Конкурс профессионального мастерства «Человек со вкусом» (профессионально-предметная неделя по профессии «Повар)

Методическая разработка конкурса

профессионального мастерства

 «Человек со вкусом»

(профессионально-предметная неделя по профессии «Повар)

Оформление конкурса

Плакаты

·            Всякому молодцу ремесло к лицу.

·            Люби дело – мастером будешь.

·             Какие труды, такие и плоды.

·             За всякое дело берись умело.

·             Не начавши – думай, а начавши – делай.

·             Не за своё дело не берись, а за своим – не ленись.

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование: столы ученические, компьютер, проектор, экран, стол производственный, плита электрическая, шкаф жарочный

Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки,  разделочные доски, посуда.

Сырье: Овощи (картофель, морковь, свекла, капуста),  хлеб, колбаса вареная, копченная, сыр, фрукты.

Оценка результатов:  оценочная  ведомость, таблица  критериев оценок  теоретического и практического задания.

 Здравствуйте уважаемые участники конкурса!

Я хочу начать наш разговор с притчи, чтобы вам стало понятно, о чем сегодня пойдет речь.

Притча "Профессия повар".

Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: - Учитель - нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

- Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, - заявил второй философ.

- Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, - воскликнул третий философ.

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

- Многоуважаемые учёные, вы забыли о профессии повара.

- Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело - не искусство. Иди готовь обед, - рассердился хозяин.

Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обед философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашёл другого слугу. Прошло время, и философ - хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: "Поварское дело - не ремесло, а искусство".

Вскоре учёные мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

- Поварское дело - не ремесло, а искусство, - говорил хозяин после обеда.

Сегодня мы проводим конкурс профессионального мастерства среди учащихся 1  и 2 курса по профессии «Повар».

 Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Девиз конкурса:

 Профессий много на планете,

 Но выбрали вы только ту,

 Что всех дороже вам на свете,

 Чтоб посвятить себя труду.

Дорогие друзья, скучно жить без людей, которые вносят в нашу жизнь искру фантазии, поиска, творчества. Но вот нашлись такие люди! И сегодня они участники нашего конкурса «Человек со вкусом». И так, представляю Вам участников конкурса, студентов 1 и 2 курса, которые будут соревноваться в своем профессиональном мастерстве и претендовать на звание лучшего.

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА

Наша Анна- вот душа!

До чего же хороша!

Статная, опрятная, девушка  приятная!

Каждое ее творенье -

Просто сказка, объеденье,

Мысли, творчества полет.

Тот, кто пробовал, поймет.

Азамат, Саша и Женя– наши повара от рожденья

Знают много угощенья:

Пироги, оладьи, плюшки,

Борщ, пюре да и ватрушки,

Щи, рассольник, каша, плов

И обед уже готов!

Аида и Анжела у плиты творят,

Как на крыльях они парят.

Все бурлит вокруг,

Кухня – кузница для них.

Наша Альмира

Как кутюрье диктует моду,

Так повар, напустив туман,

Во вкусах делает погоду,

А в кухни, истинный гурман.

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

Председатель жюри, _______________________________________________

Член жюри, ________________________________________________________

Член жюри, ________________________________________________________

Слово предоставляется председателю жюри ___________________________

Выступление председателя жюри.

На протяжении первого полугодия обучения Вы получили знания по различным предметам, овладели профессиональными навыками по специальности «Повар». Вам предстоит их показать. Конкурс состоит из двух частей: (будет проводится в  2 дня)

Первый день конкурса   теоретическая часть. Которую,  мы сейчас с вами проведем.

Второй день конкурса  практическая часть, на которой вам предстоит показать виды нарезки из овощей. И провести защиту своего блюда.

Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят: «Хороший повар доктора стоит». Но чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи, надо знать очень многое. 
Желаю удачи!

Разомнитесь для начала

Покажите острый ум 

Как вы уже догадались, конкурс  – «РАЗМИНКА».

За каждый правильный ответ – 1 балл. Кто готов ответить должен поднять руку и только тогда сказать.  Ответ без поднятой руки не защитывается. Но если участник не ответил не правильно на вопрос, у вас есть возможность положить в свою копилку 1 балл, ответив на вопрос вашего соперника.

1 конкурс. «Разминка»

1.        Почему для тепловой обработки овощи нарезают одинаковой формы? (Чтобы одновременно дошли до готовности.)

2.        Для  чего  необходимо  обсушивать  мясо  после  обмывания?  (Чтобы  оно  не скользило по поверхности разделочного стола.)

3.         Что такое фритюр? (Раскаленное масло или жир для жарки.) 

4.        Что такое льезон? (Смесь яиц с водой или молоком.) 

5.        Чем омлет отличается от яичницы? (Омлет – смесь яиц и молока, а яичница – жареные яйца.) 

6.         Для чего просеивают муку для замеса теста? (Чтобы просеять посторонние примеси и наполнить ее воздушными пузырьками.) 

7.        Прибор для смешивания, сбивания кремов (миксер).

8.        Печеное изделие из раскатанного теста с начинкой (пирог).

9.        Маленькая тарелочка, на которую ставят стакан или чашку (блюдце).

10.    Единица измерения энергетической ценности продукта (калория).

11.    Изготовление, какого продукта никогда не удается с первой         попытки? (Блины: «первый блин комом»).

12.    Перечень блюд в кафе? (Меню)

13.    Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)

14.    Частичка жидкости? (Капля)

15.    Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)

16.    Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)

Разминка закончена  просим жури подвести итоги.

2. Конкурс  «Гонка за лидером».

 Каждой участнику подряд задают по 4 вопроса. За каждый правильный ответ  вы получает 1 балл. Если в течение 3-х секунд после прочтения вопроса студент не дает никакого ответа,  зачитывается правильный ответ и задается  следующий вопрос. Мы начинаем конкурс.

1           студент

1.С какой стороны кладут нож при сервировке стола? (справа)

1.        Цех, в котором обрабатывают мясо и готовят полуфабрикаты (Мясной)

2.        Чем можно украшать готовый коктейль? (взбитыми сливками, консервированными или свежими фруктами)

3.        основное сырье для сырников (творог)

2          студент

1.        Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов (свекла, морковь, репа, редис, корень петрушки и т.д)

2.        Что можно сварить “в мешочек”? (Яйцо)

3.        Оборудование, где моют овощи (мойка)

4.        Кто утверждает меню в ресторане? (директор)

3          студент

1.        Трех разовое питание в столовой: завтрак, обед, ……. (ужин)

2.        Тип ПОП, который бывает: молочный, пивной (бар)

3.        Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)

4.        Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)

4     студент

1.        Профессия человека, прислуживающего за столом. (официант)

2.        Мелкая рыба семейства сельдевых (килька)

3.        Холодный соус с уксусом для рыбы (маринад).

4.        Мелкое мясное домашнее животное (кролик)

5          студент

1.        Блюдо из яиц (омлет)

2.        Холодная закуска из овощей, мяса или рыбы. (салат)

3.        Крупяное блюдо (каша)

4.        В рыбных цехах  ПОП для разделки рыбы свежей используют разделочную ….. ( доску)

6          студент

1.        Столовая в общественном питании бывает: студенческая, школьная и …

( диетическая)

2.        Суп из рыбы (уха)

3.        Какие овощи обладают бактерицидными свойствами? (Лук, чеснок, хрен, редька)

4.        Какие жидкости используют для приготовления коктейлей? (минеральная вода, газированная вода, соки, молоко, сиропы)

Второй конкурс закончен, просим подвести итоги

3 Конкурс  «Охрана труда»

Вам нужно выполнить тест и выбрать правильный вариант ответа на вопрос. За правильный ответ вы получаете по 1 балл. Время решения задания – 5 минут

Тест.

1.        Как правильно переносить нож во время работы?

А.-  держа в руке лезвием вниз

Б.-  завернув в полотенце

В.  -не имеет значения

2.        Крышки у наплитной посуды во время варки нужно открывать на себя, а продукты закладывать от себя.

-Да

- Нет

3.        Что относят к индивидуальным средствам защиты повара, кондитера?

А. -санитарная одежда;

Б.- специальная обувь

В. -колпак

Г. -резиновый коврик;

4.         Когда необходимо производить очистку электрической плиты?

А.- при включенной электроплите;

Б. -при отключенной электроплите;

В. -не имеет значения.

5.         В какой последовательности нужно начинать работу?

А. - проверить исправность и санитарное состояние электроплиты;

Б. – включить электроплиту, организовать рабочее место;

В.  надеть спецодежду, убрать волосы под колпак;

Максимальное количество баллов 10 баллов

№ вопроса	Вариант ответа	Балл
1	А	1
2	ДА	1
3	А, Б, В, Г	4
4	Б	1
5	В, А, Б	3

Просим  жури подсчитать  результаты 3 конкурса

4 Конкурс  «Минутка для шутки». Кто готов ответить должен поднять руку и только тогда сказать.  Ответ без поднятой руки не защитывается. Но если участник не ответил не правильно на вопрос, у вас есть возможность положить в свою копилку 1 балл, ответив на вопрос вашего соперника.

Мы начинаем конкурс

1.Какая рыба в праздничные дни «надевает шубу»? (Сельдь)

2.Какое блюдо предпочитают модельеры? (Ряженку)

3.Фрукт, который обожают боксеры. (Груша)

4.Хлебобулочное изделие, любимое всеми шоферами. (Баранка)

5.Абрикос, объявивший сухую голодовку. ( Курага)

6. Что не слаще редьки? (Хрен)

 7. Какое блюдо предпочитают окулисты? (Глазунья.)

8. Что вызвало бессонницу у принцессы? (Горошина)

9. Что однажды бог послал вороне? (Кусочек сыра)

10. Отчего рыдают дикари на острове Невезения? («Крокодил не ловится, не растет кокос»)

11. Кто главный специалист по неправильным бутербродам? (кот Матроскин)

12. Кто лучший в мире поедатель варенья? (Карлсон)

13. Кто уничтожил все съестные припасы Кролика и не смог из-за раздувшегося живота пролезть в дверь? (Винни-Пух)

14. Как зовут сказочную личность, похожую на яйцо? Он такой круглый, что не разберешь, где у него шея, а где - талия. Алиса из Страны чудес рассказывала, что обычно он сидит на стене и рассуждает о разных словах. (Шалтай-Болтай).

Четвертый  конкурс закончен, просим подвести итоги

5 конкурс. А сейчас мы проверим ваши знания по   «Основы  экономики»    я предлагаю вам 4 варианта ответов вы должны выбрать правильный. Кто готов ответить должен поднять руку и только тогда сказать.  Ответ без поднятой руки не защитывается. Но если участник не ответил не правильно на вопрос, у вас есть возможность положить в свою копилку 1 балл, ответив на вопрос вашего соперника.

Мы начинаем конкурс

1. Выберете правильный ответ

1) Кто, согласно пословице, платит дважды?

а) Добрый;                                              б) Щедрый;

в) Скупой;                                            г) Забывчивый.

2) Как называется определенное количество товара?

а) Блок;                                                    б) Партия;

в) Секта;                                                  г) Банда.

3) Как говорят о разорившемся бизнесмене?

а) Сиганул в окно;                              б) Свалился в мусоропровод;

в) Вылетел в трубу;                            г) Провалился сквозь землю.

4) Как называется место продажи Новогодних ёлок?

а) Зелёный рынок;                                 б) Ёлочный базар;

в) Колючий аукцион;                            г) Хвойный супермаркет.

5) Что сделано из золота у трудолюбивого умельца?

а) Пальцы;                                              б) Руки;

в) Зубы;                                                   г) Мозоли.

2.  Экономические загадки

1) На товаре быть должна обязательна ... ( цена)

2) Коль трудился круглый год, будет кругленьким ... (доход)

3 Люди ходят на базар: там дешевле весь ... (товар)

4) И врачу, и акробату выдают за труд ...  (зарплату)

Пятый  конкурс закончен, просим подвести итоги

6 конкурс «Основам правоведения» Кто готов ответить должен поднять руку и только тогда сказать.  Ответ без поднятой руки не защитывается. Но если участник не ответил не правильно на вопрос, у вас есть возможность положить в свою копилку 1 балл, ответив на вопрос вашего соперника.

 «Основы правоведения»

1. Какой закон регулирует отношения между потребителем и производителем (продавцом):

А) Конституция РФ

Б) Закон «О защите прав потребителей»

В) кодекс законов о труде

2. Какой договор регулирует отношения между работодателем и работником:

А) коммерческий договор

Б) договор аренды

В) трудовой договор

3. На основании  Закона «О защите прав потребителей» на каждом предприятии общественного питания должно быть:

А) уголок о защите прав потребителей

Б) книга отзывов и предложений

В) лицензия предприятия

Шестой  конкурс закончен, просим подвести итоги

7 Конкурс «Поговорки» (дополни поговорку) за каждый правильный ответ присуждается - 1балл. Условия ответов те же.

Мы начинаем конкурс

 1.ложкой море (не вычерпаешь).

 2. один с сошкой - семеро (с ложкой).

 3. яблочко от яблони далеко (не падает).

 4. рыбка мелка, да уха (сладка).

 5. и мы не лаптем (щи хлебаем).

 6. яйца курицу (не учат).

 7. назывался груздем - (полезай в кузов).

 8. на языке мед, а под языком (лед).

 9. обжегся на молоке, дует (и на воду).

 10. ешь пироги, а хлеб (вперед береги)

 11. не тот друг, кто медом мажет, а тот, (кто правду скажет).

 12. сытый голодного (не разумеет).

 13. здоровы будем, и хлеб (добудем).

 14. ешь чеснок и лук, (не возьмет недуг).

 15. были бы кости, а мясо (нарастет).

 16. лук от семи (недуг).

 17. морковь прибавляет (кровь).

 18. яблоко в день, доктора (за дверь).

 19. когда я ем, я глух (и нем).

 20. кто ест мало, тот (живет много).

 21. хлеб всему (голова).

Седьмой  конкурс закончен, просим подвести итоги

Уважаемые жюри! Просим вас подвести итого 1 дня конкурса «Человек со вкусом».  И объявить результаты.

На этом не прощаемся, встречаемся завтра в лаборатории, где будете  второй день конкурса  практическая часть, на которой вам предстоит показать виды нарезки из овощей. И провести защиту своего блюда. (домашнее задание)

 Желаю удачи! До встречи завтра.

День 2.

Мы подошли с вами к самой ответственной части нашего
кулинарного искусства. Это практический конкурс. Мы приглашаем наших участников. (Выходят участники в фартуках и колпаках, занимают места возле столиков).  

О, царство кухни! 
 Кто не восхвалял 
 Твой синий чад 
 Над жарящимся мясом,  
 Твой легкий пар 
 Над супом золотым?

Первый практический  конкурс «Домашнее задание»

Вы должны были приготовить блюдо, которое  является семейным или национальным и провести его презентацию. Для  презентации своего блюда 5 минут.

Второй конкурс «Борщик».

 За20 минут участники  должны порезать картофель, морковь, свеклу, капусту  – для приготовления «Борщ из свежей капусты с картофелем.  (5 баллов). (Проверяется правильность нарезки овоща)

Члены жюри, прошу вас оценить их работу.

·           - как вам понравилась работа  ___________________________________

·           - соблюдалась ли технология  ___________________________________

·           -правильно ли организовано рабочее место _______________________

·           - скорость выполнения _________________________________________

Работу повара часто сравнивают с работой художника. И это действительно так. Из рук искусного повара выходят настоящие произведения искусства, доставляющие радость людям. Кто из вас не приходил в восхищение, листая кулинарную книгу с иллюстрациями? 
Свой художественный вкус наши участники могут применить при украшении  блюда. 

3 конкурс «Бутерброд».  У вас на столе лежит набор продуктов, из которых вы должны приготовить бутерброды.

Пожалуйста, уважаемые участники приступайте. В вашем распоряжении 10 минут. Выигрывает тот, кто наберет большее количество баллов по итогам всех конкурсов.

Настоящий повар  -  это художник,

рисующий свою картину,

это скульптор, лепящий из глины свою скульптуру,

это композитор, сочиняющий сонату,

и наконец, это творческий человек, который

радуется сам и приносит радость другим людям!

участники передают приготовленные бутерброды в жюри. 

Члены жюри, прошу вас оценить их работу.

(жюри оценивает блюда)

·           - как вам понравилась работа ____________________________________

·           - соблюдалась ли технология  ____________________________________

·           -правильно ли организовано рабочее место _______________________

Просим жюри подвести итоги

Оцениваем участника _______________________________________________

За организацию рабочего места  ______________________________________

Соблюдение технологии _____________________________________________

Скорость выполнения _______________________________________________

Творческий подход в оформлении блюд  _______________________________

Требования к качеству ______________________________________________

Прошу жюри объявить общие результаты этого конкурса и итоговые результаты.

А, пока жюри продегустирует и дадут оценку каждому блюду, мы с вами ребята проведем игру «Эрудит».

1.        Какая из нот не нужна для компота? (соль)

2.    Можно ли принести воды в решете? (можно, кусок льда)

3.    Чувство меры умение вести себя в обществе? (Такт)

4.    Плод тропической пальмы? (кокос)

5.    Какую часть можно найти в земле? (корень)

6.    Квашеное топленное молоко? (варенец)

7.    Одноклеточные грибки, используемые в виноделии, пиво варении, хлебопечении? (дрожжи).

Вот и подошел к концу наш конкурс.

Слово предоставляется жюри

Молодцы! Мы видим, что победителями  становится  ____________________

и мы начинаем самую ответственную часть нашего мероприятия – награждение участников. 
Давайте поздравим с их результатами.

Волшебством кулинарии

Владеют здесь искусно.

Всё, что жарили, варили

Было очень вкусно.

Вызывают аппетит

Поварские чудеса

И завистливо глядит

Рональд из Макдональдса.

Объявляются результаты, называется победитель конкурса «Человек со вкусом».  

Позволь тебя  поздравить от души

И пожелать удачи и здоровья.

И будь высоким Профессионалом ты

Побед, свершений и успехов новых! 

Называются победители конкурса, идет вручение грамот  и ценных подарков

Ведущий:  От всей души благодарим членов жюри и Вас дорогие гости и участники! Участников, которые не стали победителями в конкурсе. Просим не огорчаться. Это ничуть не умаляет Ваших умений и знаний! До новых встреч!