Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.2 Физиология питания с основами товароведения профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.2 Физиология питания с основами товароведения профессии 19.01.17 Повар, кондитер



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания»

Утверждаю

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

_________В.В. Константинова

«___» _________ 2014 г.









Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

(ПКРС) по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер

по учебной дисциплине

ОП.2 Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров















Хабаровск, 2014


Разработчики:

ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО Руководитель отделения В.В. Константинова

ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО преподаватель А.Г. Чуева










Эксперты от работодателя:

ЗАО «Контакт» Марченко Г.М., генеральный директор



















  1. Паспорт комплекта оценочных средств

Предмет оценивания


Показатели оценки

- знание роли пищи для организма человека;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

-знание расчета теоретической и практической ценности хлеба

- перечисление значений пищи для организма человека, изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

- изложение подсчета энергетической ценности хлеба

-знание классификации плодов, овощей, их значения в питании;

-знание значения белков, жиров, углеводов, их значения в питании;

-алгоритм расчета штрих кода

- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании

- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов;

- изложение расчета штрихового кода

- знание значения витаминов и минеральных веществ для человека, содержания в продуктах питания;

- знание видов клубнеплодов, их характеристики, требований к качеству, правила хранения;

-знание видов макаронных изделий

- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты;

- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,

правил хранения клубнеплодов;

- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента

-знание процессов пищеварения в организме, физико-химических изменений пищи;

-знание видов маринованной рыбы, требований к качеству, правил хранения;

-правила расшифровки маркировки на рыбных консервах

- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения;

- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах

- знание видов зерновых культур, строения зерна, пищевой ценности;

-знание факторов, способствующих усвояемости пищи;

-знание ассортимента круп из проса, гречихи и риса

- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности;

- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи;

- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса

-знание приправ, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание факторов, влияющих на обмен веществ;

- алгоритм расчета штрих кода


- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей;

- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ;

- изложение алгоритма расчета штрих кода

-знание видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;

-знание ассортимента косточковых плодов, пищевой ценности, требований к качеству;

-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов;

- изложение алгоритма расчёта штрихового кода

-знание ассортимента основных семейств рыб, химического состава;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;

-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;

-знание рациона питания, методики его составления;

-знание расчета теоретической и практической ценности молока

- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;

- изложение методики составления рациона питания;

- изложение подсчета энергетической ценности молока

-знание видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;

-алгоритм расчёта штрихового кода


- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание сущности процесса квашения капусты, требования к качеству, пороков, условий и сроков хранения;

-знание видов, ассортимента мясных консервов, требования к качеству, пороков, сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности молока

- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты;

- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности молока

-знание ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству копчёных и полукопченых колбас;

-алгоритм расчета штрихового кода


- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;

-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;

- алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;

- знание ассортимента круп из пшеницы и овса

- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;

- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса

-знание полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей

-знание расчета теоретической и практической ценности мяса

- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей;

- изложение подсчета энергетической ценности мяса

-знание пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание способов замораживания рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание расчета теоретической и практической ценности гречневой крупы

- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы

- знание ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц, яичных продуктов;

-знания расшифровка маркировки на упаковке товара

- перечисление ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов;

- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара

-знание ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- знание видов, ассортимента рыбных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности окорока

- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности окорока

-знание классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;

-алгоритм расчета штрихового кода


- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание сырья, этапов производства какао-порошка, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности вермишели

- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности вермишели

-знание сырья, этапов производства крахмала, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требования к качеству десертных овощей;

-знание видов макаронных изделий и их ассортимент

- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей;

- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент

-знание ассортимента кофе, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- знание классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента халвы и восточных сладостей, их производство, качество, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента шоколада, его производство, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание расшифровки маркировки на рыбных консервах

- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах


-знание видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству молока;

-знание расшифровки маркировки на мясных консервах

- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока;

- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах

-знание ассортимента печенья, его видов, требования к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сырья для производства мясных консервов, их виды, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;- изложение алгоритма расчета штрихового кода

Комплект оценочных средств


2.1 Задания (Билет № 1- № 25)


Предмет оценивания


Показатели оценки

Критерии оценки

- знание роли пищи для организма человека;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

-знание расчета теоретической и практической ценности хлеба

- перечисление значений пищи для организма человека, изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

- изложение подсчета энергетической ценности хлеба

- перечисление значений пищи для организма человека, изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности хлеба в соответствии с нормативной документацией;


-знание классификации плодов, овощей, их значения в питании;

-знание значения белков, жиров, углеводов, их значения в питании;

-алгоритм расчета штрих кода

- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании;

- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов;

- изложение расчета штрихового кода

- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании в соответствии с технологической документацией;

- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов в соответствии с физиологией человека;

- изложение расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

- знание значения витаминов и минеральных веществ для человека, содержания в продуктах питания;

- знание видов клубнеплодов, их характеристики, требований к качеству, правила хранения;

-знание видов макаронных изделий

- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты;

- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,

правил хранения клубнеплодов;

- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента

- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты в соответствии с технологической документацией;

- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,

правил хранения клубнеплодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента в соответствии с технологической документацией

-знание процессов пищеварения в организме, физико-химических изменений пищи;

-знание видов маринованной рыбы, требований к качеству, правил хранения;

-правила расшифровки маркировки на рыбных консервах

- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения;

- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах

- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения в соответствии с физиологией человека;

- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией

- знание видов зерновых культур, строения зерна, пищевой ценности;

-знание факторов, способствующих усвояемости пищи;

-знание ассортимента круп из проса, гречихи и риса

- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности;

- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи;

- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса

- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности в соответствии с технологической документацией;

- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи в соответствии с физиологией человека;

- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса в соответствии с технологической документацией

-знание приправ, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание факторов, влияющих на обмен веществ;

- алгоритм расчета штрих кода


- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей;

- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ;

- изложение алгоритма расчета штрих кода

- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей в соответствии с технологической документацией;

- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ в соответствии с физиологией человека;

- изложение алгоритма расчета штрих кода в соответствии с технологической документацией

-знание видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;

-знание ассортимента косточковых плодов, пищевой ценности, требований к качеству;

-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов;

- изложение алгоритма расчёта штрихового кода

- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчёта штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента основных семейств рыб, химического состава;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;

-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;

-знание рациона питания, методики его составления;

-знание расчета теоретической и практической ценности молока

- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;

- изложение методики составления рациона питания;

- изложение подсчета энергетической ценности молока

- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству в соответствии с технологической документацией;

- изложение методики составления рациона питания в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией

-знание видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;

-алгоритм расчёта штрихового кода


- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;

-алгоритм расчета штрихового кода


- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание сущности процесса квашения капусты, требования к качеству, пороков, условий и сроков хранения;

-знание видов, ассортимента мясных консервов, требования к качеству, пороков, сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности молока

- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты;

- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности молока

- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией

-знание ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству копчёных и полукопченых колбас;

-алгоритм расчета штрихового кода


- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;

-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;

- алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;

- знание ассортимента круп из пшеницы и овса

- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;

- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса

- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса в соответствии с технологической документацией

-знание полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей

-знание расчета теоретической и практической ценности мяса

- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей;

- изложение подсчета энергетической ценности мяса

- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности мяса в соответствии с нормативной документацией

-знание пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание способов замораживания рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание расчета теоретической и практической ценности гречневой крупы

- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы

- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы в соответствии с нормативной документацией

- знание ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц, яичных продуктов;

-знания расшифровка маркировки на упаковке товара

- изложение ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов;

- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара

- изложение ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- знание видов, ассортимента рыбных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности окорока

- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности окорока

- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности окорока в соответствии с нормативной документацией

-знание классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;

-алгоритм расчета штрихового кода


- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание сырья, этапов производства какао-порошка, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности вермишели

- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение подсчета энергетической ценности вермишели

- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности вермишели в соответствии с нормативной документацией

-знание сырья, этапов производства крахмала, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-алгоритм расчета штрихового кода


- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требования к качеству десертных овощей;

-знание видов макаронных изделий и их ассортимент

- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей;

- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент

- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента кофе, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

- знание классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента халвы и восточных сладостей, их производство, качество, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента шоколада, его производство, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание расшифровки маркировки на рыбных консервах

- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах


- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией


-знание видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству молока;

-знание расшифровки маркировки на мясных консервах

- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока;

- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах

- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента печенья, его видов, требования к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сырья для производства мясных консервов, их виды, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;

- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией


Описание правил оформления результатов оценивания

Оценивание знаний и умений, студентов, по учебной дисциплине осуществляется на основе бальной шкалы от 0 до 2 в целых числах.

При этом:


2 балла ставится, если студент:

- полно раскрыл содержание профессионально значимой информации;

- изложил материал грамотным языком в определенной логической последовательности, точно используя профессиональную терминологию;

- правильно осуществил подбор оборудования и инвентаря;

- продемонстрировал усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость используемых при ответе умений и навыков;

- отвечал самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя.


1 балл ставится, если студент:

- ответ удовлетворяет в основном требованиям на 2 балла, но при этом имеет один из недостатков;

- в изложении допущены небольшие пробелы, не исказившие логического содержания ответа;

- допущены один - два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по замечанию преподавателя;

- допущена ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов, легко исправленные по замечанию преподавателя;


0 баллов ставится, если студент:

- не раскрыл содержание профессионально значимой информации;

- не изложил материал в определенной логической последовательности;

- не продемонстрировал усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость используемых при ответе умений и навыков.



Баллы

Оценки

6

5

5

4

4

3

менее 4 баллов знания и умения по учебной дисциплине не освоены




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Значение пищи для организма человека.


  1. Вареные колбасы: процессы производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству и упаковке, пороки, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Определите калорийность 100 гр. хлеба, если в нем содержится: углеводов – 58 гр., белков – 8 гр., жиров – 1 гр., усваивается хлеб на 85 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Классификация плодов и овощей. Значение плодов и овощей в питании человека.


  1. Значение белков, жиров и углеводов для жизни человека, их энергетическая ценность.


Задание (практическое)


3. Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Значение витаминов и минеральных веществ в жизни человека. Содержание витаминов и минеральных веществ

в продуктах питания.


  1. Клубнеплоды: виды, краткая характеристика, пищевое значение, использование в кулинарии, требования к качеству, болезни, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Назовите виды макаронных изделий, покажите названные Вами виды, используя имеющиеся образцы.

. Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут






СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Характеристика процессов пищеварения в организме человека. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.


  1. Маринованная рыба: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте маркировку на предложенных рыбных консервах.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Виды зерновых культур. Строение зерна, его пищевая ценность.


  1. Усвояемость пищи. Факторы, способствующие повышению усвояемости пищи.

Задание (практическое)


  1. Выберите из имеющихся образцов круп и покажите образцы крупы из проса, гречихи и риса.




Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Приправы: виды, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Обмен веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс его формирования в организме.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Виды мяса убойных животных, химический состав мяса, классификация.


  1. Косточковые плоды: виды, химический состав, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.




Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Краткая характеристика основных семейств рыб, химический состав, пищевая ценность.

  2. Ореховые плоды: виды, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)

  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.









СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Тропические и субтропические плоды: виды, химический состав, кулинарное использование, требования к качеству.


  1. Понятие рациона питания. Методики составления рациона питания.

Задание (практическое)

  1. Определите калорийность 100 гр. молока, если в нем содержится: углеводов – 2 гр., белков – 3 гр., жиров – 5 гр., усваивается молоко на 95 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Домашняя птица и дичь пернатая. Виды, пищевая ценность, химический состав, категории упитанности, требования к качеству, упаковке. Хранению


  1. Сушеные плоды: виды сушки, краткая характеристика, кулинарное использование, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Рыба копченная: способы копчения, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.


  1. Томатные овощи: виды, краткая характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Квашеная капуста. Сущность процесса квашения, характеристика качества, пороки, кулинарное использование, условия и сроки хранения.


  1. Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, пороки, упаковка, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Определите калорийность 1 стакана молока (200 гр.), если в нем содержится: углеводов – 3,75 гр., белков – 3,5гр., жиров – 3,2 гр., усваивается молоко на 95 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Макаронные изделия: сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.


  1. Копченые и полукопченые колбасы: производство, краткая характеристика ассортимента, товарные сорта, упаковка, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Чай: производство, химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.


  1. Соленые огурцы и помидоры. Сущность процесса посола, кулинарное использование, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

. Условия выполнения заданий


Время выполнения задания – 30 минут





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Хлеб из ржаной муки: пищевая ценность, сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Крупы: характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное использование

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Бараночные изделия: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.


