Конференция по биологии по теме "Азбука здорового питания"

Муниципальное образовательное учреждение

 СОШ № 12, г. Зеленокумска

Научно-теоретическая

     Конференция

Тема: Азбука здорового питания

Учитель биологии Ефремова В. А.

2013-2014 уч. год

План конференции

 Тема: «Азбука здорового питания»

Тип конференции: научно-теоретическая

Материальное оснащение: мультимедиа, презентация (прил.1), памятки для учащихся (прил. 2), карточки-анкеты, фруктово-овощная корзина.

 Цель проведения:

·         Пропаганда здорового образа жизни;

·        Расширение представления учащихся о здоровом образе жизни;

·        Формирование критического отношения к вредным продуктам и непра­вильному питанию;

·        Воспитание потребности правильного выбора между здоровой  пищей и вредной;

·        Побуждение учащихся к саморазвитию, самопознанию, искоренению вредных гастрономических привычек.

Ход проведения

1.     Приветствие

2.     Вступительное слово учителя

3.     Выступление докладчиков:

3.1.          Доклад «Принципы здорового питания»

3.2.          Определение индекса массы тела

3.3.          Доклад «Пирамида здорового питания»

3.4.          Доклад «К чему приводит употребление вредных продуктов»

3.5.          Доклад «Традиции здорового русского питания»

4.     Заключительное слово учителя. Раздача памяток о принципах здорового питания

5.     Подведение итогов конференции, рефлексия.

Литература

1.     Алоева М. А. Поговорим как взрослые. Классные часы в 9-11-х классах/ М. А. Алоева, В. Е. Бейсова. _Ростон н/Д: Феникс, 2007 – 310 с. (Сердце отдаю детям.)

2.     Дик Н. Ф. Классные часы в лицее и колледже/ Н. Ф. Дик – Ростов н/Д: «Феникс», 2005. – 288 с. (Сердце отдаю детям.)

3.     Сгибнева Е. П. Классные часы в выпускных классах/ Е. П. Сгибнева. Изд. 3-е.-Ростов н/Д: Феникс, 2006.-320 с. (Сердце отдаю детям.)

4.     Интернет – сайт (zdorovoepitanie.info)

5.     Интернет – сайт (www.poedim.ru)

   Учитель: Однажды известного древнегреческого философа Сократа спро­сили: "В чем причина вашего крепкого здоровья в столь зрелые годы, тогда как мно­гие люди намного моложе вас имеют множество заболеваний?" На что, Со­крат ответил: "Дело в том, что я ем для того, чтобы жить, а упомя­нутые вами люди живут для того, чтобы есть" (слайд 2).

Для чего мы едим?

Не удивляйтесь! От ответа на этот, казалось бы, "детский" вопрос напрямую зависит со­стояние нашего здоровья и самочувствие. В сложившихся современных условиях многие "продукты питания", даже с "большой натяж­кой", сложно назвать пищей, т.к. никакой пи­щевой и биологической ценности для орга­низма человека такая "еда" не представляет, но одновременно создаёт немало проблем для его полноценной работы.

Дело в том, что современный человек с неко­торых пор стал не совсем адекватно отно­ситься к тем продуктам, которые ежедневно употребляет в пищу, да и к самому процессу питания вообще. Это касается не только производителей, но и нас - потребителей этих "высокотехнологичных продуктов", в полной мере!

   Мы часто - в силу многих причин - упускаем из виду тот немаловажный факт, что предназначение пищи, в сущности, одно. И заключается оно в снабжении организма всеми необходимыми для его полноценного функционирования ве­ществами (слайд 3). Всё остальное - лишь "довесочки".

   Организм человека - сложная биологическая система, которая ни на секунду не прекращает свою работу. Для того, чтобы поддерживать эту систему в "ра­бочем состоянии" организму человека приходится выполнять огромный "ком­плекс работ", требующий большого количества "расходных материалов" - био­логически активных компонентов - витаминов, минеральных веществ, амино­кислот, жиров, простых и сложных углеводов, гормонов и гормоноподобных соединений и пр. Большинство из этих, необходимых ему для полноценной жизнедеятельности веществ, наш организм синтезировать не может, он при­вык получать их с пищей. 

   Старые клетки отмирают. Их нужно "утилизировать". Вместо них создаются новые молодые клетки. Для этого нашему организму приходится расщеплять одни вещества, а из полученных компонентов создавать другие. Каждый наш орган - это "высокотехнологичное производство", для эффективной работы ко­торого необходимы качественные "расходные материалы". Качественные (удобоусвояемые и понятные для пищеварения) же они только в натуральных продуктах, созданных для человека природой.

   За миллионы лет эволюции организм человека научился получать всё необ­ходимое для полноценной жизнедеятельности из пищи, которая состояла из различных натуральных продуктов питания. С развитием пищевой промыш­ленности и появлением современных технологий человек научился изменять не только структуру, но и состав, и даже сами природные свойства натураль­ного продукта, созданного природой.

   Основную причину столь стремительного роста количества тяжелых хрони­ческих заболеваний в наиболее развитых странах диетологи видят в карди­нально изменившихся за последние несколько десятилетий (особенно, за про­шедшие 30-50 лет) химико-биологическом составе и структуре продуктов, употребляемых в пищу в странах с развитой пищевой промышленностью! Здоровое питание приобретает все большее значение для современного чело­века, окруженного легкодоступным и вкусным фаст-фудом, которым так про­сто перекусить в любое время, что быстро превращается в привычку. Такая пища обладает избыточной энергетической ценностью, содержит много жи­ров и соли, что, как всем уже известно, ведет к нарушению обмена веществ, ожирению, а затем и ко многим нехорошим заболеваниям. Поэтому специа­листами в области диетологии первым делом подчеркивается, что здоровое питание в виде сбалансированной диеты, значительно уменьшает риск воз­никновения сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний.
   Важность проблемы настолько велика, что в мире сформирована целая группа экспертов, которая разрабатывает и развивает принципы здорового питания (доклад №1 )

Доклад «Принципы здорового питания» (слайд 4)

Всякий есть то, что он ест.

Людвиг Фейербах

   Начнем с самого главного - основная задача правильного питания состоит в том, чтобы наш любимый организм оставался совершенно здоровым и всю жизнь функционировал по полной программе, без сбоев и проволочек.
   И первый признак правильного питания – сбалансированность, нам нужны абсолютно все пищевые компоненты. Например, белки – источник аминокислот, из них синтезируются гормоны, ферменты, антитела, гемоглобин и сотни тысяч других белковых веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. Углеводы служат нам основным источником для получения энергии и для синтеза гликопротеидов. Жиры, в свою очередь, нужны организму для сохранения целостности клеточных мембран, они способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (A,D,E,K), минеральных веществ, являются источником жирных кислот и липопротеидов. А витамины и микроэлементы служат компонентами буквально всех биохимических  реакций в организме.   Поэтому, если мы получаем правильное питание, то остаемся здоровыми и бодрыми, сохраняя высокую умственную и физическую работоспособность, полноценный сон, и, конечно, отличную фигуру!
   Принципы правильного питания многим хорошо известны, но всегда неплохо напомнить о них и суммировать все то, что наука и практика знают на сегодняшний день о правильном питании.

   Первое – есть, только когда вы голодны ( слайд 5). Еда без чувства голода лишь перегружает и засоряет организм. Критерий здорового аппетита - сильное желание что-нибудь съесть, даже не очень аппетитное, и обильная сладкая слюна, появляющаяся при одной мысли о такой еде. И не надо себя насиловать только потому, что пришло время обеда – когда энергетика организма потребует, сразу возникнет подлинный голод.
   Вся поступающая в организм пища должна быть хорошо пережевана, чтобы так же легко усвоиться, ведь при жевании происходит не только механическое измельчение, но и начальное расщепление крахмалов и отчасти белков. Плохо усваивается и безвкусная еда, ведь синтезом многих пищеварительных ферментов "управляет" язык с его тонкими вкусовыми настройками. Вообще-то, по настоящему голодным человеком воспринимается с радостью и простая неиспорченная ища.
   Считается также, что с полуночи до полудня энергетика человека не настроена на пищеварение, поэтому на завтрак лучше ограничиваться фруктами, соками, простоквашей, чаем из трав. С полудня и до вечера можно устраивать 2 или 3 основательных приема пищи. Вот только ужинать рекомендуют не позже, чем за 2 часа до сна, чтобы желудочное пищеварение вовремя закончилось, и пища в основном перешла в кишечник (слайд 6).
   Правильное питание исключает особо вредные продукты (слайд 7-10.) Это консервы, особенно мясные и рыбные, колбасы, копчености, гидрогенезированные жиры, майонез, кофе, какао, черный чай, "Кока", "Фанта" и почти все газированные напитки, кондитерские изделия. Желательно избегать также всего соленого, рафинированных растительных масел, сахара и всех продуктов, его содержащих, столового уксуса, специй, ранее приготовленной пищи. Наконец, советуют ограничить употребление белого хлеба из очищенной муки и шлифованного риса (особенно больным и малоподвижным людям).
   Правильное питание полноценной едой признает только фрукты, свежие и вареные овощи, злаки, зелень, орехи. Многие диетологи рекомендуют употреблять растительные продукты из своей местности и в "свой сезон". Отличная еда, особенно для детей - молоко и кисломолочные продукты. Неплохая белковая пища – зерна и бобовые, но перевариваются они иногда тяжело, что часто ограничивает их применение. А вот мясо, рыба, творог и сыр - концентрированные белковые продукты. Без них вполне можно обойтись, а если и употреблять, то хотя бы не каждый день.
   Из жиров наиболее предпочтительны сливочное и топленое масло, растительное нерафинированное масло. Сливки и сметана в больших количествах нарушают жировой обмен, от этого страдает печень. Жидкости нужно выпивать не менее 2-3 л (включая скрытую воду фруктов, овощей и другой еды). Обязательными считаются приемы воды утром, после пробуждения, вечером, перед сном и за полчаса перед каждой едой.
   В рамках правильного питания важно питаться разнообразно в течение дня и в течение недели. Скажем, на обед каша, на ужин - картофель. Сегодня - пшено, завтра - рис и т.д. Некоторые, правда, безо всякого для себя вреда (а, возможно, и с пользой) питаются довольно однообразно, но это требует специальной тренировки либо наследственной предрасположенности. В идеале организм сам должен подсказать, что ему нужно, и сколько – не стоит туго заполнять  желудок.
   Правильное питание – это свежее питание, поэтому старайтесь готовить на один раз. Наиболее оптимальный способ готовки пищи – отваривание, особенно на пару и запекание. Причем, как правило, чем проще приготовлено блюдо, тем больше в нем сохраняется живительной энергии и ценных веществ, тем оно полезнее. А вот жареное усваивается хуже, раздражает желудок и кишечник.
   И один из главных критериев - здоровое питание обязательно должно поддерживать идеальный вес, когда индекс массы тела равен 20-24,9. При больших цифрах опять же возрастает возможность заболеть гипертонией, сахарным диабетом, артрозами и т.д. Чтобы этого не произошло, предпочтение в здоровом питании должно быть отдано продуктам, богатым полезными питательными веществами - овощи и фрукты (свежие, мороженые, сушеные), хлеб, макаронные изделия, картофель, рис и другие злаки в качестве основы рациона.
   А чтобы вы не только получали оптимальное количество калорий, но и с толком их расходовали, нужно вести более активный образ жизни (слайды), даже ходьба пешком по 30-60 минут в день может существенно повысить энерготраты и предотвратить отложение запасов ненужного жира. Рекомендуются также другие виды двигательной активности (бег, плавание, езда на велосипеде). Лучшим следует считать такой вид физической активности, который легко вписывается в ежедневный распорядок дня и может поддерживаться на протяжении многих лет.

   Учитель:   Как мы услышали из доклада - один из главных критериев  здорового питания  обязательное  поддержание идеального веса, когда индекс массы тела равен 20-24,9 (слайд 11- 13). Предлагаю вам выяснить, не имеется ли у вас избыточный вес (и излишек жира соответственно), который отрицательно влияет на здоровье, повышая шанс развития таких заболеваний, как диабет, гипертония, артрит, некоторые виды рака, заболевания сердечно-сосудистой системы.

   Формула индекса массы тела проста: вес в килограммах, поделенный на рост в метрах, взятый в квадрат.

   ИМТ ниже 18,5: недостаточный вес. Хотя вероятность развития заболеваний, сопутствующих ожирению, резко уменьшается, существует риск развития других расстройств. У женщин недостаточный вес может привести к отсутствию месячных, проблемам с деторождением, остеопорозу, неспособности усваивать некоторые питательные вещества и др. Иногда ИМТ ниже 20 уже считается недостаточным.
    ИМТ 18,5-24,99: нормальный вес. Идеальный вес, не несущий опасности для здоровья. Худеть или полнеть не стоит, однако возможны небольшие корректировки веса в косметических целях. Все зависит от индивидуальных особенностей и веса мышечной ткани. Для молодых людей идеальным считается ИМТ 22-23, при подходе к верхней границе диапазона стоит задуматься о небольшом снижении веса или, по крайней мере, о его стабилизации. Если обхват талии превышает рекомендованные показатели (80-94 см), появляется вероятность развития заболеваний, сопутствующих избыточному весу.
   ИМТ 25-29,99: избыточный вес. Возникает вероятность развития сопутствующих заболеваний. Измерение обхвата талии позволит точнее определить, насколько высок риск. Постарайтесь прекратить набор веса и немного снизить его. При ИМТ 27,3 у женщин и 27,8 у мужчин происходит резкое повышение риска развития таких заболеваний, как диабет II типа, гипертония и болезни сердечно-сосудистой системы.
   ИМТ 30-34,99: ожирение I степени. Ожирение – это заболевание, связанное не только с высоким содержанием жира в организме, но и с риском возникновения других болезней, таких как сердечные заболевания, диабет II типа и гипертония. Чем больше обхват талии, тем выше риск. Необходимо снизить вес – даже небольшое уменьшение ИМТ позволит улучшить здоровье.
   ИМТ 35-40: ожирение II степени. Риск сопутствующих заболеваний, приводящих к преждевременной смерти, повышается. Настоятельно рекомендуется снизить вес.
   ИМТ более 40: ожирение III степени. У вас очень сильное ожирение, несущее за собой высокий риск возникновения заболеваний, сопутствующих ожирению, и преждевременной смерти. Необходимо снизить вес до более приемлемых показателей. 

  Для того, чтобы ваш индекс тела был всегда идеальный прислушайтесь к словам великого русского  Антона Павловича Чехова: «Встав из-за стола голодным - вы наелись; если вы встаете наевшись - вы переели; если встаете переевши - вы отравились» (слайд 14).

   Одна из основных забот современной хозяйки - здоровое и сбалансированное питание всех членов семьи. Это "фундамент" здоровья родных людей. Поэтому, пренебрегать советами диетологов в области питания не стоит. Для наглядности, ведущими диетологами была составлена схема, показывающая человеку какой должна быть структура его питания, какие продукты являются основополагающими, а какие можно употреблять в пищу изредка. Схема выстроена в виде пирамиды, поэтому получила название "Пирамиды здорового питания". Предлагаю вам заслушать доклад  №2 (слайд 15).

Доклад «Пирамида здорового питания»

   Согласно этой схеме, основу питания должны составлять злаковые куль­туры: крупы, мучные и хлебобулочные изделия, которые удовлетворяют боль­шую часть потребностей организма в углеводах, минеральных веществах, ви­таминах, пищевых волокнах и др. биологически активных компонентах пищи. В неочищенном рисе и других нерафинированных злаках в большом количестве содержатся сложные углеводы, необходимые для поддержания мышечной силы.

   Злаковые культуры (особенно хлебные злаки) поставляют организму не только углеводы. Нерафинированные злаки (цельнозерновые продукты) - главный источник диетической клетчатки - грубых пищевых волокон, кото­рые, подобно метле, выметают из желудка и кишечника весь мусор.
   Овощи и фрукты также являются важным источником пищевых волокон, витаминов и минералов. Особенно полезны темно-зеленые листовые овощи, а также бобовые (они содержат много белка). Употребляйте как можно меньше животного и подвергнутого глубокой переработке масла, майонезов и других заправок с овощами. Овощные салаты лучше заправлять нерафини­рованными растительными маслами. Они ароматны, вкусны и очень полезны для здоровья. К тому же, растительные масла совсем не содержат холесте­рина.
   Старайтесь отдавать предпочтение не консервированным, а свежим фрук­там: в последних меньше сахара и больше клетчатки. Пейте свежевыжатые соки! Натуральные соки могут храниться лишь несколько часов.
   Из молочных продуктов особенно полезны кисломолочные продукты: ке­фир, натуральные йогурты, ряженка, творог и др. Сыры также являются ис­точником кальция.
   В рационе человека мясо служит одним из основных источников полноцен­ных белков. В мясе также присутствует ряд минеральных веществ: калий, кальций, магний, фосфор, хлористый натрий, железо и др. Углеводов в мясе мало.

   Не уступая по питательности мясу, рыба легче усваивается, так как ее рых­лые, мягкие ткани легко перевариваются организмом. Белки рыбы полноцен­ны, а жира в рыбе намного меньше по сравнению с мясом. В рыбе присут­ству­ет значительное количество витаминов А и D, а по содержанию микро­элементов она богаче мяса.
   Что же касается "верхушки" пирамиды, то ее можно полностью исключить из рациона: в самой пище и так достаточно жиров и сахара.

 Учитель: Все самое приятное в этом мире либо аморально, либо ведет к ожи­рению (слайд 16). Довольно часто можно услышать такую расхожую шутку. Действи­тельно, часто случается, что самые вкусные продукты являются и самыми вредными. В следующем докладе нам расскажут о продуктах, которые вредны для нашего организма, познакомят вас с механизмом привыкания к вредным продуктам и объяснят причину многих болезней, вызванных неправильным или нерациональным питанием.

Доклад  «К чему приводит употребление вредных продуктов?» (Слайд 17)

   Неправильное питание, как известно, является скрытой причиной большин­ства заболеваний человека. Употребление жирной и рафинированной пищи приводит к увеличению веса. Обилие пищи, содержащей большое количество заменителей и красителей, постепенно отравляет организм. Хотелось бы особо обратить ваше внимание на то, что, от употребления вредной пищи, в орга­низме перестает работать так называемая «система оповещения» о поступив­шем яде. Да-да, действие многих веществ, добавляемых в продукты современ­ными производителями, напоминает  действие ядов. Наш организм получает яды малыми дозами, привыкает к ним и уже не посылает тревожных сигналов, выражаемых высыпаниями на коже, или тошнотой, или головокружениями.
   Чувство насыщения у современного человека притуплено! Виной тому нежная рафинированная пища. Она особым образом влияет на желу­дочно-кишечный тракт, притупляя чувство насыщения. Грубая же раститель­ная пища стимулирует работу пищеварительной системы. Поэтому составлять свой ежедневный рацион следует таким образом, чтобы он включал в себя как можно больше цельнозерновых продуктов, овощей и фруктов, богатых расти­тельными волокнами (клетчаткой), натуральными витаминами, минераль­ными веществами и др. биологически активными компонентами.
   Важно не только качество употребляемой пищи, важно и количество (слайды). Неправильный режим питания также оказывает вредное действие на работу организма – находясь целый день на работе, житель современного го­рода питается нормально лишь один раз в день вечером, да еще и перед сном. Таким образом, человек стремится утолить сильный голод. Чувство насыще­ния приходит лишь через полчаса после начала приема пищи. Зачастую ока­зывается, что к этому времени человек съел уже слишком много, намного больше, чем требуется организму. Излишки полученных энерго-калорий найдут свое новое место обитания на бедрах и животе.
   Самые вредные продукты: жевательные конфеты, чипсы, сладкие газирован­ные напитки, шоколадные батончики, колбасы и мясо, майонез, соль, лапша, алкоголь.

• Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, «чупа-чупсы» - всё это, без сомнения, вредные продукты. Мало того, что все они содержат огромное количество сахара, так ещё и химические добавки, красители, заменители и так далее.
• Чипсы, как кукурузные, так и картофельные - очень вредны для орга­низма. Чипсы – это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля – фри.
• Сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в же­лудок. К тому же газированные сладкие напитки вредны и высокой кон­центрацией сахара - в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбав­ленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через уже пять минут снова хотите пить.
• Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочета­нии с химическими добавками, генетически модифицированными про­дуктами, красителями и ароматизаторами. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики.
• Особая статья – колбасно-сосисочное многообразие. Даже если предста­вить, что в сосиски больше не добавляется бумага, в колбасах не исполь­зуется фарш мышек, все равно и сосиски, и колбасы, и прочие мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современ­ном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Развитие генной инженерии несомненно играет огромную положительную роль в медицине, но и имеет обратную сторону медали. А негатив в том, что все больше и больше производителей продуктов переходит на генно-модифицирован­ное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из транс­генной сои.
• Вредны не только сосиски и колбасы, само по себе жирное мясо не яв­ляется полезным продуктом для организма. Жиры приносят в организм холестерин, который забивает сосуды, чем ускоряет старение и повы­шает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Майонез. Приготовленный в домашних условиях и используемый, об­разно говоря, по граммам, особого вреда нашему организму не прино­сит. Но как только мы начинаем разговор о фабрично-произведенном майонезе, или о блюдах, содержащих майонез, то сразу стоит выставлять табличку «Опасно для жизни». Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Поэтому подумайте лишний раз, когда добавляете майонезика к жареной картошечке. Осо­бая концентрация вреда в шаурме, щедро сдобренной майонезом, в гам­бургерах, бутербродах с майонезом.
• К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них, к сожалению, не меньшее.
• В один пункт стоит вынести вообще мало пригодные в пищу продукты: лапша быстрого приготовления, многочисленные растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.
• Соль. Ее часто называют белой смертью. Соль повышает давление, нару­шает соле-кисловой баланс в организме, способствует скоплению токси­нов. Поэтому если отказаться от неё вы не в силах, то, как минимум, старайтесь не баловать себя чрезмерно солеными блюдами.
• Алкоголь. Даже в минимальных количествах мешает усваиванию вита­минов. Кроме этого алкоголь очень калориен сам по себе. Рассказывать о влиянии алкоголя на печень, почки, наверно, и не стоит, вы и так всё прекрасно знаете. И не стоит полагаться на то, что определенное коли­чество алкоголя идет на пользу. Всё это имеет место лишь при разумном подходе к его употреблению (довольно редко и в малых дозах).

