Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Директору, завучу / Рабочие программы / Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

  • Директору, завучу

Поделитесь материалом с коллегами:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»



УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по МР

________________/О.А. Гулина/

«_______»____________20____ г.















Комплект контрольно-оценочных средств

по учебной дисциплине

ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования

19.01.07 (260807.01) Повар, кондитер





























2014

Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер программы учебной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»



Разработчик:


ГБОУ СПО «Строгановский колледж» мастер производственного обучения

(место работы) (занимаемая должность)

Базуева Т.Л.

(инициалы, фамилия)









Одобрено на заседании методической комиссии _________________________________________________________

Протокол №_______ от «_____» _________ 20____г.

Председатель МК Зубко И.А. /______________/



Одобрено Методическим советом колледжа

Протокол №_______ от «_____» _________ 20____г.






СОДЕРЖАНИЕ


  1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 4

  2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке 6

3. Оценка освоения учебной дисциплины

3.1. Формы и методы оценивания

3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины

4. Контрольно-оценочные материалы для итоговой аттестации по учебной дисциплине

5. Приложения. Задания для оценки освоения дисциплины



  1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

В результате освоения учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

уметь:

У1. Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

У.2 Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

У3. Составлять рационы питания;

знать:

З1. Роль пищи для организма человека;

З2. Основные процессы обмена веществ в организме;

З3. Суточный расход энергии;

З4. Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

З5. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

З6. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

З7. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

З8. Понятие рациона питания;

З9. Суточную норму потребности человека в питательных веществах;

З10. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

З11. Методику составления рационов питания;

З12. Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

З13. Общие требования к качеству сырья и продуктов;

З14. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Формой аттестации по учебной дисциплине является дифференцированный зачет


2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке

2.1. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:

Таблица 1.1

Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции

Показатели оценки результата


Форма контроля и оценивания


Уметь:



У 1.

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ОК10

ПК1.1-ПК8.6

-Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

- Анализ результатов своей практической работы по изучаемой теме (рефлексия своей деятельности)

У 2.

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ОК9

-Рассчитывает энергетическую ценность блюд;

- Практические занятия;

- Анализ результатов своей практической работы по изучаемой теме (рефлексия своей деятельности);

У 3.

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ОК9, ОК10 ПК1.1-ПК8.6

- Составляет рационы питания для различных категорий потребителей

-Составление рационов питания с позиции рационального питания;

- Оценка рационов питания;

- Выполнение и защита практических работ

Знать:



З1.

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ПК1.1-ПК8.6

- Знает роль пищи для организма человека

- Домашняя работа

З2.

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ОК9, ОК10

- Объясняет основные процессы обмена веществ в организме

- Аудиторные занятия

- Составление сравнительной таблицы

З3

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

- Называет суточный расход энергии

-Оценка освоенных знаний в ходе выполнения самостоятельной работы по теме

- Домашняя работа

З4

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

-Называет состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания

- Текущий контроль в форме: устного опроса, защиты практических заданий, творческих работ; тестовых заданий по темам учебной дисциплины.

- Оформление понятийного словаря.

З5

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

-Знает о роли питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

-Подготовить сообщения, рефераты

- Составление сравнительной таблицы

- Фронтальный и индивидуальный опрос во время аудиторных занятий

З6

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

-Раскрывает физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения

- Аудиторные занятия

-Внеаудиторная самостоятельная работа по конспектированию

- Контроль знаний

-Тестирование

З7

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

-Знает об усвояемости пищи, влияющих на нее факторов

- Текущий контроль в форме: устного опроса,

-Оценка освоенных знаний в ходе выполнения самостоятельной работы по теме

- Домашняя работа

З8

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

-Раскрывает понятие рациона питания

- Аудиторные занятия

-Оформление понятийного словаря;

- Подготовить рефераты

З9

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

-Знает о суточной норме потребности человека в питательных веществах

- Проверка конспектов

- Различные формы опроса на аудиторных занятиях

З10

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

Называет нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения

- Подготовиться к тестированию;

- Подготовка беседы по формированию здорового образа жизни

- Подготовка рефератов

З11

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7,

Объясняет назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

методики составления рационов питания

- Текущий контроль в форме: устного опроса; защиты практических заданий, тестовых заданий по темам учебной дисциплины;

- Подготовиться к итоговому зачетному занятию.

З12

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ПК1.1-ПК8.6

Знает ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров

- Проверка конспектов

- Различные формы опроса на аудиторных занятиях

З13

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ПК1.1-ПК8.6

Знает общие требования к качеству сырья и продуктов

- Подготовиться к тестированию

З14

ОК1, ОК2, ОК3,ОК4,ОК5, ОК6, ОК 7, ПК1.1-ПК8.6

Знает условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.


- Контроль знаний

-Тестирование


3. Оценка освоения учебной дисциплины:

3.1. Формы и методы оценивания

Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по дисциплине ОП.02. Физиология питания, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.






Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)

Таблица 2.2

Элемент учебной дисциплины

Формы и методы контроля


Текущий контроль

Промежуточная аттестация

Форма контроля

Проверяемые ОК, У, З

Форма контроля

Проверяемые ОК, У, З

Раздел 1.
Роль пищи для организма человека



Тестирование

У2,

З2,З3,З4,З5,

ОК 1, ОК 5, ОК 6

Тема 1.1.
Пищевые вещества и их значение

Устный опрос

Тестирование

Самостоятельная работа

У2,

З5,

ОК 1, ОК 5, ОК 6



Тема 1.2.
Основные процессы при усвоении пищи

Устный опрос

Самостоятельная работа

У2,

З2,З3,З4

ОК 1, ОК 5, ОК 6, ОК10



Тема 1.3.
Усвояемость пищи


Устный опрос

Практическая работа №1

Практическая работа №2

У1,

З1,З2, З7

ОК 1, ОК 5, ОК 6



Тема 1.4.
Обмен веществ и энергии

Устный опрос

Практическая работа №3

Практическая работа №4




Тема 1.5.
Питание различных групп населения.

Устный опрос

Практическая работа №5

Практическая работа №6

У1, У2, У3

З 1, З2, З3, З4, З8, З9, З10

ОК 2, ОК 3, ОК 4,ОК 6, ОК 7



Раздел 2

Основы товароведения



Тестирование

У1,

З12,З13,З14,

ОК 1, ОК 5, ОК 6

Тема 2.1.
Основы товароведения

Устный опрос

Тестирование

Самостоятельная работа

Составление таблицы

Кроссворд

У1,

З12,З13,З14,

ОК 1, ОК 5, ОК 6



Тема 2.2.
Основы хранения

Устный опрос


У1,

З14,

ОК 1, ОК 5, ОК 6



Тема 2.3
Требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции 

Устный опрос


У1,

З13,

ОК 1, ОК 5, ОК 6






Дифференцированный зачет



3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины

3.2.1. Типовые задания для оценки знаний З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12, З13, З14 умений У1, У2, У3 (рубежный контроль)


Инструкция

Уважаемый студент!

Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите

один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.

Критерии оценивания

«5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов

«3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов


Вариант 1


1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм:

 А) физиология питания

 Б) товароведение

 В) организация предприятий общественного питания

Г) санитария

2.Количество килокалорий содержащееся в 1 грамме белка:

А) 1 ккал

Б) 4 ккал

В) 6.8 ккал

Г) 12 ккал

3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

4. Дайте определение: жиры – это сложные органические соединения, состоящие из:

А) свиного и говяжьего жира

Б) глицерина и жирных кислот

В) аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород

Г) растительных масел и глицерина

5. Золото, ртуть, радий – минеральные вещества, относящиеся к:

А) ультрамикроэлементам
Б) микроэлементам
В) макроэлементам
Г) мегаэлементам

6. Назовите важнейшие точки контроля санитарного надзора на предприятиях общественного питания:

А) территория предприятия и готовая продукция

Б) личная гигиена персонала и сырье

В) территория предприятия, технологические и складские помещения, поступающее сырье, технология производства, готовая продукция, здоровье и личная гигиена персонала

Г) сырье и вспомогательные производственные помещения

7. Маркировка инвентаря производится с целью:

А) предотвращения хищения

Б) более легкого учета при инвентаризации

В) предотвращения микробного загрязнения продуктов

Г) раздельной обработки мяса, рыбы, овощей, хлеба, сельди

8. Энергетическая, запасающая, защитная, строительная, регуляторная – это функции:

А) липидов

Б) белков
В) углеводов
Г) витаминов

9. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров

10. В организме человека НЕ происходит превращение:
А) белков в жиры
Б) углеводов в белки
В) углеводов в жиры
Г) органических веществ в неорганические

11. Строительным материалом и источником энергии для организма служат:
А) минеральные вещества
Б) углеводы и жиры
В) витамины
Г) ферменты

12. Основным источником энергии в организме являются:
А) витамины
Б) ферменты
В) гормоны
Г) углеводы

13. В связи с процессами роста потребность в  витаминах:

А) увеличивается

Б) уменьшается

В) никак не изменяется

Г) изменяется

14. В клетке липиды выполняют функцию:
А) каталитическую
Б) транспортную
В) информационную
Г) энергетическую

15. Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

Г) экстрактивные вещества

16. Качество пищевой продукции – это совокупность свойств продукции, обуславливающих:

А) ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением

Б) ее вкус и цвет

В) длительность ее хранения

Г) ее органолептические качества

17. Главными факторами, вызывающими изменения качества продуктов при хранении, являются:

А) микроорганизмы, свет

Б) влажность воздуха и газовый состав воздуха

В) температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и товарное соседство

Г) товарное соседство, сроки хранения

18. Основная зерновая культура:

А) пшеница

Б) овёс

В) рожь

Г) гречиха

Пищевая ценность крупы зависит от:

А) вида и характера обработки

Б) химического состава

В) вида зерна

Г) места произрастания

Из пшеницы вырабатывают:

А) толокно

Б) манную крупу

В) геркулес

Г) просо

21. Побочный продукт при изготовлении ядрицы:

А) гречиха

Б) продел

В) манная крупа

Г) полтавская крупа

22. Прогоркание крупы – это:

А) плесневение

Б) порча в результате длительного хранения

В) окисление жира

Г) эмульгирование жиров

23. Продукты, не имеющие большой пищевой ценности:

А) вкусовые вещества

Б) алкогольные напитки

В) крупы

Г) макаронные изделия

24. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении:

А) мука

Б) сахар

В) соль

Г) сода

Макаронные изделия классифицируются по:

А) виду

Б) форме

В) размеру

Г) цвету

26. Незрелые плоды оливкового дерева:

А) маслины

Б) оливки

В) каперсы

Г) корнишоны

27. К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны

Б) шпинат

В) арбуз

Г) топинамбур

28. К группе десертных овощей относятся:

А) сельдерей

Б) спаржа

В) щавель

Г) шпинат

29. К группе томатных овощей относятся:

А) перец

Б) патиссоны

В) пастернак

Г) сельдерей

30. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины:

А) копчение

Б) вяление

В) охлаждение

Г) сушка

Вариант 2


1.Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека:

А) физиология

Б) микробиология

В) товароведение
Г) организация предприятий общественного питания

2.Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок

Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок

В) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок

Г) ротовая полость, глотка, двенадцатиперстная кишка

3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

4. В клетках человека в качестве строительного материала и источника энергии используются:
А) гормоны и витамины
Б) вода и углекислый газ
В) неорганические вещества
Г) белки, жиры и углеводы

5. Суточный расход энергии человека зависит от:

А) массы тела, пола и возраста человека

Б) физической активности человека

В) массы тела, пола, возраста человека и коэффициента физической активности

Г) типа темперамента

6. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров

7. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

8. Вещества, содержащие азот, образуются при биологическом окислении:

А) белков
Б) жиров
В) углеводов
Г) глицерина

9. Клетчатка, содержащаяся в сырых овощах и фруктах, употребляемых в пищу человеком, улучшает:
А) пищеварение в желудке
Б) расщепление углеводов
В) моторную функцию кишечника
Г) всасывание питательных веществ в кровь

10. Функция простых углеводов в клетке:
А) каталитическая
Б) энергетическая
В) хранение наследственной информации
Г) участие в биосинтезе белка

11. Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г:
А) глюкозы 
Б) белка
В) нуклеиновой кислоты 
Г) жира

12. Конечными продуктами обмена углеводов у человека являются:
А) мочевина и этиловый спирт
Б) уксусная и молочная кислоты
В) пировиноградная и лимонная кислоты
Г) углекислый газ и вода

13. Расщепление белков в организме человека завершается:
А) выведением углекислого газа, воды и мочевины
Б) накоплением в клетках кислорода
В) превращением тепловой энергии в энергию химических связей
Г) образованием и накоплением антител в крови

14. В организме человека НЕ может происходить превращение:
А) жиров в белки
Б) белков в углеводы
В) углеводов в жиры
Г) жиров в углеводы

15. Пищевые вещества, обуславливающие аромат и приятный вкус грибных блюд:

А) витамины

Б) углеводы

В) экстрактивные вещества

Г) белки

16. Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

Г) экстрактивные вещества

17. Отличительные особенности сумчатых грибов:

А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки

Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек

В) грибы в виде сумочек

Г) на поверхности шляпки имеются складки

18.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет:

А) крахмал

Б) сахар

В) мёд

Г) патока

19.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом:

А) кондитерские изделия

Б) сахар

В) безалкогольные напитки

Г) минеральная вода

20. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника:

А) водка

Б) фрукты

В) мёд

Г) варенье

21.Чай байховый получают из:

А) шиповника, мяты

Б) молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника

В) молодых побегов смородины, малины

Г) чабреца

22.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии:

А) жир

Б) хлеб

В) овощи

Г) картофель

23. Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ:

А) масло сливочное

Б) молоко

В) рыба

Г) маргарин

24. Высушенная смесь яиц:

А) омлет

Б) яичный порошок

В) меланж

Г) коктейль

25. Главная ткань мяса:

А) соединительная

Б) жировая

В) мышечная

Г) костная

26. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час:

А) парное

Б) мороженное

В) остывшее

Г) охлажденное

27. Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря:

А) печень

Б) сердце

В) желудок

Г) почки

28. Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру:

А) мясная гастрономия

Б) консервы

В) колбасы

Г) соленое сало





29. Влияние количества воды в продукте на его качество и сохраняемость

А) никак не влияет

Б) улучшает качество и сохраняемость.

В) чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения

Г) чем меньше воды, тем меньше срок хранения

30. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А)отравлению организма
Б)их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества


ЭТАЛОН ОТВЕТОВ


вариант

номер задания

1

2

1

А

В

2

Б

Б

3

В

В

4

Б

Г

5

А

В

6

В

А

7

В

В

8

Б

А

9

А

В

10

Б

Б

11

Б

Г

12

Г

Г

13

А

А

14

Г

А

15

А

В

16

А

А

17

В

Г

18

А

А

19

А

Б

20

Б

В

21

Б

Б

22

В

А

23

А

Б

24

А

Б

25

Б

В

26

Б

В

27

А

А

28

Б

В

29

А

В

30

Б

В






4. Контрольно-оценочные материалы для итоговой аттестации по учебной дисциплине

Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием следующих форм и методов: выполнение и защита практической работы; выполнение и защита практической работы; устный опрос; эвристическая беседа; анализ конкретной ситуации; защита СРС. Зачет по дисциплине проводится в форме тестирования.

Оценка освоения дисциплины предусматривает использование накопительной системы оценивания и проведения дифференцированного зачета. Условием для получения положительной оценки по дисциплине является выполнение и защита всех заданий СРС, защита исследовательской работы.

I. ПАСПОРТ

Назначение:

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения учебной дисциплины ОП.02. Физиология питания специальности СПО260807 Технология продукции общественного питания(по программе базовой подготовки).

Умения

У 1 - проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

У 2 - рассчитывать энергетическую ценность блюд;

У 3 - составлять рационы питания для различных категорий потребителей

Знания

З 1 - роль пищи для организма человека;

З 2 - основные процессы обмена веществ в организме;

З 3 - суточный расход энергии;

З 4 - состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

З 5 - роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

З 6 - физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

З 7 - усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

З 8 - понятие рациона питания;

З 9 - суточную норму потребности человека в питательных веществах;

З10 - нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

З 11 - назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

методики составления рационов питания.

II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Инструкция для студентов

Внимательно прочитайте задание. Выберите один верный вариант из предложенных.

Время выполнения задания – 0,5 часа (20 тестовых заданий).

1. Область физиологии, которая изучает процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тела:

А) анатомия

Б) физиология питания

В) диетология

Г) микробиология

2. Для построения новых клеток и тканей необходимы:
А) углеводы

Б) витамины

В) белки

Г) минеральные вещества

3. Количество незаменимых аминокислот в полноценном белке:
А) 8

Б) 20

В) 50

Г) 100

4. Недостаток белка приводит к:

А) перегрузке пищевого тракта

Б) отложению жира

В) увеличению синтеза мочи

Г) снижению веса

5. Сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных
кислот:

А) белки

Б) жиры

В) углеводы

Г) ферменты

6. При окислении 1 грамма белка образуется:

А) 1 ккал

Б) 4 ккал

В) 10 ккал

Г) 19 ккал

7. Составляют большую часть рациона человека:

А) белки

Б) жиры

В) углеводы

Г) витамины

8. Больше всего углеводов содержится в:

А) рисе

Б) меде

В) бананах

Г) твороге

9. Простой углевод это:
А) глюкоза

Б) клетчатка

В) крахмал

Г) пектин

10. Все витамины подразделяются на группы:

А) полноценные и неполноценные

Б) заменимые и незаменимые

В) водорастворимые и жирорастворимые

Г) простые и сложные

11. Неорганические вещества, которые участвуют в нормализации
осмотического давления в клетках и тканях:

А) белки

Б) жиры

В) минеральные вещества

Г) ферменты

12. Совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые составные – это:

А) питание

Б) пищеварение

В) обмен веществ

Г) всасывание

13. Мышечная трубка длиной 25 – 30см, по которой пищевой комок передвигается к желудку за 1 – 9сек:

А) волокно

Б) аорта

В) сосуд

Г) пищевод

14. Пищеварительный сок слюна смачивает пищу в:

А) ротовой полости

Б) желудке

В) тонком кишечнике

Г) толстом кишечнике

15. Длина этого пищеварительного органа 5 – 6м:

А) глотка

Б) тонкий кишечник

В) пищевод

Г) толстый кишечник

16. Расщепление углеводов начинается в:

А) ротовой полости

Б) тонком кишечнике

В) желудке

Г) толстом кишечнике

17. В этом пищеварительном органе содержится большое количество бактерий вызывающих гниение и брожение:

А) ротовой полости

Б) тонком кишечнике

В) желудке

Г) толстом кишечнике

18. Передний начальный отдел пищеварительного аппарата:

А) зубы

Б) глотка

В) ротовая полость

Г) пищевод

19. Самая широкая часть пищеварительного аппарата:

А) желудок

Б) печень

В) ротовая полость

Г) толстая кишка

20. При окислении 1 г белка высвобождается ккал:

А) 1

Б) 4

В) 10

Г) 20

21. К четвертой физиологической группе относят:

А) пекарей

Б) воспитателей

В) врачей

Г) шахтеров

22. При рациональном питании соотношение белков, жиров, углеводов должно соответствовать:

А) 1:1,1:4

Б) 1:2:3

В) 1:2,5:3

Г) 1:3,3:8

23. Калорийность в суточных рационах не зависит от:

А) пола

Б) возраста

В) массы

Г) количества зубов

24. Наиболее рационален режим питания:

А) одноразовый

Б) двухразовый

В) трехразовый

Г) четырехразовый

25. На долю обеда приходится % калорийности суточного рациона:

А) 10-15

Б) 20-25

В) 40-55

Г) 60-65

26. В местностях, где встречаются заболевания щитовидной железы, необходимо следить за обеспеченностью в питании:

А) магния

Б) йода

В) селена

Г) золота

27. В связи с интенсивным ростом и усиленным обменом веществ потребность детей высока в:

А) белках

Б) витаминах

В) жирах

Г) углеводах

28. Начать обед подростка необходимо с:

А) холодной закуски

Б) супа

В) рыбного блюда

Г) сладкого блюда

29. Наука о питании больного человека:

А) экология

Б) диетология

В) вегетарианство

Г) мукология

30. При хронических гастритах с секреторной недостаточностью назначается диета:

А) № 2

Б) № 5

В) № 7

Г) № 9

31. Основная зерновая культура.

А) пшеница

Б) овёс

В) рожь

32. От чего зависит пищевая ценность крупы

А) от вида и характера обработки

Б) от химического состава

В) от вида зерна.

33. Из пшеницы вырабатывают

А) толокно

Б) манную крупу

В) геркулес

34. Побочный продукт при изготовлении ядрицы

А) гречиха

Б) продел

35. Прогоркание крупы это….

А) плесневение

Б) порча в результате длительного хранения

В) окисление жира

36. Важные составные части муки

А) углеводы

Б) крахмал и белки

В) витамины

37. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении

А) мука

Б) сахар

В) соль

38. По какому признаку делятся макаронные изделия

А) по виду

Б) по форме

В) по размеру

39. Ответственная операция при изготовлении макарон

А) замес теста

Б) формование

В) сушка

40.высушенные продукты растительного происхождения

А) приправы

Б) молодые побеги растений

В) пряности

41. Что произойдет с тестом, если увеличить время расстойки

А) ничего

Б) расплывается и киснет

В) получается пористое изделие

42. Время выпечки хлеба

А) 30 мин.

Б) от 8 до 80 мин.

В) от 50 до 120 мин.

43. Опара составляет:

А) 40% воды – 60% муки

Б) 50% воды – 50% муки

В) 60% воды – 40% муки

44. Закваска для бараночных изделий

А) закваска

Б) притвор

В) солод

45. К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны

Б) шпинат

В) арбуз

46. К группе десертных овощей относятся:

А) сельдерей

Б) спаржа

В) щавель

47. К группе томатных овощей относятся:

А) перец

Б) патиссоны

В) пастернак

48. К группе семечковых относятся:

А) вишня

Б) яблоки

В) смородина

49. К группе косточковых относятся:

А) сливы

Б) ежевика

В) айва

50. Земляника относится к…

А) сложным ягодам

Б)настоящим ягодам

В) ложным ягодам

51. апельсин относится к…

А) тропическим плодам

Б) субтропическим плодам

В) экзотическим плодам

52. Более ценная часть гриба.

А) весь гриб

Б) шляпка

В) ножка

53. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.

А) витамины

Б) углеводы

В) экстрактивные вещества

54. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

55.Моховик относится к:

А) трубчатым грибам

Б) пластинчатым грибам

В) сумчатым грибам

56. Опенок является:

А) трубчатым грибом

Б) пластинчатым грибом

В) сумчатым грибом

57. Отличительные особенности сумчатых грибов

А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки

Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек

В) грибы в виде сумочек

Г) на поверхности шляпки имеются складки.

58.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет.

А) крахмал

Б) сахар

В) мёд

59.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом.

А) кондитерские изделия

Б) сахар

В) безалкогольные напитки

60. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.

А) водка

Б) фрукты

В) мёд


III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

III а. УСЛОВИЯ

Зачет проводится индивидуально

Время выполнения задания – 1 минута на решение одного задания.

Оборудование: распечатанные тестовые задания

Эталоны ответов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Б

В

А

Г

Б

Б

А

А

А

В

В

Б

Г

А

Б

А

Г

В

А

Б


21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

А

А

Г

Г

В

Б

А

А

Б

А

А

А

Б

Б

В

Б

А

Б

В

В


41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

Б

Б

В

Б

А

Б

А

Б

А

В

Б

Б

В

А

А

Б

Г

А

Б

В


IIIб. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

89% - 100% - «5»

75% - 88% - «4»

60% - 74% - «3»

Менее 60% - «2




1


Краткое описание документа:

1.Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

В результате освоения учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

обучающийся должен обладать предусмотренными  ФГОС по профессии НПО 260807.01   Повар, кондитер следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:

уметь:

У1. Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

У.2 Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

У3. Составлять рационы питания;

знать:

З1. Роль пищи для организма человека;

З2. Основные процессы обмена веществ в организме;

З3. Суточный расход энергии;

З4. Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

З5. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

З6. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

З7. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

З8. Понятие рациона питания;

З9. Суточную норму потребности человека в питательных веществах;

З10. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

З11. Методику составления рационов питания;

З12. Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

З13. Общие требования к качеству сырья и продуктов;

З14. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

 

Автор
Дата добавления 06.07.2015
Раздел Директору, завучу
Подраздел Рабочие программы
Просмотров492
Номер материала 581612
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх