Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Комплект контрольно-оценочных средств по учебной практике по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной практике по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:




МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ЯЛТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»






УтверждЕН

на заседании методического совета

«___»______20____ г., протокол №____

Председатель методического совета

____________________Г.Л.Шеренговская




Комплект

контрольно-оценочных средств

по учебной практике

по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер













Ялта, 2015












ОДОБРЕНО СОГЛАСОВАНО

на заседании цикловой методической старший мастер

комиссии преподавателей и мастеров «___»_____________2015г

производственного обучения _________Е.П.Подлесная

пищевых технологий

Протокол № ____ от «_____»_______2015 г.

Председатель комиссии

______________М.Э.Аметова




Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: ГБПОУ РК «ЯЭТК»


Разработчик:

Черкасова Дарья Алексеевна мастер производственного обучения



Эксперты от работодателя:

___________________ ___________________ ___________________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)























I. Паспорт комплекта оценочных средств

Область применения комплекта оценочных средств


Комплект оценочных средств, предназначен для оценки результатов освоения учебной практики по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

1.1.Общие положения

В результате освоения учебной практики студент должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии умениями и знаниями, которые формируют профессиональные компетенции, а так же общими компетенциями.


Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

      1. Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):




Профессиональные и общие компетенции


Показатели оценки результата



Средства проверки


1

2

3

ПК1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения ,определенных руководителем

Подготовка к работе производственного помещения, обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов в соответствии с целями, определенных руководителем для данного вида выполняемых работ при соблюдении санитарных норм и условий хранения обработанных овощей и грибов.

Средством проверки является индивидуальное задание (вопросы 1,3)

ПК1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


Осуществление поиска информации для эффективного выполнения профессиональных задач по приготовлению и оформлению простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов,

органолептическая оценка качества готовых блюд, в соответствии с требованиями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Средством проверки является индивидуальное задание (вопросы 2,4)













      1. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта





Иметь практический опыт

Виды работ на учебной практике

Виды заданий

1

2

3

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

. 1. Подбор и оценка качества сырья для обработки и нарезки овощей и грибов; Подбор и оценка качества сырья для приготовления блюд из овощей и грибов;

2. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов; Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов;

3. Первичная обработка овощей и грибов свежих, сушеных, консервированных, замороженных Первичная обработка и нарезка овощей и грибов.

4. Нарезка простыми и сложными формами, подготовка овощей и грибов для фарширования с соблюдением санитарного, временного режимов и техники безопасности.

5. Приготовление простых блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.

6. Сервировка и оформление блюд из овощей и грибов.

7. Оценка качества приготовленных блюд из овощей и грибов.

8 Соблюдение правил хранения блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Подбор и оценка качества сырья для обработки и нарезки овощей и грибов; организация рабочего места и подбор оборудования,инвентаря, инструментов; первичная обработка и нарезка простыми формами овощей и грибов - картофеля, моркови, белых кореньев, свеклы, лука, плодовых овощей. Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных; нарезка овощей и грибов простыми формам.

Приготовление блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности:

- тыквы отварной, картофеля в молоке, капусты цветной отварной; картофеля тушеного с луком и помидорами; овощей припущенных; картофеля тушёного с грибами и луком; капусты тушеной с грибами;

-блюд овощных, запеченных: голубцы, овощные запеканки: картофельная, морковная, капустная, пудинги из овощей; картофельное пюре запечённое; кабачки, жаренные с помидорами; драники.

-блюд из грибов: грибы жареные с картофелем;

-блюд из картофельной массы: котлеты, биточки, зразы (котлеты морковные, капустные).

- шашлычок из овощей, грибы фаршированные, баклажаны, жаренные на гриле, рататуй, кисло-сладкие баклажаны, шампиньоны в картофельных гнёздах, мусака

Сервировка и оформление блюд из овощей и грибов;


Виды работ учебной практики и проверяемые результаты обучения по учебной практике.


Форма промежуточной аттестации по учебной практике - дифференцированный зачёт.


1.2. Результаты освоения учебной практики, подлежащие проверке

Дифференцированный зачёт по учебной практике предусматривает комплексную проверку следующих умений и знаний, а также сформированность общих и профессиональных компетенций.


Уметь - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

Знать - ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей; способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования






2. Комплект оценочных средств


2.1. Комплект материалов для оценки сформированности знаний и умений по учебной практике (задания для проведения промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета)

Для промежуточной аттестации по учебной практике в форме дифференцированного зачёта используется индивидуальное задание для каждого студента. Задание состоит из двух частей - теоретической и практической.

Теоретическая часть задания состоит из двух вопросов, на которые студент даёт ответ в письменной форме.

Практическая часть задания заключается в приготовлении блюда согласно индивидуального задания, в соответствии с санитарными нормами, правилами техники безопасности, а так же выполнении правил порционирования и подачи блюд.


Количество вариантов 26


Условия выполнения индивидуального задания:

- учебный кулинарный цех (задание выполняется в модельных условиях профессиональной деятельности);

- промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета проводится во время учебной практики;

- на выполнение задания отводится 6 часов;

- используется всё необходимое оборудование и инвентарь в соответствии с технологическим процессом;





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 1

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Первичная обработка корнеплодов.

2.Виды тепловой обработки для приготовления блюд из овощей и грибов.

3.Нарезка картофеля соломкой, кулинарное назначение.

4.Приготовить и отпустить овощи, припущенные с маслом.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 2

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Первичная обработка клубнеплодов.

  2. Правила отпуска отварных блюд из овощей.

  3. Нарезка картофеля брусочками, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить котлеты картофельные со сметаной.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 3

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Первичная обработка салатных овощей.

  2. Технология приготовления тушёных блюд из овощей.

  3. Нарезка картофеля дольками, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить зразы картофельные.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.


Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия





















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 4

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Первичная обработка луковых овощей.

2. Способы жарения для приготовления блюд из овощей.

3. Нарезка картофеля кружочками, кулинарное назначение.

4.Прготовить и отпустить запеканку картофельную с грибами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 5

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Простые формы нарезки овощей и грибов, их кулинарное назначение.

  2. Классификация запечённых блюд из овощей.

  3. Нарезка картофеля крупным кубиком, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить рулет из картофеля с овощным фаршем


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 6

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Сложные формы нарезки овощей и грибов, их кулинарное назначение.

2. Подбор соусов для приготовления блюд из овощей и грибов.

3. Нарезка картофеля средним кубиком, кулинарное назначение.

4. Приготовить и отпустить цветную капусту жаренную.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 7

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Органолептические способы определения качества овощей и грибов.

  2. Технология приготовления блюд из отварных овощей, ассортимент.

  3. Нарезка картофеля мелким кубиком, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить картофельное пюре запеченное.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 8

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Пищевая ценность различных видов овощей и грибов.

2.Технология приготовления жареных блюд из овощей, ассортимент.

3.Нарезка моркови дольками, кулинарное назначение.

4. Приготовить и отпустить картофель, запеченный с яйцом и помидорами.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия




















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 9

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Значение в питании различных видов овощей и грибов.

  2. Технология приготовления блюд из припущенных овощей, ассортимент.

  3. Нарезка моркови соломкой, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить оладьи из капусты с сыром.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ №10

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Виды оборудования, инвентаря, инструментов необходимые для обработки овощей и грибов.

2. Требования к качеству отварных блюд из овощей.

3. Нарезка моркови ломтиками, кулинарное назначение

3. Приготовить и отпустить крокеты из моркови с изюмо


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия









г.










Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 11



по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1. Требования к качеству обработанных овощей и грибов.

2. Требования к качеству тушёных блюд из овощей.

3. Нарезка моркови кружочками, кулинарное назначение

3. Приготовить и отпустить крокеты картофельные.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия




















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 12

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Правила и условия хранения различных видов овощей и грибов.

  2. Требования к качеству запечённых блюд из овощей.

  3. Нарезка моркови средним кубиком, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить драники со сметаной.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 13

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Правила охлаждения, замораживания и хранения нарезанных овощей и грибов.

  2. Требования к качеству жареных блюд из овощей.

  3. Нарезка моркови мелким кубиком, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить шницель из капусты.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия




























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 14

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность пряностей и приправ.

  2. Технология приготовления сложных гарниров, ассортимент.

  3. Нарезка моркови крупным кубиком, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить оладьи из тыквы


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 15



по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Ассортимент блюд и гарниров из овощей и грибов.

  2. Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных.

  3. Нарезка лука репчатого соломкой, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить картофель, жаренный с луком.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия




















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 16

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Методы приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов.

  2. Комбинированные способы тепловой обработки для приготовления блюд из овощей.

  3. Нарезка лука репчатого кольцами, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить картофель, жаренный во фритюре брусочками.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия




















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 17

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


1.Последовательность технологического процесса при приготовлении основных и простых блюд из овощей и грибов.

2. Санитарные требования к овощному цеху.

3. Нарезка лука репчатого полукольцами, кулинарное назначение.

4. Приготовить и отпустить картофель, жаренный ломтиками (из отварного).




Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 18

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I



  1. Способы оформления простых и основных блюд из овощей и грибов.

  2. Правила охраны труда при работе с ножом.

  3. Нарезка лука репчатого мелким кубиком, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить картофель, тушенный с луком и помидорами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 19

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Органолептические способы определения степени готовности овощей.

  2. Формы нарезки овощей для приготовления блюд и гарниров.

  3. Нарезка свеклы соломкой, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить оладьи из кабачков.

Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 20

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Условия хранения приготовленных простых и основных блюд из овощей и грибов.

  2. Виды панировок для приготовления блюд из овощей.

  3. Нарезка свеклы ломтиком, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить блины из отварного картофеля.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 21

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Требования качества приготовленных блюд из овощей и грибов.

  2. Способы тушения овощей.

  3. Нарезка свеклы мелким кубиком, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить картофельные оладьи со свежей капустой.



Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 22

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Приготовление отварных, припущенных и жареных блюд из овощей.

  2. Кулинарное значение гарниров.

  3. Нарезка капусты белокочанной шашками, кулинарное назначение

  4. Приготовить и отпустить картофельное пюре.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия






















Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 23

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Правила подбора гарниров из овощей ко вторым блюдам.

  2. Виды тепловой обработки овощей для приготовления запечённых блюд.

  3. Нарезка капусты белокочанной соломкой, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить капусту тушеную с грибами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия


























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 24

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Приготовление тушеных и запеченных блюд из овощей, блюд из грибов.

  2. Недопустимые дефекты блюд и гарниров из овощей и грибов, причины возникновения.

  3. Нарезка грибов ломтиками, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить картофель отварной.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 25

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I

  1. Последовательность организации рабочего места для приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов.

  2. Классификация блюд и гарниров из овощей и грибов.

  3. Нарезка грибов дольками, кулинарное назначение.

  4. Приготовить и отпустить картофельные ватрушки с грибами.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия
























Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

БИЛЕТ № 26

по учебной практике

профессия 19.01.17 Повар, кондитер.


Курс I


  1. Общие правила первичной обработки овощей.

  2. Правила хранения п/ф из овощей.

  3. Нарезка свеклы ломтиком, кулинарное назначение.

4.Приготовить и отпустить картофельные оладьи с сыром.


Мастер п/о _________________ ____________________

подпись инициалы, фамилия

Утверждено на заседании

цикловой методической комиссии___________________________________________________

название комиссии

Протокол №_____ от „______” ________________ 20____ г.

Председатель ЦМК _________________ ________________________

подпись инициалы, фамилия























Инструкция:

1. Выполнение дифференцированного зачёта студент начинает с части 1; теоретическая часть задания должна быть выполнена в бланке для ответов (приложение 1).

2. После выполнения первой части здания студент приступает к подбору оборудования, инструмента и инвентаря необходимого для приготовления блюд.

3.Вторую часть задания необходимо выполнять в следующей последовательности:

- первичная обработка сырья;

- подготовка сырья к тепловой обработке;

- приготовление блюд;

- порционирование блюд;

- оформление и подача готовых блюд;

- презентация готовых блюд (во время презентации студент должен рассказать технологию приготовления блюд, а так же описать использованное декорирование готовых блюд).

4.При выполнении второй части задания студент пользуется технологической картой, Сборником рецептур блюд и Кулинарией.

5. На выполнение задания отводится 6 часов, из них 1 час на часть 1 и 5 часов на выполнение второй части задания.


























2.2. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА



Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля



Номер и краткое содержание задания

Оцениваемые компетенции

Показатели оценки результата (требования к выполнению




Вопросы 1,3 в каждом билете












ПК1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем



Ответы на теоретические вопросы даны верно.

Технологические операции по нарезке и формовке традиционных видов овощей и плодов, выполнены последовательно с соблюдением правил охраны труда и санитарных норм.

Производственный инвентарь и оборудование выбраны обосновано. Рабочее место рационально организованно в соответствии с практическим заданием.

Вопросы 2 ,4 каждом билете


ПК1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами


Последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой.

Технологические операции по приготовлению и оформлению основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов, выполнены последовательно с соблюдением правил охраны труда и санитарных норм.









Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов.

Обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Адекватность оценки ответственности за результат своей работы;







Результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач.

Самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач.



Выполнение профессиональных задач с применением ИКТ.





Выбор вида, методов и приемов бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе.






Количество заданий для экзаменующихся 26:

Задание №1 26 вариантов

Задание №2 26 вариантов

Задание №3 26 вариантов

Задание №4 26 вариантов



Время выполнения каждого задания:

Задание № 1 и № 2 45 мин.

Задание № 3 90 мин

Задание №4 135 мин



Условия выполнения заданий

Задания № 1 и № 2

Теоретическая часть задания должна быть выполнена в бланке для ответов (приложение 1).



Задания № 3 и №4

Требования охраны труда при работе с ножом, при выполнении работ с тепловым и механическим оборудованием.



Оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное, (весы настольные электронные, холодильный шкаф, производственные столы, ванны производственные, жарочный шкаф, плиты электрические, фритюрница)

Литература для экзаменующихся

  1. Кулинария: учебник для НПО: уч. пособие для СПО/Н.А.Анфимова,

Л.Л.Татарская. М.: «Академия», 2006г.- 306 c.

2.Кулинарная характеристика блюд: уч. пособие для НПО/С.Н.Козлова, Е.Ю.Фединишина.М.: «Академия»,2006г.- 340с.




















Лист согласования


Дополнения и изменения к комплекту КОС на учебный год


 

Дополнения и изменения к комплекту КОС на __________ учебный год по дисциплине ___________________________________________________________________________ 


В комплект КОС внесены следующие изменения:

__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________


Дополнения и изменения в комплекте КОС обсуждены на заседании ЦМК _______________________________________________________

«_____» ____________ 20_____г. (протокол № _______ ). 


Председатель ЦМК ________________ (_________________)





Характеристика учебной и профессиональной деятельности

студента во время учебной практики


В ходе учебной практики студентом _____________________________

(Ф.И.О.)

освоены следующие профессиональные компетенции:

ПК 1.1 ________________(Освоена/не освоена)

ПК 1.2. ________________



Итоговая оценка по практике_________________________________________

Дата «___»_______20___

Подпись руководителя практики _____________________________________

ФИО, должность
































Приложение1


Бланк для ответов на теоретические вопросы по дифференцированному зачёту по ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

студента ______________________________группы № 113 билет №______



Вопрос 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопрос 2

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 19.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров283
Номер материала ДВ-539395
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх