Конкурс "Съехались на конкурс повара"

МИНИСТЕРСТВО  ПРОСВЕЩЕНИЯ  ПМР

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Рыбницкий политехнический техникум»

«Согласовано»                                                                       «Утверждаю»

Зав.методотделом                                                       Зам.директора по УР

_______Т.С.Штырбул                                         _______И.Ю.Парфентьева

«___»_______20___г                                                     «___»_______20___г.

ПЛАН

  конкурса профессионального мастерства

 «Съехались на конкурс повара»

в рамках недели ЦМК «Сферы СОЭ и М»

 по  квалификации «Повар»

Дата проведения: 16 февраля 2015г.

Группы: №№ 38, 28, 29

Время проведения: 15.00 – 16.00

Место проведения: учебный кулинарный цех

Дисциплина: «Кулинария»

Организатор мероприятия: Кириллова Н.Г  - преподаватель спец. дисциплин  кулинарного профиля высшей квалификационной категории

Рассмотрено на заседании цикловой  методической комиссии преподавателей и мастеров п/о  «СОЭиМ» Протокол  №___от_________2015г. Председатель ЦМК __________Е.Я.Крикливая

Рыбница – 2015г.

Эпиграф:

«Практика – это не то, что Вы делаете

когда становитесь мастером.

Практика – это то, что делает Вас

мастером»

Малколм Гладуэлл

Методическая цель:

Цели:

Обучающая:

- проверить, проконтролировать   общеучебные умения и навыки  -  приготовление холодных блюд

- формировать навыки выполнения заданий в отведенное время, профессиональные умения;

Развивающая:

 - развивать самостоятельную творческую активность учащихся;

- развивать интерес к постоянному совершенствованию имеющихся знаний;

Воспитательная:

- подвести к пониманию значимости профессии повара;

- способствовать воспитанию аккуратности, ответственности, внимательности;

- воспитывать культуру труда и прививать навыки трудовой  дисциплины.

Метод проведения конкурса: практическая работа, самостоятельная работа.

Внутрипредметные связи:

Н.А. Анфимова «Кулинария» темы: «Механическая кулинарная обработка сырья», «Приготовление холодных блюд и закусок».

Межпредметные связи:

 Товароведение пищевых продуктов – В.Н. Гончарова «Товароведение пищевых продуктов» темы: «Овощи, плоды и грибы», «Молоко и молочные продукты.

Основы физиологии, санитарии и гигиены -  З.А. Козакова «Основы физиологии, санитарии и гигиены» тема: «Санитарные требования к механической и тепловой обработке продуктов» стр.169-187.

Охрана труда – И.И. Богданов «Оборудование предприятий общественного питания», тема: «Правила техники безопасности для поваров» стр.328-338.

Основная  литература:

Н.А. Анфимова -  Кулинария, Академия, М.,2002г.

Н.И. Ковалев – Технология приготовления пищи, Экономика, М., 1988г.

Н.И.Ковалев – Преподавание курса кулинарии в СПТУ, Экономика, М., 1985г.

Материально-техническое обеспечение:

Кухонная посуда,  столовая посуда, скатерти, приборы, пищевые продукты, доски, спецодежда повара,  технологические карточки, оформленный фуршетный стол.

Ход  конкурса профессионального мастерства

«Съехались на конкурс повара»

  1. Приветствие гостей, участников - учащихся групп 38, 28, 29   членов жюри.

2.Сообщение цели конкурса, мотивация для учащихся:

Ø Мы проводим сегодняшнее мероприятие с целью выявления    учащихся,  которые будут представлять учебное заведение на Республиканском конкурсе профессионального мастерства «Лучший повар – 2015».

Ø  Сегодня, в конкурсе участвуют лучшие повара учебных групп 38, 28, 29 и лучшей мотивацией является то, что победители будут представлять  техникум на республиканском уровне, а преподаватели  и мастера решили, что будут ходатайствовать перед аттестационной комиссией о присвоении участникам республиканского конкурса ; разряда по квалификации «Повар».

3.Представление   жюри и  гостей конкурса:

·        Директор техникума – Г.Н. Доброва

·        Заместитель директора по УР – И.Ю. Парфентьева,

·        Заведующая метод. отделом – Т.С. Штырбул,

·        Заведующая столовой  -  Табан А.В.

·        Председатель ЦМК «СОЭиМ» - Е.Я. Крикливая,

·        Преподаватель кулинарии – Л.Д. Августина,

·        Мастера п/о Е.Л. Харитонова, О.А.

·        Мастер п/о В.В. Решетник,

·        Мастер п/о Козак С.Г.

4. Проведение конкурса:

     1.            Ознакомление участников конкурса с Положением о порядке проведения конкурса.   (Приложение 1).

     2.            Инструктаж по технике безопасности.  (Приложение 3).

     3.            Самостоятельное выполнение задания –   решение теоретического  задания  (Приложение 4) и приготовление закуски «Дойна» в банкетном исполнении (время 40 мин.).

 4.      Дегустация и выставление оценок участникам за  домашнее задание – 6 коктейльных закусок в банкетном исполнеии.

5.  Подведение итогов и выявление участников Республиканского конкурса профессионального мастерства «Лучший повар – 2015».(Приложение 2)

7.  Заключительное слово, благодарность участникам, жюри, организаторам мероприятия.

План составила:______________Н.Г. Кириллова

«Утверждаю»

Зав. методотделом

_______Т.С.Штырбул

«___»_______2015г.

Приложение 1.

Положение

о проведения конкурса профессионального мастерства

«Съехались на конкурс повара»

Квалификация «Повар»

1.     Конкурс проводится среди лучших учащихся,    второго и третьего курсов по квалификации «Повар».

2.     Рабочие места для конкурса организуются в учебном кулинарном цехе, где для каждого участника оборудуется рабочее место с необходимыми инструментами, оборудованием, посудой и продуктами.

3.     На первом этапе участникам демонстрируются теоретические знания по дисциплине «Кулинария» (10 мин.).

4.     На втором этапе  участники  готовят закуску «Дойна» в банкетном исполнении (30мин).

5.     На третьем этапе жюри оценивает домашнее задание участников – 6 коктейльных закусок в банкетном исполнении.

6.     Методика оценки результатов конкурс:  результаты подводятся путем суммирования результатов трех конкурсов.

Положение  составил:

Преподаватель_______________Н.Г.Кириллова

Приложение 2.

Протокол

подведения итогов конкурса  профессионального мастерства

«Съехались на конкурс повара»

Квалификация «Повар»

От 16.02.2015г.

Оценочная ведомость

№ пп	Ф.И.О. участника	Тест	Домашнее задание	Закуска «Дойна»	Штраф	Всего	Место
1.	Славинский Евгений
2.	Андреева Анна
3.	Парандюк Дмитрий
4.	Олихнович Анастасия
5.	Годзун  Алина
6.	Ефремова Ирмна

Директор ГОУ СПО РПТ________________Доброва Г.Н.

Зам. директора по УР______________Парфентьева И.Ю.

Заведующая метод.отделом __________________ Штырбул Т.С.

Преподаватель_____________________________Августина Л.Д.

Председатель ЦМК «СОЭиМ» _______________ Крикливая Е.Я.

Приложение 3.

Учет инструктажа

по охране труда и технике безопасности

на конкурсе профессионального мастерства

«Голодные игры»

Квалификация «Повар»

Дата	Ф.И.О. участника конкурса	№ гр.	Номер инструкции	Ф.И.О. проводившего инструктаж	Подпись инструкти- рующего	Подпись инструкти- руемого
16.02.15	Славинский Евгений	38	Инструкция № 105.	Кириллова Н.Г.
16.02.15	Андреева Анна	38	Инструкция № 105.	Кириллова Н.Г.
16.02.15	Парандюк Дмитрий	29	Инструкция № 105.	Кириллова Н.Г.
16.02.15	Олихнович Анастасия	29	Инструкция № 105.	Кириллова Н.Г.
16.02.15	Годзун  Алина	28	Инструкция № 105.	Кириллова Н.Г.
16.02.15	Ефремова Ирмна	28	Инструкция № 105.	Кириллова Н.Г.

Приложение 4.

Тест по дисциплине «Кулинария»

1. В состав, какого рассольника входит крупа?

а) московского;

б) ленинградского;

в) домашнего.

2. Какие способы тепловой обработки, из перечисленных, относятся к варке?

а) брезирование;

б) припускание;

в) приготовление в микроволновой печи;

г) на пару.

3.Что такое обвалка?

а) удаление пленок, сухожилий, хрящей;

б) деление на отрубы;

в) отделение мякоти от кости;

г) зачистка мяса.

4. Для какого соуса используют коричневый бульон?

а) красный;

б) томатный;

в) луковый;

г) сметанный?

5. Каким бульоном разводят жировую мучную пассеровку:

а) холодным;

б) горячим.

6. Какую крупу, чтобы она не горчила, перед варкой многократно промывают горячей водой?

а) рисовую;

б) пшенную;

в) пшеничную;

г) гречневую.

7. В какую воду закладывают овощи при варке?

а) в холодную;

б) в теплую;

в) в кипящую.

8.Какое тесто используют для приготовления вареников с творожным фаршем?

а) безопарное;

б) опарное;

в) бездрожжевое;

г) сдобное?

9. С какой целью свеклу для винегрета заправляют растительным маслом?

а) для улучшения вкуса;

б) для сохранения витаминов и минеральных веществ;

в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи.

10.К каким полуфабрикатам относятся котлеты отбивные?

а) натуральные;

б) панированные; 

в) рубленные. 

Ответы на тест:

1-б, 2-бвг, 3-в, 4-ав, 5-б, 6-б, 7-в, 8-в, 9-в, 10-б.