  1. Капустные овощи: пищевая ценность, характеристика видов, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Назовите крупы из пшеницы и овса, выберите из имеющихся образцов и покажите указанные крупы.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Пирожные: виды полуфабрикатов и отделочных материалов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Тыквенные овощи: краткая характеристика видов, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Определите калорийность 100 гр. мяса, если в нем содержится: углеводов – 10 гр., белков – 15 гр., жиров – 20 гр., усваивается мясо на 95 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Корнеплоды: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Рыба мороженная: способы замораживания, требования к качеству, упаковка, хранение.

Задание (практическое)


  1. Определите калорийность 100 гр. гречневой крупы, если в ней содержится: углеводов – 3 гр., белков – 8 гр., жиров – 5 гр., усваивается гречневая крупа на 85 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Хлеб из пшеничной муки: пищевая ценность, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Яйцо куриное, яичные продукты: пищевая ценность, виды, категории, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте маркировку на упаковке предложенного товара.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Варенье, джем, конфитюр, повидло: производство, краткая характеристика ассортимента, отличительные особенности, требования к качеству, сроки хранения.


  1. Рыбные консервы: производство, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, маркировка, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Определите калорийность 100 гр. окорока, если в нем содержится: углеводов – 4 гр., белков – 18 гр., жиров – 52 гр., усваивается окорок на 95 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Конфеты: сырье, производство, классификация, виды начинок, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Мясные субпродукты: пищевое значение, классификация, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Какао-порошок: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Соленая рыба: сущность посола, виды посола, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Определите калорийность 100 гр. вермишели, если в ней содержится: углеводов – 27 гр., белков – 10 гр., жиров – 1 гр., усваивается вермишель на 85 %.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Крахмал: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.


  1. Замороженные овощи и фрукты: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Мед: пищевая ценность: виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Десертные овощи: пищевая ценность, краткая характеристика видов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Назовите виды макаронных изделий и покажите названные виды, выбрав из имеющихся образцов.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Кофе: краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Икра рыбная: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Нерыбное водное сырье: классификация, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Семечковые плоды: химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Шоколад: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Мука пшеничная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)

  1. Расшифруйте маркировку на рыбных консервах.


Условия выполнения заданий: Время выполнения задания – 30 минут.








СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23



Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Халва и восточные сладости: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Мука ржаная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Торты: производство: виды полуфабрикатов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Молоко: химический состав, виды обработки, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)


  1. Расшифруйте маркировку на мясных консервах.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС

КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:

  1. Печенье: классификация, виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.


  1. Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

Задание (практическое)

  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут.








СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Значение пищи для организма человека.

2. Вареные колбасы: процессы производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству и упаковке, пороки, условия и сроки хранения.

3. Определить калорийность 100 гр. хлеба, если в нем содержится: углеводов – 58 гр., белков – 8 гр., жиров – 1 гр., усваивается хлеб на 85 %.

Предмет оценивания


- знание роли пищи для организма человека;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;

-знание расчета теоретической и практической ценности хлеба

Критерии оценки


- перечисление значений пищи для организма человека в соответствии с технологической документацией;

- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности хлеба в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Классификация плодов и овощей. Значение плодов и овощей в питании человека.

2. Значение белков, жиров и углеводов для жизни человека, их энергетическая ценность.

  1. Расшифровать предложенный штриховой код.


Предмет оценивания


-знание классификации плодов, овощей, их значения в питании;

-знание значения белков, жиров, углеводов, их значения в питании;

-алгоритм расчета штрих кода

Критерии оценки


- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании в соответствии с технологической документацией;

- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов в соответствии с физиологией человека;

- изложение расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Значение витаминов и минеральных веществ в жизни человека. Содержание витаминов и минеральных веществ в продуктах питания.

2. Клубнеплоды: виды, краткая характеристика, пищевое значение, использование в кулинарии, требования к качеству, болезни, условия и сроки хранения.

3. Назовите виды макаронных изделий, покажите названные Вами виды, используя имеющиеся образцы

Предмет оценивания


- знание значения витаминов и минеральных веществ для человека, содержания в продуктах питания;

- знание видов клубнеплодов, их характеристики, требований к качеству, правила хранения;

-знание видов макаронных изделий

Критерии оценки


- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты в соответствии с технологической документацией;

- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,

правил хранения клубнеплодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА


1. Характеристика процессов пищеварения в организме человека. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

2. Маринованная рыба: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Расшифруйте маркировку на предложенных рыбных консервах.

Предмет оценивания


-знание процессов пищеварения в организме, физико-химических изменений пищи;

-знание видов маринованной рыбы, требований к качеству, правил хранения;

-правила расшифровки маркировки на рыбных консервах


Критерии оценки


- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1.Виды зерновых культур. Строение зерна, его пищевая ценность.

2.Усвояемость пищи. Факторы, способствующие повышению усвояемости пищи.

3.Выберите из имеющихся образцов круп и покажите образцы крупы из проса, гречихи и риса

Предмет оценивания


- знание видов зерновых культур, строения зерна, пищевой ценности;

-знание факторов, способствующих усвояемости пищи;

-знание ассортимента круп из проса, гречихи и риса


Критерии оценки


- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности в соответствии с технологической документацией;

- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи в соответствии с физиологией человека;

- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Приправы: виды, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Обмен веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс его формирования в организме.

  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание приправ, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание факторов, влияющих на обмен веществ;

- алгоритм расчета штрих кода


Критерии оценки


- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей в соответствии с технологической документацией;

- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ в соответствии с физиологией человека;

- изложение алгоритма расчета штрих кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров


в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Виды мяса убойных животных, химический состав мяса, классификация.

  2. Косточковые плоды: виды, химический состав, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код

Предмет оценивания


-знание видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;

-знание ассортимента косточковых плодов, пищевой ценности, требований к качеству;

-алгоритм расчёта штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчёта штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Краткая характеристика основных семейств рыб, химический состав, пищевая ценность.

  2. Ореховые плоды: виды, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание ассортимента основных семейств рыб, химического состава;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;

-алгоритм расчёта штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении





СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Тропические и субтропические плоды: виды, химический состав, кулинарное использование, требования к качеству.

  2. Понятие рациона питания. Методики составления рациона питания.

  3. Определите калорийность 100 гр. молока, если в нем содержится: углеводов – 2 гр., белков – 3 гр., жиров – 5 гр., усваивается молоко на 95 %.

Предмет оценивания


-знание ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;

-знание рациона питания, методики его составления;

-знание расчета теоретической и практической ценности молока

Критерии оценки


- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству в соответствии с технологической документацией;

- изложение методики составления рациона питания в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание 10 (теоретическое) Изложите:

1. Домашняя птица и дичь пернатая. Виды, пищевая ценность, химический состав, категории упитанности, требования к качеству, упаковке. Хранению

  1. Сушеные плоды: виды сушки, краткая характеристика, кулинарное использование, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.

  2. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;

-алгоритм расчёта штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1 Рыба копченная: способы копчения, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

2. Томатные овощи: виды, краткая характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;

-алгоритм расчета штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Квашеная капуста. Сущность процесса квашения, характеристика качества, пороки, кулинарное использование, условия и сроки хранения.

  2. Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, пороки, упаковка, условия и сроки хранения.

  3. Определите калорийность 1 стакана молока (200 гр.), если в нем содержится: углеводов – 3,75 гр., белков – 3,5гр., жиров – 3,2 гр., усваивается молоко на 95 %.

Предмет оценивания


-знание сущности процесса квашения капусты, требования к качеству, пороков, условий и сроков хранения;

-знание видов, ассортимента мясных консервов, требования к качеству, пороков, сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности молока

Критерии оценки


- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Макаронные изделия: сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

  2. Копченые и полукопченые колбасы: производство, краткая характеристика ассортимента, упаковка, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству копчёных и полукопченых колбас;

-алгоритм расчета штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Чай: производство, химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

  2. Соленые огурцы и помидоры. Сущность процесса посола, кулинарное использование, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

3. Расшифруйте предложенный штриховой код

Предмет оценивания


-знание ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;

-алгоритм расчёта штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Хлеб из ржаной муки: пищевая ценность, сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Крупы: характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное использование.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;

- алгоритм расчёта штрихового кода

Критерии оценки


- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Бараночные изделия: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

  2. Капустные овощи: пищевая ценность, характеристика видов, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Назовите крупы из пшеницы и овса, выберите из имеющихся образцов и покажите указанные крупы.

Предмет оценивания


-знание ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;

- знание ассортимента круп из пшеницы и овса

Критерии оценки


- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Пирожные: виды полуфабрикатов и отделочных материалов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Тыквенные овощи: краткая характеристика видов, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Определите калорийность 100 гр. мяса, если в нем содержится: углеводов – 10 гр., белков – 15 гр., жиров – 20 гр., усваивается-95%

Предмет оценивания


-знание полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей

-знание расчета теоретической и практической ценности мяса

Критерии оценки


- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности мяса в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении

СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Корнеплоды: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Рыба мороженная: способы замораживания, требования к качеству, упаковка, хранение.

  3. Определите калорийность 100 гр. гречневой крупы, если в ней содержится: углеводов – 3 гр., белков – 8 гр., жиров – 5 гр., усваивается гречневая крупа на 85 %.


Предмет оценивания


-знание пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание способов замораживания рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание расчета теоретической и практической ценности гречневой крупы

Критерии оценки


- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Хлеб из пшеничной муки: пищевая ценность, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Яйцо куриное, яичные продукты: пищевая ценность, виды, категории, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте маркировку на упаковке предложенного товара.

Предмет оценивания


- знание ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц, яичных продуктов;

-знания расшифровка маркировки на упаковке товара

Критерии оценки


- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Варенье, джем, конфитюр, повидло: производство, характеристика ассортимента, отличительные особенности, требования к качеству, сроки хранения.

  2. Рыбные консервы: производство, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, маркировка, условия и сроки хранения.

3. Определите калорийность 100 гр. окорока, если в нем содержится: углеводов – 4 гр., белков – 18 гр., жиров – 52 гр., усваивается окорок на 95 %.

Предмет оценивания


-знание ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- знание видов, ассортимента рыбных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности окорока

Критерии оценки


- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности окорока в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении

СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Конфеты: сырье, производство, классификация, виды начинок, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Мясные субпродукты: пищевое значение, классификация, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.

  1. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;

-алгоритм расчета штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Какао-порошок: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Соленая рыба: сущность посола, виды посола, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

  3. Определите калорийность 100 гр. вермишели, если в ней содержится: углеводов – 27 гр., белков – 10 гр., жиров – 1 гр., усваивается вермишель на 85 %.

Предмет оценивания


-знание сырья, этапов производства какао-порошка, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;

- знание расчета теоретической и практической ценности вермишели

Критерии оценки


- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение подсчета энергетической ценности вермишели в соответствии с нормативной документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Крахмал: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

  2. Замороженные овощи и фрукты: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание сырья, этапов производств акрахмала, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-алгоритм расчета штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении




СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Мед: пищевая ценность: виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Десертные овощи: пищевая ценность, краткая характеристика видов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Назовите виды макаронных изделий и покажите названные виды, выбрав из имеющихся образцов.


Предмет оценивания


-знание ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требования к качеству десертных овощей;

-знание видов макаронных изделий и их ассортимент

Критерии оценки


- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей в соответствии с технологической документацией;

- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Кофе: краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Икра рыбная: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.


Предмет оценивания


-знание ассортимента кофе, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;

-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки


- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Нерыбное водное сырье: классификация, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Семечковые плоды: химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


- знание классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;

-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки


- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении

СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Шоколад: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Мука пшеничная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте маркировку на рыбных консервах.

Предмет оценивания


-знание ассортимента шоколада, его производство, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание расшифровки маркировки на рыбных консервах

Критерии оценки


- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией


Отметка о

выполнении



СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание 28 (теоретическое) Изложите:

  1. Халва и восточные сладости: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Мука ржаная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание ассортимента халвы и восточных сладостей, их производство, качество, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;

-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки


- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Торты: производство: виды полуфабрикатов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Молоко: химический состав, виды обработки, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте маркировку на мясных консервах.

Предмет оценивания


-знание видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству молока;

-знание расшифровки маркировки на мясных консервах

Критерии оценки


- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока в соответствии с технологической документацией;

- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении


СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________М.В. Демидова

«01» декабря2014 г

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО

___________ В.В. Константинова

«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

по профессии: 260807.01 Повар, кондитер

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

  1. Печенье: классификация, виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  2. Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

  3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания


-знание ассортимента печенья, его видов, требования к качеству, условий и сроков хранения;

-знание сырья для производства мясных консервов, их виды, требований к качеству, условий и сроков хранения;

-алгоритм расчета штрихового кода


Критерии оценки


- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;

- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

Отметка о

выполнении




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

(ПКРС) по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер по учебной дисциплине ОП.2 Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья

  и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность

   различных продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов

  и воды в структуре питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

- понятие рациона питания;

- суточную норму потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

- методику составления рационов питания;

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных

  товаров;

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных

  видов продовольственных товаров.

 

 

Автор
Дата добавления 10.06.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров243
Номер материала 561400
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх