ПК 1. Готовить и
оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК 2. Готовить
простые горячие напитки
ПК 3. Готовить и
оформлять простые холодные напитки
У1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов
и дополнительных ингредиентов;
У2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым
сладким блюдам и напиткам;
У3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для
приготовления сладких блюд и напитков;
У4. Использовать различные технологии приготовления и оформления
сладких блюд и напитков;
У5. Оценивать качество готовых блюд.
ОК
2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
ОК
3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы.
ОК 4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать
его санитарное состояние.
|
Соответствие приготовлению и оформлению сладких холодных блюд приготовлению и оформлению
горячих сладких блюд технологической карте, нормам СанПиН:
1.Соответствие алгоритма (чистоты) подготовки рабочего места повара нормам
СанПиН.
2. Соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования
требованиям технологического процесса.
3.Соблюдение последовательности технологических операций в
соответствии с технологическими картами.
4.Своевременная коррекция собственной деятельности в соответствии с
этапами работы.
1. Соответствие
внешнего вида блюда оформлению сладких блюд и напитков технологической карте,
нормам СанПиН
2. Соответствие
температуре подачи сладких блюд и напитков технологической карте, нормам
СанПиН
3. Соответствие
консистенции сладких блюд и напитков технологической карте, нормам СанПиН
4. Соответствие
вкуса сладких блюд и напитков технологической карте, нормам СанПиН
5.Оригинальность
оформления и подачи блюда
6. Аргументированность и логичность ответа
учащегося при ответе на вопросы экзаменационной комиссии
7.Самооценка
выполненной работы
|
чистота на рабочем
месте: произв. стол обработан дезраствором, своевременная уборка
инвентарь, посуда с
маркировкой «ГП».
первичная обработка
продуктов.
полуфабрикат:
определенной
формы, размера,
толщины.
Правильность
технологии
и результатов
работы
самоконтроль
и самокоррекция
соответствие
органолептических
показателей:
внешний вид
Т подачи
холодных сладких
блюд +10-14С; горячих сладких блюд 50-55С
Консистенция
соответствующая
блюду,
вкус.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.