|
Оргмомент
Психологический
настрой.
Осмысление
Рефлексия
|
-Здравствуйте,
ребята! Приветствие
“Здравствуйте!”Учащиеся поочередно касаются одноименных пальцев рук своего
соседа, начиная с больших пальцев и говорят:
1.
желаю (соприкасаются большими
пальцами);
2.
успеха (указательными);
3.
большого (средними);
4.
во всём (безымянными);
5.
и везде (мизинцами);
6.
Здравствуйте! (прикосновение
всей ладонью)
1.Опрос «мозговой штурм»
1.
Технология приготовления заварного теста
Объявление
темы урока
2.Изучение новой темы
метод «Чтение с пометками»
Кондитерские
изделия после выпечки нуждаются в дополнительной обработке для улучшения
вкусовых качеств, а также для придания им красивого внешнего вида. Торты,
пирожные, печенье можно украшать кремами — заварным, сливочным, белковым, из
сгущенного молока и др., а также посыпкой, глазурью, помадкой, фруктами,
ягодами, желе и т. д.
Приготовление кремов (на 1 кг коржей)
|
Норма продуктов, г
|
Последовательность приготовления
|
|
Молоко — 400, яйцо — 160, сахар — 180, мука — 50, ванилин —
0,1
|
Заварной
|
|
1. Яйца растереть с сахаром.
|
|
2. Добавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком.
|
|
3. Поставить на огонь и варить, помешивая венчиком до
закипания.
|
|
4. Снять с огня, добавить ванилин, перемешать.
|
|
Масло сливочное — 250 сгущенное молоко — 360, ванилин — 0,1
|
Из сгущенного молока
|
|
1. Масло размягчить и растереть добела.
|
|
2. Добавить в масло небольшими порциями сгущенное молоко, не
прекращая взбивать массу венчиком.
|
|
3. Добавить ванилин и хорошо перемешать.
|
|
Масло сливочное — 200, молоко — 100, сахар — 180, яйцо — 42,
ванилин — 0,1
|
Сливочный
|
|
1. Сахар растереть с яйцом.
|
|
2. Добавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до
закипания.
|
|
3. Смесь охладить.
|
|
4. Масло растереть добела, продолжая взбивать, добавить в
масло охлажденную смесь, ванилин.
|
|
Яичные белки — 7 шт., сахар — 180, ванилин — 0,1
|
Белковый
|
|
1. Белки взбить до пышной массы.
|
|
2. Осторожно добавить сахар, ванилин, не прекращая взбивания.
|
Для
украшения изделий кремами пользуются кондитерскими мешочками из ткани,
бумаги, а также металлическими наконечниками в виде трубочек, с помощью
которых можно на поверхность изделия наносить орнаменты, надписи, цветы,
бордюры и т. д.
Крошка — самый простой и доступный способ отделки тортов.
Готовят ее из обрезков различных видов выпеченного теста. Обрезки протирают
через сито, обжаривают до золотистого цвета. В крошку можно добавить орехи,
сахарную пудру.
Глазурь используют для отделки тортов, кексов, булочек. Ее
можно подкрашивать, добавляя в нее какао, клюквенный сок, жженку. В
большинстве случаев используют белую глазурь.
Помадка
Используют ее для отделки пирожных, тортов, печенья. Белую помадку
подкрашивают крепким кофейным отваром, соком ягод и фруктов. Готовую помадку
накрывают чистой мокрой салфеткой. Перед употреблением в нее вливают немного
воды и разогревают.
Глазурь
Инвентарь и посуда: миска, венчик.
Норма продуктов (в г): яичный белок — 20, сахарная пудра — 160, лимонная
кислота — 2 (столовый уксус — 1).
Приготовление
Белок взбить до увеличения в объеме в 3 — 4 раза. Ввести во взбитый белок
сахар и лимонную кислоту. Растереть глазурь до белого цвета.
Помадка
Инвентарь и посуда: кастрюля, ложка.
Норма продуктов (в г): сахарный песок — 320, вода — 200.
Приготовление
Сахар смешать с водой и варить до такого состояния, когда капля сиропа,
влитая в холодную воду, не будет растворяться, а разминается в пальцах, как
мягкое тесто. Готовый сироп снять с огня и охладить до температуры 36 — 40°
С. Поверхность сиропа сбрызнуть водой, чтобы не образовалась корочка.
Полезно знать
Повидло, предназначенное для
смазки рулета, коржей, торта, нужно предварительно проварить с сахаром и
остудить.
Хорошая глазурь получается из растопленных шоколадных и мятных конфет с
добавлением 1 — 2 чайные ложки воды или молока.
Чтобы при укладывании глазури на торт получить гладкую поверхность, ее надо
быстро загладить ножом, предварительно опущенным в горячую воду. Перед
смазкой торта глазурью рекомендуется слегка посыпать его поверхность
крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
Экономические циклы — колебания экономической активности
(экономической конъюнктуры), состоящие в повторяющемся сжатии (экономическом
спаде, рецессии, депрессии) и расширении экономики (экономическом
подъёме). Циклы носят периодический, но, обычно нерегулярный характер. Обычно
(в рамках неоклассического синтеза) интерпретируются как колебания вокруг долгосрочного
тренда развития экономики.
Детерминистическая точка зрения на
причины экономических циклов исходит из предсказуемых, вполне определенных
факторов, формирующихся на стадии подъёма (факторы спада) и спада (факторы
подъёма). Стохастическая точка зрения исходит из того, что циклы порождаются
факторами случайной природы и представляют собой реакцию экономической
системы на внутренние и внешние импульсы.
Обычно выделяют четыре основных
вида экономических циклов:
- (характерный
период — 50-60 лет)[
- краткосрочные циклы Китчина
(характерный период — 2-3 года);
- среднесрочные циклы Жюгляра
(характерный период — 6-13 лет);
- ритмы Кузнеца
(характерный период — 15-20 лет);
 3.
Составление синквейна на изученную тему.
Что узнали нового? Что
было интересно на уроке? Какие затруднения вы испытывали?
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.