   Кстати, антиреклама алкоголя придумана не только для тех, кто этим самым алкоголем злоупотребляет, у них, как говорится, «результат на лицо». И это совсем не прихоть ярых сторонников здорового образа жизни: ограничивать употребление алкоголя, сводя к минимуму, должен каждый – так вы только сохраните свое здоровье.
   Неправильное питание – прямая дорога к ожирению, к сердечным заболе­ваниям, к болезням желудочно-кишечного тракта. Прежде, чем съесть что-то из приведенного выше списка, подумайте несколько раз. Вредные продукты укорачивают жизнь человека, отравляют организм. Подумайте о своем буду­щем и будущем ваших детей.

   Учитель: Наше здоровье неразрывно связано с тем, что мы едим. У всех на­родов в старину существовали традиции питания, проверенные опы­том мно­гих поколений. Однако мы давно уже питаемся не так, как прежде. Сегодня, когда даже специалисты не всегда могут догово­риться, какая пища действи­тельно идет человеку на пользу, а какая — во вред, разумно было бы снова обратиться к народным традициям. О полезных традициях питания расскажут в следующем докладе.

Доклад «Традиции здорового русского питания» (слайд 18, 19)

Традиция, в том числе традици­онное лечение и питание, — это одна из сто­рон культуры народа, которая передается из поколения в поколе­ние. А зна­чит, существует очень дав­но: не 100 и не 200 лет, а целые тыся­челетия. К нашим традициям относят­ся и традиционные праздники (Рож­дество, Масле­ница, Пасха), и тради­ционное лечение (старославянская медицина), и тради­ционное питание ( «щи да каша — пища наша»).
   А вот современные праздники, ме­дикаментозное лечение и разные со­вре­менные системы питания появи­лись сравнительно недавно. Их никак нельзя назвать традиционными.
   Здоровое питание — это  есть наше исконно русское питание с его много­вековыми традициями, которые передавались из поколения в поколе­ние. Эти традиции были рассчитаны на сохранение здоровья у здоровых людей. Со­вре­мен­ный образ жизни ис­тощает человека и делает его боль­ным, застав­ляя искать новые пути к здоровью. Правильное здоровое пи­тание опирается, в первую очередь, на здравый смысл, который интуитив­но учитывает законы нормальной фи­зиологии человека. Нужно честно признаться, что мы мало знаем о себе, вот почему в незаполненную нишу наших знаний хлынули «знатоки правильного питания». Для них наш желудочно-кишечный тракт — это по­лигон для экспериментов.
 Мудрость заключается в том, что можно есть все, что производит сама при­рода. Организм человека спосо­бен развиваться и быть здоровым только в со­стоянии саморегуляции и самовосстановления.
 Пусковым ме­ханизмом процессов регуляции всей деятельности желудочно-кишечного тракта является раздражение вкусо­вых рецепторов. Это значит, что, пи­таясь вкусно, организм сам выраба­тывает аминокислоты, витамины и другие компоненты, которых недо­стает в пище. Он регулирует их соот­ноше­ние, активизирует выработку дополнительных ферментов для рас­щепления питательных веществ. А это значит, что непереваренные бел­ки никогда не попадут в толстый ки­шечник и не вызовут там процессов гниения.
   В природе не существует чистых белков, жиров или углеводов. Поэто­му в желудок с самого начала попада­ет многокомпонентная, смешанная пища. Ос­новной «кухней», где разво­рачиваются процессы пищеварения, является две­надцатиперстная кишка. Никакого «раздельного питания» реально не суще­ствует. Пищевые соки содержат набор разных ферментов и готовы к обра­ботке многокомпонент­ной пищи. Одновременное поступле­ние в кровь ами­нокислот, жирных кис­лот и глюкозы облегчает синтез орга­низмом собствен­ных белков.
   О раздельном питании можно гово­рить только как об одном из видов ле­чебного питания. Народная мудрость задолго до попыток диетологов нашла приемлемые и неприемлемые сочета­ния продуктов: кашу едят с маслом, щи со сметаной, мясо с овощами. А пост — это своего рода ограничение, в ре­зультате которого происходит ук­репление иммунной системы и очи­щение организма. Сущность здорового питания в том, что пища должна быть вкус­ной, пол­ноценной, разнообразной. Есть надо досыта, но без излишеств. Необ­ходи­мо устраивать разгрузочные дни — по желанию или следуя тем же тра­дици­ям. Здоровое питание — это радост­ное питание. Такой подход характе­рен для нашей национальной культуры, неотъемлемой частью которой явля­ется русская кухня.
  По свидетельству историков, еда русских людей в старину была крайне не­прихотливой: ржаной и ячменный хлеб, щи, лук, чеснок, капуста, редь­ка, брюква, огурцы, горох, мясо до­машних животных и птиц, рыба, гри­бы… и каши. Каша была и остается русским на­циональным блюдом, сопровождая нас всю жизнь, — с раннего детства до глубокой старости. «Каша — ма­тушка наша, а хлеб ржаной — отец родной», — гласит русская пословица. Каши ва­рили и из крупы одного сорта, и из смеси круп (например, пшена, гречки и риса). Кашу можно было готовить с овощами, добавлять травы и ко­ренья.
   К древнерусским кушаньям нужно отнести овсяные, ржаные, пшеничные кисели, упомянутые еще в «Повести временных лет». В наше время зерно­вые кисели практически забыты. Им на смену пришли ягодные кисели на крах­мале, которые почти на 900 лет моложе.
   В древний период появились на Руси и жидкие горячие блюда, кото­рые то­гда назывались «варево» или «хлебово». Из напитков были распро­странены квасы, меды, отвары из лес­ных ягод, а также сбитни (горячий на­питок с пря­ностями). Пили также сла­боалкогольные напитки: сброженные меды и ягод­ные соки.  
   Еда, приготовленная в русской печи, в глиняных горшках и чугунках, отли­чалась отменным вкусом и пользой. Она не кипела, а скорее, как говорили прежде, томилась. При таком приготовлении сохраняется максимум полез­ного. Жаль, что русская печь, прослужив верой и правдой много столетий, по­ степенно уходит из сельских домов.
   Полного голодания наши предки избегали. Самой главной традицией пита­ния на Руси считалось соблюде­ние поста. 179 дней в году были пост­ными, в результате чего различные виды пищи чередовались во времени. Но пост был не просто исторически сложившимся способом питания, а системой духов­ного воспитания наро­да. В этом, мне кажется, и состоит ключ к пониманию здорового питания, опирающегося на наши национальные традиции.
 Учитель: День здорового питания – 19 августа. Проводится он  для того, чтобы привлечь особое внимание жителей  и заинтересованных структур к проблеме здоровья через призму питания. Но лично для каждого из нас было бы просто замечательно, если бы Праздник Здорового Питания устраи­вался желудку хотя бы раз в неделю. А там, глядишь, научимся и каждый день.
   Что для этого нужно? Прислушаться к советам медицинских работников и постараться их выполнять.
   Экспертами ВОЗ разработаны основные принципы здорового питания. Но прежде стоит отметить два важных момента:

1.    
Практически невозможно установить индивидуальные потребности каждого человека в пищевых веществах, поэтому ученые дают на этот счет лишь самые общие рекомендации.

2.    
Ни один продукт не содержит всех пищевых веществ в оптимальных ко­личествах и правильных соотношениях, за исключением материнского молока.

Итак, как организовать для себя и близких здоровое питание?

• 
  Старайтесь употреблять разнообразные пищевые продукты, в основном растительного, а не животного происхождения.
• 
  Ешьте несколько раз в день овощи и фрукты, лучше свежие и выращен­ные в местности проживания (не менее 400 г. в день).
• 
  Жира с пищей должно быть не более 30% от суточной калорийности; заменяйте животный жир растительным маслом.
• 
  Заменяйте жирное мясо и мясопродукты на бобовые, зерновые, рыбу, птицу или постное мясо.
• 
  Употребляйте молоко и молочные продукты с низким содержанием жира.
• 
  Употребляйте сахар умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.
• 
  Общее количество соли в пище должно быть не более 1 чайной ложки (6г.) в день; следует употреблять йодированную соль.
• 
  Приготовление блюд на пару, в СВЧ, выпечка или кипячение помогут уменьшить использование жира, масла, соли и сахара.
• 
  Анализ питания населения показывает, что существует недостаточность поступления с пищей железа, что влечет развитие железодефицитных анемий. Лучше всего всасывается железо из «красного мяса» (телятина, говядина, баранина и красная рыба). Актуальным становится и вопрос обогащения продуктов железом. Наш регион является неблагополучным по содержанию йода. В магазинах нашего района наряду с обычной, ре­ализуется соль, обогащенная йодом.
• 
  Непременным условием сохранения здоровья, трудоспособности, бод­рости является правильно организованное питание: регулярное, разно­образное, сбалансированное, умеренное.

     Учитель : Сегодня, мы с вами, стали на шаг ближе к здоровому образу жизни. Давайте поблагодарим наших докладчиков за интересную и очень полезную информацию. В заключении нашей встречи, заполните, пожалуйста, карточки, которые лежат перед вами (прил. 3).

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Приложение 1.

Слайд 1.

Слайд 2.

Слайд 3.

Слайд 4.

Слайд 5.

Слайд 6.

Слайд 7.

Слайд 8.

Слайд 9.

Слайд 10.

Слайд 11.

Слайд 12.

Слайд 13.

Слайд 14.

Слайд 15.

Слайд 16.

Слайд 17.

Слайд 18.

Слайд 19.

Слайд 20.

Приложение 2.

Как организовать для себя и близких здоровое питание?

• 
  Старайтесь употреблять разнообразные пищевые продукты, в основном растительного, а не животного происхождения.
• 
  Ешьте несколько раз в день овощи и фрукты, лучше свежие и выращен­ные в местности проживания (не менее 400 г. в день).
• 
  Жира с пищей должно быть не более 30% от суточной калорийности; заменяйте животный жир растительным маслом.
• 
  Заменяйте жирное мясо и мясопродукты на бобовые, зерновые, рыбу, птицу или постное мясо.
• 
  Употребляйте молоко и молочные продукты с низким содержанием жира.
• 
  Употребляйте сахар умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.
• 
  Общее количество соли в пище должно быть не более 1 чайной ложки (6г.) в день; следует употреблять йодированную соль.
• 
  Приготовление блюд на пару, в СВЧ, выпечка или кипячение помогут уменьшить использование жира, масла, соли и сахара.
• 
  Анализ питания населения показывает, что существует недостаточность поступления с пищей железа, что влечет развитие железодефицитных анемий. Лучше всего всасывается железо из «красного мяса» (телятина, говядина, баранина и красная рыба). Актуальным становится и вопрос обогащения продуктов железом. Наш регион является неблагополучным по содержанию йода. В магазинах нашего района наряду с обычной, ре­ализуется соль, обогащенная йодом.
• 
  Непременным условием сохранения здоровья, трудоспособности, бод­рости является правильно организованное питание: регулярное, разно­образное, сбалансированное, умеренное.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

   Приложение 3. Карточка – анкета

1.     Что нового  вы сегодня узнали?__________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.     Какие вредные продукты вы употребляли до сегодняшнего дня?______

________________________________________________________________________________________________________________________________

3.     Будете ли вы стремиться к оздоровлению вашего рациона питания?

________________________________________________________________

4.     Какие бы полезные продукты питания вы хотели бы есть каждый день?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.     С точки зрения здорового питания, оцените рацион своей семьи по 10-ти бальной школе______________________________________________