Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Конкурс профессионального мастерства по профессии "Хозяйка(ин) усадьбы" (повар)

Конкурс профессионального мастерства по профессии "Хозяйка(ин) усадьбы" (повар)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:











Методическая разработка

конкурса профессионального мастерства

по профессии

«Хозяйка (ин) усадьбы» (повар)




Выполнила:

Мастер п/о

Крикунова

Людмила Николаевна




















2015 г.

Цель конкурса:

1.Совершенствование профессиональной подготовки.

2. Показать на примере необходимость, важность приобретенных навыков и умений по профессии.

3.Усилить интерес обучающихся к избранной профессии.

4.Ознакомить с передовыми методами и приёмами труда.

Развивающие: создать условия для развития воображения и творческого мышления; развивать навыки групповой работы.

Воспитательная: воспитывать в себе ответственность и уверенность при выполнении производственных работ.


Оборудование и материалы:

Доски разделочные и ножи для овощей и мяса,инструкционная документация;- оборудование, инвентарь, посуда, сырье, критериев оценки.

Порядок проведения конкурса

Конкурс состоит из 2-х этапов

Первый этап – теоретическая часть, включает выполнение тестовых заданий по предметам: «Оборудование», «Технология »«Микробиология»

Время выполнения 1 час.

За каждый правильный ответ вопроса теста – 1 балл.

Максимальная оценка в баллах 46 баллов.

Вопросы теста прилагаются.

Второй этап – практическая часть. При выполнении практического задания всем участникам конкурса предоставляются равноценные рабочие места. Общая оценка практического задания складывается из оценок составляющих его элементов: качество работы, выполнение трудовых приемов и операций, норм времени, соблюдение правил техники безопасности. Основными критериями оценки практического этапа конкурса являются:


Критерии практической части конкурса

« Хозяйка (ин) усадьбы (повар)»


1.Выполнение технологических условий;

А - 3 баллов

Б - 2 баллов

В - Готовность изделия к сдачи – 5 балла

Всего – 10 баллов

2.Эстетическое выполнение (внешний осмотр)

А - 3 балла

Б - 2 балла


3.Время выполнения:

5часов – 15 баллов

6часов – 10 баллов


  1. Организация рабочего места - 5 баллов

  2. Оформление блюда - 10 баллов

  3. Внешний вид- 5 баллов

  4. Техника безопасности - 5 баллов

  5. Оценка компетентности - 5 баллов

Итого – 80 баллов


Первый этап – теоретическая часть.


ТЕСТ №1 предмет «Микробиология» Найти соответствие.

1. Гигиена -

1. вещества, которые должны обязательно поступать пищей

2.Нутрициология -

2. несколько часов

3.Человек не может прожить без воды более

3. химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления тканей

4.Физиология питания -

4. переедание, нездоровая пища, неправильное питание, врожденные заболевания.

5. Незаменимые вещества (эссенциальные)

5.- макронутриенты

6. Незаменимые углеводы, поступающие с пищей

6. невосприимчивость к заболеваниям

7. Линоливая, линоленовая кислоты

7. лечебный рацион питания больного человека

8. Иммунитет -

8. глюкоза

9. Микронутриенты

9. незаменимые пищевые жиры, поступающие с пищей

10. Период истощения аминокислот в организме

10. кальций

11. 13 часов

11. распределение пищи в течении дня по времени, калорийности, и объему

12. основные пищевые вещества: белки, жира,

углеводы

12. наука о пище, пищевых и других компонентах продуктов питания, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или в возникновении заболеваний, о процессах потребления, усвоения, переноса, утилизации, выведения из организма различных веществ.

13. Режим питания -

13. 5-7 суток

14. Нутриенты-

14. изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме.

15. Факторы риска заболевания человека при неправильном питании

15. наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм

16. Дольше всех «живет» в костях

16. период истощения углеводов в организме

17. Диета -

17. витамины и минеральные вещества


Ответы:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

15

12

13

14

1

8

9

6

17

2


11

12

13

14

15

16

17




16

5

17

3

4

10

11






Тест №2 «Механическое оборудование»


1 Основные части и детали машин – ….., …., ….., …., …… .

2. Виды передач -

3. Основной рабочий орган в мясорубке.

4. Назначение винтовых нарезов на внутренней поверхности рабочей камеры мясорубки.

5. Какие параметры входят в техническую характеристику механических машин?

6.Каковы причины некачественной рубки мяса в мясорубках?

9.Перемешивание фарша в фаршемешалках обеспечивают …..

10. Рабочими органами мясорыхлителя служат …..

12.Назначение бункеров в котлетоформовочной машине МФК -2240, что обозначает цифра в марке машины?

13. Как располагают рыбу, чтобы обработать ее рыбоочистителем?

15.Какие приспособления обеспечивают безопасную работу на рыбоочистительной машине РО-1М

16. Назначение решетки в загрузочном бункере просеивательной машины МПМ -800

17. Каким образом удаляются из муки ферромагнитные частицы?

18.Что представляет собой рабочий орган тестомесительной машины?

19. Сменные инструменты МВ от чего зависят?


Тест №3. «Технология»

Ответить на вопросы:

  1. Виды простой нарезки

  2. Фигурная нарезка моркови

  3. Размер нарезки «соломка»

  4. Применение нарезки «бочонки»

  5. Как получить нарезку «спираль»

  6. Форма нарезки капусты

  7. Использование нарезки лук в виде колец

  8. Размер нарезки «крошка»

  9. Перечислить корнеплоды

  10. Нарисовать формы нарезки «кубики», «дольки»


Второй этап – практическая часть

Цель:

- Закрепить практические умения и навыки по приготовлению и оформлению вторых блюд из рубленого мяса и котлетной массы.

Учащиеся, работая в микрогруппах, планируют и выполняют учебно-производственную работу - приготовление вторых блюд из мяса: котлеты рубленые, зразы рубленые, бифштекс натуральный рубленый.

Оценка компетентности обучающегося ( по 1 баллу за умение)

- Профессиональная компетентность: готовить изделия из рубленого мяса и котлетной массы а также оформлять блюда в банкетном исполнении.

- Коммуникативная компетентность: умение сотрудничать, использовать личный опыт, обсуждать проблему, обосновывать свое решение, обмениваться информацией.

Информационная компетентность: умение самостоятельно искать, исследовать, отбирать и преобразовывать нужную информацию, анализировать, делать выводы, развивать воображение, видеть причинно-следственные связи.

- Учебно-познавательная компетентность: осуществлять самоконтроль.

- Компетенция личностного самосовершенствования: умение анализировать свои ошибки, критически оценивать результаты своей деятельности, развивать свои способности.





Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 19.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров199
Номер материала ДВ-076031
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх