Комплект оценочных средств для оценки итоговых образовательных результатов по учебной и производственной практики профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места по профессии 16675 Повар

Министерство образования и науки Российской Федерации

государственное бюджетное  профессиональное  образовательное

учреждение  Самарской области «Борский государственный техникум»

«Согласовано» Руководитель МК ________Л.В.Блинкова «   »   августа   2020 г. Протокол № _____ от «   »   августа   2020 г.

Утверждаю Зам. директора по УВР ________С.В.Ситников «   »   августа   2020 г.

Комплект оценочных средств

для оценки итоговых образовательных результатов

по учебной и производственной практики профессионального модуля

ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

по профессии  16675 Повар.

            (профессиональная подготовка)

Итоговая аттестация в форме  комплексного дифференцированного зачета.

Автор-составитель:

Видеркер С.А. – мастер производственного обучения ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Организация-разработчик: ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Борское, 2020 год

         Акт согласования комплекта оценочных средств для оценки итоговых образовательных результатов по учебной и производственной практики профессионального модуля ПМ.01.Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего места  от «____» _________20__ г. №__

СОДЕРЖАНИЕ

1. Пояснительная записка	4
2. Паспорт комплекта оценочных средств	6
3. Экзаменационный пакет кандидата:	10
Комплексное практическое задание	10
Инструкция для кандидата по процедуре оценки образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля	13
4. Пакет эксперта – экзаменатора:	14
Инструментарий оценки  комплексного практического задания	15
Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности
Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля	19
Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля	23

1.     Пояснительная записка

Комплект оценочных средств предназначен для оценки освоения образовательных результатов учебной и производственной практики профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места   программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  16675 Повар.

Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры по учебной и производственной практике профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повар по организации рабочего места   являются:

         Профессиональный  стандарт по профессии 16675 Повар, утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г., № 610н зарегистрированного Министерством юстиции № 557 программа профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

Положение о региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения, утвержденное приказом министерства образования и науки Самарской области от 16.07.2014 № 229-од;

Положение о промежуточной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения (далее – Положение о промежуточной аттестации), утвержденное приказом по _______________________________________ от «____»____20__ г. № ____.

        (наименование образовательной организации)

Комплект оценочных средств содержит:

- Паспорт комплекта оценочных средств.

- Экзаменационный пакет кандидата.

- Пакет эксперта-экзаменатора.

В Экзаменационный пакет кандидата входят:

1. Комплексное практическое задание:

- задание;

- условия выполнения комплексного практического задания  (расходные материалы, оборудование, инвентарь, нормативно-справочная документация);

- приложение  1.

2. Инструкция для кандидата по процедуре оценки образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля.

В Пакет эксперта-экзаменатора входят:

1. Комплексное практическое задание (из Экзаменационного пакета кандидата).           

2. Инструментарий оценки  комплексного практического задания:

- критерии оценки показателей сформированности профессиональной компетенции ПК 1.1.;  ПК 1.2.; ПК 1.3.; ПК 1.4.

- сводная оценочная таблица результатов сформированности профессиональной компетенции ПК 1.1., ПК 1.2; ПК 1.3.; ПК 1.4.

3. Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности по учебной и производственной практике профессионального модуля Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

4. Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по учебной и производствен-ной практике профессионального модуля.

5 Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля.

Оценка проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной кандидатом деятельности и/или характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.

Для оценки итоговых образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места проводится комплексный дифференцированный зачет.

Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры установлено пороговое значение показателя, при котором принимается положительное решение, констатирующее сформированность ПК и освоение кандидатом ВПД, – не менее 70%.

При отрицательном заключении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля,  принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

В настоящем комплекте оценочных средств используются следующие термины, определения и сокращения:

Заданные требования – требования, заданные в рамках конкретного практического задания (технологическая карта, задачная формулировка);

Установленные требования – требования, установленные нормативно-регламентирующими документами (Сборники рецептур, ГОСТы, ОСТы, СанПиНы и т.п.);

ВПД – вид профессиональной деятельности;

ПК – профессиональная компетенция;

ПМ – профессиональный модуль.

2. Паспорт комплекта оценочных средств

2.1. Вид профессиональной деятельности 

Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

2.2. Оцениваемые профессиональные компетенции

ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.

ПК 1.3 Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.

ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

 2.3.  Итоговые образовательные результаты по ПМ, предъявляемые к оценке, показатели, критерии и инструменты их оценки

Предмет(ы) оценивания	Объект(ы) оценивания	Показатели оценки	Критерии оценки  показателей	Инструмент оценки
ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.	Продукт деятельности (Подготовленное к работе основного производства организации питания и подготовленное рабочее место к производственной деятельности).	1. Оснащенное рабочее место инвентарем, инструментарием.	1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.	Комплексное практическое задание
	Процесс деятельности (процесс подготовки  к работе основного производства организации питания и своего рабочего места.  .		1.2  Последовательность выполнения подготовки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям.
			1.3. Время  подготовки к работе  основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению.
		2. Соблюдение правил охраны труда при  подготовки к работе  основного производства организации питания и  и своего рабочего места.	2.1. Инвентарь и оборудование использованы  в соответствии с установленными требованиями.
			2.2. Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями.
			2.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены.
ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.	Продукт деятельности (убранные  рабочие места сотрудников основного производства организации питания по заданию повара).	3 Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара в соответствии с Санитарно-гигиеническими требованиями.	3.1.Уборка  основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
			3.2  Последовательность выполнения уборки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям.
			3.3. Время  уборки основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению.
			3.4. Рабочее место оубрано в соответствии с установленными требованиями.
			3.5 Санитарно-гигиенические требования соблюдены.
	Процесс деятельности (процесс  уборки основного производства организации питания и своего рабочего места).	4. Выполнение уборки основного производства организации питания и своего рабочего места.	4.1. Последовательность выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места соответствует установленным  требованиям.
			4.2. Время выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места соответствует заданному значению.
		5. Соблюдение правил охраны труда выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места.	5.1. Инвентарь и оборудование  обработаны  на основном производстве организации питания и своего рабочего места в соответствии с установленными требованиями.
			5.2. Рабочее место для выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места организовано в соответствии с установленными требованиями.
			5.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены.
ПК 1.3. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.	Продукт деятельности (Подготовленное  технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы к работе основного производства организации питания и подготовленное рабочее место к производственной деятельности).	6. Оснащенное рабочее место технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами основного производства	6.1. Подготовка к работе технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.	Комплексное практическое задание
	Процесс деятельности (процесс технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства).		6.2  Последовательность подготовки  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует установленным требованиям.
			6.3. Время  подготовки к работе  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует заданному назначению.
		7. Соблюдение правил охраны труда при  подготовки к работе  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.	7.1. Технологическое  оборудования, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы основного  производства подготовлены в соответствии с установленными требованиями.
			7.2. Санитарно-гигиенические требования  и правила техники безопасности соблюдены.
ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.	Продукт деятельности (упакованные  и складированные  по заданию повара пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения).	8 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления в соответствии  санитарно-гигиенических  требований к безопасности и условиям хранения.	8.1. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения. в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
			8.2  Последовательность паковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставших ся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует установленным требованиям.
			8.3. Время  упаковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов,используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и и условиям хранения. соответствует заданному назначению.
			8.4 Санитарно-гигиенические требования соблюдены.
	Процесс деятельности (процесс  упаковки  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения..	9. Выполнение  упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.	9.1. Последовательность упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует установленным  требованиям.
			4.2. Время выполнения операций   упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует заданному значению.
		10. Соблюдение правил охраны труда выполнения упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния  с учетом требований к безопасности и условиям хранения.	10.1. Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения в соответствии с установленными требованиями.
			10.2. Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения в соответствии с установленными требованиями.
			10.3. Санитарно-гигиенические требования соблюдены.

