Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Конкурс профессионального мастерства по профессии "Хозяйка(ин) усадьбы"

Конкурс профессионального мастерства по профессии "Хозяйка(ин) усадьбы"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


ПОЛОЖЕНИЕ
о проведении конкурса профессионального мастерства
среди обучающихся ГБОУ НПО РО ПЛ №92
по профессии «Хозяйка усадьбы»


1. Цели и задачи конкурса

Определение и повышение качества профессиональной подготовки учащихся,

выявление их

мастерства, пропаганда и повышение престижа

профессии «Повар».

Совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в

образовательный процесс прогрессивных технологий,

рациональных приемов и методов труда.

2. Сроки и место проведения конкурса. Дата проведения: 13 марта 2011 г.

Место проведения:

Лаборатория «Кулинария»

3. Участники конкурса :
3.1. Конкурс проводится среди обучающихся групп № 32 «У», 33 «У»,

обучающихся по

специальности «Повар».
3.2. В конкурсе участвуют Меренич Светлана, гр.32 «У» и Сонина Анастасия

гр.33 «У»

4. Условия проведения конкурса:

4.1. Конкурс проводится в 2 этапа

1 этап – теоретический по теме: «Кулинарная обработка рыбы и приготовление

блюд из неё».

2 этап – практический – приготовление блюда из рыбы.
4.2.Участники представляют свою визитную карточку (не более 5 минут)
4.3. Домашнее задание: изготовление эмблемы; продумать и принести предметы,

Элементы сервировки дегустационного стола.

4.4. Для выполнения практического задания участникам конкурса предоставляются

Равноценно оборудованные рабочие места, инструкционно – технологические карты,

5. Подведение итогов конкурса


Профессиональное жюри оценивает работу конкурсантов по единым критериям .

Участники награждаются призами.

Мастера производственного обучения, преподаватель, подготовившие конкурсантов,

получают дипломы.






Устный этап конкурса профмастерства

Тестовые вопросы

1.Полуфабрикаты, нарезанные из рыбы, потрошённой через разрез после удаления

головы называются:

а) кругляши;

б) порционные куски с кожей и рёберными кусками;

в) порционные куски с кожей без рёберных кусков.

2. Осетровую рыбу размораживают :

а) в воде ;

б) на воздухе вниз брюшком;

в) на воздухе вверх брюшком.

3. Для облегчения очистки бесчешуйчатой рыбы её предварительно:

а) ошпаривают;

б) натирают мукой;

в) натирают солью.

4. При варке рыбы её доводят до кипения, а затем:

а) варят при бурном кипении;

б) варят без кипения;

б) варят при слабом кипении.

5. При жарке рыбы для образования равномерной поджаристой корочки её:

а) панируют в муке;

б) натирают солью;

в) натирают перцем.

6. Готовность жареной рыбы проверяют :

а) проколом поварской иглой;

б) по консистенции на разрезе;

в ) по появлению на поверхности прозрачных пузырьков сока.

7. Для сохранения сочности изделий из котлетной массы в массу добавляют:

а) муку;

б) белый пшеничный хлеб;

в) ржаной хлеб.

8. Для приготовления рыбы в тесте, чистое филе нарезают брусочками и

предварительно:

а) маринуют; б) отбивают; в) надрезают плёнки.














































Конкурс «Эрудит»

1. Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь.

2. Искусство приготовления пищи?

3. Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”?

4. Засахаренная фруктовая долька? hello_html_4a8001a6.png

5. Частичка жидкости?

6. Продукт из кобыльего молока?

7. Общее название свеклы, моркови, репы?

8. Традиционный русский напиток?

9. Самый ранний овощ, корнеплод?

10. За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь?

11. Русская народная сказка об удачливом овощеводе?

12. Едкий, но очень полезный овощ?

13. Древняя пирушка, а в наши дни научная конференция?

14. Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий?

15. Листовой овощ или холодное блюдо?

16. Что за продукт, о котором говорят “в воде родился, а воды боится”?

17. Сладкий картофель?

18. Сорт сухого печенья?

19. Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде?

20. Какое растение добавляют в кофе?

21. Красный жгучий овощ?

22. Как называется набор столовой или чайной посуды?

23. Приготовление, какого изделия никогда не удаётся с первой попытки?

24. Запёкшаяся поверхность буханки хлеба?

25. Маленькая колбаска, употребляемая в варёном виде?

26. Жаровня для шашлыка?

27. Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль?

28. Студень в торте? C:\Program Files\Microsoft Office\MEDIA\CAGCAT10\j0295241.gif

29. Торт императора?

30. Повар на корабле?
31. Вкусная передача?
32. Дерево-медонос?
33. Мини бублик?
34. Зеркальная рыба?
35. Что подают в конце обеда?
36. Суп из капусты?
37. “Одежда” варёной картошки?
38. Специально обработанное зерно, готовое для приготовления каш, супов, плова?
39. Бахчевое растение?
40. Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков?

Ответы написать на листочках, указать свою фамилию, № группы. Вопросы переписывать не надо, указать только № вопроса и ответ на него. Листочки опустить в «почтовый» ящик. Результаты будут рассмотрены членами жюри и объявлены в конце предметной недели.



Памятка для жюриC:\Program Files\Microsoft Office\MEDIA\CAGCAT10\j0305493.wmf



Ответы на вопросы конкурса «Эрудит»

по профессии «Повар»



1. Персик 2. Кулинария 3. Капуста 4. Цукат 5. Капля 6. Кумыс 7. Корнеплод 8. Квас 9. Редис 10. Мороженое 11. Репка 12. Лук 13. Симпозиум 14. Тесто 15. Салат 16. Соль 17. Батат 18. Крекер 19. Пельмени 20.Цикорий

21. Перец 22. Сервиз 23. Блин. 24. Корка 25. Сосиска, сарделька 26. Мангал 27. Йод 28. Желе 29. “Наполеон” 30. Кок 31. Смак 32. Липа

33. Баранка 34. Карп 35. Десерт 36. Щи. 37. Мундир 38. Крупа 39. Арбуз 40. Фужер







Эталоны ответов тестовых заданий устного этапа конкурса профмастерства по профессии «Повар»

  1. а 2. в 3. в 4.б 5. а

6. в 7. б 8. а

















Критерии оценки конкурса профмастерства:C:\Program Files\Microsoft Office\MEDIA\CAGCAT10\j0199283.wmf





1.Оценивание устного этапа- максимальное количество баллов - 7

2. Практический этап оценивается:

а) визитная карточка - 5 баллов, в том числе:

* оригинальность - 3 балла;

* регламент - 2 балла;

б) эмблема - 5 баллов, в том числе:

*художественное оформление –2 балла;

*соответствие теме - 3 балла.

в) внешний вид: - 4 балла, в том числе:

* тапочки - 1 балл;

*халат - 1балл;

*полотенце - 1 балл;

*головной убор - 1 балл.

г) соблюдение правил санитарии и гигиены – 5 баллов;

д) соблюдение безопасных условий труда - 5 баллов.

е) соблюдение правильности выполнения первичной обработки

продуктов - 5 баллов.

ж) соблюдение правил тепловой обработки - 5 баллов.

з)внешний вид, оформление блюда - 5 баллов.

и) вкусовые качества блюда - 5 баллов.

к) сервировка стола - 5 баллов.

л) уборка рабочих мест - 5 баллов.

Максимальное количество баллов- 62



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

1. Цели и задачи конкурса

Определение и повышение качества профессиональной подготовки учащихся,выявление их мастерства, пропаганда и повышение престижапрофессии «Повар».

Совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.

2.Условия проведения конкурса:

2.1. Конкурс проводится в 2 этапа

1 этап – теоретический  по теме: «Кулинарная обработка рыбы и приготовление

блюд из неё».

 2 этап – практический – приготовление блюда  из рыбы.
2.2.Участники  представляют  свою визитную карточку (не более 5 минут)
2.3. Домашнее задание: изготовление эмблемы; продумать и принести предметы,

 Элементы  сервировки дегустационного стола. 

4.4. Для выполнения практического задания  участникам конкурса предоставляются

Равноценно  оборудованные  рабочие  места, инструкционно – технологические карты,

3. Подведение итогов конкурса

 Профессиональное жюри оценивает работу конкурсантов по единым критериям .

Участники  награждаются призами.

Мастера производственного обучения,  преподаватель, подготовившие конкурсантов, получают дипломы.

Автор
Дата добавления 01.07.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров316
Номер материала 579323
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх