Қазақстан
Республикасы Білім және Ғылым министрлігінің Солтұстик Қазақстан облысы
әкімдігінің «Новоишимка аграрлы-техниқалық колледжі» комуналдық
мемлекеттіқ мекемесі
Коммунальное государственное учреждение « Новоишимский аграрно-технический колледж»
акимата Северо-Казахстанской области Министерства образования и науки
Республики Казахстан
Методическая
разработка открытого мероприятия:
Конкурс -
«Лучший повар!»
предмет: «Основа
технологии приготовления пищи»
специальность:
«фермерское хозяйство»
Ответственные: мастер п/о.Алдошина О.А.
с.
Новоишимское
Открытое мероприятие: Конкурс - «Лучший
повар!»
Дата проведения: 28.11.14 года
Форма проведения: конкурс
Ответственные: мастер п/о. Алдошина О.А.
Участники: представители группы № 33
Материально - техническая база:
·
Актовый зал
·
Наборы кулинарных инструментов и приспособлений
·
Посуда
·
Скатерти
·
Салфетки
·
Продукты питания
·
Дипломы
·
Сувениры
ТСО: Мультимедийное оборудование
Дидактическое обеспечение
·
Слайды
·
Музыкальное сопровождение
·
Инструкционно - технологические карты
·
Оценочные таблицы
Цели проведения конкурса:
·
Способствовать формированию профессионального
мастерства при приготовлении и оформлении салатов, бутербродов, приготовлении
изделий из теста.
·
Развивать творческое мышление и способности,
навыки самостоятельной работы, умение применять полученные ранее теоретические
знания на практике, эстетический вкус при оформлении блюд, интерес к
национальным традициям в кулинарии.
·
Воспитать уважение к работникам общественного
питания, к профессии повар, творческое отношение к труду, бережное отношение к
продуктам питания, трудолюбие и аккуратность.
Ход мероприятия:
·
Приветствие
·
Ознакомление с целями мероприятия
·
Представление участников
·
Представление членов комиссии
·
Ознакомление с этапами конкурса
·
Проведение конкурсной программы
·
Подведение итогов, награждение
1.
Приветствие: Здравствуйте уважаемые участницы, жюри и гости нашего мероприятия.
Сегодня
в колледже пройдет Конкурс на звание «Лучший повар!»
(звучит
музыка, слайд- заставка)
2.
Цели проведения
в колледже Конкурса поваров:
·
Способствовать формированию профессионального
мастерства при приготовлении и оформлении салатов, бутербродов, приготовлении
изделий из теста.
·
Развивать творческое мышление и способности,
навыки самостоятельной работы, умение применять полученные ранее теоретические
знания на практике, эстетический вкус при оформлении блюд, интерес к национальным традициям в кулинарии.
·
Воспитать уважение к работникам общественного
питания, профессии повар, творческое отношение к труду, бережное отношение к
продуктам питания, трудолюбие и аккуратность.
3.
В конкурсе
примут участие – представители группы № 33:
·
Асылханова Айгерим
·
Ергалиева Динара
·
Русинова Жанар
4.
В составе
жюри:
·
И.о. директора колледжа Жусупов С.К.
·
Зам. УПР Кирюшкина А.В.
·
Зам. по УВР Махметов С.К.
·
Зам. по УР Мустафина Ж.К.
·
Преподаватель спецдисциплин Саух Е.И.
·
Мастер п/о. Мананкова Л.В.
5.
Конкурс
будет состоять из пяти этапов:
1)
Визитка – «Я и моя профессия».
2)
Художественный номер.
3)
Домашнее задание – приготовление салата.
4)
Приготовление баурсаков.
5)
Практическое задание – приготовление
бутербродов.
6.
Проведение
конкурсной программы:
Объявляется первый
конкурс.
Визитка – «Я и моя профессия».
·
Русинова Жанар – представление себя, слайды,
стихотворение, частушки.
·
Асылханова Айгерим - представление себя на
казахском и русском языках, слайды, стихотворение.
·
Ергалиева Динара- представление себя, рассказ о
профессии повар, слайды, ода.
Просим жюри подвести итоги первого конкурса и объявить результаты.
Объявляется второй
конкурс.
Художественный номер.
·
Русинова Жанар_-_исполнит песню «Губки бантиком,
бровки домиком»
·
Асылханова Айгерим - исполнит танец «каражорга»
·
Ергалиева Динара - исполнит песню «Мой маленький
мир»
Жюри оценило выступления участниц
конкурса, просим огласить результаты.
Слова ведущего :
(показ слайдов – «салаты»).
Существует великое множество рецептов
салатов, есть рецепты классические –проверенные годами, их приготовление
входит во все сборники рецептур, но есть и рецепты салатов новые, недавно
разработанные.
Готовят салаты из овощей, грибов,
бобовых, плодовых, добавляют мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца и другие
продукты.
Заправляют салаты сметаной, салатной
заправкой, майонезом. Подают в салатниках, тарелках, креманках, на блюдах, как
гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Для оформления салатов используют
листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, яйца,
мясные и рыбные продукты, цитрусовые плоды, а также продукты, входящие в состав
салатов и имеющие яркую окраску (перец сладкий стручковый, помидоры, огурцы).
И самое главное - все продукты
используемые при приготовлении должны быть свежими.
В казахской национальной кухне
также есть традиционные и современные салаты – это такие как, салат по –
«казахски», Ет салат (салат из мяса), салат «Коктем»- «Весенний», Турли еттер
(ассорти мясное) и другие.
Объявляется третий конкурс.
Домашнее
задание – приготовление салата «по – казахски».
Все
участницы готовили салат, пользуясь инструкционными картами.
·
Асылханова Айгерим
·
расскажет, какие продукты входят в состав салата
«по – казахски».
·
Ергалиева Динара-
·
технологию приготовления салата «по – казахски».
·
Русинова Жанар- оформление готового салата.
Уважаемое жюри, дегустируйте, оценивает
вкусовые качества, оформление, нарезку.
Уважаемые члены жюри оценили умение
участниц, просим объявить результаты
3-го конкурса.
Слова ведущего :
(показ слайдов – «казахские национальные мучные и кондитерские
изделия»)
Казахская национальная кухня славиться
широким ассортиментом мучных и кондитерских изделий, это баурсаки, лепешки
«ак-нан», чебуреки, беляши, хворост, чак-чак, балиш и другие изделия. И конечно
всем с детства известен вкус казахских лепешек и баурсаков.
Объявляется четвертый конкурс.
Приготовление
баурсаков.
Предлагаем членам жюри оценить
мастерство наших конкурсанток, попробывать баурсаки, оценить вкусовые, форму и послушать
рецепт приготовления.
·
Ергалиева Динара - Продукты, которые входят в
состав теста для баусаков?
·
Русинова Жанар - Технология приготовления теста
для баурсаков?
·
Асылханова Айгерим - Формы нарезки и технология
выпечки баурсаков?
Просим жюри объявить итоги 4-го конкурса.
Слова
ведущего:
(показ
слайдов – «бутерброды»)
Бутерброды поражают воображение своим
разнообразием и красотой оформления, делятся на открытые и закрытые,
многослойные и закусочные.
В бутербродах используется большое
количество различных продуктов.
Бутерброды употребляют в пищу ежедневно,
и конечно ни один банкет или фуршет не обходиться без них.
Объявляется пятый конкурс.
Практическое задание – приготовление бутербродов.
(Участники конкурса получают одинаковый
набор продуктов (багет, шпроты, огурец свежий, помидор, майонез, зелень),
готовят открытые бутерброды на время.
Просим жюри оценить работу – количеством
бутербродов, вкусовые качества, толщину нарезки, оформление.
Просим объявить результаты 5-го конкурса.
7.
Подведение итогов всех этапов конкурса,
награждение:
(вручение
дипломов, памятных сувениров).
Инструкционно - технологическая карта.
Салат «по – казахски»
Продукты: окорок
бараний, лопаточная часть, отварная – 20 г, яйца для омлета – 2 шт, молоко или
вода – 2 ст. ложки, маргарин или масло сливочное – 1 ч. ложка, картофель
отварной – 2 шт, огурцы маринованные – 1 шт, морковь вареная – 1 шт, горошек
зеленый консервированный – 2 ст. ложки, яблоки свежие -1 шт, соус – майонез –
2,5 ст. ложки, сметана 2,5 ст. ложки.
Ход работы:
Отварное мясо,
картофель и морковь, огурцы, яблоки с удаленной семенной коробочкой нарезают
тонкими ломтиками, солят, перчат, перемешивают, заправляют сметаной и
майонезом, укладывают горкой в салатник, оформляют зеленым горошком, ломтиками
мяса, яблоками.
Омлет выпекают
блинчиком, нарезают соломкой и украшают салат.
Сверху посыпают
мелко нарезанной зеленью петрушки.
Требования к
качеству
Внешний вид: продукты
нарезаны тонкими ломтиками, сохранили форму, омлет – тонкий, равномерно
жаренный.
Консистенция: густой,
хорошо перемешанный, омлет сочный.
Цвет: свойственный продуктам.
Вкус и запах: вкус в меру соленый, вкус и запах
свойственный продуктам.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.