849043
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеДругие методич. материалыКомплект оценочных средств по учебной дисциплине ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

Комплект оценочных средств по учебной дисциплине ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

БУ «НИЖНЕВАРТОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»





Утверждаю

Заместитель директора по УР

___________ В.В. Геталова

« » ____________ 201__г





Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

по программе учебной дисциплины


программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии

260807.01повар, кондитер













Нижневартовск, 2015



Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места разработан в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессии 260807.01повар, кондитер


Организация-разработчик: бюджетное учреждение среднего профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа- Югры «Нижневартовский политехнический колледж»



Разработчик:

Кувшинова С.А., преподаватель бюджетного учреждения среднего профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа- Югры «Нижневартовский политехнический колледж»


Рассмотрено на заседании

__________________________________________,

протокол от _______________________________

Заведующий кафедрой _______________________







  1. ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ


    1. Общие положения


Результатом освоения учебной дисциплины ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места» являются, подлежащие проверке

умения:

­организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства;

- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания


знания:

­ характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Формой промежуточной аттестации по учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места является зачет.





    1. Матрица логических связей между видами аттестации, формами, методами оценивания и объектами, предметами контроля по дисциплине ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

предметы оценивания

(ПК, ОК, знания, умения – заданные ФГОС)


объекты оценивания

вид аттестации

формы и методы оценивания

критерии и показатели оценки

вид оценочных средств

ПК 1, ПК 2



































ПК 3, ПК 4, ПК 5, ПК 6, ПК 7


уметь:

-организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь

-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания

Знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания

- принципы организации

кулинарного и кондитерского производства

- учет сырья и готовых изделий на производстве


уметь:

-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства

-производить мелкий ремонт технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства


знать:

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции



-организовывать рабочее место с подбором инструментов, инвентаря на выполняемую технологическую операцию

-обосновать выбор инструментов, инвентаря.

-пользоваться нормативной документацией и на основании задания организовывать рабочее место

- порционировать готовые блюда

- проводить бракераж готовой пищи, правильно заполнять бракеражный журнал









- обслуживать различные виды оборудования и сменных механизмов к нему

-соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования и работы на нем в соответствии с нормами охраны труда

- последовательно собрать оборудование и обосновать значение правильной сборки.

- определить неисправности в работе основного технологического оборудования и устранить неполадки

-работа с технологическим оборудованием соблюдая правила техники безопасности



практические работы по теме


практические занятия;


устный опрос;


тестовые задания;


зачет

Балльное


Наблюдение


Устный индивидуальный опрос,


Письменный контроль


Тестовый контроль

Выполнение алгоритма действий при организации рабочего места быстро, точно, последовательно в соответствии с видами изготовляемого блюда

Выполнение алгоритма действий при выборе производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд в соответствии со сборником рецептур, техническими условиями эксплуатации оборудования точно, последовательно

Выполнение алгоритма действий при обслуживании основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства в соответствии с Правилами  эксплуатации, техники безопасности при работе с оборудованием точно, последовательно.

Выполнение мелкого ремонта основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства в соответствии с  Правилами  эксплуатации, техники безопасности при работе с оборудованием.

Выполнение алгоритма действий при отпуске готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания».

Выявление неисправностей технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства и электропроводки.

Тест


Перечень вопросов


II. Комплект оценочных средств по дисциплине

Для обучающегося:

Количество тестовых заданий для выполнения – 18 в каждом варианте.

Максимальное время выполнения тестовых заданий - 40 мин.

Ответы на тестовые задания заносятся в бланк тестового задания

2.1 Задания в тестовой форме

Тестирование

Инструкция по проведению тестового задания

  • 1.Внимательно прочитайте задание

  • 2.Выбирите правильный вариант ответа

  • 3. Время выполнения: 40 минут

Выберите правильный

ответ:

2 вариант

1.Предприятия общественного питания подразделяются по ассортименту выпускаемой продукции

а. универсальные б. заготовочные в. сезонные


1.Предприятия общественного питания подразделяются по характеру производства выпускаемой продукции

2. В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания бывают

а. передвижные

б. постоянно действующие

в. специализированные

2. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания бывают

3.Предприятия общественного питания производящие и реализующие блюда несложного приготовления массового спроса


а. рестораны б. кафе

в. столовые


3.Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда

4.Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами

а. рестораны

б. специализированные цеха

в. столовые

4.Предприятия общественного питания с применением

самообслуживания

5.Предприятие общественного питания является промежуточным звеном между рестораном и столовой

а. диетическая столовая

б. кафе

в. бар


5.Предприятия общественного питания специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании

6. Заготовочные предприятия общественного питания

а. предприятия с полным рабочим циклом

б. изготовляющие полуфабрикаты

в. предприятия работающие на полуфабрикатах

6. Доготовочные предприятия общественного питания

7. Предприятие общественного питания на котором может применяться два вида обслуживания посетителей

а. рестораны

б. кафе

в. столовые

7. На классы делятся предприятия общественного питания


8.Для выполнения каких операций предназначен горячий цех?


а.выпуск и организация потребления продукции

б.первичная обработка

в.изготовление п/ф

г.доведение продукции до готовности


8.Для выполнения каких операций предназначен овощной цех?


9.Какая из операций изготовления мучных кондитерских изделий завершает технологической процесс

а.формовка изделий; расстойка, выпечка и охлаждение изделий; 

б.приготовление и замес теста; 

в.отделка изделий; 
г.хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.); 
д.разделка теста и его порционирование; 

е.приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок); 


9.С какой операции изготовления мучных кондитерских изделий начинается технологической процесс

10.В каком отделении кондитерского цеха готовят сиропы, помадки, джемы, цукаты?


а.разделочном

б.отделочном

в.кремовом

г.для выпечки


10. В каком отделении кондитерского цеха оформляют кондитерские изделия?


11.На рабочем месте раздатчика стопками ставится столовая посуда.


а.слева

б.справа

г.перед ним

11. Прилавок-мармит с готовой кулинарной продукцией должен находиться относительно раздатчика.

12.В мясорыбном цехе

а.завершается технологический процесс приготовления пищи.

б.производится выпуск широкого ассортимента салатов, бутербродов

в.организуется кратковременное хранение п/ф из мяса, рыбы, птицы г.производится выпуск мясных, рыбных п/ф


12.В холодном цехе

13.В глубокой столовой тарелке подают

а. первые блюда

б. вторые блюда

в.сладкие блюда

13.В мелкой столовой

тарелке подают

14. Предварительная сервировка стола для завтрака

а. пирожковая тарелка

б. закусочная тарелка

в. столовые приборы

г. закусочные приборы

д. фужер

е. полотняная салфетка

14. Предварительная сервировка стола для обеда

15.Посуда для подачи холодных блюд

а. закусочная тарелка

б. десертная тарелка

в. салатник

г. креманка

д. соусник

е. селедочница

ж.сливочник

15.Посуда для подачи сладких блюд

16.Расположите холодные блюда и закуски в нужном порядке соблюдая правила составления меню:

а.холодные блюда из мяса

б.холодные блюда из птицы

в.рыбная гастрономия

г.салаты и винегреты

д.молочнокислые блюда

е.холодные блюда из овощей


16.Расположите супы в нужном порядке соблюдая правила составления меню:

а.пюреобразные

б.прозрачные

в.заправочные

г.холодные

д.молочные

е.сладкие

17. Механизм состоящий из двух колес, закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на его шкифы ремня.

а.цепная передача

б.зубчатая передача

в.червячная передача

г.ременная передача

17.Механизм, состоящий из двух зубчатых колес, сцепленных между собой.

18. Оборудование горячего цеха

а.электроплита

б.картофелеочистительная машина

в.мясорубка

г.тестомесильная машина

д.жарочный шкаф

е.котел пищеварочный

ж.мукопросеиватель

з.холодильный шкаф

18.Оборудование кондитерского цеха


Эталон ответа








Руководство для экзаменатора

Критерии оценок

За каждое правильно выполненное тестовое задание (верный ответ) ставится 1 балл, за неверный ответ - 0 баллов.

«5» - 16-18

«4» - 14-16

«3» - 9-14

«неудовл» - 9 и менее



«5» - получают учащиеся, выполнившие задание в заданное время, самостоятельно справившиеся с работой на 100 - 90 %;

«4» - ставится в том случае, учащиеся выполнили задание в заданное время, самостоятельно, но верные ответы составляют 80 % от общего количества;

«3» - соответствует работа, содержащая 50 – 70 % правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время

« - соответствует работа, содержащая менее 50% правильных ответов, учащиеся не уложились в заданное время, самостоятельность при выполнении задания отсутствует







Общая информация

Номер материала: ДБ-260227

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.