|
Сбитень
Вскипятите воду, растворите в ней мед и сахар, примерно в равных
количествах, положите имеющиеся у вас пряности (корицу, гвоздику, лавровый
лист, кардамон), прокипятите 10-15 мин и процедите. Подайте горячим.
|
Продукты
|
вода
|
1
|
л
|
мёд
|
100
|
г
|
сахар
|
100
|
г
|
корица
|
|
по
вкусу
|
гвоздика
|
|
по вкусу
|
лавровый
лист
|
|
по
вкусу
|
кардамон
|
|
по вкусу
|
|
|
|
сбитень, или как его еще называли в былые времена «перевар» -
старинный сладкий напиток. Изготавливали его из меда и разных пряностей. Первый
рецепт сбитня можно найти в «Домострое», памятнике русской литературы XVI века,
хотя сам сбитень, как известно, появился намного раньше, в XI-XIII веках.
Немного истории
Предполагается, что название
этого русского напитка произошло от слова «сбивать». Без такой процедуры при
изготовлении сбитня действительно не обходились. Его готовили в двух сосудах, в
одном из которых настаивали мед, а в другом - пряности, затем их смешивали –
сбивали. Готовили сбитень по разным рецептам, которых существовало немало.
Различали сбитень «Столбушинский», «Московский», «Владимирский», сбитень
«Жженка», в который добавляли жженый сахар, и многие другие. Отличались они
технологией приготовления и основными составляющими, но одна из них всегда оставалась
неизменной – без меда сбитень приготовить нельзя.
Чтобы приготовить простой
сбитень, нужно было смешать мед с водой, добавить несколько лавровых листов и
соцветий гвоздики. Для приготовления ромашково-мятного сбитня требовалось
смешать ромашковый и мятный настой и добавить мед. Сбитни с настоями
лекарственных трав – например,шалфеем или зверобоем -
считались прекрасным средством для восстановления здоровья.
Сбитень был частью русской культуры, этот напиток непременно
предлагали иностранным купцам. Известна история, как один купец, прибывший в
Россию по делам, окрестил сбитень глинтвейном по-русски. Действительно, кроме
безалкогольного сбитня, готовили и сбитень алкогольный, в состав которого
входило вино или – гораздо чаще - брага. Крепость этого напитка достигала семи
градусов. Продавали его в специально предназначенных для того заведениях по
достаточно высокой цене. Специальное помещение, в котором такой сбитень
готовили, носило название «сбитенная курень», там же напиток и на продажу
выставляли.
Также сбитень готовился на рынках, площадях и прямо на улицах.
Торговцы-сбитенщики носили медные самовары со сбитнем прямо за спиной, а сверху
укутывали его, чтобы напиток дольше оставался горячим. Особенно это было
популярным и необходимым в зимнее время, в сырую или холодную погоду. Горячий
русский напиток позволял хорошо согреться и возвращал силу и бодрость,
утраченную энергию. А в летний жаркий период холодный сбитень отлично утолял
жажду. Кроме холодного и горячего, напиток еще делили на простой и заварной. Суть
второго заключалась в недолгом процессе брожения. Торговцы привлекали
покупателей, громко рекламируя свой товар.
Прохожие с удовольствием
пробовали напиток и обычно становились его поклонниками. До появления чая и
кофе в России этот напиток был практически единственным «народным питьем».
Разливали его в глиняные кружки или специальные стаканчики, края которых были
вывернуты наружу, что позволяло не обжечься. А подавали к этому приятному
напитку обычно пряники или калачи, булочки.
Безалкогольный сбитень порой готовили и в домашних условиях. Мед
допускалось заменить сладким сиропом - патокой и даже вареньем, разрешалось
добавлять фруктово-ягодные соки, чтобы разнообразить вкус напитка.
Значительную роль в истории сбитня сыграла Октябрьская революция,
в период которой некогда популярный напиток практически перестал производиться.
Лишь в конце XX века стали предприниматься усилия по возвращению этого
традиционного питья. Но, похоже, сбитень уже никогда не вернет былой славы –
большинство молодых людей ни разу не пробовало этого легендарного напитка и
ничуть не жалеет об этом.
Сбитень и другие медовые напитки
В приготовлении сбитень очень прост. По сравнению с другими
медовыми напитками, такими как мед, медовуха, сурья, отличительной чертой
сбитня является быстрота приготовления – напиток готовится менее чем за четыре
часа, поскольку ему не нужно бродить.
Например, напиток мед сначала нужно на протяжении долгого времени
варить в воде, затем к смеси добавляются дрожжи, и процесс брожения может
занимать двадцать один день. Для окончательной готовности медовухи тоже
требуется не один день. Процесс состоит из брожения и варки меда в воде, так же
как и в случае с первым напитком, правда, для варки медовухи необходимо меньше
времени. Напиток получается более жидким и не так долго хранится, как
традиционные меды. Сурья же известна как древнейший предок сбитня. Основными
его компонентами были мед и свежее молоко. Чтобы приготовить такой напиток,
молоко предварительно оставляли настояться на солнце, а затем смешивали его с
пряностями и сливали в специальные бочки, куда добавляли дрожжи. Начинался
процесс брожения. После окончания стадий приготовления, напиток следовало
процедить. Получался он прозрачным и белого цвета, кисловатым на вкус и слегка
алкогольным. Самым важным в приготовлении сурьи считалась прозрачность напитка.
Польза и вред
Польза
этого русского напитка доказана поколениями. Благодаря своему составу сбитень
называют лекарственным продуктом. Сам мед, являющийся основным компонентом
напитка, богат витаминами, минералами и макро- и микроэлементами. Благодаря
гвоздике напиток обладает противовоспалительными и антибактериальными
свойствами. Он хорошо успокаивает и тонизирует. А травы только преумножают его
полезность. Сбитни, в состав которых входят травяные отвары, можно использовать
при простуде. Такой напиток поможет при нарушенном обмене веществ, улучшит
кровоснабжение, при добавлении кардамона - окажет
благоприятное воздействие на нервную систему и работу мозга, улучшит аппетит.
При алкогольном отравлении необходимо добавить в сбитень имбирь или иван-чай.
Прежде чем принимать сбитень как лекарственное средство,
необходимо убедиться в отсутствии непереносимости его ингредиентов, например,
аллергии на мед. Не рекомендуется пить сбитень при сахарном диабете, а также
при наличии болезней почек и печени.
Мария Быкова
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.