Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена по специальностям 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Тюменской области

«Агротехнологический колледж»

                                                                                           УТВЕРЖДАЮ

                                                                                           Зав.  отделением ГАПОУ ТО «АТК»

                                                                                            _____________/И.В. Иволгина/

                                                                                            «_____»_________20____ г.

Комплект контрольно-оценочных средств

по учебной дисциплине

ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена

по   специальностям

35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

2018

Комплект контрольно-оценочных  средств разработан на основе рабочей программы учебной дисциплины  ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена  по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Методические рекомендации  рассмотрены на заседании

ПЦК общепрофессиональных  дисциплин

Протокол №___ от «____» ___________2018 г.

Председатель ПЦК педагогических работников

 отделения

________________Л.В.Ибатуллина

СОДЕРЖАНИЕ

	Стр.
1 Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств	4
2 Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке	5
3 Оценка освоения учебной дисциплины	7
3.1 Формы и методы оценивания	7
3.2 Типовые задания для текущей аттестации по учебной дисциплине	11
3.3 Контрольно-оценочные материалы для промежуточной  аттестации по учебной дисциплине	30

1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

Общие положения

       Контрольно – оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки           образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной

дисциплины ОП.04 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

      КОС включает контрольные материалы для проведения текущего контроля, промежуточной и итоговой аттестации дифференцированного зачета.

      КОС разработан на основе положений ППССЗ: по специальности СПО технического профиля 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

      В результате освоения учебной дисциплины ОП.04 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции следующими умениями, знаниями, которые формируют общие и профессиональные компетенции:

Знания

З1. основные группы микроорганизмов, их классификацию;

З2. значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;

З3. методы стерилизации и дезинфекции;

З4. санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др.;

З5. правила личной гигиены работников;

З6. нормы гигиены труда;

З7. классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

З8. правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта;

З9. дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений;

З10.основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения;

З11.санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции;

        Умения

У1. обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;

У2. проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

У3. пользоваться микроскопической оптической техникой;

У4. соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;

У5. готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

У6. дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.

В процессе освоения учебной дисциплины обучающийся получит возможность повысить уровень сформированности общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.

ПК 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.

ПК 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства

ПК 1.4. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.

ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства

ПК 2.2. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.

ПК 2.3. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.

ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.

ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.

ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.

ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.

ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.

ПК 4.1.Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.

ПК 4.2 Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.2. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Формой промежуточной аттестации по учебной дисциплине является экзамен.

2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих знаний и умений, а также динамика формирования компетенций:

Результаты учебной дисциплины, подлежащие оценке

Результаты обучения: З, У, ОК (код)	Показатели оценки результата
У1. обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами	Определение назначения микроскопической оптической техникой. Выполнение сборки устройство светового биологического микроскопа. Использование правил микроскопирования в работе с микроскопической оптической техникой. Применение фиксированных препаратов бактерий. Выполнение исследования простыми методами микроскопирования.
У2. проводить простые микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам	Обоснование выбора метода исследования. Приготовление препаратов. Исследование простейших живых клеток. Получение результатов исследования. Описание микробиологичкеских исследований.  Анализирование полученных результатов микробиологических исследований.
У3. пользоваться микроскопической оптической техникой	Применение различной исследовательской аппаратуры. Приготовление простых питательных сред. Определение рН среды. Выполнение отбора патологического материала, консервирование и пересылка его для исследования.  Исследование простейших живых клеток. Получение результатов исследования. Описание микробиологичкеских исследований.  Анализирование полученных результатов микробиологических исследований.
У4. соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты	Применение  обоснованных  санитарно-гигиенических нормативов на этапах технологического производства при изготовлении пищевой продукции, в соотвествии с требованиями качества и безопастности выпускаемой продукции. Применение санитарных требований при организации рабочего места, в процессе производва и по окончанию работы, с целью предупреждения распространения инфекционных заболеваний. Выполнение правил личной гигиены, соблюдение режима производства выпускаемой продукции.
У5. готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств	Обоснование выбора микробиологического контроля пищевого производства. Применение  обоснованных  санитарно-гигиенических нормативов на этапах технологического производства при изготовлении пищевой продукции, в соотвествии с требованиями качества и безопастности выпускаемой продукции.
У6. дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др	Выполнение санитарно-гигиенической обработки оборудования, инвентаря, помещения, транспорта и др. Использование в работе с применением дезинфицирующих средств. Обоснование выбора метода дезинфекции для оборудования, инвентаря, помещения, транспорта и др.
З1. основные группы микроорганизмов, их классификацию	Изложение основных понятий и терминов микробиологии. Описание характерных особенностей понятий и терминов микробиологии
З2. значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных	Определение основных групп микроорганизмов. Перечисление основных категорий микороорганизмов. Изложение характерных особенностей микроорганизмов.
З3. методы стерилизации и дезинфекции;	Определение вида микроорганизма по его основным свойствам: морфологии, росту на питательных средах, биохимическим свойствам, отношению к различным краскам, по патогенным свойствам.
З4. санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др.	Изложение характерных особенностей генетической и химической  основ наследственности. Перечесление форм изменчивости. Описание особенностей изменчивости микроорганизмов.
З5 правила личной гигиены работников	Перечисление микрорганизмов. Изложение характерных особенностей жизнидеятельности микроорганизмов. Определение роли  микроорганизмов в круговороте и значение их участия  для окружающей среды.
З6. нормы гигиены труда	Описание особенностей микрофлоры почвы, воды и воздуха. Выделение отличительных признаков микрофлоры почвы, воды и воздуха. Определение влияния микрофлоры на жизнидеятельность мироорганизмов
З7. классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения	Изложение характерных особенностей сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Выявление отличительных признаков сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Определение условий заболевания. Перечисление мер предупреждения заражения сапрофитных и патогенных микроорганизмов.
З8. правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта	Изложение характерных особенностей пищевые инфекции и пищевые отравления. Выявление отличительных признаков пищевых инфекций от пищевых отравлений. Определение условий заболевания. Перечисление мер предупреждения заражения пищевыми отравлениями и пищевыми инфекциями.
З9. дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений	Изложение характерных особенностей возможных источников загрязнения в пищевом производстве. Выявление внешней среды на условия размножения микроорганизмов. Перечисление мер предупреждения заражения пищевых продуктов микроорганизмами. Изложение режима технологического производства выпускаемой продукции. Описание санитарных требований при организации рабочего места, в процессе производва и по окончанию работы, в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
З10. основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения	Определение вида продукта. Описание условий хранения сырья, полуфабрикатов и продукции. Изложение условий хранения сырья, полуфабрикатов и продукции, в зависимости от вида продукта.
З11. санитарные требования к условиям хранения сырья, полуфабрикатов и продукции	Описание санитарных мероприятий, проводимых на производстве, для предотвращения рассеивания инфекционного агента. Описание правильного и рационального планирования мероприятий, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к их организации и проведению.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Представление значение своей профессии окружающего мира. Демонстрирование устойчивый  интерес к будущей профессии. Применение полученные навыки для выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Применение навыки ведения собственного бизнеса в сельском хозяйстве. Выполнение социальных и профессиональных задач.  Оценивание своей деятельности и нахождение оптимальных решений.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Выполнение анализа  профессиональных ситуаций, оценки и коррекции поведения в ситуации продвижения на рынке труда по планированию профессиональной карьеры осуществленных, в соответствии с личностными способностями, возможностями.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Осуществление поиска информации, представленной в различных знаковых системах. Использование  различные источники информации. Систематизация, анализ и обобщение неупорядоченную информацию.  Использование информации в виде тезисных планов, конспектов, таблиц. Обоснование отбора и анализ информации в соответствии с профессиональной задачей.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Применение информационных ресурсов при подготовке проектов, докладов, сообщений, составлении таблиц, подготовке презентаций, репортажей.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Применение в профессиональной и практической деятельности профессиональные термины, правила поведения при общении с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	Оценивание результата выполненного задания, независимо от уровня успеваемости и личного статуса. Понимание важности, актуальности принимаемых усилий, как команды, так и личности.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Формулирование целей овладения видами профессионального и личностного роста и предоставление собственной деятельности по планированию повышения квалификации и профессиональной карьеры. Применение  системного труда, для достижения поставленной цели.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Выполнение практических навыков при решении технологических задач в профессиональной деятельности.
ПК1.1. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции растениеводства.	Применение профессиональных и специальных знания при приемке продукции животноводство, в определенной последовательности с учетом технологических нормативов и обеспечивающих получение заданного количества продукта определенного качества с минимальными потерями и затратами средств, учитывает качество продукции, с учетом требований СанПина
ПК 1.2. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции растениеводства.	Применение профессиональных знаний при убои скота, птицы и кроликов, в определенной последовательности с учетом технологических нормативов и обеспечивающих получение заданного количества продукта определенного качества с минимальными потерями и затратами средств, с учетом требований СанПина
ПК 1.3. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции растениеводства	Выполнение процесса первичной переработки скота, птицы и кроликов, в соответствии с требованиями СанПина
ПК 1.4. Выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства.	Осуществление контроля  за работой технологического оборудования, контроля за сохранностью товарно – материальных ценностей, в соответствии с требованиями СанПина
ПК 2.1. Выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства	Применение навыков по определению и измерению заданных характеристик продукции животноводства, при оценке и контроля сельскохозяйственного сырья на его безопасность и пищевой пренадлежности, согласно требованиям, технических нормативных правовых актов и требований СанПина.
ПК 2.2. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства.	Применение навыков по организации рабочее место, ведение технологического процесса обработки продуктов убоя (по видам)  в соответствии с правилами и нормами санитарных правил
ПК 2.3. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.	Применение санитарные требования по обеспечению работы технологического оборудования в цехах переработки. Ведение контроля  за работой технологического оборудования, контроля за сохранностью товарно – материальных ценностей.
ПК 3.1. Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.	Применение навыков по определению и измерению заданных характеристик продукции, при соблюдением условий хранения и сроков реализации сырья, при оценке и контроля количества и качества сырья, вспомогательных материалов, сельскохозяйственной продукции, в процессе приготовления колбасных и копченых изделий, согласно требованиям, технических нормативных правовых актов и требований СанПина.
ПК 3.2. Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.	Применение профессиональных и специальных знания при производстве колбасных изделий, в определенной последовательности с учетом технологических нормативов и обеспечивающих получение заданного количества продукта определенного качества с минимальными потерями и затратами средств,  с учетом требований СанПина
ПК 3.3. Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.	Применение профессиональных и специальных знания при производстве копченых изделий и полуфабрикатов, в определенной последовательности с учетом технологических нормативов и обеспечивающих получение заданного количества продукта определенного качества с минимальными потерями и затратами средств, с учетом требований СанПина
ПК 3.4. Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.	Осуществление контроля  за работой технологического оборудования, для производства колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов, контроля за сохранностью товарно – материальных ценностей, в соответствии с требованиями СанПина Обеспечивать работу технологического оборудования.
ПК 3.5. Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.	Выполнение предпродажной подготовки сельскохозяйситвенной продукции, в соответствии с требованиями системы документационного обеспечения. Применение приемов и методов предпродажной подготовки,  для ведения эффективного деятельности организации в заданном (определенном)  направлении, в соответствии с требованиями СанПина.
ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей сельскохозяйственного производства.	Разрабатывание направлений, целей и задач развития предприятия, для достижения поставленных целей. Применение методов планирования и инструментов организации работы для эффективной деятельности производства, согласно санитарно-гигиеническим  требованиям.
ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.	Применение методологического подхода в работе с исполнителями. Осуществление оптимального функционирования  работ исполнителями, согласно санитарно-гигиеническим  требованиям.
ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.	Применение механизмов регулирования трудового поведения в коллективе. Выделение основных формирующих мотивационной политики организации, содержания и отличий мотивационных теорий, методов мотивации и стимулирования труда, согласно санитарно-гигиеническим  требованиям.
ПК 4.4.Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	Применение методов и приёмов эффективной организации производства и деятельности персонала. Выполнение контроля реализации управленческих функций, согласно санитарно-гигиеническим требованиям.
ПК 4.5.Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	Применение методов и приемов учета и отчетности при производстве продукции. Выполнение анализа учета и отчетности, формулирование выводов и предложений по результатам анализа, согласно санитарно-гигиеническим требованиям.

3. Оценка освоения учебной дисциплины

3.1 Формы и методы оценивания

Контроль и оценка освоения учебной дисциплины

Таблица 2

Элементы учебной дисциплины (разделы/темы)	Проверяемые З, У, ОК и ПК (код)	Показатели оценки результата	Форма и метод контроля
Раздел 1. Общая микробиология
Тема 1.1. Развитие микроорганизмов	З1, З2, З3, З4, З5, З6, У1, У2, У3, ОК2, ОК 3, ОК 4, ОК 7, ОК 9. ПК 2.1, ПК 3.1.	Определение основных групп микроорганизмов. Перечисление основных категорий микороорганизмов. Изложение характерных особенностей микроорганизмов. Определение вида микроорганизма по его основным свойствам: морфологии, росту на питательных средах, биохимическим свойствам, отношению к различным краскам, по патогенным свойствам. Перечисление микрорганизмов. Изложение характерных особенностей жизнидеятельности микроорганизмов. Определение роли  микроорганизмов в круговороте и значение их участия  для окружающей среды. Обоснование выбора и метода стерилизации исследовательской посуды, инструментов и питательных сред. Выполнение стерилизация исследовательской посуды, инструментов и питательных сред. Применение различной исследовательской аппаратуры. Приготовление простых питательных сред. Определение рН среды. Выполнение отбора патологического материала, консервирование и пересылка его для исследования. Обоснование выбора метода исследования. Приготовление препаратов. Исследование простейших живых клеток. Получение результатов исследования. Описание микробиологичкеских исследований.  Анализирование полученных результатов микробиологических исследований. Определение назначения микроскопической оптической техникой. Выполнение сборки устройство светового биологического микроскопа. Использование правил микроскопирования в работе с микроскопической оптической техникой. Применение фиксированных препаратов бактерий. Выполнение исследования простыми методами микроскопирования. Применение навыков по определению и измерению заданных характеристик продукции животноводства, при оценке и контроля сельскохозяйственного сырья на его безопасность и пищевой пренадлежности, согласно требованиям, технических нормативных правовых актов и требований СанПина. Применение навыков по определению и измерению заданных характеристик продукции, при соблюдением условий хранения и сроков реализации сырья, при оценке и контроля количества и качества сырья, вспомогательных материалов, сельскохозяйственной продукции, в процессе приготовления колбасных и копченых изделий, согласно требованиям, технических нормативных правовых актов и требований СанПина.	Тест №1. Морфология микроорганизмов по теме 1.1. «Развитие микроорганизмов» Тест № 2.    Влияние внешней среды на микроорганизмы по теме 1.1. «Развитие микроорганизмов» Практическая работа №1 «Устройство микроскопа. Приготовление окрашенных препаратов. Техника микроскопирования» по теме  1.1. «Развитие микроорганизмов» Практическая работа №2 «Питательные среды. Техника приготовления питательных сред. Способы стерилизации сред» по теме  1.1. «Развитие микроорганизмов» Практическая работа №3 «Методы посевов и учет микроорганизмов на  питательных средах» по теме  1.1. «Развитие микроорганизмов»
Тема 1.2. Возбудители порчи сырья и готовой продукции	З1, З2, З3, З4, З6, З7, З8, З9 У2, У4, ОК 2, ОК4, ОК5, ОК7, ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3.	Определение основных групп микроорганизмов. Перечисление основных категорий микороорганизмов. Изложение характерных особенностей микроорганизмов. Определение вида микроорганизма по его основным свойствам: морфологии, росту на питательных средах, биохимическим свойствам, отношению к различным краскам, по патогенным свойствам. Перечисление и описание методов стерилизации и дезинфекции. Описание  характерных  особенностей методов стерилизации и дезинфекции. Изложение характерных особенностей пищевые инфекции и пищевые отравления. Выявление отличительных признаков пищевых инфекций от пищевых отравлений. Определение условий заболевания. Перечисление мер предупреждения заражения пищевыми отравлениями и пищевыми инфекциями. Определение вида продукта. Описание условий хранения сырья, полуфабрикатов и продукции. Изложение условий хранения сырья, полуфабрикатов и продукции, в зависимости от вида продукта.  Применение  обоснованных  санитарно-гигиенических нормативов на этапах технологического производства при изготовлении пищевой продукции, в соотвествии с требованиями качества и безопастности выпускаемой продукции. Применение санитарных требований при организации рабочего места, в процессе производва и по окончанию работы, с целью предупреждения распространения инфекционных заболеваний. Выполнение правил личной гигиены, соблюдение режима производства выпускаемой продукции. Применение навыки ведения собственного бизнеса в сельском хозяйстве. Выполнение социальных и профессиональных задач.  Оценивание своей деятельности и нахождение оптимальных решений Применение информационных ресурсов при подготовке проектов, докладов, сообщений, составлении таблиц, подготовке презентаций, репортажей. Оценивание результата выполненного задания, независимо от уровня успеваемости и личного статуса. Понимание важности, актуальности принимаемых усилий, как команды, так и личности Применение профессиональных и специальных знания при производстве копченых изделий и полуфабрикатов, в определенной последовательности с учетом технологических нормативов и обеспечивающих получение заданного количества продукта определенного качества с минимальными потерями и затратами средств, с учетом требований СанПина	Тест № 3. Пищевые инфекции и пищевые отравления по теме 1.2.Возбудители порчи сырья и готовой продукции Тест № 4. Глистные заболевания 2.Возбудители порчи сырья и готовой продукции Практические задания №1. Решение ситуационных задач 2.Возбудители порчи сырья и готовой продукции Практическая работа №4. «Изучение свойств микроорганизмов» по теме  1.2. «Возбудители порчи сырья и готовой продукции»
Раздел 2. Организация санитарно-гигиенического контроля на пищевых предприятиях
Тема 2.1. Санитария и гигиена	З4, З5, З6, З7,  З9, З10, З11, З12, У4, У5, У6, ОК1, ОК3, ОК5, ОК6, ОК8, ПК 1.3, ПК 3.2, ПК 3.3.	Перечисление санитарно-технологических требований к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др. Изложение гигиенических требований предъявляемых к  помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту, в соответствии с действующими нормами материально-технического оснащения. Перечисление правил личной гигиены, Изложение режима технологического производства выпускаемой продукции. Описание санитарных требований при организации рабочего места, в процессе производва и по окончанию работы, в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Изложение значения санитарных требований гигиены труда. Определение предельно допустимых уровней вредных производственных факторов, классификация условий трудовой деятельности работника. Описание возможностей оптимизации условий труда, обеспечивающие создание безопасных и здоровых условий труда Перечисление ассортимента моющих средств. Описание характерных особенностей технических моющих средств. Изложение обоснования выбора технических моющих средств,  в зависимости от  особенностей промышленного загрязнения. Описание качественного применения технических моющих средств. Определение условий, сроков и правил хранения технических моющих средств. Описание санитарных мероприятий, проводимых на производстве, для предотвращения рассеивания инфекционного агента. Описание правильного и рационального планирования мероприятий, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к их организации и проведению. Перечисление и описание методов дезинфекции,  дезинсекции, дератизации. Изложение характерных особенностей санитарных мероприятий. Описание анализа мероприятия. Определение вида продукта. Описание условий хранения сырья, полуфабрикатов и продукции. Изложение условий хранения сырья, полуфабрикатов и продукции, в зависимости от вида продукта.  Применение  обоснованных  санитарно-гигиенических нормативов на этапах технологического производства при изготовлении пищевой продукции, в соотвествии с требованиями качества и безопастности выпускаемой продукции. Применение санитарных требований при организации рабочего места, в процессе производва и по окончанию работы, с целью предупреждения распространения инфекционных заболеваний. Выполнение правил личной гигиены, соблюдение режима производства выпускаемой продукции. Обоснование выбора моющих и дезинфицирующих сресдств. Приготовление моющих и дезинфицирующих сресдств. Выполнение санитарно-гигиенической обработки оборудования, инвентаря, помещения, транспорта и др. Использование в работе с применением дезинфицирующих средств. Обоснование выбора метода дезинфекции для оборудования, инвентаря, помещения, транспорта и др. Применение в профессиональной и практической деятельности профессиональные термины, правила поведения при общении с коллегами, руководством, клиентами. Формулирование целей овладения видами профессионального и личностного роста и предоставление собственной деятельности по планированию повышения квалификации и профессиональной карьеры. Применение  системного труда, для достижения поставленной цели. Применение профессиональных и специальных знания при производстве колбасных изделий, в определенной последовательности с учетом технологических нормативов и обеспечивающих получение заданного количества продукта определенного качества с минимальными потерями и затратами средств,  с учетом требований СанПина	Тест № 5. Санитарные требования к деятельности предприятий производства по теме 2.1.  «Санитария и гигиена» Тест №6. Профилактические меры по борьбе с микробиологическими загрязнениями по теме 2.1.  «Санитария и гигиена» Практические задания №2. Решение ситуационных задач по теме 2.1.  «Санитария и гигиена» Тест № 7. Санитарные требования при обработке оборудования, инвентаря, посуды по теме 2.1.  «Санитария и гигиена» Тест № 8. Гигиена труда по теме 2.1.  «Санитария и гигиена» Практические задания  №3. Решение ситуационных задач по теме 2.1.  «Санитария и гигиена» Практическая работа №5. «Нормативно - технологическая документация по МБК» по теме 2.1. «Санитария и гигиена» Практическая работа №6.  «Организация микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства» по теме 2.1. «Санитария и гигиена»

Критерии оценки выполнения практических и тестовых работ:

Задание выполнено с 1 ошибкой – 5

Задание выполнено с 2 ошибками и мелкими недочетами – 4

Задание выполнено с 3 – 4 ошибками – 3

Задание выполнено с 5 ошибками и более – 2

3.2 Типовые задания для текущей аттестации по учебной дисциплине

Раздел 1. Общая микробиология

Тема 1.1. Развитие микроорганизмов

Задания для оценки З1, З2, З3, З4, З5, З6, У1, У2, У3, ОК2, ОК 3, ОК 4, ОК 7, ОК 9. ПК 2.1, ПК 3.1.

Задания в тестовой форме

Тест №1. Морфология микроорганизмов

1 вариант.

1. Ответьте на вопрос. У каких микроорганизмов шаровидные клетки, расположенные цепочками различной длинны?

________________________________________________________________________________

2. Ответьте на вопрос.  Скопления в виде грозди винограда имеют микроорганизмы под названием? ______________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

3.  Дополните предложение. Длинные бактерии с несколькими (5-6) крупными завитками называются _____________________________________________________________________

4. Выберите правильный ответ.  Клетки  с пучком жгутиков на конце:

            а) монотрихи;

            б) лофотрихи;

            в) амфитрихи;

            г) перитрихи.

5. Ответьте на вопрос. Какие одноклеточные или многоклеточные низшие организмы, нуждающиеся в готовых пищевых веществах и доступе кислорода?____________________

______________________________________________________________________________

6. Дополните предложение . __________________ невозможно выращивать на искусственных питательных средах.

7. Выберите правильный ответ. Эти микроорганизмы поражают  пшеницу и кукурузу:

            а) пеницилл;

            б) фузариум;

            в) аспергилл;

            г) мукор

8. Ответьте на вопрос. Какой ученый, первый наблюдавший простейших при помощи лупы.

________________________________________________________________________________

9. Ответьте на вопрос. Какой способствующий фактор для развития гнилостных бактерий?

________________________________________________________________________________

10. Дайте определение.  Иммунитет – это ___________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 вариант.

1. Выберите правильный ответ. Содержание воды в микробных клетках составляет:

            а) 45-50%

            б) 25-40%

            в) 75-85%

            г) 50-60%

2. Дополните предложение. Микроорганизмы имеющие смешанный тип питания называются ________________________________________________________________________________

3. Дополните ответ. _______________________ - это процесс расщепления углеводов под действием ферментов.

4. Ответьте на вопрос. Какие микроорганизмы хорошо растут при низких температурах?___

_______________________________________________________________________________

5. Дополните предложение. Антагонизм  - это ________________________________выделяют молочную кислоту, которая угнетает гнилостные бактерии.   

6. Выберите правильный ответ. Какой фактор способствует  развитию грибов._____________

________________________________________________________________________________

7. Дополните ответ. Бактериальное пищевое заболевание – это _________________________

_______________________________________________________________________________

8. Выберите правильный ответ. Палочкообразные бактерии, образующие споры.

а) вибрионы
б) спирохеты
в) бациллы 
г) кокки

9. Ответьте на вопрос. Наука о преимущественно одноклеточных микроорганизмах, невидимых не вооруженным взглядом называется ____________________________________

________________________________________________________________________________

10.  Дополните предложение. Аммонификация – это  переход сложных  __________________

до соединения ___________________________________________________________________

Эталоны ответов.

1 вариант.

1 – стрептококки

2 – стафилококки

3 – спириллы

4 – Б

5 – плесневые грибы

6 – вирусы

7 –  Б

8 – Луи Пастер

9 – аэробный

10 – комплекс защитных реакций организма предотвращающий проникновение и развитие болезнетворных микробов в организме

2 вариант

1 – В

2 – миксотрофы

3 – брожение

4 – психрофилы

5 – Молочно-кислые бактерии

6 – влажность

7 – сальмонеллёз

8 – микробиология

9 – В

10 – азотистых продуктов, аммиака

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 9 -10  правильных ответов	5	отлично
80% 7-8  правильных ответов	4	хорошо
60% 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее 5  правильных ответов	2	неудовлетворительно

Тест № 2.    Влияние внешней среды на микроорганизмы

1.Ответьте на вопрос. Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов? ____________________________________________________________

2. Дополните ответ. Основными факторами, влияющими на жизнедеятельность микробов, являются ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3.Выберите правильный ответ. При какой температуре протекает метод пастеризации?

       А. 30-60°С                      

       Б.  60-90°С                      

       В. 90-100°С  

       Г. 100-120°С    

  4. Ответьте на вопрос. При какой температуре протекает метод стерилизации?

5. Дополните предложение. У микроорганизмов под названием термофильные,  оптимальная  температура жизнедеятельности   протекает при    ________________________________                                       

6. Дополните предложение. Повышенная влажность способствует _____________________

количества растворимых _______________________________________________________

7.  Выберите правильный ответ. На чем основаны способы консервирования, квашения и маринования?

       А. на изменении температуры               

       Б. на изменении влажности                    

       В. на изменении давления

       Г. на изменении реакции среды

8. Дополните предложение. Антибиотики, которые _________________________плесневые грибы, __________________________________действующие на развитие   других ________________________________

9. Ответьте на вопрос. Какое  вещество используют для дезинфекции рук, посуды, оборудования?________________________________________________________________

10. Дополните предложение. Нижний _______________________________ влажности среды для развития бактерий и плесневых грибов, составляет _____________________________

Эталон ответов.

1 – 25-35°С

2 – температура, влажность, действие света, характер питательной среды

3 - Б

4 – 100-120°С       

5 – 50°С                      

6 – увеличению, питательных веществ

7 – Г

8 – выделяют, губительно, микробов

9 – хлорная известь

10 –  предел, 15%

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 9 -10 правильных ответов	5	отлично
80% 7-8  правильных ответов	4	хорошо
60% 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее 5 правильных ответов	2	неудовлетворительно

Практическая работа №1 «Устройство микроскопа. Приготовление окрашенных препаратов. Техника микроскопирования», выполняется в соответствии с методическими указаниями к практическим работам по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

Практическая работа №2 «Питательные среды. Техника приготовления питательных сред. Способы стерилизации сред», выполняется в соответствии с методическими указаниями к практическим работам по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

Практическая работа №3 «Методы посевов и учет микроорганизмов на  питательных средах», выполняется в соответствии с методическими указаниями к практическим работам по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

Тема 1.2. Возбудители порчи сырья и готовой продукции

Задания для оценки З1, З2, З3, З4, З6, З7, З8, З9 У2, У4, ОК 2, ОК4, ОК5, ОК7, ПК 3.1, ПК 3.2, ПК3.3.

Задания в тестовой форме

Тест № 3. Пищевые инфекции и пищевые отравления

 1.  Дополните предложение.  ______________________________ возникают при употреблении пищи  с содержанием в ней незначительного  количества живых возбудителей.

 2. Ответьте на вопрос. Какой инфекции принадлежат признаки: рвота, понос, обезвоживание организма,    слабость, судороги? ___________________________________________________

 3. Дополните предложение. Заболевание - вирусный гепатит А -  сопровождается ________________________, поражением __________________________________________?

 4. Ответьте на вопрос. Перечислите меры профилактики  пищевых инфекций?____________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 5. Выберите правильный ответ. Острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые   для организма вещества микробной и немикробной природы?

       А. пищевые инфекции

       Б. пищевые отравления

       В. зоонозы

       Г. микотоксикозы

 6. Ответьте на вопрос. Какое отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба -  Ботулинуса? ___________________________________________________

 7. Дополните предложение.  Ботулизм баночных ________________________ вызван _____

_______________________________________________________________________________

8. Ответьте на вопрос. Какие основные продукты, вызывают стафилококковое отравление? _

________________________________________________________________________________

 9. Дополните предложение. Отравления микотоксикозы, возникающие в результате попадания в организм человека _________________________, пораженной ядами  ________

_______________________________________________________________________________

 10. Выберите правильный ответ. Отравление, возникающее из-за присутствия гликозида амигдалина, который при  гидролизе в организме человека образует синильную кислоту

      А. отравление грибами

      Б. отравление ядрами косточковых плодов

      В. отравление сырой фасолью

      Г. отравление цинком

 Эталон ответов

1 – пищевые инфекции

2 – холера, брюшной тиф, дизентерия, вирусный гепатит А    

3 - желтухой, печени

4 – соблюдение работниками правил личной гигиены, проведение дезинфекции и дератизации, соблюдение сроков хранения и реализации продуктов

5 – Б

6 – ботулизм

7 – консервов, из-за недостаточности стерилизации

8 – мясо и мясопродукты

9 – пищи, микроскопических грибов

10 – Б

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100%,  9 -10  правильных ответов	5	отлично
80%,  7-8   правильных ответов	4	хорошо
60%, 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее,  5   правильных ответов	2	неудовлетворительно

Тест № 4. Глистные заболевания

1.  Дополните предложение. Гнилостное заболевание, возникающее у человека в результате  ________________________организма глистами,  яйцами или личинками, которые попали с пищей, приготовленной с  _______________________________________________________

 2. Ответьте на вопрос. Как проявляются глистные заболевания у человека? ____________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 3. Ответьте на вопрос. Какие стадии проходят глисты в своем развитии? ______________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 4. Выберите правильный ответ. Для профилактики глистных заболеваний на предприятиях производства необходимо:

       А. проверять    работников на  глистоносительство не  реже одного раза в год

       Б.  проверять работников на  глистоносительство не  реже одного раза в 2 года

      В. проверять  работников на  глистоносительство не  реже одного раза в 5 лет

      Г. проверять  работников на  глистоносительство   ежемесячно

 5. Дополните предложение.  Для профилактики глистных __________________________на  предприятиях производства необходимо _____________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

 6.  Ответьте на вопрос. Перечислите меры профилактики глистных заболеваний на предприятиях ___________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

 7.  Дополните предложение. Плохо ____________________________________________мясо, главная  причина __________________________________________________бычьим цепнем?

 8.  Ответьте на вопрос. Какова причина заражения человека личинками широкого лентеца?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 9. Выберите правильный ответ. Какова причина заражения человека аскаридами?

           А. грязные руки

           Б. плохо проваренное и прожаренное мясо

           В. плохо проваренная и прожаренная рыба

           Г. плохо вымытые фрукты и овощи

 10. Ответьте на вопрос. Этот гельминт, паразитирует  в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе  человека или кошки ________________________________________

_______________________________________________________________________________

Эталон ответов

1 – поражения, нарушением санитарных правил

2 – похудение, малокровие, задержка роста и умственного развития

3 - яйца – личинки – взрослый гельминт

4 – А

5 - заболеваний, соблюдать правила личной гигиены работников, особенно важно содержать руки в чистоте

6 – кипятить воду из открытых водоемов, проверять наличие клейма на мясных тушах, тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды, особенно употребляемые в пищу в  сыром виде,  соблюдать чистоту на рабочем месте

7 – проваренное и прожаренное, заражения человека

8 – плохо проваренная и прожаренная рыба

9 –  А,Г

10 – описторхисы

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100%, 9 -10  правильных ответов	5	отлично
80%, 7-8 правильных ответов	4	хорошо
60%, 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее, 5 правильных ответов	2	неудовлетворительно

Практические задания по теме

Практические задания №1. Решение ситуационных задач

Время выполнения задания – 30 минут.

Оборудование: бумага, ручка, калькулятор.

−       СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода.

−       СанПиНы 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

−              Химический состав пищевых продуктов./под ред. А. А. Покровского. – М.,   2008 г.

Задача №1.

Посещение столовой и употребление в пищу «Салата  из свежих овощей» вызвало у людей пищевое отравление.

Вопросы:

1. Возбудителем,  какого заболевания может стать  «Салат из свежих овощей»?

2. Какие заболевания называются пищевыми?

3. Перечислите причины, вызывающие кишечные инфекции?

4. Почему дизентерию называют «Болезнью грязных рук»?

5. Симптомы больного дизентерией?

6. Меры предупреждения и профилактики данного заболевания?

Эталоны ответов

К острым кишечным инфекциям относятся брюшной тиф, паратифы А и В, сальмонеллез, дизентерия, холера, инфекционный гепатит и другое.

Кишечные инфекции характеризуются следующими основными признаками:

1.Фекально-оральным механизмом заражения, то есть, попадание возбудителя в организм происходит через рот, а возбудитель локализуется в кишечнике;

2.Пищевым, водным и контактно-бытовым путями передачи;

3.Поражением органов желудочно-кишечного тракта;

Возбудители кишечных инфекций устойчивы к различным воздействиям и длительно сохраняются во внешней среде:  в водопроводной воде — до 3 месяцев, на овощах и фруктах — от 5 дней до 14 недель. Пищевые продукты, особенно молочные и мясные, а также кулинарные изделия и холодные блюда являются наиболее благоприятной средой для возбудителей кишечных инфекций. Микробы сальмонеллы и дизентерийная палочка  может размножаться при температуре от 20 до 40 °С.

Задача № 2.

 Заболевание возникло после употребления консервов из грибов домашнего приготовления. В семье заболели двое.      Первые признаки заболевания наступили через 8  часов после употребления и проявились следующим образом:

головокружение,  сухость во рту,  жажда.  Наблюдалась рвота и судороги.  Через сутки состояние ухудшилось,  и больные были госпитализированы.

В стационаре наблюдались:  ухудшение зрения,  затруднение глотания,

резкая слабость,  расширение зрачков,  температура тела была нормальной.

Из 5 банок консервов, сохранившихся к началу заболевания, 4 оказались бомбажными.

Какое пищевое отравление можно подозревать на основание клинических данных? Какие  профилактические меры необходимо соблюдать при данном отравлении?

Эталоны ответов

Все признаки соответствуют заболеванию ботулизм. Микроорганизмы развиваются вне доступа кислорода. Заболевание возникло после употребления консервов из грибов домашнего приготовления. Больные должны быть госпитализированы. Бомбажные банки с консервами, консервы нельзя употреблять.

Критерии оценивания решения задачи

На 5 (отлично) оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно решает задачу. Самостоятельно работает со справочным материалом.

На 4 (хорошо) выставляется, если обучающийся допустил небольшие погрешности в решении задачи.

На 3 (удовлетворительно) выставляется, если обучающийся недостаточно правильно, с существенными ошибками, с затруднениями, но все же сможет при необходимости решить подобную задачу на практике.

На 2 (неудовлетворительно) выставляется, если обучающийся не справился с задачей.

Практическая работа №4. «Изучение свойств микроорганизмов», выполняется в соответствии с методическими указаниями к практическим работам по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов..

Раздел 2. Организация санитарно-гигиенического контроля на пищевых предприятиях

Тема 2.1. Санитария и гигиена

Задания для оценки З4, З5, З6, З7,  З9, З10, З11, З12, У4, У5, У6, ОК1, ОК3, ОК5, ОК6, ОК8, ПК 1.3, ПК 3.2, ПК 3.3.

Задание по теме в тестовой форме:

Тест № 5. Санитарные требования к деятельности предприятий производства

1.  Ответьте на вопрос. Какие санитарные требования предъявляются к месту застройки предприятий пищевого производства?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Выберите правильный ответ. Основное требование к планировке помещений предприятий пищевого производства.

       А. последовательность и поточность

       Б. перекрещивание потоков сырья

       В. перекрещивание готовой продукции

       Г. перекрещивание полуфабрикатов

3. Дополните предложение. При планировке помещений предприятий пищевого производства соблюдают основное требование_______________________________________

___________________________________________________________________________

4. Ответьте на вопрос. Какой должна быть температура воды для мытья посуды? ________

__________________________________________________________________________

5.  Дополните предложение. Благоприятная температура воздуха для работника на предприятиях пищевого производства должна соответствовать _______________________

___________________________________________________________________________      

6. Дополните предложение.  _______________________________ освещение в производственных помещениях должно  составляет 75-100 лк.

7. Выберите правильный ответ. Уровень производственного шума в помещениях предприятиях пищевого производства не должен превышать  

      А. 60 ДБ

       Б. 70 ДБ

       В. 80 ДБ

       Г. 90 ДБ

8. Ответьте на вопрос. Чему способствует вентиляция помещений?_____________________

___________________________________________________________________________

9. Ответьте на вопрос. На каком расстоянии от предприятия пищевого производства необходимо располагать бетонированную  выгребную яму?

10. Дополните предложение. Для ______________________скоропортящих продуктов на предприятиях пищевого производства предусматриваются ____________________________

___________________________________________________________________________

Эталон ответов.

1 – должно быть на возвышенном, ровном месте, удаленным не менее 1 км от свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву.

2 – А

3 - внутренняя отделка должна быть без лишних архитектурных деталей

4 – 90-100°С

5 – 18-20°С

6 – Искусственное

7 – Б

8 – улучшает микроклимат

9 – не менее 20 м

10 – хранения, охлаждаемые камеры

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 9 -10  правильных ответов	5	отлично
80% 7-8  правильных ответов	4	хорошо
60% 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее 5  правильных ответов	2	неудовлетворительно

Тест №6. Профилактические меры по борьбе с микробиологическими загрязнениями

1.  Для чего на предприятиях проводят профилактические меры?

А. чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи

       Б. чтобы пища была вкуснее

       В. чтобы готовые блюда эстетично выглядели

       Г.чтобы продукты дольше хранились

2. Применение горячей воды, кипятка, пара, горячего воздух, ультрафиолетового облучения относится к

       А. химическим методам дезинфекции

       Б. физическим методам дезинфекции

       В. биологическим методам дезинфекции

       Г.физиологическим методам дезинфекции

3. Использование растворов хлорной извести, хлорамина, гипохлорида кальция относится к

       А. химическим методам дезинфекции

       Б. физическим методам дезинфекции

       В. биологическим методам дезинфекции

       Г.физиологическим методам дезинфекции

4. Для обработки оборудования применяют хлорную известь концентрацией

       А. 0,5%

       Б. 0,2%

       В. 0,5%

       Г. 5%

5. Для обработки посуды, рук  применяют хлорную известь концентрацией

       А. 0,5%

       Б. 0,2%

       В. 0,5%

       Г. 5%

6. К какому виду оборудования относятся электроплиты?

       А. механическое оборудование

       Б. тепловое оборудование

       В. холодильное оборудование

       Г. немеханическое оборудование

7. К какому виду оборудования относятся моечные ванны?

       А. механическое оборудование

       Б. тепловое оборудование

       В. холодильное оборудование

       Г. немеханическое оборудование

8. Чему соответствует маркировка  «РС» на разделочной доске?

       А. рыба съедобная

       Б. рыба соленая

       В. рыба сырая

       Г. рыба сом

9. Какую из перечисленной посуды запрещается использовать на предприятиях пищевого производства?

       А. фарфоровую

       Б. стеклянную

       В. из нержавеющей стали

       Г. цинковую

10. В каком порядке должны проходит зоны обработки при механизированном мытье посуды?

А. ополаскивание горячей водой – мытье моющими растворами – вторичное ополаскивание – струйная очистка

Б. струйная очистка – ополаскивание – мытье моющими растворами – вторичное ополаскивание

В. струйная очистка – мытье моющими растворами – ополаскивание – вторичное ополаскивание

Г.  мытье моющими растворами – струйная очистка – ополаскивание – вторичное ополаскивание

Ключ к тесту

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
А	Б	А	В	Б	Б	Г	В	Г	В

Шкала оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 9 -10  правильных ответов	5	отлично
80% 7-8  правильных ответов	4	хорошо
60% 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее 5  правильных ответов	2	неудовлетворительно

Практические задания по теме

Практические задания №2. Решение ситуационных задач

Время выполнения задания – 30 минут.

Оборудование: бумага, ручка, калькулятор.

−       СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода.

−       СанПиНы 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

−              Химический состав пищевых продуктов./под ред. А. А. Покровского. – М.,   2008 г.

Задача 3.

  На предприятии общественного питания после окончания работы остались нереализованными следующие блюда:

- борщ украинский; 

- суп молочный; 

- мясо заливное; 

- блинчики с творогом; 

- гуляш из говядины; 

- рыба жареная.

Укажите,   блюда можно оставить на следующий день? Что с ними нужно сделать?

Эталон ответов.

Из ниже перечисленных блюд, какие блюда можно оставить на следующий день? Что с ними нужно сделать?

1.Борщ украинский, суп молочный приготавливают на время работы раздачи, то есть на 2 часа.

2.Мясо заливное – 12 часов;

3. Блинчики с творогом полуфабрикат- 12 часов;

- гуляш из говядины: срок хранения гуляша на мармите или горячей плите не более 3 часов; мелкокусковые изделия не подлежат хранению;

- рыба жареная-12 часов;

На следующий день оставлять эти блюда нельзя.

Задача 4.

Кафе « Мечта» решило организовать в  «День города» торговлю шашлыками. 

Какие условия необходимы для организации такой торговли?

Эталон ответов.

Для организации  торговли шашлыками необходимы условия:

1. Для организации точки по приготовлению и реализации шашлыков необходимо наличие набора документов.

2.  Требования к организации торговли шашлыками. Приготовление и реализация шашлыков в условиях уличной торговли производится только предприятиями общественного питания, мясоперерабатывающими предприятиями города и предпринимателями.

3.Требования, предъявляемые к организации процесса реализации

Задача 5

Ниже перечисленный ассортимент  сырья  и продукции  не разрешается принимать на предприятия общественного питания:

- живую рыбу; 

- грибы мятые; 

- сельскохозяйственную птицу без клейма; 

- овощи и плоды с признаками гнили; 

- пирожные с кремом из сливок. 

Поясните, почему?

Эталон ответов.

Не предусмотрено в столовых хранения живой рыбы;

- грибы мятые – у поступившей партии должен быть один вид, замороженные, соленые или маринованные с сертификатом соответствия качества продукции;

- сельскохозяйственную птицу без клейма; 

- овощи и плоды с признаками гнили – овощи потеряли свой товарный вид и качество;

- пирожные с кремом из сливок – крем из сливок продукт скоропортящийся и срок хранения - 6 часов.

Задача 6

 После посещения ПОП работником СЭС в акте были отражены следующие замечания:

- не все ножи промаркированы;

-  разделочные доски овощного и мясного цехов хранятся в моечной;

- отсутствует хлеборезка;

- обработка   яиц производится в моечной ванне горячего цеха;

Укажите правомерное замечание, обоснуйте ответ.

Эталон ответов.

Замечание правомерное, так как выявлены грубые замечания по правилам нарушения санитарии. Разделочные доски мясного и овощного цехов хранятся и обрабатываются в мясном и овощном цехах. Для обработки яиц необходимо выделить 3 моечных ванны (источник сальмонелл), тем более в горячем цехе.

Задача 7

Производилась разгрузка охлажденного мяса (полутушами).  Температура в рефрижераторе была +8.  Мясо было уложено на чистую подстилку и покрыто брезентом. Грузчики были в халатах защитного цвета. 

Какие требования были нарушены при разгрузке?

Эталон ответов.

Производилась разгрузка охлажденного мяса (полутушами).  Температура в рефрижераторе была +8.  Мясо было уложено на чистую подстилку и покрыто брезентом. Грузчики были в халатах защитного цвета. 

Какие требования были нарушены при разгрузке?

1. Охлажденным. Мясо считается охлажденным, если его температура не более +4°С. Тканевые жидкости охлажденного мяса практически полностью заморожены. Перевозка мяса этого вида должна быть осуществлена в течение суток после забоя.

2.Охлажденное остывшее мясо в тушах должно подвешиваться на крючья.

3.Представители поставщика и грузополучателя, в том числе водители, которые выполняют функции погрузки-выгрузки, должны иметь медицинскую книжку, санитарную одежду, пройти гигиенический инструктаж.

Выводы: мясо перевозили с нарушением требований.

Критерии оценивания решения задачи

На 5 (отлично) оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно решает задачу. Самостоятельно работает со справочным материалом.

На 4 (хорошо) выставляется, если обучающийся допустил небольшие погрешности в решении задачи.

На 3 (удовлетворительно) выставляется, если обучающийся недостаточно правильно, с существенными ошибками, с затруднениями, но все же сможет при необходимости решить подобную задачу на практике.

На 2 (неудовлетворительно) выставляется, если обучающийся не справился с задачей.

Тест № 7. Санитарные требования при обработке оборудования, инвентаря, посуды

1. Дополните ответ. Включать и выключать электроприбор следует-------------------- руками, берясь за ---------.

2.  Ответьте на вопрос. Снимая крышку с горячей посуды, следует поднимать ее………………….

3. Дополните ответ. Помещение кухни следует содержать в --------- и -------.

4. Ответьте на вопрос. Расшифруйте маркировку досок для разделки продуктов.

Маркировка доски	Ее назначение
ОС
МВ
РС
Г
ОВ
МС
РВ

5. Дополните ответ. Несоблюдение санитарно-гигиенических правил и требований при производстве продукции  может привести к ----------------------------

6.Укажите цифрами последовательность выполнения действий при мытье посуды:

-------- ополоснуть посуду горячей водой

--------- вымыть посуду

---------- очистить посуду от остатков пищи

---------высушить на сушке

-------рассортировать посуду.

7. Установите соответствие между термином и его значением

Термин	Значение
А - Оборудование	1 кастрюли, сковородки, противни, формы для выпечки.
Б - Кухонная посуда	2- шумовка, сито, венчик, кухонный молоток, терка, скалка.
В- Приспособления	3- тарелки, ложки, салатница, хлебница, вилки.
Г - Инвентарь	4- пресс для чеснока, открывалка
	5- газовые, электрические плиты, СВЧ- печи, холодильник.

8.  Дополните ответ.  Столовая посуда к ней относятся

А) столовый сервис

Б) -----------

В) кофейный сервис

Г) Набор ------------

9.  Ответьте на вопрос. Производственная посуда, в которой ------------?

10. Ответьте на вопрос.  Столовая посуда, служит ------?

11. Дополните ответ. Столовая посуда изготавливается.

А) фарфора

Б) ------------

В) керамики

Г) ----------

12.Выбрете  правильный ответ. В комплект чайного сервиза входят:

А) заварочный чайник

Б) набор чашек с блюдцами вместимостью 200-250мл.

В) молочник, сахарница

Г) набор чашек с блюдцами вместимостью 50-100мл.

Эталон ответов

1.сухими, вилку.

2.от себя.

3. чистоте, порядке.

4.

ОС	Овощи сырые
МВ	Мясо вареное
РС	Рыба сырая
Г	Гастрономия
ОВ	Овощи варенные
МС	Мясо сырое
РВ	Рыба варенная

5. отравлению

6.  3 ; 2; 1; 4; 5.

7. А-5; Б-1; В- 4; Г-2.

8. Б) чайный сервис; Г) набор приборов

9.готовят

10. дополнительным инвентарем.

11. Б) фаянсовая; Г) - огнеупорного стекла

12. А; Б; В.

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 10 – 12  правильных ответов	5	отлично
80% 7-9   правильных ответов	4	хорошо
60% 5-7  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее 5  правильных ответов	2	неудовлетворительно

Тест № 8. Гигиена труда

1. Ответьте на вопрос. К каким факторам относятся канцерогенные вещества?________

___________________________________________________________________________

2. Дополните предложение. Психофизиологический фактор относится к ________________

______________________________________________________________________________

3. Ответьте на вопрос. Перечислите мероприятия, которые способствуют уменьшению образования и распространения пыли? ___________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Дополните предложение. Оксид углерода и  сероводород относят к группе токсичных (ядовитых) __________________________________________________________ веществ?

5. Перечислите правила личной гигиены, которые обязаны соблюдать работники предприятий пищевого производства _____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.  Выберите правильный ответ. Благоприятная температура воздуха для работника на предприятиях пищевого производства

А. 30-36°С

       Б. 25-29°С

       В.20-24°С

       Г. 18-20°С

7. Дополните ответ. Искусственное освещение для работы работника в производственных помещениях должно  составлять ___________________________________________________      

8. Ответьте на вопрос. Какой  уровень производственного шума должен поддерживаться  в помещениях  ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

9. Дополните предложение. _____________________________________ противопожарный инструктаж  должны проходить все   работающие   независимо от ___________________, ________________________работы и образования не реже  одного раза в_________________________________________________.

10. Выберите правильный ответ. К какой степени тяжести относятся следующая электротравма: «Потеря сознания и нарушение функций сердечной деятельности и дыхания»?

       А. I степень

       Б. II степень

       В. III степень

       Г. IV степень

Эталон ответов.

1 – химические

2 – умственному перенапряжению

3 - повышение влажности обрабатываемого продукта, внедрение автоматического и дистанционного оборудования

4 – удушающих

5 – работать в чистой спецодежде, менять ее по мере загрязнения, перед началом работы тщательно мыть руки с мылом

6 – Г

7 – 75-100 лк

8 – не должен превышать  70 ДБ

9 – повторный, квалификации, стажа, 6  месяцев

10 – В

Критерии оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 9 -10  правильных ответов	5	отлично
80% 7-8  правильных ответов	4	хорошо
60% 5-6  правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее 5 правильных ответов	2	неудовлетворительно

   Практические задания по теме:

Практические задания  №3. Решение ситуационных задач

Время выполнения задания – 30 минут.

Оборудование: бумага, ручка, калькулятор.

−       СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода.

−       СанПиНы 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

−              Химический состав пищевых продуктов./под ред. А. А. Покровского. – М.,   2008 г.

 Задача 9

Результаты исследования состояния микроклимата на предприятии общественного питания показали, что в горячем цехе в летний период  времени физические параметры воздуха были следующими:    

Температура воздуха - 28 С; Относительная влажность - 60%;   

Скорость движения воздуха - 0,2  м/с. 

Сделайте заключение о том,  являются ли параметры микроклимата оптимальными допустимыми или  недопустимыми.  В случае если наблюдаются отклонения физических характеристик воздуха от нормативных, укажите причину этих отклонений, последствия для работников цеха и возможные пути разрешения сложившейся ситуации.

Эталон ответов.

Микроклимат предприятия: результаты исследования состояния микроклимата на предприятие общественного питания показали, что в горячем цехе в летний период  времени физические параметры воздуха были следующими:    

 1.Температура воздуха - 28 С;

 Относительная влажность - 60%;   

 Скорость движения воздуха - 0,2  м/с. 

 2.Микроклимат горячего цеха должен быть. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23° С, поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1 - 2 м/с); относительная влажность 60 - 70%.

Заключение:  параметры микроклимата не являются оптимальными, так как наблюдаются отклонения физических характеристик воздуха от нормативных.

Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 - 50 раз площади пола.

Критерии оценивания решения задачи

На 5 (отлично) оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно решает задачу. Самостоятельно работает со справочным материалом.

На 4 (хорошо) выставляется, если обучающийся допустил небольшие погрешности в решении задачи.

На 3 (удовлетворительно) выставляется, если обучающийся недостаточно правильно, с существенными ошибками, с затруднениями, но все же сможет при необходимости решить подобную задачу на практике.

На 2 (неудовлетворительно) выставляется, если обучающийся не справился с задачей.

Практическая работа №5. «Нормативно - технологическая документация по МБК», выполняется в соответствии с методическими рекомендациями к практическим работам по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

Практическая работа №6.  «Организация микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства», выполняется в соответствии с методическими рекомендациями к практическим работам по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.

3.3 Контрольно-оценочные материалы для промежуточной аттестации по учебной дисциплине

Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляется с использованием следующих форм и методов: дифференцированного зачета.

Дифференцированный зачет по учебной  дисциплине  «Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве» по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов.                                               

   1вариант

1.      Дайте определение

Микробиология- ________________________________________________________

2.      С  чем связан эвристический этап микробиологии

А) физиология микроорганизмов   б) с первыми находками на земле первых живых существ   в) с молекулярной биологией.

3. Напишите положительную роль микробов в жизнедеятельности  человека  

Положительная роль микробов- _____________________________________________

4. Какие микробы способны только размножаться в живых клетках это

А) бактерии    б) дрожжи  в) вирусы

5. Какую форму имеют кокки

А) однониточные     б) шаровидной формы   в) спиральной формы

6. Дайте характеристику 

Плесневелые грибы – __________________________________________________________

7. Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества –это

А) пищевое  отравление  б) острая кишечная инфекция             в) сальмонеллез

8.  Дайте определение

Производственная травма- _____________________________________________________

9. Укажите основные гигиенические требования к содержанию

Рук- _______________________________________________________________________

10.Сколько раз в неделю повар обязан менять санитарную одежду

А) 1раз в неделю   б) 3раза в неделю   в) 2раза в неделю

11. Комплекс  мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней  среде- это

А) дезинфекция     б)дератизация    в)дезинсекция

12.  Напишите,  какими  способами  дезинфицируют рабочие столы, инвентарь, инструменты.

13. Выберите  какое блюдо нельзя приготавливать на предприятиях общественного питания

А) борщ     б) макароны по-флотски     в) кашу молочную рисовую

14. Напишите,  как обрабатываются кондитерские мешки на предприятиях общественного питания

Ответ.______________________________________________________________________

  2 вариант

1.      Дайте определение

Микроорганизмы – __________________________________________________________

2.С чем связан  физиологический этап микробиологии

А) с иммунитетом человека      б) с физиологией микроорганизмов  в) с первыми живыми существами на земле

3. Напишите отрицательную  роль микробов в жизнедеятельности  человека

____________________________________________________________________________  

4.Какие микробы образуют споры, которые нуждаются в питании.

А) дрожжи    б)  грибы     в) бактерии

5. Какую форму имеют  вибрионы

А) спиральную             б)    шаровидную         в) однониточную

6.Дайте характеристику

Бактерии-  __________________________________________________________________

7.Заразные заболевания поражающие у человека кишечник –это

А) пищевые отравления  б) острые кишечные инфекции    в)дизентерия

8. Дайте определение

Личная гигиена –_______________________________________________________________

9. Укажите основные гигиенические требования к содержанию.

Тела ________________________________________________________________________

10. Сколько раз в год повар обязан сдавать анализ крови на сифилис

А) 2раза в год   б) 3раза в год    в) 1раз в год

11. Уничтожение мух, комаров, таракан химическими способами- это

А) дезинфекция     б)дератизация    в)дезинсекция

12. Напишите, как обрабатывают тару кондитерского цеха

___________________________________________________________________________

 Ответ: 13. Сколько времени хранят винегреты  в заправленном виде

А) 12ч       б)6ч                в) 24ч

14.  Напишите,  какими  способами  дезинфицируют рабочие столы, инвентарь, инструменты.

_____________________________________________________________________________

    3 вариант

1.      Дайте определение 

Микробы- _________________________________________________________________

2.С чем связан молекулярно-генетический этап микробиологии

А)  с иммунитетом человека      б) с физиологией микроорганизмов  в) развитие молекулярной биологии

3.Напишите,  что  относят к микроорганизмам 

Ответ:______________________________________________________________________ 

4.Каики микроорганизмы расщепляют сахар в спирт 

А) бактерии   б) дрожжи   в) грибы

5.  Какую форму имеют палочки 

А) спиральную    б) однониточную    в) двойную нитку

6. Дайте характеристику 

Дрожжи-  это ______________________________________________________________

7. Опасная острая инфекция попадает через рот в кишечник-это

А) холера          б) острая кишечная инфекция     в) болезнь грязных рук

8.Дайте определение

Пищевые отравления- это  _____________________________________________________.

9. Укажите основные гигиенические требования к содержанию.

Полость рта- _______________________________________________________________

10. Сколько раз в год повар обязан проходить исследования на глистоносительство 

А) 1раз в год      б) 2раза в год                         в) 3раза в год

11. Комплекс  мер по уничтожению грызунов  -это 

А) дезинфекция     б)дератизация    в)дезинсекция

12. Напишите, как обрабатывают инвентарь на предприятиях общественного питания.

___________________________________________________________________________

13. Что относится к  Продуктам  временно ядовитым

А) картофель зеленый, рыба в период нереста    б) сырая фасоль, грибы  в) ядовитые примиси 

14. Перечислите симптомы отравления.

 Ответ: ______________________________________________________________________

   4 вариант

1.      Что изучает микробиология

Ответ- _____________________________________________________________________

2.С каким открытием связан морфологический этап

А) с изготовлением первого микроскопа  б) с развитием молекулярной биологией  в)с иммунитетом человека

3. Напишите где используют плесневелые грибы.

Ответ –  _____________________________________________________________________ 4. Какие микробы сохраняют свою жизнедеятельность при высокой температуре

А) вирусы       б) грибы        в) бактерии 

5.  Какую форму имеют кокки

А) однониточные     б) шаровидной формы   в) спиральной формы

6. Дайте характеристику

Вирусы-  ____________________________________________________________________

7.Возбудители проникают в организм человека только через рот с водой или пищей

А) болезнь грязных рук   б) холера    в) пищевые отравления 

8.  Дайте определение

Микробиология –_____________________________________________________________

9.  Укажите основные гигиенические требования к содержанию.

Санитарная одежда повара-  ___________________________________________

10.Сколько раз в год повар обязан проходить исследования на бактерионосительство

А) 3раза в год  б) 1раз в год    в) 2раза в год  

11.  Комплекс  мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней  среде- это

А) дезинфекция     б)дератизация    в)дезинсекция

12. Напишите, как обрабатывают марлю и сито 

____________________________________________________________________________

13.Заразные заболевания поражающие у человека кишечник –это

А) острые кишечные инфекции    б) холера   б) сальмонеллез 

14. Напишите первую помощь при отравлении

Эталон ответов:

1 вариант

1        - это наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

2        – б

3        - полезные микробы участвуют в производстве пищевых продуктов (сыр, творог, хлеб, квас)

4        В

5        Б

6        одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы.

7        А

8         это механическое или тепловое повреждение организма человека на производстве

9        ногти стричь коротко, руки тщательно мыть тепловой водой с мылом и щеткой, недолжно быть царапин, ожогов, порезов

10    Б

11    А

12    После каждой технологической операции и по окончании работы оборудование, инвентарь, посуда подвергаются санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой, моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Для дезинфекции частей оборудования и инвентаря используют ошпаривание, прокаливание, кипячение, обработку дезинфицирующими растворами. На предприятиях общественного питания допускается использование только тех моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, которые разрешены Минздравом России.

13    Б

14     кондитерские мешки стирают, кипятят в 1% - ном растворе кальцинированной соды, затем прополаскивают, сушат и проглаживают

2вариант.

1 - это мельчайшие живые организмы, которые находятся вокруг нас.

2 –Б

3 - Отрицательная роль микробов -  вредные микробы  вызывают различные  заболевания человека.

4 – В

5 – А

6 - это одноклеточные микроорганизмы .

7 – Б

8 - это  ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания

9 - ежедневно перед работой принимать гигиенический душ  с использованием мыла и мочалки.

10 – В

11 – В

12 - Тару моют в специальных моечных кухонной посуды в выделенных ваннах с применением моющих дезинфицирующих средств.

13 – А

14  - Химические методы дезинфекции

3 вариант.

1 - это мельчайшие живые организмы, которые находятся вокруг нас.

2 – В

3 - бактерии, дрожжи, микроскопические мицелиальные грибы, вирусы.

4 – Б

5 – Б

6 - одноклеточные неподвижные микроорганизмы.

7 – А

8 - острое заболевание, возникающие от употребления пищи, содержащие ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы

9 - ежедневно чистить зубы утром и на ночь, а после каждого приема пищи полоскать рот.

10 – А

11 – А

12 - Моют горячей водой с моющими средствами.

13 – А

14 - Тошнота, рвота, боли в желудки и кишечники.

4 вариант.

1 - изучает строения, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

2 – А

3 - в производстве сыров, лимонной кислоты, лекарственных препаратов.

4 – В

5 – Б

6 - это частицы, не имеющие клеточного строения и обладающие своеобразным обменом веществ.

7 – А

8 - это наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

9 - подобрана по размеру, не иметь развевающихся концов, чистая, отутюжена.

10 – Б

11 – А

12 - Тщательно промывают в горячей воде с добовлением моющих средств, затем ополаскивают, кипятят в течение 30мин и просушивают.

13 – А

14 - общие правила оказания первой помощи при отравлениях следующие:

- Прекратить контакт с ядовитым веществом;

- Как можно быстрее вывести яд из организма;

- Поддержать жизненно важные функции организма, в первую очередь дыхательную и сердечную деятельность.

- В случае необходимости провести реанимационные мероприятия (закрытый массаж сердца, дыхание «рот-в-рот» или «рот-в-нос»);

- Вызвать пострадавшему врача, в неотложных случаях – скорую помощь.

Важно точно установить, вследствие чего произошло отравление, это поможет быстро сориентироваться в ситуации и эффективно оказать помощь.

Шкала оценки

Процент результативности (правильных ответов)	Оценка уровня подготовки
	балл (отметка)	вербальный аналог
100% 12-14 правильных ответов	5	отлично
80%  9-11 правильных ответов	4	хорошо
60%  6-8 правильных ответов	3	удовлетворительно
40 % и менее  6 правильных ответов	2	неудовлетворительно

Лист согласования

дополнения и изменения к комплекту КОС

на _________учебный год

Дополнения и изменения к комплекту КОС на _______учебный год по дисциплине ________________________.

В комплект КОС внесены следующие изменения:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дополнения и изменения в комплекте КОС обсуждены на заседании ПЦК ______________________ «____»_______20____г. (протокол № ___)

Председатель ПЦК ______________________/________________/

Список литературы

Печатные издания:

- Емцев, В.Т. Микробиология: учебник для СПО.  – Юрайт, 2016

Дополнительные источники:

- Богатова О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов: учебное пособие. – СПб.: Проспект Науки, 2014

Электронные издания (электронные ресурсы):

- Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. [Электронный ресурс]: [сайт]. -Электрон. дан. – Режим доступа: https://lektsia.com/8x2388.html, свободный

- Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии. [Электронный ресурс]: [сайт]. -Электрон. дан. – Режим доступа: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=606636, свободный