2.4. Требования к кадровому обеспечению процедур оценивания

Кадровое обеспечение	Характеристика
Эксперт-экзаменатор	Директор, или заведующий производством предприятия общественного питания
Эксперт-экзаменатор	Представитель Уполномоченной организации
Эксперт-экзаменатор	Преподаватель дисциплин общепрофессионального цикла, не осуществляющий подготовку по данному ПМ
Эксперт-экзаменатор	Мастер производственного обучения, не осуществляющий подготовку по данному ПМ
Ассистент	Заведующий лабораторией «Кулинария»

3. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ПАКЕТ КАНДИДАТА

КОМПЛЕКСНОЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

Задание для оценки сформированности:

ПК 1.1. Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в

соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

ПК. 1.2.Уборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера.

Задание:

1. Подготовить к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

2. Убрать  рабочее место сотрудников основного производства организации питания по заданию кондитера.

Условия выполнения  комплексного практического задания:

Оборудование, инвентарь  в расчете на одного кандидата:

ПК 1.1	ПК 1.2
1. Разделочная доска с маркировкой ОС - 1 шт. 2. Ножи (коренчатый и средней поварской тройки) - 2 шт. 3. Мешок для мусора - 1 шт.	1. Разделочная доска с маркировкой ОС - 1 шт.  2. Ножи (коренчатый и средний поварской тройки) - 2 шт.  3.  Разовые тарелки для необработанного и очищенного картофеля - 2 шт.  4. Мешок для мусора - 1 шт.  5. Чугунная сковорода - 1 шт.  8. Лопатка - 1 шт.  9. Емкость для зелени - 1 шт. 10. Блюдо для готового изделия - 2 шт. 11. Вилки - 2 шт. 12.  Бумажное полотенце.
Оборудование: 1. Весы электронные МТ 6 В1 ДА-8/4 - 2 шт.	Оборудование: 1. Жарочный шкаф ШЖЭСМ-2К - 1 шт. 2. Весы электронные МТ 6 В1 ДА-8/4 - 2 шт. 3. Электрическая плита ПЭСМ4 - 2 шт.

Нормативно-справочная документация:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Санкт – Петербург», 2003 год; Составители: Л. Е. Голунова;

Технологическая карта на блюда «Картофель отварной».

Нормы времени на одного кандидата:

Основное: – 65 минут.

Дополнительное: - 17 минут;

- контроль качества выполненного задания - 8 минут на каждого экзаменуемого.

Итого: 90 минут.

Место выполнения задания: Лаборатория (кулинарный цех) ГБПОУ СО «Борского государственного техникума»

Приложение 1.

Инструкция для кандидата

по процедуре оценки образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля.

1. Прибыв на комплексный дифференцированный зачет зарегистрироваться  у секретаря аттестационно-квалификационной  комиссии.

2. Пройдите  инструктаж по технике безопасности.

3. Распишитесь в соответствующем журнале учета.

4. Пройдите в указанное место для выполнения практических заданий.

5. Изучите содержание «Экзаменационного пакета кандидата».

6. Приступите к выполнению комплексного  практического задания:

Ø Перед началом работы вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, головной убор, подобрать волосы под колпак или косынку, надеть специальную обувь.

Ø Подготовить рабочее место.

Ø Проверить работу местной вытяжной вентиляции, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

Ø Проверить электрооборудование.

Ø Удобно и устойчиво разместить инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования.

Ø Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить ответственному за лабораторию   и приступить к работе только после устранения неисправностей.

Ø Соблюдать правила охраны труда.

1.     По завершению комплексной практической работы предоставьте те работу на экспертизу членам аттестационно-квалификационной комиссии.

4. ПАКЕТ ЭКСПЕРТА-ЭКЗАМЕНАТОРА

Документ 1.	Комплексное практическое задание (из Экзаменационного пакета кандидата)
Документ 2.	Инструментарий оценки комплексного практического задания
Документ 3.	Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности ВПД : Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.
Документ 4.	Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки учебной и производственной практике профессионального модуля.
Документ 5.	Инструкция для эксперта-экзаменатора  по процедуре оценки учебной и производственной практике профессионального модуля.

Комплексное практическое задание

(из Экзаменационного пакета кандидата).

ИНСТРУМЕНТАРИЙ ОЦЕНКИ КОМПЛЕКСНОГО ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ

Критерии оценки показателей сформированности

ПК 1.1 Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

№ п/п	Критерии оценки показателей	Кол-во баллов
Показатель 1. Оснащенное рабочее место инвентарем, инструментарием..
1.1.	. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания. соответствуют заданным требованиям.	1
	. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.  не соответствуют заданным требованиям.	0
1.2.	Последовательность выполнения подготовки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям.  соответствуют заданным требованиям.	1
	Последовательность выполнения подготовки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям не соответствуют заданным требованиям.	0
1.3	Время  подготовки к работе  основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению  соответствуют заданным требованиям	1
	Время  подготовки к работе  основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению не соответствуют заданным требованиям.	0
Показатель 2. Соблюдение правил охраны труда при  подготовки к работе  основного производства организации питания и  и своего рабочего места.
2.1.	Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями.	1
	Имеются нарушения при использовании инвентаря и оборудования.	0
2.2.	Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями.	1
	Имеются нарушения в организации рабочего места.	0
2.3.	Санитарно-гигиенические требования соблюдены.	1
	Имеются нарушения санитарно-гигиенических требований.	0
ИТОГО по ПК 1.1.		6

Критерии оценки показателей сформированности

ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.

№ п/п	Критерии оценки показателей	Кол-во баллов
Показатель 3. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
3.1.	Уборка  основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания  соответствует заданным требованиям.	1
	Уборка  основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания не соответствует заданным требованиям.	0
3.2.	Последовательность выполнения уборки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям. соответствует заданным требованиям.	1
	Последовательность выполнения уборки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям. не соответствует заданным требованиям.	0
3.3.	.Время  уборки основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению.	1
	Время  уборки основного производства организации питания и  и своего рабочего места не соответствует заданному назначению.	0
3.4.	Рабочее место убрано в соответствии с установленными требованиями. и соответствует заданным требованиям.	1
	Рабочее место убрано в соответствии с установленными требованиями.и не соответствует заданным требованиям.	0
3.5.	Санитарно-гигиенические требования соблюдены .и соответствует заданным требованиям.	1
	Санитарно-гигиенические требования соблюдены. и не соответствует заданным требованиям.	0
Показатель 4. Выполнение уборки основного производства организации питания и своего рабочего места.
4.1.	Последовательность выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места соответствует установленным  требованиям.	1
	Последовательность выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места  и не соответствует установленным  требованиям.	0
4.2.	Время выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места соответствует заданному значению.	1
	Время выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места  и не соответствует заданному значению.	0
Показатель 5. Соблюдение правил охраны труда выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места.
5.1.	Инвентарь и оборудование обработаны  на основном производстве организации питания и своего рабочего места в соответствии с установленными требованиями.	1
	Инвентарь и оборудование  обработаны  на основном производстве организации питания и своего рабочего места  и не соответствует  с установленными требованиями.	0
5.2.	Рабочее место для выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места организовано в соответствии с установленными требованиями.	1
	.Рабочее место для выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места организовано не в соответствии с установленными требованиями.	0
5.3	Санитарно-гигиенические требования соблюдены.	1
	Санитарно-гигиенические требования не соблюдены.	0
ИТОГО по ПК 1.2.		10

Критерии оценки показателей сформированности

ПК 1.3. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.

№ п/п	Критерии оценки показателей	Кол-во баллов
Показатель 6. Оснащенное рабочее место технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами основного производства.
6.1.	Подготовка к работе технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства. соответствует заданным требованиям.	1
	Подготовка к работе технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.  не соответствует заданным требованиям.	0
6.2.	.Последовательность подготовки  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует установленным требованиям. соответствует заданным требованиям.	1
	Последовательность подготовки  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует установленным требованиям не соответствует заданным требованиям.	0
6.3.	.Время  подготовки к работе  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует заданному назначению .соответствует заданному назначению.	1
	.Время  подготовки к работе  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует заданному назначению .не соответствует заданному назначению.	0
Показатель 7. Соблюдение правил охраны труда при  подготовки к работе  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.
7.1.	Технологическое  оборудования, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы основного  производства подготовлены в соответствии с установленными требованиями.	1
	Технологическое  оборудования, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы основного  производства подготовлены не в соответствии с установленными требованиями	0
7.2.	Санитарно-гигиенические требования  и правила техники безопасности соблюдены. соответствуют..	1
	Санитарно-гигиенические требования  и правила техники безопасности соблюдены. не соответствует.	0
ИТОГО по ПК 1.3.		5

               Критерии оценки показателей сформированности

ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

№ п/п	Критерии оценки показателей	Колво баллов
Показатель 8. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления в соответствии  санитарно-гигиенических  требований к безопасности и условиям хранения.
8.1.	Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения. в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания	1
	Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения. не в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания..	0
8.2.	Последовательность паковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует установленным требованиям	1
	.Последовательность паковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения  не соответствует установленным требованиям	0
.8.3.	Время  упаковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и  условиям хранения. соответствует заданному назначению.	1
	Время  упаковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и и условиям хранения. не соответствует заданному назначению.	0
8.4.	Санитарно-гигиенические требования соблюдены.	1
	Санитарно-гигиенические требования не соблюдены.	0
Показатель 9. Выполнение  упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.
9.1.	Последовательность упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует установленным  требованиям.	1
	Последовательность упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения не соответствует установленным  требованиям.	0
9.2.	Время выполнения операций   упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует заданному значению.	1
	Время выполнения операций   упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения не соответствует заданному значению.	0
Показатель 10. Соблюдение правил охраны труда выполнения упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся  после их приготовления  с учетом требований к безопасности и условиям хранения
10.1.	Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения в соответствии с установленными требованиями.	1
	.Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения не  соответствует  установленным требованиям.	0
10.2.	Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения в соответствии с установленными требованиями.	1
	Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения не соответствует  установленным требованиям.	0
10.3	Санитарно-гигиенические требования соблюдены.	1
	Санитарно-гигиенические требования не соблюдены.	0
ИТОГО по ПК 1.4.		9

Сводная оценочная таблица результатов сформированности

ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

№ п/п

ФИО кандидата

Критерии оценки показателей

Набрано баллов

% выполнения

Заключение о сформированности ПК 1.1. ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания

Последовательность выполнения подготовки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям

Время  подготовки к работе  основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению.

. Инвентарь и оборудование использованы  в соответствии с установленными требованиями.

Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями

. Санитарно-гигиенические требования соблюдены.

Максимальное количество баллов

1

1

1

1

1

1

6

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

                                                                                                          Дата проведения:        «____»  ____________20___г.

Сводная оценочная таблица результатов сформированности

ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.

№ п/п	ФИО кандидата	Критерии оценки показателей													Набрано баллов	% выполнения	Заключение о сформированности ПК 1.2 ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.
		Уборка  основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания	Последовательность выполнения уборки  рабочего места и основного производства организации питания в соответствует установленным требованиям.	Время  уборки основного производства организации питания и  и своего рабочего места соответствует заданному назначению.	Рабочее место оубрано в соответствии с установленными требованиями.	Санитарно-гигиенические требования соблюдены.	Последовательность выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места соответствует установленным  требованиям.	. Время выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места соответствует заданному значению.	Инвентарь и оборудование  обработаны  на основном производстве организации питания и своего рабочего места в соответствии с установленными требованиями.	Рабочее место для выполнения операций   уборки основного производства организации питания и своего рабочего места организовано в соответствии с установленными требованиями.	Санитарно-гигиенические требования соблюдены	.
Максимальное количество баллов		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1				10

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

                                                                                                          Дата проведения:        «____»  ____________20___г.

Сводная оценочная таблица результатов сформированности

 ПК 1.3 Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.

№ п/п

ФИО кандидата

Критерии оценки показателей

Набрано баллов

% выполнения

Заключение о сформированности ПК 1.3 Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.

Подготовка к работе технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства.

Последовательность подготовки  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует установленным требованиям.

Время  подготовки к работе  технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства соответствует заданному назначению.

Технологическое  оборудования, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы основного  производства подготовлены в соответствии с установленными требованиями

. Санитарно-гигиенические требования  и правила техники безопасности соблюдены.

.

Максимальное количество баллов

1

1

1

1

1

5

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

                                                                                                          Дата проведения:        «____»  ____________20___г.

Сводная оценочная таблица результатов сформированности

 ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

№ п/п

ФИО кандидата

Критерии оценки показателей

Набрано баллов

% выполнения

Заключение о сформированности ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения. в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания

Последовательность паковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставших ся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует установленным требованиям

. Время  упаковки и складирования по заданию повара пищевых продуктов,используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и и условиям хранения. соответствует заданному назначению.

Санитарно-гигиенические требования соблюдены.

Последовательность упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует установленным  требованиям.

Время выполнения операций   упаковывания  и складирования по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения соответствует заданному значению.

Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения в соответствии с установленными требованиями.

Упаковывание  и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовле ния, с учетом требований к безопасности и условиям хранения в соответствии с установленными требованиями.

. Санитарно-гигиенические требования соблюдены.

Максимальное количество баллов

1

1

1

1

1

1

1

1

1

9

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

                                                                                                          Дата проведения:        «____»  ____________20___г.

Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности

 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

Наименование ОО: ________________________________

Дата проведения: «____» ______ 20___ года

№ п/п	ФИО кандидата	Итоги оценки сформированности ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.			Итоги оценки сформированности ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.
		Фактическое количество набранных баллов	% выполнения	Заключение о сформированности ПК 1.1.	Фактическое количество набранных баллов	% выполнения	Заключение о сформированности ПК 1.2.
Макс. кол-во баллов		6			10

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор___________________________________________________

Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности

 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

Наименование ОО: ________________________________

Дата проведения: «____» ______ 20___ года

№ п/п	ФИО кандидата	Итоги оценки сформированности ПК 1.3. Проверка технологического оборудования, производствен ного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.			Итоги оценки сформирован ности ПК 1.4. Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготов лении блюд, напитков и кули нарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.			Итоги оценки освоения ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.
		Фактическое количество набранных баллов	% выполнения	Заключение о сформированности ПК 1.1.	Фактическое количество набранных баллов	% выполнения	Заключение о сформированности ПК 1.2.	Фактическое количество набранных баллов	% выполнения	заключение об освоении  ВПД приготовление блюд из овощей и грибов
Макс. кол-во баллов		5			9			30

Эксперт -экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор________________________________________________

Условия положительного/отрицательного заключения

по результатам оценки итоговых образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля 

Вид профессиональной деятельности считается освоенным при получении положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетентности.

Для положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетенции и об освоении ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места установлено пороговое значение показателя – не менее  70%.

При отрицательном заключении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю,  принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания составляет 8 баллов. Для принятия  положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания. кандидат должен набрать 6 баллов (Таблица  1).

Таблица 1

Оценочная шкала сформированности ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.

Набрано баллов	< 6 баллов	≥ 6 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов	< 70 %	≥ 70 %
Заключение о сформированности ПК 1.1. Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания.	ПК 1.1. не сформирована	ПК 1.1.  сформирована

Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации  питания по заданию повара составляет 13 баллов. Для принятия  положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 1.2 Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.  кандидат должен набрать 9 баллов  (Таблица  2).

Таблица 2

Оценочная шкала сформированности

ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.

Набрано баллов	<  10 баллов	≥  10 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов	< 70 %	≥ 70 %
Заключение о сформированности ПК 1.2. Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.	ПК 1.2. не сформирована	ПК 1.2.  сформирована

Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 1.3 Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара составляет 13 баллов. Для принятия  положительного решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 1.3 Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара кандидат должен набрать 9 баллов  (Таблица  2).

Таблица 3

Оценочная шкала сформированности

ПК 1.3. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.

Набрано баллов	<  5 баллов	≥  5 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов	< 70 %	≥ 70 %
Заключение о сформированности  ПК 1.3 Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара.	ПК 1.3. не сформирована	ПК 1.3.  сформирована

Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции  ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения 13 баллов. Для принятия  положительного решения о сформированности профессиональной компетенции  ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения. кандидат должен набрать 9 баллов  (Таблица  5).

Таблица 4

Оценочная шкала сформированности

ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.

Набрано баллов	<  9 баллов	≥  9 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов	< 70 %	≥ 70 %
Заключение о сформиро ванности ПК 1.4 Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.	ПК 1.4. не сформирована	ПК 1.4.  сформирована

Суммарное максимальное количество баллов по оценке освоения ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

составляет 21 балл. Для принятия положительного решения об освоении ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

   кандидат должен набрать не менее 15 баллов (Таблица 3.).

Таблица 3

Оценочная шкала освоения ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

Набрано баллов	< 21 баллов	≥ 21 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов	< 70 %	≥ 70 %
Заключение об освоении ВПД  Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.	ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места не освоен	ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места освоен

Для перевода значения оценки ВПД Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

в пятибалльную  оценочную шкалу применяется  Таблица 4.

Таблица 4.

Таблица перевода значения оценки  в пятибалльную шкалу для ВПД

Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

Доля  набранных баллов (в %) от максимального возможного количества баллов	Фактическое количество набранных баллов	Оценка в пятибалльной шкале
< 70 %	менее 21 баллов	«неудовлетворительно»
от 70 до 79%	от 21 до 25 балла	«удовлетворительно»
от 80 до 89%	от 26 до  30 балла	«хорошо»
≥ 90 %	30  и более баллов	«отлично»

Инструкция для эксперта-экзаменатора 

по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по учебной и производственной практике профессионального модуля. 

1.     Перед началом экзамена пройдите инструктаж у председателя аттестационно-квалификационной комиссии, во время которого будут уточнены ваши функции в процедуре оценки.

2.     Ознакомьтесь с практическими заданиями для кандидатов, оцениваемыми компетенциями, показателями и критериями оценки результата по каждому практическому заданию, входящему в Пакет эксперта- экзаменатора.

3.     Оцените выполнение заданий по установленным критериям и занесите результаты в таблицы:

               Сводная таблица оценки сформированности ПК 1.1.

               Сводная таблица оценки сформированности ПК 1.2.

               Сводная таблица оценки сформированности ПК 1.3.

               Сводная таблица оценки сформированности ПК 1.4.

4.     Заполните Сводную оценочную таблицу результатов освоения вида профессиональной деятельности.

5.     Примите совместно с другими членами комиссии решение о выдаче (отказе выдаче) квалификационного аттестата

6.     Поставьте личную подпись в сводных таблицах и в протоколе квалификационного экзамена по данному профессиональному модулю.

Краткое описание документа:

Комплект оценочных средств предназначен для оценки освоения образовательных результатов учебной и производственной практики профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 16675 Повар.

Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры по учебной и производственной практике профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повар по организации рабочего места являются:

Профессиональный стандарт по профессии 16675 Повар, утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г., № 610н зарегистрированного Министерством юстиции № 557 программа профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места.

Положение о региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения, утвержденное приказом министерства образования и науки Самарской области от 16.07.2014 № 229-од;