Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Конкурс на тему"Лучший повар"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Конкурс на тему"Лучший повар"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Министерство образования Республики Башкортостан Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Акъярский горный колледж имени И. Тасимоваhello_html_60cb6352.pnghello_html_m7c56abb3.jpg


















Методическая разработка урока

ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Тема: Технология приготовления пиццы.


Профессия: 19.01.17. Повар, кондитер








Курс 1

Группа ПК 15

Разработала преподаватель

Спец.дисциплин

Хакимова Э.А.








Акъяр 2016

Методическая разработка урока

По учебной практике

ПМ08. Приготовление хлебобулочных мучных и кондитерских изделий


Тема: Приготовление и оформление блюд из дрожжевого теста

Тема занятия: Технология приготовления пиццы.

Тип урока: практическая работа

Место проведения: лаборатория поваров

Цели урока:
Обучающая:

формирование умений и навыков применять полученные теоретические знания в процессе приготовления изделий из сдобного дрожжевого теста;

формирование умений и навыков планирования и подготовки процесса приготовления изделий из сдобного дрожжевого теста с соблюдением правил техники безопасности и санитарии;

формирование умений и навыков по приготовлению полуфабриката из сдобного дрожжевого теста.

формирование готовности к овладению новой техникой и технологией; научить определять качество используемого сырья. 

Развивающая:

развивать производственные навыки, умение формовать изделия из сдобного дрожжевого теста

развивать внимание, наблюдательность, настойчивость в выполнении задания;

формировать и развивать творческое мышление, художественный вкус.

Воспитывающая:

воспитать ответственность за высокое качество выпускаемой продукции, за экономичный расход сырья;

воспитать бережное отношение к инвентарю и оборудованию;

воспитать трудовую дисциплину, добросовестность, инициативность, чувство гордости, бдительность в соблюдении требований безопасности труда, аккуратность и внимательность в работе.

иметь практический опыт:

- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления изделий из дрожжевого теста;

- использовать различные технологии приготовления и оформления изделий из дрожжевого теста;

- оценивать качество готовых изделий;


знать:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству изделий из дрожжевого теста;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении изделий из дрожжевого теста;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении изделий из дрожжевого теста;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления изделий из дрожжевого теста;

- правила хранения и требования к качеству изделий из дрожжевого теста;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллега- ми, руководством, клиентами. Тип урока: практический

Задачи урока:

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

Технология обучения:

1.Технология сотрудничества.

Задачи для студентов:

восприятие и понимание целей и задач занятия, формирование умений и навыков по применению знаний на практике, умение работать в коллективе.

Задачи для преподавателя:

создать условия для применения студентами знаний и умений по выполнению профессиональной деятельности;

способствовать развитию профессиональной компетентности студентов;

помочь студентам при выполнении практических приемов (при необходимости)

Дидактическое обеспечение:

задания для практической работы студентов, технологическая документация;

критерии оценки качества готовых изделий из теста.

Техническое обеспечение:

оборудование и инвентарь: столы производственные, плиты электрические, сковороды, противни, доски разделочные, ножи, кастрюли, миски, тарелки, стаканы, ложки столовые, миксер, лопатки кондитерские, венчики, сита, дуршлаги.

Планируемый результат:

мучные кондитерские изделия, изготовленные в соответствии с технологией и требованиями к качеству.

Ход урока
Включается ПК проектор, выводится (1 слайд) -  заставка о начале мероприятия с музыкальным сопровождением. Приветствие. Проверка явки обучающихся, готовности к уроку.

Организационный момент

1 Ведущий: Здравствуйте уважаемые гости и учащиеся! Мы рады приветствовать вас на открытом мероприятии в рамках проведения недели профессий!

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не любил пиццу. Ее готовят практически в любом кафе большого города, не говоря уже о пиццериях, которые стали для многих любимым местом приятного время провождения. Пицца появляется на нашем столе как по праздникам, так и в обычные выходные.
Если мы хотим поесть чего-нибудь вкусного, первое, что приходит нам на ум – это пицца. Кто из нас не помнит вкус маминой пиццы? Это блюдо несложно в выполнение и требует минимальных затрат на его приготовление, поэтому я и выбрала именно пиццу.

Помимо того, что пицца очень вкусна, она еще и полезна, но, конечно, при употреблении в разумных пределах.

- Ребята, вы только начали учиться мастерству кулинарии, но всё же кое-что уже знаете и умеете. Сегодня вы покажете свои знания и умения по изученным темам «Приготовление сдобного дрожжевого теста», «Приготовление пиццы». В процессе игры вы сможете раскрыть свои творческие способности, умение работать в команде.

Итак, мы начинаем кулинарный поединок между командами! Просим команды занять свои места.

(Музыка становится тише)

Приветствуем почетных гостей нашего мероприятия:

Оценивать знания, умения, юмор и находчивость команд будет наше строгое жюри

2.Основная часть.

А сейчас познакомимся с командами. (2 слайд)

Первый конкурс«Представление команд».

Этот конкурс оценивается по 5-бальной системе. Слово нашим командам.

(3 слайд)

Второй конкурс «Домашнее задание». Рассказать про историю пиццы

В этом конкурсе оценивается знания по 5 - ти бальной шкале

Из рассказа вы уже поняли, что пицца – это не что иное как плоский открытый пирог.
Пицца, благодаря простоте приготовления очень хорошо вписалась в современную кухню.
В современных городах существуют пиццерии, где пиццу не только подают посетителям, но и доставляют на дом по заказу.
Кроме того, повсеместно организован выпуск замороженных п/ф пиццы, которые только нужно довести до готовности в жарочном шкафу или в микроволновой печи.
Пиццу готовят из дрожжевого теста приготовленного опарным способом, или безопарным способом из теста с ускоренным процессом вызревания. Такое тесто не имеет характерного кисловатого вкуса.
Мы с вами готовили дрожжевое тесто опарным способом и безопарным способом, а сегодня будим готовить тесто для пиццы с ускоренным процессом вызревания. Это тесто отличается тем, что в него входит удвоенное количество дрожжей, либо используются быстродействующие дрожжи САФ – Момент.
Тесто готовится безопарным способом, причем эти дрожжи не обязательно растворять в воде, их можно всыпать прямо в муку.
При использовании этих дрожжей процесс брожения дрожжевого теста сокращается до 1,5 часа. Кроме того, тесто не имеет кислого вкуса.
Дрожжи САФ – Момент быстродействующие содержат эмульгатор сорбитанмоностеарат, благодаря чему сокращается процесс вызревания теста.
Третий конкурс «Приготовление пиццы»

ТБ с ножом и тёркой:

- Соблюдайте максимальную осторожность

- Во время работы нельзя ходить с инструментами по помещению

- Продукты резать надо ножом на разделочной доске, пальцы левой руки, должны быть согнуты и находятся на некотором расстоянии от лезвия ножа.

- Передавать нож нужно держа аккуратно за лезвие, рукой вперёд.

- При работе с тёрками нужно плотно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывайте на тёрке слишком малые части продуктов

Приглашаем команд занять рабочие места.Команда, выполнившая задание, поднимает руки вверх.В этом конкурсе отдельно по 5-ти бальной системе оценивается

1) Организация рабочего места,

2) санитарное состояние

3) быстрота и правильность приготовления пиццы.

Четвертый конкурс.Покажите различные способы складывания салфеток. Победитель тот, кто покажет больше способов. За каждый способ получают по 1 баллу

Пятый конкурс. «Поговорки и пословицы» (интеллектуальный). От каждой команды приглашается по два участника к игровому столу. На столе разложены карточки с пословицами и поговорками. Задачу участника – как можно быстрее и больше собрать пословиц и поговорок. В этом конкурсе жюри присуждает баллы за каждую верно составленную пословицу и поговорку.


Итог мероприятия.

(9 слайд)

Просим жюри объявить итоги конкурсов.

(Награждение участников)

Дорогие гости, участники команд, спасибо за участие в сегодняшнем мероприятии! До новых встреч!

(10 слайд – заставка с музыкальным сопровождением).



















4. Технологическая схема «Приготовления пиццы»









































Полезные советы


  1. Чтобы уберечь муку от сырости, положите в шкаф, где она хранится, несколько сухих лавровых листьев. Они впитывают в себя влагу.

  2. Увядшую зелень можно освежить, если её положить на час в воду, к которой добавлен уксус из расчета 1 столовая ложка на литр воды.

  3. Дрожжи можно сохранить дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.

  4. Целую неделю сыр будет абсолютно свежий, если в сырницу положить рядом с ним кусочек сахара и закрыть крышкой.

  5. Жидкость всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.

  6. Дрожжи разводят только теплым молоком или водой.

  7. Для выпечки пирогов и пицц температуру духового шкафа желательно довести до 2000С и выше.

  8. Для того, чтобы равномерно прогревалась духовка вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.

  9. Готовые пироги и пиццы кладут на доску, покрытую влажной салфеткой. Не рекомендуется класть горячее изделие на стеклянные, фаянсовые, фарфоровые тарелки, так как в этих случаях низ пиццы (пирога) станет влажным.

  10. Если вы готовите дрожжевое тесто, то лучше приготовить его побольше, потому что тогда тесто лучше выбраживается, все биохимические процессы происходят полнее, и всегда гарантирован успех.

  11. Дрожжевое тесто лучше приготавливать в керамической посуде, так как керамика хорошо держит тепло.

  12. Дрожжевое тесто «боится» сквозняков, его надо держать в теплом месте.


















Технологическая карта №___на кулинарную продукцию

Пицца №179 Сборник рецептур Н.Э.Харченко

наименование кулинарной продукции

1.Рецептура

Наименование сырья


Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г

Брутто

Нетто

Мука пшеничная

100

100

Молоко

50

50

Дрожжи

10

10

Сахар

10

10

Соль

5

5

Яйца

1/6

1/6

Масло слив

4.5

4.5

Консерв.шампиньоны

60

60

вареная колбаса

30

30

помидоры

20

20

майонез

10

10

сыр

30

30

маслины

5

5

Выход готовой продукции :

-

350


Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Приготовление. Для приготовления теста согреть все ингредиенты до комнатной

температуры. Просеять муку в большую миску. Согреть молоко до тепловатого

состояния и накрошить в него дрожжи. Добавить 4 ст. л. муки и хорошо

размешать. Посыпать щепоткой сахара, накрыть тканью и дать подойти 30

минут. Перемешать муку с сахаром и солью, сделать ямку. Разбить яйца и

вылить их в ямку. Настрогать сливочное масло и положить сверху. Вылить

дрожжевую массу из кастрюли. Вымесить хорошенько тесто. Накрыть тканью и

дать подойти около 1 часа. Еще раз тщательно промесить тесто. Раскатать

тонким слоем на посыпанной мукой поверхности. Осторожно переложить лист

теста на смазанный маслом противень, выложить кусочками масла и дать

подойти 15 минут. Аккуратно положить тесто на сковороду слоем 0,5 см. Выложить на тесто  консервированные грибы. Нарезать копчёную колбасу кубиками или соломкой и положить на грибы. Нарезать помидоры тоненькими кружочками, выложить на колбасу, и прижать ладонью. Смазать начинку пиццы майонезом. Натереть сыр и выложить его на пиццу. Запечь пиццу в духовке при температуре 200 С в течение 30 – 45 минут. На приготовленную пиццу выложить зелень и маслины по желанию.

2.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану.

Температура подачи не менее 650 С.

3Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид – нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой

золотистой лепешке

Цвет – красный, соответствующий запеченным томатам.

Вкус, оттеняющий нежный вкус

запеченных томатов и выпечки, без постороннего привкуса.

Запах – соответствующий данному блюду, без постороннего привкуса.

4.Срок хранения

не более 1ч. с момента приготовления.


____________________ ___________________________

подпись разработчика расшифровка подписи



Оценочный лист для жюри


Команда

_____________

Команда

______________

1.

«Представление команд»

Название команды, девиз, эмблема, форма


5 баллов



2.

«Домашнее задание»

История пиццы

5 баллов



3.

Приготовление пиццы

Организация рабочего места,

санитарное состояние,

быстрота и правильность приготовления

5 баллов


5 баллов


5 баллов




4.

Способы складывания салфеток

За каждый способ 1балл

10 баллов



5.

«Поговорки и пословицы»

Правильность составления

5 баллов




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-024695
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 20 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>