Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освое-ния образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микро-биологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы пр
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освое-ния образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микро-биологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы пр

библиотека
материалов

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Самарской области

«Борский государственный техникум»








«Рассмотрено»

Председатель МК

________Л.В. Блинкова

«___» августа 2014 г.

Протокол № _____

от «___»________2014 г.

.

Утверждаю

Зам. директора поУВР

_______Е.М. Ковалева

«___» августа 2014 г.







Дифференцированный зачёт


ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

профессии 19.01.17 Повар, кондитер.









с. Борское 2014г.





Разработчик:

ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Видеркер Светлана Александровна - мастер производственного обучения.
















Акт согласования контрольно – оценочных средств по оценке освоения образовательных результатов профессионального модуля ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

__ от «____» _________20__ г.














СОДЕРЖАНИЕ


Пояснительная записка.

3 стр.

Рекомендации по интерпритации тестовых результатов.

4 стр.

Тестовые задания 1 вариант.

5 стр.

Тестовые задания 2 вариант.

8стр.

Эталон правильных ответов.

10 стр.

Формы листов для ответа.

12 стр.

Шкала оценивания тестовых заданий.

12 стр.

Таблица результатов дифференцированного зачёта.

13 стр.



























1. Пояснительная записка

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освоения образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Обучающийся, завершивший обучение, по профессиональному модулю должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности. Вид профессиональной деятельности по учебной дисциплине согласно ФГОС: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры являются требования ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2010 №516, рабочей программы учебной дисциплине.Положения о текущем контроле знаний, промежуточной аттестации и переводе обучающихся на следующий курс, утвержденного приказом по ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» от «27» августа 2013 г. № 1

Оценка проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной деятельности и методом сопоставления характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.

Формой проведения оценочной процедуры является дифференцированный зачёт, который проводится непосредственно после завершению обучения, по учебной дисциплине.

Дифференцированный зачёт проводится в форме выполнения тестовых заданий, которые включают в себя 2 варианта по 30 вопросов каждый.

Итогом дифференцированного зачёта является бальная система оценивания. Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по учебной дисциплине установлен показатель – не менее 70 %.

Результаты оценочной процедуры фиксируется в экзаменационном листе кандидата, протоколе дифференцированного зачёта.

В настоящем комплекте контрольно-измерительных материалов используются следующие термины и определения, сокращения:

ФГОС - федеральный государственный образовательный стандарт ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» - государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Борский государственный техникум».

ОПОП - основная профессиональная образовательная программа по профессии;

ПК - профессиональная компетенция;

ПМ - профессиональный модуль;

Кандидат – обучающийся, завершивший освоение профессионального модуля



2. Рекомендации по интерпритации тестовых результатов.


Условия положительного/отрицательного заключения

Результатов тестовых заданий дифференцированного зачёта

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Тестовые задания позволяют оценить уровень теоритической подготовки обучающихся по освоению учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Допуском к выполнению тестовых заданий дифференцированного зачёта являются положительные результаты теоретических знаний. В случае нарушения вышеперечисленных требований, обучающийся не допускается к выполнению тестовых заданий дифференцированного зачёта.

Для принятия положительного заключения по освоению учебной дисциплине.

обучающийся должен набрать установленное минимальное количество баллов, не менее 70%.




Инструкция для эксперта-экзаменатора

по оценке дифференцированного зачёта по учебной дисциплине

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

1. Ознакомьтесь с тестовыми заданиями для экзаменующихся, и показателями оценки результата тестовых заданий.

2. Ознакомьтесь с инструментами оценки.

3. Оцените выполнение заданий по установленным критериям, и занесите результаты в таблицы.

4. Заполните таблицу итоговых результатов в соответствии с оценочной шкалой.

5. Заполните экзаменационный лист кандидата, совместно с другими членами комиссии, в соответствии с таблицей результатов и оценочными шкалами.














2. Тестовые задания по учебной дисциплине

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

1 вариант.


1.Указать науку, изучающую строение, свойство и жизнедеятельность организмов

а)санитария

б)гигиена.

в)микробиология

2.Указать, в каких единицах измеряется размер микробов? а)микрометр

б)нанометр

3.Указать, какие микробы относятся к анаэробам? а)ботулинус

б)масляно-кислые бактерии

в)дрожжи

4.Указать, факторы, способствующие развитию микробов: а)повышение температуры

б)влажность окружающего воздуха

5.Выбрать, наиболее распространенные микробы, обсеменяющие рыбные продукты:

а)микрококки

б) сарцины

в)гнилостные палочки

6.Указать, температура стерилизации молока для дальнейшей реализации а)100hello_html_m28178d75.gif

б)140hello_html_m28178d75.gif

в)120hello_html_m28178d75.gif

7.Указать, заболевание, передающееся человеку от больных животных: а)туберкулез

б) бруцеллез

в) ящур

г) сибирская язва

8.Указать, что относится к бактериальному токсикозу? а)сибирская язва

б)стафилококковое отравление

в) ботулизм

9.Перечислите виды бактерий: а)аэробы

б) анаэробы

в) простейшие бактерии

10.Указать, что является благоприятной средой для развития микробов?

а) пищевые продукты

б) загрязнения

в) инфекции

11.Продолжить предложение

При нарушении режима стерилизации микроорганизмы выделяют…., что способствует вспучиванию консервированных банок. а)газ

б) водород.

в)сероводород

12.Продолжить предложение

Деятельность бактерий в квашенных овощах способствует выделению: а)молочной кислоты

б) уксусной кислоты

в) этилового спирта

г)углекислого газа

д) эфира

13.Указать, какое время года способствует быстрому размножению микробов в пище? а)осень

б) лето.

в) весна.

г)зима.

14.Указать, к какой группе отравлений относят условно-патогенных микробов

а)отравления ядами

б)отравления спорами бактерий в)пищевыми токсикоинфекциями

15.Указать,какой процент от общего количества отравлений составляют пищевые отравления немикробного происхождения?

а) 10% б)30%

в) 60%

16.Выбрать продукты, являющиеся потенциально ядовитыми по своей структуре? а)грибы б)ядра косточковых плодов в)сырая фасоль г)некоторые виды рыб

17.Перечислить, ядовитые примеси вызывают отравления? а) цинк б) свинец в) медь г) мышьяк д) пестициды е) запрещенные пищевые добавки ж) нитраты

18.Указать, какое заболевание у человека возникает в результате поражения гельминтами(яйцами или личинками)? а) сальмонеллез б) бруцеллез в) гельминтоз

19.Продолжить предложение

Глистные заболевания проявляются у человека в виде: а) похудения б) малокровия в) задержки роста

20.Указать, виды посуды, используемые на предприятиях общественного питания: а) фарфоровая б) фаянсовая. в) стеклянная. г) хрустальная д) мельхиоровая е) нержавеющая сталь

21.Указать, при какой температуре происходит ополаскивание вторичное горячей водой посуды в посудомоечной машине?

а) 100hello_html_m28178d75.gif б) 50-60 hello_html_m28178d75.gif в) 96-98hello_html_m28178d75.gif

22. Указать, во скольких секционных ваннах при ручном способе мытья посуды осуществляется обработка посуды?

а) 3-х

б) 2-х

в) 1-й

23.Выбрать, сколько комплектов спецодежды должно быть у работника предприятий общественного питания?

а) 2 б) 3 в) 1

24.Указать, можно ли принимать пищу в производственных цехах? а)нет б)да

25.Продолжить предложение

Санитарный режим поведения обязывает сотрудников общественного питания следить за: а) санитарным состоянием рабочего места б) чистотой посуды, инвентаря

26.Продолжить предложение

Учащиеся перед прохождением производственной практики должны обязательно:

а) пройти медицинское обследование

б) аттестацию

в) гигиеническую подготовку

27.Указать, входит ли в комплект спецодежды повара, кондитера комплект спецодежды?

а) да

б) нет

в) частично

28.Указать температура хранения квашеной капусты.

а) 10hello_html_m28178d75.gif

б) 3 hello_html_m28178d75.gif

в) 20hello_html_m28178d75.gif

29.Выбрать бактерии наиболее устойчивы к стерилизации?

а) картофельная палочка

б) мссляно-кислые бактерии

в) споры

30.Указать, какие бактерии возникают при хранении сухого молока?

а)плесневые

б) Гнилостные

в) Молочнокислые









































Тестовые задания по учебной дисциплине

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.


2 вариант.

1.Продолжить предложение

Основные практические задачи по микробиологии:

а) использование полезных свойств микробов для нужд человека

б) разработка методов обезвреживания микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов

в) разработка методов обезвреживания микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья и жизни людей и приводящих к заболеванию животных и растений

2.Указать, из каких веществ состоят микробы?

а)белки

б)жиры.

в)углеводы

г)минеральные вещества

д)ферменты

3.Указать, какие бактерии относятся к аэробам?

а) плесневелые грибы

б) уксусные бактерии

4.Указать, основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов:

а)температура,

б)влажность воздуха

в)характер питания

г) действие света

5.Указать, температуру пастеризованного молока, при которой погибают почти все молочнокислые бактерии

а) 70hello_html_m28178d75.gif

б)60-70hello_html_m28178d75.gif

в)70-73hello_html_m28178d75.gif

г)63-90hello_html_m28178d75.gif

6.Указать, какие вызывают заболевания вызывают патогенные бактерии?

а) дизентерия

б) брюшной тиф

в) холеру

7.Продолжить предложение

Хранение квашеных продуктов происходит при температуре: а) 10hello_html_m28178d75.gif

б).20hello_html_m28178d75.gif

в)3hello_html_m28178d75.gif

г)5hello_html_m28178d75.gif

8.Продолжить предложение

Патогенные микробы проникают в организм человека через:

а) почву

б) воздух

в) воду

г) предметы

д) пищу.

9.Продолжить предложение

Микробам необходимо дыхание для получения …..

а) фотосинтеза

б) энергии

в) жизнедеятельности.

10.Продолжить предложение

При прокисании молока развиваются:

а) Плесневелые грибки

б) Гнилостные микробы

в) Бомбаж

11.Указать, содержание влаги в животных и растительных маслах: а)1%

б)3%

в)0.3%

12.Указать, какие бактерии содержатся в квашеных овощах: а) молочнокислые

б)уксуснокислые

в)дрожжи

13.Указать, какие болезни вызываются деятельность патогенных микроорганизмов?

а)инфекционные болезни

б)пищевые отравления

14.Указать, сколько процентов случаев всех пищевых отравлений приходится на долю отравлений? а).100%

б)90%

в)80%

15.Указать, какие отравления относят к бактериальным токсикозам?

а)ботулизм

б)сальмонеллез

в)стафилококковые отравление

16.Выбрать продукты, которые являясь временно ядовитыми, вызывают отравления?

а) Картофель(недозревшим, позеленевшим, проросшим)

б)рыбой в период нереста

в)яблоками

17.Продолжить предложение

Простейшие черви , паразитирующие в различных органах и тканях человека:

а)сальмонелла

б) глисты

в)палочка ботулинуса

18.Указать, к пищевым инфекционным отравлениям (зоонозам) относят:

а)бруцеллез

б).туберкулез

в)сибирская язва

г)ящур

19.Продолжить предложение

Меры предупреждения зоонозов:

а) ветеринарные обследования

б)тщательная тепловая обработка

в)исключение потенциально опасных продуктов для продуктов.

20.Продолжить предложение

Для удаления загрязнений с поверхности оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуду, используются моющие средства в виде:

а)порошка

б).пасты

в) геля и жидкости

21.Продолжить предложение

Температура раствора для мытья моющим средством(раствором):

а) 70hello_html_m28178d75.gif

б) 50hello_html_m28178d75.gif

в)90hello_html_m28178d75.gif

22.Указать, ряд санитарных правил , которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания:

а) личная гигиена

б) санитария

в) эпидемиологические требования

23.Указать, можно ли использовать санитарную одежду за пределами предприятий общественного питания?

а) частично

б) да

в) нет

24.Продолжить предложение

Порчи овощей и плодов происходит в результате:

а)перезревания

б) нарушения целостности покрова

в) неправильного хранения

25.Продолжить предложение

Сливочное масло состоит из :

а) воды

б)белков

в) углеводов

26.Указать, какой процент влаги содержится у жиров топленых , растительных:

а) 0.3%

б) 10%

в) 0.7%

27.Указать температуру гибели молочнокислых бактерий в пастеризованном молоке:

а) 100 hello_html_m28178d75.gif

б) 63-90hello_html_m28178d75.gif

в) 90-95hello_html_m28178d75.gif

28.Указать, какие микробы обнаруживают на поверхности мяса?

а)гнилостная палочка

б) сальмонелла

в) кишечная палочка

г) сарцины

д) плесневелые грибы

29.Указать, какой режим тепловой обработки применяется для приготовления консервов?

а) варка

б) жарение

в)стерилизация

30.Продолжить предложение

Сохранив жизнеспособность из-за нарушения режима стерилизации микроорганизмов выделяют :

а) газ

б)водород

в) сероводород






























Эталон правильных ответов


Тестовых заданий по учебной дисциплине

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.


  1. вариант.


Вопрос

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ответ

в

а,б

а,б,в

а,б

а,б, в

б

а,б,в,г

б,в

а,б

а

Вопрос

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Ответ

а,б, в

а,б,в,г,д

б

в

а

а,б,в,г

А,б,в,г,д,е,ж

в

а,б,в

А,б,в,г,д,е

Вопрос

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Ответ

в

а

б

а

а,б

в,а,б

а

б

а,б,в

а,б



  1. вариант.

Вопрос

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ответ

а,б,в

а,б,в,г,д

а,б

а,б,в,г

г

а,б,в

в

а,б,в,г,д

б

а,б

Вопрос

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Ответ

в

а,б,в

а,б

б

а,в

а,б

б

а,б,в,г

а,б

а,б,в,г

Вопрос

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Ответ

б

а

в

а,б,в

б,в,а

а

б

а,б,в,г,д

в

а,б,в

















Форма листов для ответа.






БЛАНК ОТВЕТОВ

ВАРИАНТ № ____

Фамилия, имя ____________________________________________________

Курс, группа № _______

Дата «____»____________________ 20 г. Подпись __________

Вопрос

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ответ










Вопрос

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Ответ











Вопрос

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Ответ













Шкала оценивания тестовых заданий.


Дифференцированный зачёт состоит из тестовых заданий по учебной дисциплине

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Тестовые задания разрабатываются в двух вариантах по 30 вопросов каждый, которые оцениваются присутствующими членами жюри. Выполняются тестовые задания каждым участником на индивидуальном бланке ответов, с указанием варианта тестовых заданий, фамилии, имени, курса, группы, даты и подписи обучающегося.

Время на выполнение тестовых заданий 40 минут. Время учитывается после того, как участники конкурса ознакомятся с тестовыми заданиями.

Оценивание тестовых заданий происходит из расчёта за каждый правильный ответ – 1 балл. Максимальная оценка тестовых заданий – 30 баллов.


Оценка «5»(отл.) ставится за 30 б – 28 б выполненных заданий (90%-100%)

Оценка «4» (хор) ставится за 27 б – 25 б выполненных заданий (80%-89%)

Оценка «3» (удовл) ставится за 24 б - 21 б выполненных заданий (70%-79%)

Оценка «2» (неуд) ставится за менее 21 б выполненных заданий (менее 70%)





Таблица результатов дифференцированного зачёта учебной дисциплины

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.


Наименование ОУ: ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Дата проведения: _________________________ 20 года


пп

ФИО обучающегося

Итоги оценки

ОП.0.1

Фактическое количество набранных баллов

%

выполнения

Результат

Макс. кол-во баллов

30






























Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________

Эксперт-экзаменатор____________________________________________________



22



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Оценка проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной деятельности и методом сопоставления характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.

Формой проведения оценочной процедуры является дифференцированный зачёт, который  проводится непосредственно после завершению обучения, по учебной дисциплине.

Дифференцированный зачёт проводится в форме выполнения тестовых заданий, которые включают в себя 2 варианта по 30 вопросов каждый.

Итогом дифференцированного зачёта является бальная система оценивания. Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по учебной дисциплине  установлен показатель – не менее  70 %.

 

Результаты оценочной процедуры фиксируется в экзаменационном листе кандидата, протоколе дифференцированного зачёта.

Автор
Дата добавления 15.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров578
Номер материала 534715
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх