Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / История / Другие методич. материалы / Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по ПМ 04 ОПОП по специальности 270802.07 «Мастер столярно-плотничных работ»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • История

Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по ПМ 04 ОПОП по специальности 270802.07 «Мастер столярно-плотничных работ»

библиотека
материалов
















Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации по ПМ 04

ОПОП по специальности

270802.07 «Мастер столярно-плотничных работ»

«ПМ.04.01.Выполнение работ по устройству паркетных полов »

Форма проведения оценочной процедуры

Экзамен квалификационный





















Нижневартовск, 2013г.


Разработчик:

БУ СПО НСК Л.Д. Ковалева, мастер ПО

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)









Эксперты от работодателя:

_____________________________________________________________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)




____________________________________________________________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)



























  1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств


ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ.04.01.Выполнение работ по устройству паркетных полов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».


1. ФОРМЫ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ПРОФЕССИ­ОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



Элемент модуля

Форма контроля и оценивания


Промежуточная

аттестация


Текущий контроль

МДК.04.01. « Технология выполнение работ по устройству паркетных полов »


Экзамен

Тестирование. Оценка результатов вы­полнени практических работ

УП.05.01 Учебная практи­ка

Дифференцированный зачет

Оценка выполнения работ на учебной практике

ПП.05.01 Производствен­ная практика

Дифференцированный зачет

Оценка выполнения работ на производственной практике





2. Комплект контрольно-оценочных средств





2.1. Теоретические задания


ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ТЗ) №


Текст задания:________________________________________________________

_____________________________________________________________________________



2.2. Практические задания



ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ) №


2.5. Пакет экзаменатора1


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание _________________________________________________________________________________________________________________

указывается номер задания и его краткое содержание


Объекты оценки

Критерии оценки результата (в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)



Отметка о выполнении










Условия выполнения заданий (если предусмотрено)


Время выполнения задания мин./час. (если оно нормируется)_________________________

Требования охраны труда: _____________________

инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора и др.

Оборудование: _____________________________________________

Литература для экзаменующихся (справочная, методическая и др.) ____________________________________________________

Дополнительная литература для экзаменатора (учебная, нормативная и т.п.)_____________________________________



I. Паспорт комплекта оценочных средств

ПК 04.  «Выполнение работ по устройству паркетных полов »

Матрицы логических связей между объектами (предметами) контроля и разделами (темами) профессионального модуля



Разделы (темы) программы

МДК 04. 01

«Технология выполнение работ по устройству паркетных полов»

Объекты (предметы) контроля (знания, умения)

умения

знания

Технология работ по устройству паркетных полов

устраивать паро-, гидро-, тепло-, и звукоизоляцию под полы, выполнять сборные и монолитные стяжки

укладывать лаги и настилать полы из различных материалов, устанавливать плинтусы

укладывать лаги и настилать полы из различных материалов, устанавливать плинтусы

выполнять требования охраны труда и техники безопасности

виды и свойства материалов для устройства полов

виды и устройство инструментов и электрифицированных машин

способы подготовки оснований под полы

способы и приемы настилки паркетных полов

виды и способы ремонта паркетных полов

виды технической документации на выполнение работ

мероприятия по охране труда и правила техники безопасности при выполнении паркетных работ

Тема 1.1.

Общие сведения об устройстве паркетных полов. Применяемые клеящие растворы, шпаклевки, лаки, пропитки. Используемые инструменты.













Тема 1.2.

Подготовка основания под настилку паркетных полов















Тема 2.1.

Устройство полов из щитового паркета













Тема 2.2.

Укладка мозаичного и штучного паркета. Отделка паркетного покрытия.













Тема 2.3.

Ремонт паркетного покрытия.





































Темы программы

учебной практики

МДК 04. 01

«Технология работ по устройству паркетных полов»

Объекты (предметы) контроля (умения, практический опыт)


умения

практический опыт


выносить отметки уровня чистого пола

устраивать паро-, гидро-, тепло-, и звукоизоляцию под полы, выполнять сборные и монолитные стяжки;

укладывать лаги и настилать полы из различных материалов, устанавливать плинтусы

пользоваться ручными инструментами и электрифицированными машинами

выполнять требования охраны труда и техники безопасности

подготовки оснований под разные виды полов

устройства полов из отдельных досок, брусков, клееных щитов, древесноволокнистых и древесностружечных плит, ламината, паркета


Вводное занятие. Безопасность труда, ЭБ, ПБ по специальности






















Подготовительные работы при производстве паркетных работ. Соблюдение техники безопасности при выполнении паркетных работ Организация рабочего места. Создавать безопасные условия труда Организация рабочего места паркетчика в соответствии с условиями производства работ и требованиями охраны труда










Изготавливать (подбирать размер лаг), размещать и укладывать лаги из древесины под паркетные полы.










Приготавливать и использовать клеящие растворы и мастики при выполнении паркетных работ.

Выполнить подготовку основания из ДВП под паркетные полы.









Выполнять укладку основания из ДСП.

Соединение и шпатлевка стыков.









Контролировать горизонтальный уровень пола.

Контролировать качество выполненной работ























Темы программы

производственной практики

МДК 04. 01

«Технология работ по устройству паркетных полов»

Объекты (предметы) контроля (умения, практический опыт)


умения

практический опыт


выносить отметки уровня чистого пола

устраивать паро-, гидро-, тепло-, и звукоизоляцию под полы, выполнять сборные и монолитные стяжки;

укладывать лаги и настилать полы из различных материалов, устанавливать плинтусы

пользоваться ручными инструментами и электрифицированными машинами

выполнять требования охраны труда и техники безопасности

подготовки оснований под разные виды полов

устройства полов из отдельных досок, брусков, клееных щитов, древесноволокнистых и древесностружечных плит, ламината, паркета


Вводное занятие. Безопасность труда, ЭБ, ПБ по специальности на рабочем месте.









Распределение работ среди паркетчиков в зависимости от разряда. Организовывать рабочее место при выполнении паркетных работ. Устраивать дощатые полы по железобетонному перекрытию.









Укладывать гидроизоляцию и наносить антисептирующийслой.Устраивать полы из необрезных досок ифрезерованных досок обычным и паркетным способом.Выполнять укладку паркета с фризом. Укладывать паркет по деревянному основанию.









Устраивать основания под паркетные полы. Устраивать основания под паркетные полы из фанеры, древесно-волокнистых плит и древесно-стружечных плит. Способы крепления к основанию.Укладывать штучный паркет на бетонные и цементно-песчаные основания на холодной и горячей мастике. Выполнять укладку щитового паркета по лагам. Контролировать качество укладки мозаичного, щитового паркета.Укладывать паркетные щиты на бетонную стяжку и основание из ДВП или фанеры Укладывать паркет по деревянному основанию. Выполнять укладку мозаичного паркета.









Выполнять укладку штучного паркета в прямой ряд. Настилать штучный паркет в прямой ряд, в «елку», с фризами и без фри Устраивать полы из необрезных досок ифрезерованных досок обычным и паркетным способом.Отделывать паркетные покрытия.Устраивать полы из ламинированного покрытия. Ремонтировать покрытия из штучного и мозаичного паркета









Устраивать полы из ламинированного покрытия. Ремонтировать покрытия из штучного и мозаичного паркета





























Рассмотрено на заседании МК

«Архитектура строительство»

«Культура и искусство»

протокол №___ от _______20__г. руководитель МК______Рыбкин М.А.

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР



_________Е.А.Дмитриева













БУ «Нижневартовский строительный колледж»





Материалы для проведения промежуточной аттестации по дисциплине «Выполнение работ по устройству паркетных полов»

(2013 – 2014 учебный год)

Форма контроля: экзамен

Семестр: 5

Группа: 307-пл



Вопросы к экзамену





1. Общие сведения об устройстве деревянных полов: покрытие, прослойка, стяжка, подстилающий слой, тепло и гидроизоляционный слой.

2.Основные виды паркетных полов.

3. Паркетные щиты. Их характеристика и область применения.

4. Мозаичный, штучный и художественный паркет. Характеристика и область применения.

5.Ламинированный паркет (ламинат), его структура, классификация и область применения

6.Достоинства и недостатки ламинированного паркета.

7.Виды оснований под паркетные полы.

8.Подготовка различных видов оснований для укладки штучного паркета.

9.Подготовка основания для укладки полов из ламинированного паркета.

10. Монолитная стяжка. Устройство и назначение.

11.Укладка слоя гидро и пароизоляции при подготовке основания для настилки

полов.

12.Укладка слоя тепло и звуко- изоляции.

13.Изготовление оснований под полы из фанеры.

14.Требования к укладке и креплению фанеры к бетонному основанию.

15.Изготовление оснований под паркетные полы из древесно- волокнистых плит.

16.Марки используемых ДВП, их свойства и способы крепления к основанию.

17.Основания из древесно- стружечных плит.

18.Марки используемых ДСП, физические свойства ДСП,

укладка и крепление к основанию.

19.Конструкция пола по регулируемым лагам.

20.Использование лаг из пластмассы и дерева.

21.Требования,предъявляемые к качеству паркетных покрытий.

22.Укладка штучного паркета квадратами в прямой ряд.

23.Укладка паркета с фризом.

24. Мастики, применяемые при укладке паркетных покрытий

25.Укладка штучного паркета квадратами из планок разного размера.

26.Последовательность укладки щитового паркета.

27. Требования, предъявляемые к качеству укладки щитового паркета.

28.Отделка паркетных покрытий.

29.Правила техники безопасности при отделки паркета.

30.Правила техники безопасности при шлифовании паркета.

31.Правила техники безопасности при работе с электрифицированными

инструментами.

32.Ремонт штучного покрытия.

33. Устройство монолитной стяжки.

32. Виды оснований под паркетные щиты.

34. Укладка планок штучного паркета в «елку» по деревянному основанию.

35. Укладка полов из мозаичного(наборного) паркета на ровном основании.

36. Требования к качеству укладки штучного и мозаичного паркета.

37. Безопасные методы труда при выполнении паркетных работ.







Преподаватель Ковалева Л.Д


























Утверждаю:

Зам. директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №1

Предмет:«Технология работпо устройству паркетных полов»





1.Общие сведения об устройстве деревянных полов: покрытие, прослойка, стяжка, подстилающий слой, тепло и гидроизоляционный слой.

2.Основные виды паркетных полов.

3.Безопасные методы труда при выполнении паркетных работ.



Преподаватель Ковалева Л.Д.









Утверждаю:

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №2

«Технология работ по устройству паркетных полов»





Предмет:



1. Паркетные щиты. Их характеристика и область применения.

2. Мозаичный, штучный и художественный паркет. Характеристика и область применения.

3.Требования к качеству укладки штучного и мозаичного паркета.







Преподаватель Ковалева Л.Д













Утверждаю:

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №3

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»



1.Ламинированный паркет (ламинат), его структура, классификация и область применения

2.Достоинства и недостатки ламинированного паркета.

3.Укладка полов из мозаичного(наборного) паркета на ровном основании.



Преподаватель Ковалева Л.Д











Утверждаю:

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №4

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»



1.Виды оснований под паркетные полы.

2.Подготовка различных видов оснований для укладки штучного паркета.

3.Укладка планок штучного паркета в «елку» по деревянному основанию.



Преподаватель Ковалева Л.Д



















Утверждаю:

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №5

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»







1.Подготовка основания для укладки полов из ламинированного паркета.

2.Монолитная стяжка. Устройство и назначение.

3.Виды оснований под паркетные щиты.









Преподаватель Ковалева Л.Д









Утверждаю:

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №6

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»





1.Укладка слоя гидро и пароизоляции при подготовке основания для настилки полов.

2.Укладка слоя тепло и звуко- изоляции.

3.Устройство монолитной стяжки.





Преподаватель Ковалева Л.Д









Утвержаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №7

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»

1.Изготовление оснований под полы из фанеры.

2.Требования к укладке и креплению фанеры к бетонному основанию.

3.Ремонт штучного покрытия.





Преподаватель Ковалева Л.Д









Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №8

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»

1.Изготовление оснований под паркетные полы из древесно- волокнистых плит.

2.Марки используемых ДВП, их свойства и способы крепления к основанию.

3.Правила техники безопасности при работе с электрифицированными

инструментами.









Преподаватель Ковалева Л.Д















Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №9

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»





1.Основания из древесно- стружечных плит.

2.Марки используемых ДСП, физические свойства ДСП, укладка и крепление к основанию.

3.Правила техники безопасности при шлифовании паркета.





Преподаватель Ковалева Л.Д







Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №10

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»





1.Конструкция пола по регулируемым лагам.

2.Использование лаг из пластмассы и дерева.

3.Правила техники безопасности при отделки паркета.





Преподаватель Ковалева Л.Д











Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева







БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №11

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»



1.Требования, предъявляемые к качеству паркетных покрытий.

2.Укладка штучного паркета квадратами в прямой ряд.

3.Отделка паркетных покрытий.







Преподаватель Ковалева Л.Д









Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №12

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»



1.Укладка паркета с фризом.

2.Мастики применяемые при укладке паркетных покрытий

3.Требования, предъявляемые к качеству укладки щитового паркета.





Преподаватель Ковалева Л.Д

















Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №13

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»





1.Укладка штучного паркета квадратами из планок разного размера.

2.Изготовление оснований под полы из фанеры.

3.Последовательность укладки щитового паркета.





Преподаватель Ковалева Л.Д













Утверждаю

Зам.директора по УР

_ Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №14

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»

1.Изготовление оснований под полы из фанеры.

2.Ламинированный паркет (ламинат), его структура, классификация и область применения

3.Укладка штучного паркета квадратами из планок разного размера.





Преподаватель Ковалева Л.Д





Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева





БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №15

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»





1.Основные виды паркетных полов.

2.Основания из древесно- стружечных плит

3.Мастики применяемые при укладке паркетных покрытий







Преподаватель Ковалева Л.Д











Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева





БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №16

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»



1.Конструкция пола по регулируемым лагам.

2.Монолитная стяжка. Устройство и назначение.

3.Укладка паркета с фризом.







Преподаватель Ковалева Л.Д







Утверждаю

Зам.директора по УР

______Е.А.Дмитриева



БУ «Нижневартовский строительный колледж»



Экзаменационный билет №17

Предмет: «Технология работ по устройству паркетных полов»



1.Ремонт штучного покрытия.

2.Укладка штучного паркета квадратами из планок разного размера.

3.Укладка штучного паркета квадратами в прямой ряд.







Преподаватель Ковалева Л.Д











































Учебная практика (Виды работ)




















организация рабочего места и техника безопасности






+





Собирать перегородки на деревянном каркасе.


+



+


+

+



Собирать перегородки на металлическом каркасе.


+



+


+


+


Собирать монтажные комплектные системы различной сложности.



+





+

+

+

Подготовка ручного инструмента, оборудования и электрифицированного инструмента к работе.


+




+





Разметка, резка, сверление деревянных брусков и металлопрофиля. Крепление гипсокартонных листов к каркасу перегородок.

+

+


+



+




Крепление брусков с помощью крепежных изделий к стене и полу. Контроль качества монтажа комплектных систем.





+


+


+

+

































Матрица логических связей между видами аттестации, формами, методами оценивания и объектами, предметами контроля

предметы оценивания

объекты оценивания

вид аттестации

формы и методы оценивания

критерии и показатели оценки

вид оценочных средств

ПК 4. 

Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий

иметь опыт:

- расчета массы овощей для приготовления полуфабрикатов;

- приготовления простой и основной горячей кулинарной продукции: блюд из овощей, грибов

Практическое задание диагностики сформированности трудовых операций



Промежуточная аттестация


Экспертная оценка выполнения практических заданий по приготовлению простых и основных блюд и гарниров из овощей

1. Определение (расчет) массы сырья для приготовления полуфабрикатов в соответствии с нормативными документами и кондицией сырья

2. Правильное выполнение технологического процесса приготовления простых и основных блюд и гарниров из овощей

Практическое задание диагностики сформированности трудовых операций


уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей, грибов;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать различные способы и приемы подготовки овощей для простой и основной кулинарной продукции

- выбирать температурный режим при подаче и хранении простой и основной кулинарной продукции

- оценивать качество и безопасность готовой продукции











Технология приготовления основных блюд из овощей в соответствии с методами и приемами действий, типом овощей и питания: картофеля в молоке; капусты брокколи отварной с сыром; капусты брюссельской припущенной; капусты цветной припущенной; смеси овощей в молочном соусе; картофеля жареного из отварного; перца сладкого жареного; помидоров жареных; баклажанов жареных; кабачков жареных; жареных овощных изделий (котлеты, зразы, шницеля); икры овощной; лечо; сотэ; помидоров фаршированных; перца фаршированного; кабачков фаршированных;

голубцов с мясом; голубцов со шпинатом; картофельной запеканки; картофеля, запеченного с сыром; овощей, запеченных под соусом.

Текущая и промежуточная аттестация

Экспертная оценка выполнения практических заданий по приготовлению простых и основных блюд и гарниров из овощей

  1. Правильная оценка и контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов для приготовления простых и основных блюд и гарниров из овощей, грибов.

  2. Правильно и точно производить расчет по формулам, решать простые технологические задачи.

  3. Правильный выбор температурного режима приготовления и безопасного хранения блюд и гарниров из овощей, грибов.

  4. Правильная оценка качества и безопасности готовой продукции


Практическое задание диагностики сформированности трудовых приемов, действий


знать:

- ассортимент полуфабрикатов из традиционных видов овощей для простых и основных блюд;

- методы обработки и подготовки традиционных видов овощей для простых и основных блюд;

- ассортимент простой и основной кулинарной продукции: блюд и гарниров из овощей;

- требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из традиционных видов овощей дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

- основные критерии оценки качества готовой простой и основной кулинарной продукции;

- варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных горячих и холодных блюд;

- технологию приготовления простой и основной горячей кулинарной продукции

Объем профессионально значимой информации






Текущая и промежуточная аттестация

Моделирование ситуации

Оцениваемые параметры профессионально-значимой информации.

Гетерогенный или интегративный тест; интегративно-технологические задачи; ситуационные задания (в т.ч. в тестовой форме)






II. Комплект оценочных средств ПК 4.  Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий

Пакет для преподавателя

Проверяемые профессиональные компетенции

ПК 4.  Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий

Вид профессиональной деятельности: Приготовление простой и основной кулинарной продукции.

Трудовые функции: 1. Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов.

2. Готовить простые и основные блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.

Трудовые операции:

  1. расчеты при приготовлении блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий и бобовых;

  2. приготовление простой и основной горячей кулинарной продукции: блюд из овощей, грибов;

  3. приготовление простой и основной горячей кулинарной продукции: блюд из круп, бобовых, макаронных изделий.

Трудовые приемы:

  1. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных блюд.

  2. Проверять качество овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.

  3. Варить и припускать отдельные виды овощей и их смеси.

  4. Тушить сырые, предварительно отваренные/припущенные и обжаренные овощи, грибы в собственном соку, жидкости и соусе.

  5. Запекать сырые и предварительно отваренные и тушеные овощи, грибы и макаронные изделия с добавлением соуса, сливок и сыра.

  6. Фаршировать, измельчать и смешивать с другими ингредиентами вареные овощи, макаронные изделия, формовать овощную и крупяную массу в виде изделий (котлет, биточков, оладий).

  7. Определять степень готовности основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, макаронных изделий и их вкусовые качества.

  8. Порционировать, сервировать и оформлять основные блюда из овощей и грибов, круп, бобовых, макаронных изделий для подачи в виде блюда, гарнира и закуски.

  9. Выдерживать температуру подачи блюд, и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, макаронных изделий.

  10. Хранить основные блюда из овощей и грибов, круп, бобовых, макаронных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции.


Проверяемые общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Результат

Критерии оценки

    1. Выполнить комплексное задание по виду трудовой деятельности «Приготовление простой и основной кулинарной продукции» (задание 6)

Требования к продукту (оценочный лист): внешний вид готового блюда, текстура, цвет, запах, оформление, подача.

Требования к процессу (лист наблюдения): время и степень самостоятельности выполнения задания, соблюдение технологических требований, включая ПТБ, правил личной гигиены и Сан. П и Н, организацию рабочего места

  1. Выполненное практическое задание по трудовой функции «Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов», «Готовить простые и основные блюда из круп, бобовых, макаронных изделий» (задание 5)

Требования к продукту (оценочный лист): внешний вид готового блюда, текстура, цвет, запах, оформление, подача.

Требования к процессу (лист наблюдения): соблюдение технологической последовательности приготовления блюда; соблюдение ученических норм времени; соблюдение санитарных правил и норм ведения технологического процесса и организации рабочего места; соответствие процесса заданию; качество представления результатов своей работы; самостоятельность выполнения практической работы.

3. Выполненные практические задания (на сформированность трудовых операций) (задание 3, 4)

1. Правильность выполненных расчетов.

2. Требования к процессу: соблюдение технологической последовательности приготовления блюда; соблюдение ученических норм времени; соблюдение санитарных правил и норм ведения технологического процесса и организации рабочего места; подготавливает сырье, изготавливает полуфабрикат, выполняет действия с основными овощами, определяет органолептическим способом правильность приготовления блюд и их готовность к подаче.

4. Выполненное практическое задание (на сформированность трудовых приемов, действий) (задание 2)

Упражнения, правильность выполнения приемов, действий, ситуационные задания на профессионально-значимые знания, учебно-производственные ситуации

5. Выполненные тестовые задания (знания) (задание 1)


Ключ: 1 задание – 1 балл

Условия выполнения задания

1. Максимальное время выполнения задания: 90 мин./час.

2. Оформление технологической карты: выполняются на бланках.

Остальные практические задания и тестовые задания записываются на двойном тетрадном листе.

3. Можно воспользоваться справочной литературой:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. 2006 г.

Задание №1 (знания)

Выберите все правильные варианты ответов

  1. Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. ОНИ {не содержат; содержат} ТАКИЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК:

  1. витамины

  2. углеводы

  3. белки

  4. жиры

  5. дубильные вещества

  1. ВЕЩЕСТВО, {связывающее между собой клетки растительной ткани, образующее студенистую массу при нагревании}-

  1. протопектин

  2. крахмал

  3. клетчатка

ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ЭТОГО ВЕЩЕСТВА ПРОИСХОДИТ

    1. клейстеризация

    2. декстринизация

    3. карамелизация

  1. набухание, волок

  2. переход в растворимое вещество

ПРИ ЭТОМ ОВОЩИ

    1. размягчаются

    2. набухают

3. ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ БОЛЕЕ ПОДВЕРЖЕНЫ РАЗРУШЕНИЮ ВИТАМИНЫ ГРУППЫ

1. С

2. D

3. А

4. Из овощей готовят супы, вторые блюда, гарниры к мясным и рыбным блюдам. ЕСЛИ ОВОЩИ ГОТОВЯТ {при помощи специальных сеток-вкладышей, в небольшом количестве воды}, ТО ЭТИ БЛЮДА ОТНОСЯТСЯ К

1. отварным

2. припущенным

3. жареным

4. запеченным

ЭТОТ СПОСОБ ИМЕЕТ ПРЕИМУЩЕСТВА:

  1. меньшая продолжительность тепловой обработки

  2. меньшие потери питательных веществ

5. ПРИ НАГРЕВАНИИ КРАХМАЛА ВЫШЕ {50°C, 12О°C, 180 °C} ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС

1. клейстеризации

2. декстринизации

3. карамелизации

6. Различная окраска овощей обусловлена наличием в них пигментов - красящих веществ. {флавоны, антоцианы, каратиноиды, хлорофилл} СОДЕРЖИТСЯ В

1. моркови

2. свёкле

3. картофеле

4. шпинате

КОТОРЫЕ ПРИДАЮТ:

1. белый

2. желтый

3. красный

4. зеленый

ЦВЕТ ОВОЩАМ

8. ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ {флавоны, антоцианы, каратиноиды, хлорофилл}

  1. изменяется

  2. не изменяется

9. {картофель, морковь, шпинат, щавель, свеклу, артишоки, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, савойскую капусту, зеленые стручки фасоли, гороха, спаржу} ВАРЯТ ПРИ

1. открытой

2. закрытой

КРЫШКЕ

ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ

  1. витаминов

  2. цвета

10. ОЦЕНИТЕ КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА «КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ» И ПОСТАВЬТЕ ОБЩУЮ ОЦЕНКУ В БРАКЕРАЖНЫЙ ЖУРНАЛ: Условия приготовления: картофель залили горячей водой и отваривали более 40 минут, остудили до температуры 40 ْС, протерли и разбавили горячим молоком. Провели бракеражную оценку блюда. Консистенция - густая, с кусочками не протёртого картофеля. Цвет белый, слегка сероватый. Вкус и запах свойственный картофелю. Внешний вид – однородная масса, порционированная 250 г. Картофельное пюре доведено до вкуса.

ОЦЕНКА

  1. отлично

  2. хорошо

  3. удовлетворительно

  4. неудовлетворительно

Обоснуйте вариант ответа_______________________________________________

_____________________________________________________________________


Задание №2


Ситуационные задания


1 ВАРИАНТ


Инструкция: Вашему вниманию предлагается описание производственной ситуации и задания. Выберите все правильные варианты ответов или вставьте недостающую информацию.


Насте Д. повару-стажеру в кафе «Эдельвейс» было дано задание приготовить блюдо «Рагу овощное».

Настя Д. нарезала картофель средним кубиком. Морковь, тыкву, лук – дольками. Белокочанная капуста была мелкого размера, и Настя Д. решила нарезать её на дольки вместе с кочерыжкой.

При дегустации шеф-повар отметил, что овощи сохранили свою форму, за исключением тыквы и картофеля; цвет блюда – светло-оранжевый, консистенция моркови и лука «аль денте»; вкус и запах слегка острый с ароматом овощей, чеснока и соуса, с незначительным привкусом запаренной капусты.


1. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАГУ ПОВАРОМ ПРИМЕНЯЛАСЬ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА

  1. жарка

  2. тушение

  3. запекание

  4. припускание

2. ПЕРЕД ЭТИМ СПОСОБОМ ПРОДУКТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО

  1. отвариваю

  2. обжаривают

  3. бланшируют

3. ПРИ ТАКОМ СПОСОБЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ТЕМПЕРАТУРА ГРЕЮЩЕЙ СРЕДЫ ДОСТИГАЕТ

  1. 100°C

  2. 120-140°C

  3. 180-210°C

  4. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА ИСПОЛЬЗУЮТ СОУС

  1. грибной

  2. красный

  3. луковый

  4. сметанный

  1. КОЛИЧЕСТВО МОРКОВИ, НЕОБХОДИМОЕ НАСТЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 24 ПОРЦИЙ РАГУ ОВОЩНОГО, ЕСЛИ МАССА БРУТТО МОРКОВИ НА ОДНУ ПОРЦИЮ СОСТАВЛЯЕТ 50 г._______________

  2. МАССА ОТХОДОВ, ПОЛУЧИВШИХСЯ У НАСТИ ПРИ ОБРАБОТКЕ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА МОРКОВИ, ЕСЛИ БЛЮДО БЫЛО ПРИГОТОВЛЕНО В ДЕКАБРЕ

  1. 0, 24 кг

  2. 0, 28 кг

  3. 0, 32 кг

  1. ПРИЧИНОЙ ПРИВКУСА ЗАПАРЕННОЙ КАПУСТЫ ЯВЛЯЕТСЯ НАРУШЕНИЕ

  1. формы нарезки

  2. тепловой обработки

  1. ДЕЙСТВИЯ НАСТИ Д. С ОСНОВНЫМИ ОВОЩАМИ

  1. соответствуют

  2. не соответствуют

  1. БРАКЕРАЖНАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ

  1. отлично

  2. хорошо

  3. удовлетворительно

  4. неудовлетворительно

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ НАСТИ Д. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РАГУ ОВОЩНОГО

  1. Картофель нарезать________________ и _____________________(способ т.о.)

  2. Морковь, тыкву, лук репчатый нарезать______________ и _____________(способ т.о.)

  3. Капусту нарезать _______________ и ________________(способ т.о.)

  4. Подготовленные корнеплоды соединить, залить _______________ и _____________(способ т.о.)

  5. За 5-7 мин до готовности положить _____________________________

  6. Готовое рагу заправляют____________________________


2 ВАРИАНТ


Инструкция: Вашему вниманию предлагается описание производственной ситуации и задания. Выберите все правильные варианты ответов или вставьте недостающую информацию


Никита К. повар-стажер в кафе «Адмирал». В производственную программу на 21 декабря 2012 г. Никиты К. входит приготовление зраз картофельных - 15 порций. При дегустации были отмечены следующие факторы: на порционной тарелке выложены зразы – 2 штуки и политы соусом. Внешний вид – зразы правильной формы, без трещин на поверхности, румяная поджаристая корочка. Консистенция - пышная, рыхлая, не тягучая, с небольшими комочками непротертого картофеля. Вкус – слегка сладковатый, с привкусом поджаренной панировки. Цвет изделий на разрезе – кремовый.


  1. ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НИКИТА К. ДОЛЖЕН ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЖАРИТЬ

  1. во фритюре

  2. основным способом

  3. в жарочном шкафу

  1. ПРИ ТАКОМ СПОСОБЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ТЕМПЕРАТУРА ГРЕЮЩЕЙ СРЕДЫ ДОСТИГАЕТ

  1. 230-250°C

  2. 180-220°C

  3. 140-160°C

  1. ОСНОВОЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗРАЗ ПОВАР-СТАЖЕР ИСПОЛЬЗОВАЛ

  1. картофельное пюре

  2. картофельную массу

  1. ИСПОЛЬЗОВАЛ ПАНИРОВКУ

  1. мучную

  2. сухарную

  3. двойную

  1. Зразы – это фаршированное изделие. ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ ФАРШЕЙ ДЛЯ ЗРАЗ:

    1. овощной

5) луковый

  1. рыбный

6) ореховый

  1. томатный

7) грибной

  1. мясной

8) крупяной

КРОМЕ СОУСА СМЕТАННОГО ЗРАЗЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОТПУСКАТЬ С СОУСОМ

  1. грибным

  2. томатным

  3. луковым

  4. сметанным

  1. КОЛИЧЕСТВО КАРТОФЕЛЯ, НЕОБХОДИМОЕ НИКИТЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ, ЕСЛИ МАССА БРУТТО КАРТОФЕЛЯ НА ОДНУ ПОРЦИЮ СОСТАВЛЯЕТ 240 г._______________

  2. МАССА ОТХОДОВ, ПОЛУЧИВШИХСЯ У НИКИТЫ ПРИ ОБРАБОТКЕ 80 кг КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ЗРАЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ

  1. 24 кг

  2. 28 кг

  3. 32 кг

  1. ПРИЧИНОЙ ПРИВКУСА ПОДЖАРЕННОЙ ПАНИРОВКИ ЯВЛЯЕТСЯ

  1. зразы пережарили

  2. не соблюдена рецептура

  3. нарушение способа тепловой обработки

  1. БРАКЕРАЖНАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ:

  1. отлично

  2. хорошо

  3. удовлетворительно

  4. неудовлетворительно


Задание №3

Выполнить расчеты:

  1. Найти полное вложение продуктов для приготовления 45 порций блюда «Капуста отварная с соусом голландским с уксусом», по I колонке Сборника рецептур блюд.

  2. Определить количество продуктов для приготовления 20 порций блюда «Морковь, припущенная в сметанном соусе» в январе, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  3. Определить количество продуктов для приготовления 90 порций пюре из моркови в марте, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  4. Вычислить количество необходимых продуктов для приготовления 57 порций блюда «Картофель и овощи, тушеные в томатном соусе», в апреле, по I колонке Сборника рецептур блюд.

  5. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 30 порций блюда «Картофель жареный ломтиками из отварного», в феврале, по III колонке Сборника рецептур блюд.

  6. Определить количество продуктов, необходимых для приготовления 150 порций сложного гарнира (картофель жареный из сырого – 50 г; кольраби отварная – 40 г, салат из краснокочанной капусты – 30 г; фасоль стручковая отварная – 30 г), в январе, по I колонке Сборника рецептур блюд.

  7. Определить количество продуктов, необходимых для приготовления 70 порций сложного гарнира (пюре картофельное – 75 г; капуста свежая тушеная – 75 г), в апреле, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  8. Какое количество продуктов необходимо взять для приготовления 68 порций гарнира «Картофель в молоке», в декабре, по I колонке Сборника рецептур блюд?

  9. Сколько продуктов потребуется для приготовления 39 порций гарнира «Рагу овощное» (3 вариант), в январе?

  10. Какое количество продуктов потребуется для приготовления 175 порций гарнира «Крокеты картофельные», в марте, сколько крокетов в штуках получится?

  11. Сколько порций гарнира «Капуста тушеная» получится, если имеется 10 кг капусты свежей белокочанной, 6 кг моркови, 5 кг лука репчатого, в феврале, по III колонке Сборника рецептур блюд?

  12. Какое количество порций гарнира «Рагу овощное» (1 вариант) получится, если имеется 40 кг картофеля, 2 кг моркови пассерованной, 6 кг лука репчатого?

  13. Определить количество порций гарнира «Картофель в молоке», которое можно приготовить из 46,5 кг картофеля в декабре, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  14. Сколько порций гарнира и блюд «Пюре из моркови» можно приготовить из 17 кг моркови в марте, по II колонке Сборника рецептур блюд?

  15. Сколько порций блюда «Заразы картофельные» можно приготовить из 29 кг картофеля в ноябре, по II колонке Сборника рецептур блюд?

  16. Рассчитать количество порций морковных котлет, которые можно приготовить из 25 кг моркови в январе, по III колонке Сборника рецептур блюд.

  17. Найти количество порций блюда «Голубцы овощные», которые можно приготовить из 10 кг грибов белых сушеных. Сколько понадобиться остальных продуктов, если для приготовления соуса томатного использовать сок томатный натуральный?

  18. Определить количество порций картофеля запеченного в сметанном соусе с грибами из 20 кг картофеля, в декабре. Рассчитать и другие продукты для приготовления этого блюда, если имеются только шампиньоны консервированные.

  19. Сколько порций гарнира «Свекла тушеная» можно приготовить в декабре из 17 кг свеклы, по III колонке Сборника рецептур блюд?

  20. Сколько порций гарнира «Грибы в сметанном соусе» можно приготовить из 10 банок консервированных шампиньонов, если вес брутто в банке 345 г?

  21. Найти, какое количество порций блюда «Морковь тушеная с рисом и черносливом» можно приготовить из 5 кг моркови в декабре, по I колонке Сборника рецептур блюд?

  22. Найти количество продуктов для приготовления 50 порций молочной манной каши, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  23. Сколько продуктов необходимо взять для приготовления 75 порций гарнира «Макароны отварные с томатом», если для приготовления использовать сок томатный натуральный?

  24. Какое количество продуктов необходимо использовать для приготовления 30 порций плова с изюмом в декабре по I колонке Сборника рецептур блюд? Определить емкость посуды.

  25. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 100 порций биточков пшенных, если в наличии имеется молоко коровье цельное сухое и яичный порошок, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  26. Определить количество продуктов и объем используемой посуды для приготовления риса, припущенного с томатом к 67 порциям сосискам отварным, если на производстве имеется соус томатный острый.

  27. Выписать продукты для приготовления 30 порций пудинга манного, по II колонке Сборника рецептур блюд, если в наличии молоко имеется коровье обезжиренное сухое.

  28. Определить количество продуктов для приготовления 32 порций бобовые с тушеной капустой, в январе.

  29. Найти количество продуктов, необходимых для приготовления 20 порций запеканки из бобовых и картофеля, в апреле.

  30. Выписать продукты для приготовления 25 порций лапшевника с творогом, по II колонке Сборника рецептур блюд.

  31. Какое количество продуктов необходимо использовать для приготовления 100 порций каши гречневой рассыпчатой с печенью говяжьей, если имеется лук репчатый пассерованный. Определить емкость посуды.

  32. Сколько крупы надо засыпать в котел емкостью 120 л, чтобы сварить вязкую перловую кашу?

  33. Определить, какое количество крупы можно заложить для приготовления рассыпчатой рисовой каши в котле емкостью 60 л.

  34. Какое количество крупы необходимо засыпать в котел емкостью 30 л, чтобы приготовить жидкую рисовую кашу?

  35. Определить, какое количество крупы можно заложить в котел емкостью 200 л, чтобы сварить рассыпчатую гречневую кашу.

  36. Сколько крупы необходимо засыпать в котел емкостью 200 л, чтобы приготовить жидкую кукурузную кашу.

  37. Определить емкость посуды для приготовления манной жидкой каши из 25 кг крупы.

  38. Определить емкость посуды для приготовления вязкой каши из 15 кг «Геркулеса».

  39. Определить емкость посуды для приготовления вязкой ячневой каши из 14 кг крупы.

  40. Определить емкость посуды, необходимой для приготовления рассыпчатой каши из 10 кг саго.

  41. Найти необходимую емкость посуды для приготовления вязкой пшенной каши из 18,5 кг пшена.

  42. Посуду какой емкости необходимо взять, для приготовления пшеничной рассыпчатой каши из 15 кг пшеничный крупы.

  43. Сколько порций каши молочной жидкой можно приготовить из 6 кг манной крупы, по III колонке Сборника рецептур блюд?

  44. Определить количество порций каши гречневой рассыпчатой, которое можно приготовить из 5,8 кг гречневой крупы на гарнир выходом 150 г к бифштексу рубленному. Найти емкость посуды.

  45. Рассчитать количество порций крупеника, которое можно приготовить из 29 кг гречневой крупы и 30 кг творога нежирного. Определить остальные продукты и емкость используемой посуды для приготовления каши.

  46. Сколько порций бобовых с копченой грудинкой можно приготовить из 13 кг гороха, по II колонке Сборника рецептур блюд?

  47. Определить количество порций фасоли с яйцом, которое можно приготовить из 8 банок консервированной фасоли, весом брутто 348 г и 1 кг яичного порошка, по I колонке Сборника рецептур блюд.

  48. Найти количество порций макарон отварных, которое можно приготовить из 15 упаковок макаронных изделий весом одной упаковка 450 г, к сосискам отварным, по III колонке Сборника рецептур блюд.

  49. Найти количество порций рулета с макаронами, которое можно приготовить из 2 кг макаронных изделий и 70 кг молочной телятины, по II колонке Сборника рецептур блюд. Рассчитать вложение остальных продуктов.

  50. Сколько порций рисовой молочной жидкой каши можно приготовить из 17,5 кг рисовой крупы, по II колонке Сборника рецептур блюд? Определить емкость посуды и норму вложения остальных продуктов, с учетом, что вместо молока цельного использовать сливки сухие.

  51. Рассчитать количество порций клецек манных с сыром, которое можно приготовить из 5 кг манной крупы.

  52. Определить количество порций котлет рисовых с морковью, которое можно приготовить из 9,6 кг рисовой крупы и 12 кг моркови в декабре.


Задание №4

Цель: научить отдельным трудовым операциям:

Приготовление простой и основной горячей кулинарной продукции: блюд из овощей, грибов

    1. Приготовить картофельную массу.

    2. Приготовить фарш для зраз картофельных: нарезать овощи мелким кубиком или соломкой, довести до вкуса дополнительными ингредиентами.

    3. Сформовать крокеты в виде шариков, груш, запанировать в муке, яичном белке, сухарях.

    4. Подготовить полуфабрикаты для голубцов: на листья капусты положить фарш, завернуть листья в виде конверта.

    5. Подготовить к запеканию голубцы.

    6. Приготовить полуфабрикаты для шницеля, запанировать в муке, льезоне, сухарях.

    7. Бланшировать и отваривать грибы.

    8. Панировать грибы в сухарях, льезоне, кляре и жидком тесте.

    9. Жарить грибы натуральные и в панировке основным способом и во фритюре.

    10. Готовить начинки из грибов.

Приготовление простой и основной горячей кулинарной продукции: блюд из круп, бобовых, макаронных изделий

  1. Смешивать готовые каши из круп, бобовых и макаронных изделий с дополнительными ингредиентами.

  2. Порционировать, формовать и панировать изделия из каш в виде котлет, биточков, шницелей.

  3. Жарить полуфабрикаты из круп, бобовых в панировке основным способом.

  4. Варить макаронные изделия с откидыванием и без откидывания.

  5. Смешивать, прослаивать, заливать смесью и запекать отварные макаронные изделия с различными начинками.

  6. Готовить начинки из круп, бобовых.

  7. Определять степень готовности блюд из круп, бобовых и макаронных изделий и их вкусовые качества.

  8. Порционировать, сервировать и оформлять блюда из круп, бобовых и макаронных изделий для подачи.

Задание №5


  1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с методами и приемами действий:

  • картофель в молоке;

  • капусту отварную, соус сухарный;

  • морковь в молочном соусе;

  • котлеты морковные, соус сметанный;

  • крокеты картофельные, соус луковый;

  • шницель из капусты;

  • рагу из овощей;

  • рулет с овощами и грибами;

  • голубцы овощные, соус сметанный с томатом;

  • биточки или котлеты рисовые, соус клюквенный;

  • крупеник;

  • макароны с сыром;

  • лапшевик;

  • пюре из гороха.

  1. Составить технологические карты (расчет производить на одну порцию). Сырьё используется рационально.

  2. Составить технологические схемы приготовления блюд.

  3. Дать оценку качества приготовленных блюд.


Задание №6.

I этап:

      1. Составить технологическую карту на блюдо {зразы картофельные, капуста тушёная, рагу из овощей с томатным соусом, рулет с овощами и грибами, биточки рисовые с соусом клюквенным}.

      2. Приготовить блюдо и оценить качество блюда органолептическим способом.

II этап:

        1. Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований.

        2. Приготовить блюдо:

а) в соответствии с разработанной технологической картой;

б) с учетом соблюдения и применения:

  • рациональных приемов тепловой обработки сырья;

  • технологического процесса производства продукции;

  • правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

        1. . Подготовить блюдо к подаче соблюдая:

  • температуру подачи блюд;

  • соответствие современным требованиям оформления;

  • соответствие посуды подаваемой продукции.

        1. Сервировать и оформить приготовленное блюдо для подачи с учетом требований к качеству готовой продукции.

        2. Дать оценку качества приготовленного блюда.

        3. Произвести презентацию блюда.

Время выполнения задания – 2 часа.





Тесты

1) После укладывания стяжки грунтовку наносят краскопультом через:

А) сутки

Б) сутки , двое

В) четверо суток

2) Паркет укладывают после нанесение грунтовки через:

А) 3 часа

Б) 6 часов

В) 6..8 часов

3) Циклеванием устраняют:

А) волнистость поверхности , уступы , выбоины , царапины

Б) царапины

В) волнистость

4) Поверхность полов обрабатывают машинами:

А) СО – 97

Б) СА – 100

В) СБ – 97

5) Обработывают поверхности пола вдоль стен и углах

А) электрорубанками

Б) циклями

В) электрорубанком и циклями и рубанками

6) Пол шлифуют дважды:

А) мелкозернистой

Б) крупнозернистой и мелкозернистой

В) крупнозернистой

7) Циклюют и шлифуют полы

А) после схватывания мастики

Б) один час

В) два часа

8)К работе с электрофицированным инструментом допускается:

А) обученные

Б) с удостоверением

В) прошедший обучение и инструктаж

9) На полы наносят мастику и покрывают их лаком:

А) после шлифования

Б) после шлифования и обеспыливания

В)обеспыливание

10) Мастику наносят ровным слоем:

А) щеткой

Б) щеткой по направлению уложенного паркета

В) ветощью



11) Паркетные щиты размером 800Х800 мм по лагам с шагом

А) с шагом 400мм

Б) с шагом 800мм

В) с шагом 600мм

12)Назначения паркетных щитов
А)устройства полов в жилых и общественых зданиях
Б)устройства полов в промышленых зданиях
В)устройства полов в военных зданиях

13)Размеры паркетного щита
А)300х300
Б)200х200
В)400х400

14)Длинна паркетных досок
А)1200…3000 мм
Б)1000…2000 мм
В)1200…5000 мм

15)Марка раствора для цементных стяжек
А)не ниже 50
Б)не ниже 150
В)не ниже 100

16)Ширина полос уложеной стяжки
А)2...2,5м
Б)3…3,5м
В)4…4,5м

17)Влажность досок основания не должна превышать
А)10…12%
Б)7…9%
В)12…14%

18)Длинна стыкуемых торцами паркетных досок
А)1,4м
Б)1,2м
В)1м

19) Допускаемый зазор при стачивание паркетных досок
А )0,5мм
Б) 0,4мм
В) 0,3мм

20) Зазор между паркетной доской и стеной
А) 10мм
Б )5мм
В) 0мм

21) Площадь приклейки паркетной плитки
А) 100%
Б) 60%
В) 80%



22) Уложенный паркет покрывают:
А) не покрывают
Б) бумагой
В) пленкой

23) После нанесения грунтовки можно ложить паркет через
А) 6…8ч
Б) 4…5ч
В) 9…19ч

24) Влажность досок основания
А) 12%
Б) 10%
В) 14%

25) Паркетные планки укладывают
А) без разницы
Б) на себя
В) от себя

26) Зазор между рейкой и полом
А) 2мм
Б) 3мм
В) 1мм

27)Щитовой паркет можно укладывать
А) елкой
Б) прямоугольником
В) квадратом

28) Допустимые неровности поверхности
А ) 3…5мм
Б) 0…6мм
В) 0…2мм

29)Зазоры между планками
А) 0…0,3мм
Б) 0…0,4мм
В) 0…0,5мм

30) Расстояния между осями лаг должно быть…
А) Больше ширины щита
Б) меньше ширины щита
В) равные щирине щита

37)Прокладки и лаги кладут
А)400…500мм
Б)600…800мм
В)200…300мм

38)Ширина паркетных досок
А)137…200мм
Б)147…200мм
В)157…200мм

39)Толщина щитов
А)20…30мм
Б)22…40мм
В)21…22мм

40)Сечения лаг опирающихся на столбы
А)40…50х100…120мм
Б)40…50х60…70мм
В)60…70х100х120мм

Т ЕСТИ.

1) Необходимая влажность воздуха в помещении при укладки щитового паркета
А)80%
Б)60%
В)40%

2) Проствет между рейкой и покрытием
А)2мм
Б)1мм
В)3мм

3) Мастику прогревают до температуры
А)150…155 С
Б)100…105 С
В)200…255 С

4) До укладывания паркета выдерживают помощение не менее суток в…
А)летнее время
Б)зимнее время
В)осеннее время

5) Размеры паркетных щитов
А)800х800
Б)600х600
В)400х400

6) Планки длинной 300мм крепят
А)клеем
Б)нагелями
В)двумя гвоздями

7) Безопасная мастика

А) горячая

Б) Теплая

В) холодная, битумная

8) Качество стыка древесноволокнистых плит достигается:

А) путем фугования кромок

б) шлифование кромок

в) фрезования кромок

9) Отделка паркетных покрытий состоит из :

А) циклевки пола

Б) шлифовки пола

В) циклевки , шлифовки ,натирки и нанесение лака на поверхность




10) Натирают полы паркетные :

А) после окончание всех работ

Б) после установки плинтусов

В)после окончания всех работ и установки плинтусов

11) Приступаем к настилке паркета лишь тогда когда

А) Когда подготовлено основание

Б) Когда чистый пол
В) Когда угодно

12) Штучный Паркет рекомендуется укладывать
А) На Горячую мастику
Б) на холодную мастику
В) на любую

13) Паркетная доска представляет собой
А) Щит
Б) основание
В) Дерев. Полотно

14) Планки марки А изготавливают из
А) дуба
Б) Сосны
В) береза

15) Планки марки Б изготавливают из
А) каштана
Б) лиственицы
В) Дуб

16) ширина полосы мастики при настилки паркета
А) равна ширине маячной елки
Б) уже маячной елки на 50…100 мм
В) ширине маячной елки на 50…100 мм

17) Ремонт паркетного покрытия
А) полный
Б) частичный
В) полный и частичный

18) При полном ремонте паркета заменяет :
А) все покрытие
Б) частичное
В) выборочное

19) При частичном ремонте паркета
А) заменяют весь паркет
Б) выборочно
В) только изношенные и сломанные планки

20) Щитовой паркет ремонтируют
А) целиком
Б) целиком ,частично
В) частично



21) Частичный ремонт паркетный полов выполняют после
А) осмотра паркетного покрытия
Б) осмотра и определения дефектов паркетного покрытия
В) путем простукивания паркетного покрытия

22) Щитовой паркет устанавливают
А) По лагам
Б) по песку
В) по полу

23) Очищенную поверхность стяжки:
А) выравнивают
Б) сглаживают
В) выравнивают потом сглаживают

24)Сложный ремонт из щитового паркета особенно
А) в старинных зданиях
Б) в частных зданиях
В) в панельных домах

25)Паркетчики определяют середину помещения
А) рулеткой
Б) угольником
В) шнуром

26) Паркетные планки фриза укладывают
А) в контейнере
Б) в ящика

В) в машинах

27) Планки длинной до 300 мм крепят
А) на клей
Б )двумя гвоздям
В) произвольно

28) Планки длинной более 300 мм крепят
А) 2 гвоздя
Б) 3 гвоздя
В) 4 гвоздя

29) Устройство штучного паркета

А) общественных зданиях
Б) в административных зданиях

В) жилых помещениях

30) Виды стяжек для укладки штучного паркета

А) сборные

Б) сборные из двп

В) фанера

31) Перед укладкой паркетных покрытий стяжку проверяют

А) горизонтальность ,прочность, влажность.

Б) прочность

В) влажность




32) Лаги под паркетные полы изготавливают из древесины:

А) 2..3 сорт

Б) 2..4 сорт

В) 1..2 сорт

33) Щитовой паркет укладывают
а) по лагам

Б) по сплошному основанию

В) по лагам и сплошному основанию

34) Размещение лаг в коридорах

А) поперек направлению света

Б) по всему периметру

В) перпендикулярно направлению света

35) Паркетное покрытие крепиться :

А) битумной каучуковой мастикой

Б) битумом

В) Резиновым клеем














1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30







31

32

33

34













1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35


















1 Пакет экзаменатора может быть сформирован как по всем заданиям (если оценивание проводится единовременно и / или объем заданий невелик), так и по каждому заданию (если оценивание рассредоточено во времени и проводится по накопительной системе и / или объем заданий велик). Приведен макет для одного задания.

Краткое описание документа:

Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации по ПМ 04

ОПОП по специальности

270802.07 «Мастер столярно-плотничных работ»

«ПМ.04.01.Выполнение работ по устройству паркетных полов »

Форма проведения оценочной процедуры

 

Экзамен квалификационный

I.                  Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельностиПМ.04.01.Выполнение работ по устройству паркетных полов         и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

 

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

 

Автор
Дата добавления 23.01.2015
Раздел История
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров819
Номер материала 330653
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх