1. Провести разделку теста для плюшки московской.

2. Провести разделку теста для языков слоёных.

Задание 7

1. Провести разделку теста для кренделя выборгского.

2. Провести разделку теста для профитролей, колец воздушных.

Задание 8

1. Провести разделку теста для сдобы витой.

2. Провести разделку теста для слойки с повидлом.

Задание 9

1. Провести разделку теста для городских булок.

2. Провести разделку теста для пряников тульских.

Задание 10

1. Провести разделку теста для хлеба «Ромашка».

2. Провести разделку теста для пирога «Московский».

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Освоенные знания

Критерии оценки

0 - критерий отсутствует

1– критерий присутствует частично

2– критерий присутствует в полном объеме

Знать устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования

Знать ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

Знать массу тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента

Знать способы разделки различных видов теста, полуфабрикатов. кексов

Знать порядок укладки полуфабрикатов на листы, в лотки, формы

Знать рецептуру приготовления смазки

Знать приёмы отделки поверхности полуфабрикатов

Знать режимы расстойки полуфабрикатов для различных изделий и способы регулирования режима температуры и влажности

Знать причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправлени

Знать устройство и принцип работы оборудования для расстойки теста.

Знать правила безопасного обслуживания оборудования.

Освоенные ПК

Показатели оценки результатов

Критерии оценки

0- критерий отсутствует

1– критерий присутствует частично

2– критерий присутствует в полном объеме

ПК 3.1Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин

- правильность организации рабочего места при делении теста ;

- выполнение действий по делению теста для различных видов хлебобулочных изделий вручную;

- выполнение действий по делению теста для различных видов хлебобулочных изделий с помощью тестоделительных машин;

-точность расчёта массы тестовых заготовок.

ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования

- правильность организации рабочего места при формовании различных видов хлебобулочных изделий;

- правильный выбор способа формования;

- выполнение действий по формованию тестовых заготовок вручную;

- выполнение действий по формованию тестовых заготовок с помощью формующего оборудования.

ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста

- правильность организации рабочего места по разделке мучных кондитерских изделий;

- выполнение действий по разделке мучных кондитерских изделий из различных видов теста.

ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста

- правильность организации рабочего места по разделке полуфабрикатов из мороженого теста;

- выполнение действий по разделке полуфабрикатов из мороженого теста.

3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, в формы

- точность выбора способа укладки;

- выполнение действий по подготовке листов, лотков, форм к укладке на них изделий;

- выполнение действий по укладке сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, формы.

ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок

- точность выбора способа укладки;

- выполнение действий по подготовке листов, лотков, форм к укладке на них изделий;

- выполнение действий по укладке сформованных полуфабрикатов на листы, в лотки, формы.

ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов

- выполнение действий по подготовке шкафа окончательной расстойки к работе;

-выполнение действий по безопасному обслуживанию шкафа окончательной расстойки;

- правильность выбора режима окончательной расстойки;

- выполнение действий по регулированию режима окончательной расстойки.

Освоенные ОК

Показатели оценки результатов

Критерии оценки

0- критерий отсутствует

1– критерий присутствует частично

2– критерий присутствует в полном объеме

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной направленности, предметного кружка

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения; Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Владение методами осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач сиспользованием современных информационных технологий.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Соблюдение правил межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную точку зрения,

аргументировать и доказывать собственные суждения;

Соблюдение профессиональной этики поведения;

Нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам;

Соблюдение культуры речи.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Заданиями не предусмотрено.

Наименование компетенции

Выполнил

Не выполнил

Наименование критериев оценки компетенции

Краткое описание документа:

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для освоения обучающимися вида профессиональной деятельности: разделка теста , и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом для обучающихся по профессии 19.01.04 " Пекарь" с первого по третий курс обучения.