1114397
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыКонкурс профессионального мастерства по профессии "Хозяйка(ин) усадьбы" (повар)

Конкурс профессионального мастерства по профессии "Хозяйка(ин) усадьбы" (повар)

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.











Методическая разработка

конкурса профессионального мастерства

по профессии

«Хозяйка (ин) усадьбы» (повар)




Выполнила:

Мастер п/о

Крикунова

Людмила Николаевна




















2015 г.

Цель конкурса:

1.Совершенствование профессиональной подготовки.

2. Показать на примере необходимость, важность приобретенных навыков и умений по профессии.

3.Усилить интерес обучающихся к избранной профессии.

4.Ознакомить с передовыми методами и приёмами труда.

Развивающие: создать условия для развития воображения и творческого мышления; развивать навыки групповой работы.

Воспитательная: воспитывать в себе ответственность и уверенность при выполнении производственных работ.


Оборудование и материалы:

Доски разделочные и ножи для овощей и мяса,инструкционная документация;- оборудование, инвентарь, посуда, сырье, критериев оценки.

Порядок проведения конкурса

Конкурс состоит из 2-х этапов

Первый этап – теоретическая часть, включает выполнение тестовых заданий по предметам: «Оборудование», «Технология »«Микробиология»

Время выполнения 1 час.

За каждый правильный ответ вопроса теста – 1 балл.

Максимальная оценка в баллах 46 баллов.

Вопросы теста прилагаются.

Второй этап – практическая часть. При выполнении практического задания всем участникам конкурса предоставляются равноценные рабочие места. Общая оценка практического задания складывается из оценок составляющих его элементов: качество работы, выполнение трудовых приемов и операций, норм времени, соблюдение правил техники безопасности. Основными критериями оценки практического этапа конкурса являются:


Критерии практической части конкурса

« Хозяйка (ин) усадьбы (повар)»


1.Выполнение технологических условий;

А - 3 баллов

Б - 2 баллов

В - Готовность изделия к сдачи – 5 балла

Всего – 10 баллов

2.Эстетическое выполнение (внешний осмотр)

А - 3 балла

Б - 2 балла


3.Время выполнения:

5часов – 15 баллов

6часов – 10 баллов


  1. Организация рабочего места - 5 баллов

  2. Оформление блюда - 10 баллов

  3. Внешний вид- 5 баллов

  4. Техника безопасности - 5 баллов

  5. Оценка компетентности - 5 баллов

Итого – 80 баллов


Первый этап – теоретическая часть.


ТЕСТ №1 предмет «Микробиология» Найти соответствие.

1. Гигиена -

1. вещества, которые должны обязательно поступать пищей

2.Нутрициология -

2. несколько часов

3.Человек не может прожить без воды более

3. химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления тканей

4.Физиология питания -

4. переедание, нездоровая пища, неправильное питание, врожденные заболевания.

5. Незаменимые вещества (эссенциальные)

5.- макронутриенты

6. Незаменимые углеводы, поступающие с пищей

6. невосприимчивость к заболеваниям

7. Линоливая, линоленовая кислоты

7. лечебный рацион питания больного человека

8. Иммунитет -

8. глюкоза

9. Микронутриенты

9. незаменимые пищевые жиры, поступающие с пищей

10. Период истощения аминокислот в организме

10. кальций

11. 13 часов

11. распределение пищи в течении дня по времени, калорийности, и объему

12. основные пищевые вещества: белки, жира,

углеводы

12. наука о пище, пищевых и других компонентах продуктов питания, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или в возникновении заболеваний, о процессах потребления, усвоения, переноса, утилизации, выведения из организма различных веществ.

13. Режим питания -

13. 5-7 суток

14. Нутриенты-

14. изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме.

15. Факторы риска заболевания человека при неправильном питании

15. наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм

16. Дольше всех «живет» в костях

16. период истощения углеводов в организме

17. Диета -

17. витамины и минеральные вещества


Ответы:

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

15

12

13

14

1

8

9

6

17

2


11

12

13

14

15

16

17




16

5

17

3

4

10

11






Тест №2 «Механическое оборудование»


1 Основные части и детали машин – ….., …., ….., …., …… .

2. Виды передач -

3. Основной рабочий орган в мясорубке.

4. Назначение винтовых нарезов на внутренней поверхности рабочей камеры мясорубки.

5. Какие параметры входят в техническую характеристику механических машин?

6.Каковы причины некачественной рубки мяса в мясорубках?

9.Перемешивание фарша в фаршемешалках обеспечивают …..

10. Рабочими органами мясорыхлителя служат …..

12.Назначение бункеров в котлетоформовочной машине МФК -2240, что обозначает цифра в марке машины?

13. Как располагают рыбу, чтобы обработать ее рыбоочистителем?

15.Какие приспособления обеспечивают безопасную работу на рыбоочистительной машине РО-1М

16. Назначение решетки в загрузочном бункере просеивательной машины МПМ -800

17. Каким образом удаляются из муки ферромагнитные частицы?

18.Что представляет собой рабочий орган тестомесительной машины?

19. Сменные инструменты МВ от чего зависят?


Тест №3. «Технология»

Ответить на вопросы:

  1. Виды простой нарезки

  2. Фигурная нарезка моркови

  3. Размер нарезки «соломка»

  4. Применение нарезки «бочонки»

  5. Как получить нарезку «спираль»

  6. Форма нарезки капусты

  7. Использование нарезки лук в виде колец

  8. Размер нарезки «крошка»

  9. Перечислить корнеплоды

  10. Нарисовать формы нарезки «кубики», «дольки»


Второй этап – практическая часть

Цель:

- Закрепить практические умения и навыки по приготовлению и оформлению вторых блюд из рубленого мяса и котлетной массы.

Учащиеся, работая в микрогруппах, планируют и выполняют учебно-производственную работу - приготовление вторых блюд из мяса: котлеты рубленые, зразы рубленые, бифштекс натуральный рубленый.

Оценка компетентности обучающегося ( по 1 баллу за умение)

- Профессиональная компетентность: готовить изделия из рубленого мяса и котлетной массы а также оформлять блюда в банкетном исполнении.

- Коммуникативная компетентность: умение сотрудничать, использовать личный опыт, обсуждать проблему, обосновывать свое решение, обмениваться информацией.

Информационная компетентность: умение самостоятельно искать, исследовать, отбирать и преобразовывать нужную информацию, анализировать, делать выводы, развивать воображение, видеть причинно-следственные связи.

- Учебно-познавательная компетентность: осуществлять самоконтроль.

- Компетенция личностного самосовершенствования: умение анализировать свои ошибки, критически оценивать результаты своей деятельности, развивать свои способности.





Общая информация

Номер материала: ДВ-076031

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.